듀록종 돼지란? 맛있는 이유

듀록종 돼지란? 맛있는 이유

돼지에 대해 어느 정도 아는 분이라면 ‘듀록종’이라는 말을 들어본 적이 있을지도 모릅니다.
듀록종은 돼지 품종 중 하나입니다.

사실 이 듀록종은, 햄 공방 글로벌이 자신 있게 판매하는 ‘와돈 모치부타’의 맛의 비밀을 쥐고 있습니다.

돼지고기는 품종에 따라 맛이 크게 달라집니다.
맛있는 돼지고기를 먹고 싶다면, 돼지 품종에 대한 지식도 함께 갖추는 것이 가장 좋습니다.

여기서는 듀록종의 특징과 맛있는 이유에 대해 이야기해보겠습니다.

 

듀록돼지의 특징

듀록돼지는 미국 뉴저지주가 원산인 듀록이라 불리는 돼지와, 뉴욕주 원산의 저지레드라 불리는 돼지를 교배해 탄생한 돼지입니다.

예전에는 듀록-저지종이라 불렸으나, 현재는 간단히 듀록종이라 부릅니다.

외형적으로는 복부와 사지에 검은 반점이 나타날 수 있고, 앞으로 돌출된 얼굴과 늘어진 귀, 굵은 다리가 특징입니다.

기타 주요 특징을 간단히 정리하면 다음과 같습니다.

• 체격이 크다
• 육질이 뛰어나다
• 번식 능력이 다소 떨어진다
• 육질이 좋다

하나씩 살펴보겠습니다.

---

체격이 크다

듀록돼지는 다른 돼지에 비해 체격이 큽니다. 일본에서 유명한 가고시마 흑돼지는 성돈이 약 110kg 정도지만, 듀록돼지는 성돈이 되면 약 300kg에 달할 정도로 큽니다.

이처럼 체격이 크면, 고기를 지탱하는 뼈도 상당히 굵어집니다. 갈비뼈가 넓게 퍼지면서, 등심 부위도 커지고, 전체 몸집이 크기 때문에 식용 가능한 부위도 그만큼 많아집니다.

---

육질이 뛰어나다

듀록종은 육질이 뛰어나 여러 품종 중에서도 두드러집니다. 근육에 지방이 잘 붙어, 부드러우면서도 탄력이 있는 고기를 얻을 수 있습니다.

또한 앞서 언급한 대로, 체격이 크기 때문에 얻을 수 있는 고기 양이 많고, 수분 함량과 보수력도 높은 것이 듀록종의 특징입니다.

듀록종은 사료를 잘 먹기 때문에 병에 잘 걸리지 않고, 타고난 성장 능력을 충분히 발휘합니다.

성장 능력은 자돈 시기에 매우 중요한데, 지방을 붙이기 위한 근육이 자라는 시기에 잘 성장하고, 병에 걸리지 않고 성돈으로 자라는 것이 중요합니다. 자돈 시기에 병에 걸리면 성장이 정체되어 육질은 물론 고기 생산성도 떨어집니다.

---

번식 능력이 다소 떨어진다

듀록종의 번식 능력은 다른 돼지 품종에 비해 다소 떨어집니다. 한 번에 태어나는 새끼 수를 보면, 랜드레이스종과 대요크셔종이 약 10마리인 데 비해, 듀록종은 약 8마리입니다. 또한 한 번에 태어나는 자돈의 총체중도 다른 품종 평균이 약 60kg인 데 비해, 듀록종은 45kg 정도로 적은 편입니다. 체격이 크기 때문에 한 마리에서 얻을 수 있는 고기 양은 많지만, 생산성 측면에서는 양돈용으로는 다소 도전적인 품종일 수 있습니다.

 

 

 

듀록종은 육질이 뛰어난 반면, 다른 품종에 비해 번식 능력이 다소 떨어집니다.
이 때문에, 마찬가지로 양돈용으로 사육되는 랜드레이스나 대요크셔에 비해 태어나는 새끼 돼지 수가 적은 편입니다.

태어나는 돼지 수가 적은 만큼 생산성도 낮아지기 때문에, 듀록종만을 전문적으로 취급하는 양돈 농가는 많지 않은 것이 현실입니다.

---

육질이 뛰어나다

또한, 듀록종 돼지고기는 마블링(소위 ‘소고기 같은’ 지방이 고루 분포된 고기)이 잘 생기는 것이 특징입니다.
듀록종 돼지고기를 보면, 붉은 살코기 안에 지방이 들어가 있어 아름다운 마블링을 이루고 있습니다.

지방에는 단맛이 있으면서도 산뜻한 맛이 함께 있어, 돼지고기에 대해 까다로운 분들에게도 높은 평가를 받는 경향이 있습니다.

---

듀록종 돼지고기를 맛있게 먹으려면

듀록종은 육질이 매우 뛰어나지만, 순종이기 때문에 생산량 확보가 어렵고 많은 사람에게 맛있는 돼지고기를 제공하기가 쉽지 않습니다.

그래서 듀록종의 좋은 육질을 살리면서, 더 많은 사람들이 맛있는 돼지고기를 먹을 수 있도록 하고자 탄생한 것이 바로 ‘와돈 모치부타’입니다.

이 돼지고기가 어떤 특징을 지니는지, 자세히 설명드리겠습니다.

---

장점을 최대한 살린 것이 와돈 모치부타

와돈 모치부타는 듀록종의 뛰어난 육질을 살리면서도 생산성을 높이기 위해 개발된 일본의 인기 브랜드 돼지고기입니다.
즉, 듀록종의 좋은 육질을 활용하고, 교잡을 통해 생산성을 개선하여 더 많은 사람에게 맛있는 돼지고기를 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다.

 

 

와돈 모치부타는 글로벌 피그 팜에서 생산하는 브랜드 돼지고기입니다.

가장 큰 특징은 돼지 본연의 감칠맛을 살리면서 잡내와 지방의 느끼함을 억제하고, 뒷맛이 고급스러운 감칠맛을 지닌 일본인의 입맛에 맞는 돼지고기라는 점입니다.

이는 와돈 모치부타가 감칠맛 성분인 글루탐산과 비타민 E를 다른 품종의 돼지보다 더 많이 함유하고 있기 때문입니다.
다른 품종의 돼지와 비교하면, 일반적으로 3.3mg인 글루탐산이 5.7배인 19mg, 일반적으로 0.2mg인 비타민 E가 4배인 0.8mg으로, 다른 품종보다 훨씬 많은 감칠맛 성분을 가지고 있습니다.

이 감칠맛 성분 덕분에, 와돈 모치부타는 다른 품종의 돼지고기보다 감칠맛이 강하고, 입에 닿는 식감이 좋은 육질을 자랑합니다.

글로벌 피그 팜에서는 와돈 모치부타가 가진 특징을 최대한 살리기 위해, 사료 배합부터 건강 관리까지 철저히 관리하고 있습니다.

맛을 키우는 GPF의 법칙

와돈 모치부타는 좋은 육질을 위해 3가지 품종의 돼지를 교배하여 탄생했습니다.

조부는 랜드레이스, 조모는 라지화이트이며, 이 두 품종에서 태어난 딸(와돈 모치부타의 어미)에 듀록종 수퇘지를 교배하여 탄생했습니다.
듀록종의 좋은 육질을 살리기 위해서는 번식 능력이 더 높은 품종과 교배할 필요가 있기 때문입니다.

종돈부터 육성 관리까지 철저히 하며, 엄선된 돼지만이 와돈 모치부타의 조부모와 아버지가 될 수 있습니다.

정성을 아끼지 않고 탄생한 와돈 모치부타는 섬세한 육질과 단맛이 있는 지방을 고객에게 제공할 수 있는 최고의 돼지고기입니다.
이것이 맛을 키우는 GPF의 법칙입니다.

 

와돈 모치부타를 간편하게 즐기고 싶다면…