반응형 분류 전체보기626 소고기의 향과 숙성 소고기의 향과 숙성牛肉の香りと熟成松石 昌典＊＊ （日本獣医畜産大学応用生命科学部食品科学科）육류를 코끝으로 냄새를 맡을 때 느끼는 비강 향과 입안에서 씹을 때 코로 느껴지는 향 중 후자는 육류의 맛을 형성하고 동물의 종류를 식별하는 데 크게 기여한다. 숙성향(orthonasal aloma)은 산소가 있는 상태에서 살코기와 지방이 공존하는 부위에서 박테리아의 작용에 의해 발생한다. 또 다른 하나는 달콤한 기름진 향의 와규향(retro- aroma)으로, 고도로 지방이 섞인 와규를 얇게 썰어 며칠간 산소가 있는 상태에서 80℃에서 가열하면 발생한다. 와규 향에는 락톤류 등의 화합물이 기여하는 것으로 추정되었다. 키워드: 소고기 향, 소고기 숙성, 생고기 숙성향, 와규향, 락톤1. 육류 향의 분류와 숙성 육류.. 2025. 1. 21. 수입자유화 이후 호주산 쇠고기 생산을 둘러싼 일본 기업의 진출과 철수 수입자유화 이후 호주산 쇠고기 생산을 둘러싼 일본 기업의 진출과 철수輸入自由化後の豪州牛肉生産をめぐる日本企業の進出と撤退大呂 興平（大分大学経済学部）일본의 쇠고기 수입 자유화 이후 20년이 지났다. 이 기간 동안 호주산 쇠고기 수입량은 급증했지만, 개발수입을 목적으로 호주에 생산기지를 구축한 일본 기업은 대부분 철수하여 호주산 쇠고기의 대부분은 호주 기업과의 상대적 거래에 의해 조달하게 되었다.본 연구에서는 이러한 거래형태의 변화를 설명하기 위해 개발수입의 전제가 된 생산조건, 시장조건, 그리고 기업 간 능력차이의 변화를 변화의 동인이 되는 주체의 행태에 주목하여 분석하였다.일본기업 진출의 근거는 일본과 호주 간에 큰 내외 가격 차이가 있었음에도 불구하고, 호주 기업들은 일본 시장이 고유하게 요구하는 품질.. 2025. 1. 21. 이전 1 ··· 102 103 104 105 다음 반응형
