쏨탐, 태국의 대표적인 전통 음식: 그 효능과 혁신

쏨탐, 태국의 대표적인 전통 음식: 그 효능과 혁신

Som tum, the famous ethnic food of Thailand: its benefit and innovations

 

초록

쏨탐은 태국 전통 민족 요리로 널리 알려져 있으며, 다양한 재료로 구성된 음식이다. 주요 재료로는 생파파야, 토마토, 고추, 팜슈가, 마늘, 라임, 볶은 땅콩 등이 사용된다. 이 음식은 이름, 역사, 문화, 성분, 맛 등 여러 측면에서 독특한 특징을 지닌다. 쏨탐은 건강 증진, 신체 활력 유지, 면역력 향상 등의 긍정적인 효과가 있는 음식으로 평가된다.

본 연구는 서술적 방법론을 사용하였으며, 소비자, 식품기술학 교수, 전통 음식점 운영자, 정부 공무원을 대상으로 한 심층 인터뷰를 통해 자료를 수집하였다. 조사는 태국 콘깬(Khon Kaen) 주에서 진행되었으며, 관련 문헌에 대한 종합적인 검토를 통해 연구를 보완하였다.

쏨탐은 특히 태국 동북부 지역에서 중요한 문화적 경험의 일부로 여겨지며, 현재는 더 넓은 대중에게 인기를 얻어 일상적인 식품으로 자리 잡고 있다. 최근에는 가공식품 및 조미료 형태 등 다양한 제품으로 개발되어 식품 산업 분야에서 혁신적인 제품으로 소개되고 있다. 쏨탐은 다양한 재료로 만들어지기 때문에 건강식품으로서의 가능성도 크다. 글루탐산, 비타민 C, 단백질 분해 효소, 필수 아미노산 등이 풍부하여 인체 건강에 유익하다.

이 글의 목적은 쏨탐의 역사적 배경, 고유성, 구성 성분, 제조 과정, 건강 효능, 발전과 혁신에 관한 정보를 전달하는 데 있다.

주요어: 쏨탐, 태국 음식, 라오스 음식, 전통 음식, 쁠라라(Pla ra)

 

서론

문화유산은 어떤 집단이나 공동체의 고유한 특성을 구분해 주는 중립적이고 객관적인 개념 또는 속성이다. 이는 예술적 창의성, 숙련된 장인정신, 그리고 시각적 인식을 포함하는 유산으로, 과거 세대로부터 계승되어 왔으며 미래 세대에게도 전달될 가치가 있다. 그중에서도 음식과 음료를 포함한 요리 문화유산은 매우 중요한 문화적 자산으로 평가된다. 전통적인 요리는 지역에서 생산된 식재료와 조리 방법을 바탕으로 하며, 이는 지역의 특색을 풍부하게 표현한다.

태국은 다양한 향신료를 보유한 나라로, 지역마다 다양한 전통 음식과 음료가 존재한다. 비슷한 재료와 조리법을 사용하더라도 각 지역 고유의 배경으로 인해 서로 다른 맛과 특성이 나타난다. 이 중 가장 유명한 음식 중 하나가 바로 **쏨탐(Som tum)**이다. 쏨탐은 흔히 "그린 파파야 샐러드"로 불리며, 단맛, 신맛, 매운맛이 조화를 이루는 태국 대표 음식이다. 생파파야를 얇게 채 썰어 다양한 향신료와 함께 조합하여 만든다.

‘쏨탐’이라는 명칭은 여러 가지 변형을 포함하며, 그중 대표적인 것이 쏨탐 타이(ส้มตำไทย)(그림 1A)로, 익지 않은 파파야와 말린 새우를 주된 재료로 사용한다. 또 다른 형태인 쏨탐 라오(ส้มตำลาว)(그림 1B)는 라오스에서 널리 소비되는 유형으로, 전통적으로 발효된 생선 소스인 **쁠라라(pla ra)**를 사용하는 것이 특징이다. 쏨탐 코랏(ส้มตำโคราช)(그림 1C)은 쏨탐 타이와 라오의 조합으로, 생파파야, 고추, 토마토, 쁠라라를 포함한 재료들로 구성되며, 달고 맵고 짭조름한 맛의 조화로 잘 알려져 있다. 또 하나의 변형인 쏨탐 쁘라라 푸(ส้มตำปูปลาร้า)(그림 1D)는 발효된 생게나 해산물을 추가한 쏨탐 라오의 하위 유형이다. 이들 인기 있는 쏨탐 유형에 대한 자료는 태국 현지 음식 전문가들로부터 수집되었다.

문화적 관점에서 볼 때, 쏨탐은 태국인들의 일상식 중 하나이며 수천 년 동안 태국 음식문화의 중요한 일부로 자리해 왔다. 태국의 일반적인 식사 구성은 탄수화물(찹쌀 또는 국수), 단백질(고기류), 그리고 비타민, 미네랄, 식이섬유의 공급원인 쏨탐으로 이루어진다(그림 2 참조). 대부분의 태국인들은 여러 가지 음식을 함께 주문하여 나눠 먹는 식문화를 가지고 있으며, 다양한 종류의 쏨탐을 함께 상에 올려 나눠 먹는 문화도 이에 해당한다.

쏨탐은 일반적으로 생파파야, 고추, 긴강낭콩, 방울토마토, 말린 새우, 당근, 볶은 땅콩 등의 재료로 만들어진다. 여기에 팜슈가, 라임즙, 액젓 등을 첨가하여 쏨탐 특유의 달콤하고 새콤하며 짭짤한 맛을 낸다. 일부 변형된 쏨탐에는 발효 해산물이나 당면이 추가되며, 이러한 재료 변화는 지역에 따라 다양하게 나타나는 쏨탐의 종류를 만들어낸다. 특히 태국 동북부 이산(Isan) 지역의 전통 발효 생선 소스인 쁠라라의 사용은 쏨탐만의 독특한 맛을 완성하는 중요한 요소로 작용한다.

쏨탐은 태국 음식 문화를 대표하는 음식으로, 무형문화유산이자 관광 자원으로도 인정받고 있다. 이처럼 잘 알려진 태국의 민족 음식임에도 불구하고, 현재까지 쏨탐에 대한 국제 학술 데이터베이스상의 과학적 출판물은 매우 제한적이다. 본 리뷰의 목적은 쏨탐의 역사적 배경, 재료, 제조 기술, 독창성, 영양학적 이점, 그리고 혁신적 발전에 대한 정보를 제공하는 것이다. 이러한 사실은 향후 쏨탐에 관한 추가 연구를 수행하고자 하는 연구자들에게 유용한 참고 자료가 될 수 있을 것이다.

이 연구는 **정성적 접근법(qualitative approach)**을 기반으로 수행되었으며, 20세에서 50세 사이의 응답자 15명을 대상으로 한 대면 인터뷰를 통해 진행되었다(추가 파일 1: 표 SM1 참조). 응답자 중 11명은 태국인, 4명은 라오스인이며, 이들은 식품기술 교수, 직원, 학생, 유명 태국 음식점 운영자를 포함한다. 콘깬(Khon Kaen)은 이산 지역의 중심 주로, 다양한 지방 출신 이주민이 많은 곳이며, 태국 상위 10위 안에 드는 대학인 콘깬대학교가 위치해 있어 태국 시민의 전형성을 대표할 수 있는 지역이다. 특히 식품기술 교수와 음식점 운영자는 쏨탐의 역사, 건강 효능, 기원에 대해 잘 알고 있는 전문가로 선정되었으며, 일반 직원과 학생은 쏨탐에 대한 일반적 이해와 유형 구분에 관한 데이터를 얻기 위해 포함되었다.

또한, 쏨탐에 대한 문헌 조사는 Google Scholar 데이터베이스를 활용하여 수행되었다.

 

 

이 이미지는 태국의 대표적인 **쏨탐(Som Tum)**의 다양한 지역별 변형(variation)을 보여주고 있으며, 아래와 같이 4가지 종류로 구성되어 있다:

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🔹 Fig. 1 – 태국의 유명한 쏨탐 종류들

A. 쏨탐 타이 (Som Tum Thai, ส้มตำไทย)

• 길쭉한 강낭콩(yardlong beans), 말린 새우(dried shrimp), 볶은 땅콩(roasted peanuts) 등이 들어가며
• 발효 생선 소스(쁠라라, pla ra)는 사용하지 않음
• 맛은 대체로 달콤하고 산뜻하며 가볍고 대중적인 형태

B. 쏨탐 라오 (Som Tum Lao, ส้มตำลาว)

• **쁠라라(pla ra)**를 주요 재료로 사용하여
• 보다 강하고 깊은 향을 가짐
• 라오스 지역에서 유래한 스타일로, 태국 동북부 이산 지역에서도 흔히 먹음

C. 쏨탐 코랏 (Som Tum Korat, ส้มตำโคราช)

• 쏨탐 타이와 라오 스타일의 혼합형
• 생파파야, 고추, 방울토마토, 쁠라라 등을 포함
• 매콤하고 달콤하며 감칠맛이 강함

D. 쏨탐 뿌 쁠라라 (Som Tum Pu Pla Ra, ส้มตำปูปลาร้า)

• 쏨탐 라오의 하위 변형으로
• 발효된 게(fermented crab) 또는 해산물을 함께 사용
• 짭짤하고 독특한 바다 향미가 특징

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이 도표는 쏨탐이라는 하나의 요리가 지역과 문화에 따라 얼마나 다양하게 진화했는지를 보여주는 좋은 사례이며, 쏨탐이 태국 음식문화에서 차지하는 깊이와 폭을 시각적으로 잘 설명하고 있다.

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Fig. 2는 태국 식문화에서 쏨탐이 어떻게 식사의 중심 요소로 자리 잡고 있는지를 설명하는 시각 자료이다. 두 개의 하위 이미지로 구성되어 있으며, 각각 다음과 같은 내용을 담고 있다:

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🔷 A. 태국식 일반적인 식사 구성도 (Illustration)

이 도식은 태국인의 전형적인 식탁 구성을 보여주는 그림이다.

• 중앙에는 주된 메인 요리로 구운 닭고기(Chicken Grill), 튀긴 돼지고기(Pork Fried) 등이 위치
• 그 주위에 쏨탐 1, 쏨탐 2가 배치되어 있음
• 또한 **찹쌀밥 또는 국수(Sticky Rice / Noodle)**가 식사에 함께 구성되어 있으며
• 다양한 부요리(other's Main Dish)들도 함께 차려짐

→ 이는 쏨탐이 단순한 반찬이 아닌 식사의 필수 요소로 인식됨을 보여줌.

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🔷 B. 실제 태국 식사 사진 예시

실제 태국 가정이나 식당에서 볼 수 있는 식단으로,

• 쏨탐을 포함한 여러 요리가 중앙에 배치되어 있음
• 구운 닭고기, 삶은 달걀, 찹쌀밥, 게 요리 등과 함께 구성되어 있음
• 다양한 풍미(단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛)를 조화롭게 즐길 수 있는 전형적인 태국 식사 형태

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이 두 이미지는 쏨탐이 단순한 샐러드가 아니라, 탄수화물, 단백질, 섬유질을 함께 구성하는 주요 식사의 한 축으로 기능함을 시각적으로 설명하고 있다.

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쏨탐의 역사와 철학

태국 왕국은 동남아시아에 위치한 국가로, 라오스, 캄보디아, 미얀마, 말레이시아와 국경을 접하고 있다(그림 3). 태국에는 약 6,600만 명이 거주하고 있으며, 513,120㎢의 국토에 걸쳐 77개 주로 구성되어 있다 [16].

태국 문화는 지식과 덕목을 삶의 규범으로 삼는 자족경제 개념에 기반을 두고 있으며, 절제, 신중함, 사회적 면역력과 같은 원칙을 중심으로 하고 있다. 섬세함, 세밀함, 식감, 색감, 맛, 그리고 약리 효과와 우수한 풍미를 지닌 재료의 활용은 태국 요리 전통의 중요한 특징으로 자리 잡고 있다 [17]. 태국 요리는 신선한 허브와 향신료를 적극적으로 사용하며, 독특한 맛의 조화로 세계적으로 잘 알려져 있다.

수십 년 동안 태국 정부는 자국 음식을 외국인 관광객 유치를 위한 홍보 수단으로 활용해 왔다. 해외에서는 태국 대사관과 협력하여 태국 음식 및 문화 축제를 개최하고, 국내에서는 태국인들에게 오랫동안 사랑받아 온 야시장과 길거리 음식 문화를 발전시켜 왔다. 이러한 현상은 학계에서 **태국의 음식 외교(gastrodiplomacy)**로 정의된다 [18, 19].

현재 방콕을 방문하는 외국인 관광객들에게 인기 있는 야시장으로는 조드페어(Jodd Fairs), 카오산 마켓(Khaosan Market), 짜뚜짝 주말시장(Chatuchak Weekend Market) 등이 있다.

태국의 음식 문화는 오랜 역사 속 다양한 태국 왕국의 시대와 밀접하게 연관되어 있다. 일반적으로 태국 음식 문화를 형성해 온 역사는 네 가지 주요 시대로 구분된다.

• **수코타이(Sukhothai) 시대(1249–1583)**에는 음식이 주로 각 가정에서 자급자족 형식으로 생산되었고, 제한된 공동체 내에서 나누어 먹었다. 교역은 거의 이루어지지 않았으며, 쌀이 주식이었고 생선이 대부분의 식사에서 주요 단백질 공급원이었다.
• **아유타야(Ayutthaya) 시대(1350–1767)**에는 인도의 음식 문화와 향신료가 지역 요리에 유입되었다.
• **톤부리(Thonburi) 시대(1767–1782)**는 태국 음식 문화가 발전한 시기로, 다양한 요리법과 음식이 이 시기에 고안되고 토착민들 사이에 퍼졌다.
• **라따나꼬신(Rattanakosin) 시대(1782–현재)**에는 국제 무역과 관광을 통해 외국 문화가 태국에 유입되었고, 세계 각국의 음식이 태국 요리 문화에 흡수되며 더욱 다양해졌다 [20–22].
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Fig. 3. 태국 왕국의 지형도 (Geographical the Kingdom of Thailand)

• 지도에는 **태국의 고도 분포(고도별 색상)**가 표현되어 있음:
  • 초록색: 저지대(0~200m) – 주로 농업 지대
  • 노란색~갈색: 고지대 및 산악 지역 – 북부 및 서부 산악지대
  • 파란색: 해양 – 안다만 해(Andaman Sea), 태국만(Gulf of Thailand)
• 국경:
  • 북서쪽은 미얀마(Myanmar)
  • 북쪽과 동쪽은 라오스(Laos)
  • 남동쪽은 캄보디아(Cambodia)
  • 남쪽은 말레이시아(Malaysia)
• 주요 지역 표시:
  • 방콕(Bangkok), 치앙마이(Chiang Mai), 콘깬(Khon Kaen), 푸켓(Phuket) 등
  • 이산 지역(동북부)은 지도에서 노란색으로 넓게 표시되며, 쏨탐의 주요 기원지 중 하나
• 해양:
  • **Gulf of Thailand(태국만)**은 중남부 연안에 위치
  • **Andaman Sea(안다만 해)**는 남서부 푸켓 지역에 접해 있음

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이 지도는 쏨탐의 지역별 다양성, 문화적 배경, 재료 조달의 지리적 영향을 설명할 때 매우 유용한 자료이다.

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전통 음식은 오랜 시간에 걸쳐 전해 내려온 지역의 지혜이자, 해당 국가 고유의 식문화로 자리 잡은 정통 요리이다.

민족 음식으로서 쏨탐은 태국 내 중국-라오스계 이주민 공동체에서 유래한 것으로 여겨진다. 이들은 고대 라오스 부족의 전통, 특히 과일 샐러드를 준비하는 식습관을 계승하였다. 오늘날 우리가 알고 있는 쏨탐은 이러한 문화 속에서 발전한 새로운 요리로, **라따나꼬신 초기 시대(18세기 후반~19세기 초)**에 등장하여 이후 태국 전역으로 퍼진 것으로 추정된다 [23–26].

쏨탐은 오늘날에는 정통 태국 음식으로 인식되고 있지만, 그 기원은 인접국인 라오스로, 원래 이름은 **쏨탐 루앙프라방(Som Tum Luang Prabang, ส้มตำหลวงพระบาง)**이었다(그림 4A). 루앙프라방은 라오스 북부에 위치한 고대 수도의 이름이다 [27]. 연구 과정에서 만난 라오스인 학자에 따르면, 쏨탐 루앙프라방은 현재 태국 동북부에서 독특한 풍미로 널리 알려진 **쏨탐 뿌 쁠라라(som tum pu pla ra)**와 동일한 재료를 사용한다.

특이하게도 쏨탐 루앙프라방은 ‘꾸에이찹(kway chap)’이라 불리는 특별한 쌀국수 시트와 함께 제공된다. 시간이 흐르면서 쏨탐은 태국 국민들 사이에서 널리 수용되고 대중화되었으며, 일상적으로 소비되는 태국 음식문화의 일부가 되었다.

흥미롭게도 쏨탐은 지역에 따라 다양한 변형을 거치며 발전하였다. 이는 태국 각지의 사람들이 지역 입맛과 현지에서 구할 수 있는 재료에 따라 쏨탐 조리법을 변형했기 때문이다.

현재 태국의 쏨탐은 매우 다양한 맛과 변형을 가지고 있다.
동북부(이산) 지역의 전통 쏨탐은 **쏨탐 뿌 쁠라라(som tum pu pla ra)**로 불리며, 여기서 '뿌(pu)'는 게, '쁠라라(pla ra)'는 전통 이산식 발효 생선 소스를 뜻한다.

하지만 일부 사람들은 발효 게의 향이나 맛을 선호하지 않기 때문에, 쏨탐 뿌 쁠라라는 발효 게를 제외한 형태로 다시 개발되어, 이를 **쏨탐 라오(som tum Lao)**라고 부르게 되었다.
또한, 이 쏨탐 라오에 **라이스 버미셀리(국수)**를 곁들여 먹는 형태는 **쏨탐 카오푼(som tum khao poon, ซำตำข้าวปุ้น)**이라 불리며 (그림 4B 참조), 또 하나의 변형이다.

태국 중부 지역에서는 단맛과 감칠맛을 선호하기 때문에, 쁠라라의 강한 냄새나 맛이 부담스럽게 느껴지기도 한다. 따라서 중부 지역에서는 쏨탐에서 쁠라라를 제외하고 대신 강낭콩과 방울토마토를 추가한 **쏨탐 타이(som tum Thai)**가 개발되었다.

쏨탐은 점차 남부로까지 전파되었고, 남부 지역 사람들은 매운 음식을 선호하기 때문에 이 지역의 쏨탐은 고추를 더 많이 사용하여 다른 지역보다 훨씬 더 맵게 조리된다.

또한 일부 지역에서는 인접 지역의 쏨탐 레시피를 혼합한 새로운 형태의 쏨탐도 등장하였다. 인터뷰에 참여한 식품과학 분야 전문가들에 따르면, 쏨탐 타이와 쏨탐 라오 또는 쏨탐 뿌 쁠라라를 결합한 형태가 있으며, 이를 **쏨탐 코랏(som tum Korat)**이라 부른다. '코랏'은 나콘랏차시마(Nakhon Ratchasima) 지역의 별칭이다 [7, 28, 29].

현재 많은 외국인 관광객들이 태국을 방문하여 전통 음식을 직접 경험하려 하며, 그중 대표적인 음식이 바로 쏨탐이다. 흥미롭게도, 외국인들이 일반적으로 인식하는 쏨탐은 대부분 '쏨탐 타이'를 의미하며, 이는 강낭콩, 말린 새우, 볶은 땅콩, 방울토마토, 생파파야를 사용하고, 강한 냄새와 맛을 가진 쁠라라를 넣지 않는 점이 특징이다. 이는 발효 해산물에 익숙하지 않은 외국인들에게 향미적으로 부담이 될 수 있기 때문이다 [30–32].

 

Fig. 4 – 쏨탐의 지역별 독특한 형태

🔹 A. 쏨탐 루앙프라방 (Som Tum Luangprabang, ส้มตำหลวงพระบาง)

• 라오스 북부의 고대 수도 루앙프라방에서 유래한 쏨탐의 전통 형태
• 보통 **삶아낸 쌀 시트(kway chap)**와 함께 제공됨
• 색이 진하고 쁠라라 소스를 사용한 것이 특징이며, 다양한 채소와 고유한 식감이 강조됨

🔹 B. 쏨탐 카오푼 (Som Tum Khao Poon, ซำตำข้าวปุ้น)

• 이산(동북부) 지역에서 유래한 쏨탐 변형
• **라이스 버미셀리(얇은 쌀국수)**를 곁들여 먹는 것이 특징
• 신선한 채소, 방울토마토, 라임, 고추 등이 어우러져 풍미가 다채로움

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이 두 유형은 쏨탐이 단일한 음식이 아니라, 지역과 문화에 따라 다양하게 진화한 음식문화의 한 축임을 잘 보여준다.

 

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쏨탐의 구성과 조리 방법

현재 태국에는 수많은 쏨탐의 변형이 존재한다. 태국 각 지역의 쏨탐 레시피는 지역마다 구할 수 있는 현지 재료의 추가 여부에 따라 차이가 나타난다. 이 절에서는 태국 내에서 가장 대중적인 쏨탐인 **쏨탐 타이(Som Tum Thai)**의 구성 요소를 중심으로 설명한다.

본 연구에서 인터뷰한 **전통 태국 음식 판매자(อาหารตามสั่ง, 아한 땀쌍)**에 따르면, 쏨탐 타이의 기본 재료는 다음과 같다.
가장 주된 재료는 풋파파야(덜 익은 파파야)를 채 썬 것이며, 여기에 생고추를 넣어 매운맛을 더하고, 라임과 방울토마토로 상큼한 신맛을 더한다. **액젓(fish sauce)**은 짭조름하고 비릿한 맛을 더하며, 팜슈가는 은은한 단맛을 부여한다. 이외에도 **마늘, 볶은 땅콩, 말린 새우, 자른 강낭콩(yardlong beans)**이 함께 사용된다.

이처럼 쏨탐은 다양한 재료가 조화를 이루는 풍부하고 복합적인 맛의 구조를 갖는다. 액젓은 감칠맛(우마미)을 더해주며, 일부 경우에는 **글루탐산나트륨(MSG)**을 첨가하여 풍미를 강화하기도 한다.

쏨탐의 일반적인 조리 과정은 Fig. 5에 제시되어 있다.

• 쏨탐의 주재료인 풋파파야는 태국 시장 어디에서나 쉽게 구할 수 있으며, 연중 내내 이용 가능하다.
• 조리 시에는 먼저 풋파파야 껍질을 벗긴 뒤, 세로 방향으로 일정 간격의 칼집을 낸 다음, 옆으로 저며내듯 썰어 채를 만든다. 이 작업은 수작업으로 할 수도 있고, 전용 채썰기 기계를 이용해 자동으로 처리할 수도 있다.

다음 단계는 모든 재료를 절구와 막자(pestle)를 사용해 섞고 찧는 과정이다. 이 단계는 일반적으로 두 손을 이용해 수작업으로 이루어진다.

• 한 손(왼손)으로 막자를 이용해 재료를 두드리는 동안,
• 다른 손(오른손)은 숟가락으로 재료를 고루 섞는다.

모든 재료가 균일하게 섞이면, 접시에 담아 완성된 쏨탐 요리로 제공된다.

 

Fig. 5 – 쏨탐 조리의 일반적인 단계

🔹 A. 풋파파야 채 썰기

• 덜 익은 풋파파야의 껍질을 벗긴 뒤, 세로 방향으로 칼집을 넣고 가로로 저며 채를 만든다.
• 이 과정은 수작업 또는 전용 채칼을 이용해 진행할 수 있다.

🔹 B. 재료 준비 및 혼합

• 채 썬 풋파파야와 함께 사용할 다양한 양념 재료들을 준비한다.
• 대표 재료로는 방울토마토, 고추, 마늘, 라임, 강낭콩, 말린 새우, 볶은 땅콩, 액젓, 팜슈가 등이 포함된다.
• 이 재료들을 함께 섞는다.

🔹 C. 절구에 재료 찧기

• 모든 재료를 절구와 막자를 이용해 수작업으로 찧으며 섞는다.
• 한 손으로 막자를 이용해 재료를 두드리는 동안, 다른 손으로는 숟가락으로 재료를 저어 섞는다.
• 이 과정을 통해 재료들이 고르게 혼합되고 풍미가 깊어진다.

🔹 D. 접시에 담아 완성

• 고르게 섞인 쏨탐을 접시에 담아 제공한다.
• 바로 먹을 수 있는 상태로 완성된 샐러드 형태이다.

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이 도식은 쏨탐이 단순히 샐러드처럼 보이지만, 실제로는 세심한 손질과 전통적인 조리 기법이 어우러진 복합적인 요리임을 잘 보여준다.

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쏨탐의 다양한 변형

쏨탐은 매우 다양한 맛과 재료를 바탕으로 한 변형을 가지고 있으며, 그 범위는 쏨탐 라오(som tum Lao), 쏨탐 타이(som tum Thai), **쏨탐 코랏(som tum Korat)**에 국한되지 않는다. 기타 여러 변형 형태의 쏨탐들도 있으며(그림 6 참조), 이들 대부분은 앞서 설명한 기본 재료들을 바탕으로 조리된다.

표 1에서는 태국 내에서 알려진 쏨탐의 여러 변형들과, 그 각각에 포함된 기본 재료의 차이점을 함께 보여준다. 주목할 만한 점은, **쏨탐 타이를 제외한 거의 모든 쏨탐 변형에서 ‘쁠라라(pla ra)’**가 사용된다는 사실이다. 쏨탐 타이의 경우, 발효 해산물의 강한 풍미를 줄이기 위해 레시피가 조정되어 쁠라라가 사용되지 않는다.

쁠라라 대신 **액젓(fish sauce)**이 사용되어 보다 가볍고 부드러운 생선 풍미를 내며, 이는 외국인이나 초보자에게 더 친숙한 맛을 제공한다.

많은 경우 쏨탐에 들어가는 채소는 선택적으로 사용되기도 한다. 흥미롭게도, 어떤 쏨탐 변형에는 아예 풋파파야조차 포함되지 않기도 한다. 예를 들어,

• **쏨탐 호이끄렝(Som Tum Hoy Kraeng)**은 삶은 꼬막(cockle)을 주재료로 한 쏨탐이며,
• **쏨탐 뿌마(Som Tum Pu Ma)**는 생 바닷게(raw sea crab)를 사용한 쏨탐이다.

쏨탐의 다양한 변형을 결정짓는 핵심 요소는 추가 재료이며, 특히 해산물의 사용 여부에 따라 각 쏨탐이 독특한 개성을 갖게 된다.

또한, 일부 변형에서는 **베트남식 돼지고기 소시지(Vietnamese pork sausage)**를 단백질 공급원으로 사용한 **쏨탐 무보(Som Tu Mu Vo)**와 같은 형태도 존재한다 [33].

 

 

Fig. 6 – 태국 내 다양한 쏨탐의 변형

🔹 A. 쏨탐 빠 (Som Tum Pa, ส้มตำป่า)

• 다양한 채소와 해산물, 발효된 재료를 함께 사용하는 ‘야생 스타일’ 쏨탐
• 쁠라라(발효 생선 소스) 풍미가 강하며 매우 자극적인 맛을 냄

🔹 B. 쏨탐 무어 (Som Tum Muo, ส้มตำมั่ว)

• 재료를 ‘섞는다’는 의미의 **무어(Muo)**에서 유래
• 버미셀리 국수, 발효 생선 소스, 다양한 채소와 두부류 재료가 함께 어우러짐
• 이산 지역에서 자주 볼 수 있는 혼합형 쏨탐

🔹 C. 쏨탐 호이끄렝 (Som Tum Hoy Kraeng, ส้มตำหอยแครง)

• 삶은 **꼬막(피조개)**이 주재료로 들어간 쏨탐
• 해산물 풍미가 강하며 단백질이 풍부한 변형

🔹 D. 쏨탐 탈레 (Som Tum Thale, ส้มตำทะเล)

• 각종 해산물(조개, 오징어, 새우 등)을 함께 넣은 ‘해산물 쏨탐’
• 태국 해안 지역에서 인기가 많고 다양한 바다 재료가 사용됨

🔹 E. 쏨탐 뿌마 (Som Tum Pu Ma, ส้มตำปูม้า)

• **생 바닷게(blue crab)**가 주요 재료
• 단백질 함량이 높고 바다의 풍미가 강하게 느껴짐

🔹 F. 쏨탐 꿍숙 (Som Tum Kung Suk, ส้มตำกุ้งสุก)

• **익힌 새우(껍질 벗긴)**을 사용한 부드러운 쏨탐
• 매운맛은 유지하면서도 비린맛이 약해 외국인들에게도 인기가 높음

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이 도판은 쏨탐이 단일한 형태의 음식이 아니라, 지역성, 식문화, 식재료의 가용성에 따라 다양하게 발전해 왔음을 잘 보여준다. 필요하다면 각 쏨탐의 영양학적 특성, 맛의 강도 비교, 혹은 관광객 대상 선호도 정보도 추가 제공 가능하다.

 

 

Table 1 – 태국 콘깬 시에서 선호되는 다양한 쏨탐 유형별 기본 재료 비교

 

주목할 점:

• Som Tum Thai만 쁠라라(발효 생선 소스)를 사용하지 않으며, 대신 액젓으로 풍미를 더함
• 이산 지역(태국 동북부)은 다양한 해산물 또는 특이 재료를 추가한 쏨탐의 중심지
• 일부 쏨탐은 풋파파야 없이도 가능하며, 버미셀리, 꼬막, 소시지 등의 다른 재료가 주요 구성 요소가 되기도 함

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쏨탐 타이의 건강상 이점

전통 음식은 단순히 영양을 공급하는 것을 넘어, 가족과 친구, 사회 간의 관계를 강화함으로써 사회적 가치 증진에도 기여한다고 알려져 있다. 쏨탐은 태국인들이 일상적으로 섭취하는 음식이며, 쌀과 더불어 태국의 대표적인 주식으로 간주된다.
태국 음식문화에서의 쏨탐의 위치는 한국의 김치와 유사하다고 볼 수 있다 [34].

연구팀이 인터뷰한 사람들은 쏨탐이 건강에 긍정적인 효과를 줄 수 있다고 믿고 있었다. 다만 현재까지 쏨탐의 건강 효능에 대해 직접적으로 연구된 과학적 논문은 존재하지 않는 것으로 보인다.

쏨탐은 대부분 채소로 구성된 음식으로, 재료 자체가 풍부한 비타민과 미네랄을 포함하고 있다.

• 주재료인 **풋파파야(green papaya)**에는 **단백질 소화 효소인 파파인(papain)**이 들어 있어 단백질 분해를 도와 필수 아미노산의 체내 흡수를 촉진한다 [35].
• 고추와 라임은 비타민 C가 풍부하여 항산화 작용과 조직 재생에 도움을 준다 [36, 37].
• 토마토, 새우, 액젓에는 **글루탐산(glutamic acid)**이 포함되어 있어, 이는 뇌신경세포 간 정보 전달을 돕는 데 중요한 역할을 한다 [38–40].
• 마늘에는 **알리신(allicin)**이라는 항산화 및 항균 성분이 있으며 [41],
• 볶은 땅콩에는 종종 제한 아미노산이 되는 **메티오닌(methionine)**이 풍부하다 [42].

또한, 쏨탐의 다양한 변형에서 사용되는 해산물은 필수 아미노산과 요오드를 제공하므로 쏨탐의 영양적 가치를 더욱 향상시킨다 [41].

쏨탐은 대부분 채소로 이루어져 있기 때문에 식이섬유의 주요 공급원으로도 간주될 수 있다.
예를 들어, 풋파파야 200g 기준으로 약 3.4g의 식이섬유를 포함하며, 이는 **성인 1일 권장 섬유소 섭취량(30g)의 약 11%**에 해당한다.
여기에 채소가 더 많이 추가될수록 섬유 함량도 증가한다.
식이섬유는 장내 유익균의 먹이로 작용하는 프리바이오틱스로서, 장 건강 유지에 필수적인 역할을 한다 [43, 44].

또한, 쁠라라나 액젓에는 **프로바이오틱스(유익균)**가 존재할 수 있으며, 이는 섭취 시 건강상 이점을 제공할 수 있다 [45].
프리바이오틱스와 프로바이오틱스를 함께 섭취하면 **신바이오틱스(symbiotics)**가 형성되어, 장 건강과 전반적인 신체 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있다 [46].

그러나 쏨탐 섭취에 있어 주의해야 할 점도 있다.
대부분의 재료—특히 해산물, 쁠라라, 액젓—은 나트륨 함량이 높다.
쁠라라와 액젓은 해산물에 약 17.9%의 소금을 첨가해 발효시키는 방식으로 만들어지며 [47],
과도한 나트륨 섭취는 고혈압 및 심혈관 질환과 관련이 있다 [48].

뿐만 아니라, 쏨탐에 자주 사용되는 해산물의 경우 바다 오염 문제도 고려되어야 한다.
태국 근해에서 채취된 해산물에서 수은이나 기타 중금속의 농도가 상대적으로 높게 검출되는 사례도 있으며, 이로 인해 인체 건강에 해로울 수 있다 [49–57].

인터뷰에 참여한 태국 식품기술 교수 티라찻(Teerachat) 씨는 다음과 같이 언급했다.

“쁠라라는 위장이 민감한 사람에게는 설사를 유발할 수도 있기 때문에 주의가 필요하다.”
준다.

 

쏨탐의 현대적 이미지와 혁신

오늘날 태국인들은 쏨탐을 전통적인 건강식으로 인식하고 있다. 인터뷰에 참여한 태국인 응답자들에 따르면, 약 91%가 하루 한 끼 이상 쏨탐을 섭취하고 있으며, 친구나 가족과 식당 또는 음식점에서 식사할 경우 두세 가지 종류의 쏨탐을 함께 주문하는 경우가 많았다. 예를 들어, 쏨탐 라오(Som Tum Lao), 쏨탐 타이(Som Tum Thai), 쏨탐 무어(Som Tum Muo) 등을 함께 곁들여 먹는 방식이다.

현대 태국 사회에서도 서구화의 흐름이 음식문화 전반에 영향을 미치고 있지만, 쏨탐은 여전히 태국 음식문화 속에 뿌리 깊게 자리하고 있으며, 앞으로도 시대 변화에 맞춰 계속 적응하고 진화해 나갈 것으로 예상된다.

현재 쏨탐은 산업화가 활발히 진행되고 있으며, 태국 내 어디에서든 연중 내내 쉽게 구입할 수 있다. 예를 들어,

• 동결건조(freeze drying) 기술을 활용한 즉석 섭취용 쏨탐(ready-to-eat) 제품,
• 쏨탐 전용 양념(시즈닝) 제품이 출시되어 상업적으로 유통되고 있다(그림 7 참조).

또한, 쏨탐의 맛을 다양화하려는 시도도 활발히 이루어지고 있으며, 이는 외국인 관광객의 흥미를 유도하고, 태국 내 소비자들에게도 새로운 풍미의 선택지를 제공하고자 하는 목적을 가진다.

쏨탐은 또한 젊은 세대와 관광객의 관심을 끌기 위한 ‘혁신적인 형태’로도 재탄생하고 있다(그림 8 참조).
예를 들어,

• **쏨탐 마마(Som Tum MAMA, ส้มตำมาม่า)**는 인스턴트 라면(마마 라면)과 쏨탐 타이를 결합한 새로운 변형이다.

이외에도 기존의 풋파파야 없이 다른 채소를 주재료로 만든 쏨탐도 새롭게 등장하고 있다. 대표적인 예는 다음과 같다:

• 쏨탐 땡(Som Tum Taeng, ส้มตำแตง): 오이를 사용
• 쏨탐 투어(Som Tum Tua, ส้มตำถั่ว): 강낭콩을 사용
• 쏨탐 카오폿(Som Tum Khawpod, ส้มตำข้าวโพด): 삶은 옥수수를 주재료로 하며, **선택적으로 훈제 달걀(소금에 절인 달걀)**을 추가할 수 있다.

이러한 다양한 시도는 쏨탐이 단순한 전통 음식에서 벗어나, 세대와 국경을 초월해 재해석되고 있는 음식 문화 자산임을 보여 준다.

 

Fig. 7 – 태국에서 상업화된 쏨탐 파생 제품

🔹 A. 즉석 섭취형(Ready-to-Eat, RTE) 동결건조 쏨탐

• 건조된 쏨탐 샐러드로, 섭취 전 **물만 부어 재수화(hydration)**하면 바로 먹을 수 있는 형태
• 태국 전역에서 연중 쉽게 구매 가능
• 휴대가 간편하고 조리 필요가 없으며, 외국인 관광객에게도 적합한 형태

🔹 B. 쏨탐 시즈닝 파우더(Somtum Thai Seasoning Powder)

• 쏨탐 양념 믹스 가루로, 집에서 손쉽게 쏨탐을 만들 수 있도록 각종 향신료가 사전 배합되어 있음
• 'Authentic Thai'라고 명시된 제품은 전통적인 조리법의 풍미를 살린다는 마케팅 포인트를 강조함
• 예: “Papaya Salad Lazy Set”이라는 제품은 파파야 샐러드를 쉽게 만들 수 있도록 구성된 세트 제품

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이 자료는 쏨탐이 단순히 전통 음식에서 그치는 것이 아니라, 가공·상품화되어 현대 식품산업과 소비자 라이프스타일에 적응하고 있음을 보여주는 대표적인 사례이다.

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Fig. 8 – 풋파파야를 사용하지 않은 새로운 쏨탐 변형들

🔹 A. 쏨탐 마마 (Som Tum MAMA, ส้มตำมาม่า)

• 태국의 유명한 인스턴트 라면 브랜드 **‘마마(MAMA)’**를 삶아
• 라면과 쏨탐 타이 스타일 양념을 결합해 만든 새로운 쏨탐
• 젊은 세대에게 특히 인기 있으며, 간편식 스타일로도 활용됨

🔹 B. 쏨탐 땡 (Som Tum Taeng, ส้มตำแตง)

• **오이(cucumber)**를 주요 재료로 사용
• 아삭하고 시원한 식감이 특징이며, 무더운 날씨에 특히 선호됨

🔹 C. 쏨탐 투어 (Som Tum Twa, ส้มตำถั่ว)

• **강낭콩(yardlong beans)**을 주재료로 만든 변형
• 전통적인 쏨탐의 조리 방식은 유지하면서 다른 식감과 영양을 제공

🔹 D. 쏨탐 카오폿 (Som Tum Khawpod, ส้มตำข้าวโพด)

• **삶은 옥수수(sweet corn)**를 사용하여 단맛이 강조된 쏨탐
• 경우에 따라 **훈제 달걀(salted egg)**을 함께 곁들이기도 함
• 단맛, 짠맛, 감칠맛이 조화를 이루며 외국인 관광객에게도 친숙한 맛으로 인식됨

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이 도판은 쏨탐이 단지 고정된 형태의 음식이 아니라, 시대 변화에 맞춰 진화하며 창의적으로 재해석되는 음식 문화임을 잘 보여준다.

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결론

쏨탐은 비록 기원은 라오스에 두고 있지만, 오늘날 태국을 대표하는 전통 민족 음식으로 널리 알려져 있다. 쏨탐은 독특한 이름과 다양한 건강 효능으로 주목받고 있으며, 주요 재료로는 풋파파야, 토마토, 고추, 팜슈가, 마늘, 라임, 볶은 땅콩 등이 포함된다.

쏨탐에 함유된 **아스코르빈산(비타민 C)**과 **글루탐산(glutamic acid)**은 면역 기능을 지원하고, 상처 회복을 촉진하며, 각종 질병에 대한 방어 작용을 도울 수 있다.
또한 쏨탐은 관광 산업 및 지역 경제에 기여할 수 있는 잠재적인 상품 가치도 가지고 있다. 최근에는 많은 외국인 관광객들이 태국을 방문하면서, 진정한 전통 음식을 체험하고자 쏨탐을 찾는 사례가 증가하고 있다.

이러한 상황은 쏨탐이 전통적 가치를 유지하면서도 상품성과 경쟁력을 갖추게 만들었고, 쏨탐은 현재 즉석 섭취용(ready-to-eat), 시즈닝 파우더, 즉석 페이스트 형태 등 다양한 혁신적 제품으로 개발되어 유통되고 있다.
이러한 변화는 현대인의 라이프스타일에 맞춰 쏨탐을 더 쉽고 편리하게 즐길 수 있도록 만들어 주었다.

본 논문의 의의는, 쏨탐이라는 태국 전통 음식에 대해 역사적 배경, 고유성, 구성, 조리법, 건강상 이점, 발전 과정, 혁신 현황 등을 포괄적으로 다뤘다는 점이다.
향후에는 쏨탐을 보다 효과적으로 세계시장에 알리기 위해, 혁신적인 비즈니스 모델과 브랜딩 전략에 초점을 둔 후속 연구가 필요할 것이다.

 

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