전기장 냉장으로 음식물 손실을 방지하는 업소용 신선도 유지 냉장고, 쿠로반

놀라운 신선도 유지 능력
전기장 냉장으로 음식물 손실을 방지하는 업소용 신선도 유지 냉장고, 쿠로반

신선도 유지 능력

기존의 냉장 방식과 비교했을 때, 신선도 유지 능력은 3배에서 10배 이상 높습니다.

숙성에 따른 손실

트리밍(표면 제거) 시 발생하던 손실률은 50%에서 0%로 감소합니다.

해동 시 드립 발생률

해동 시 고기에서 빠져나오는 육즙(드립)의 비율은 4.5%에서 0.2%로 대폭 감소합니다.

 

'쿠라반' 기술의 장점 및 활용 방법

식품 로스 감소 및 고신선도 유지
장기간 신선도를 유지할 수 있기 때문에 식재료의 폐기 손실을 줄일 수 있다. 또한 높은 신선도를 오랜 시간 유지할 수 있어, 맛있는 식재료를 맛있는 상태로 보관하는 것이 가능하다.

인건비 평준화
외식업장에서 식재료를 사전 가공해 장기간 보관하거나, 성수기를 대비해 미리 준비해둘 수 있으므로 작업량의 평준화가 가능하다.

매입 및 출하 조절
식재료 가격이 저렴한 시기에 매입하여 저장하거나, 공급 과잉 시기에 출하를 일시 중단하고 보관하는 등 유연한 매입 및 출하 조절이 가능하다.

고부가가치 창출
숙성 기간을 조절하거나 제공 시기를 조정하는 등 새로운 부가가치를 창출할 수 있다.

 

식재료를 과학하고, 과학으로 조리하는 시대의 도래

생화학과 물리학의 지식을 응용하여 식재료의 보관 환경을 최적화함으로써, 신선도 유지와 숙성을 동시에 실현할 수 있는 시대가 열렸다. 이제는 냉장고가 또 하나의 요리사 역할을 수행하는 시대이다. 보관하는 동안 식재료가 더 맛있어지는, 그런 기술이 현실이 되었다.

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신선도 유지

기존 냉장 보관의 상식을 뛰어넘는 우수한 신선도 유지 능력이 특징이다.
영하의 온도에서 치들드(Chilled) 보관함으로써, 채소와 과일 등의 품질 저하를 억제할 수 있다. 기존의 냉장고에 비해 오랜 기간 동안 신선도를 유지할 수 있으며, 식품의 산화나 건조도 억제되어 수분감이 유지되고, 완숙한 토마토 등의 저장도 가능하다.

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숙성

로스율을 철저히 억제한 「쿠라반(Kuraban) 숙성」은 기존 드라이에이징 방식과는 다르다.
지금까지의 드라이에이징(예: 소고기)은 전용 숙성고에서 온도와 습도를 정밀하게 관리하면서 장시간 숙성시켜야 했기 때문에 비위생적이며, 트리밍 손실이 많아 매우 고가였다. 그러나 쿠라반 숙성은 습도 관리가 필요 없고, 손실이 거의 없으며, 단시간 내에 위생적으로 숙성할 수 있다는 점에서 차별화된다.

육류 등은 신선도를 유지한 채로 숙성이 진행되며, **아미노산(감칠맛 성분)**이 증가해 신선도 유지와 숙성을 동시에 구현할 수 있다.

 

고품질 해동

놀라운 고품질 해동 성능
드립, 세포 파괴, 산화를 극한까지 억제하여 냉동 식재료의 해동 품질을 극대화합니다.
참치, 새우 등의 냉동 식품 해동에 탁월한 효과를 발휘하며, 해동 시 발생하는 드립과 세포 손상을 억제합니다.
또한 해동 후에도 Kuraban에 그대로 보관함으로써, 품질 손실 없이 식재료를 사용할 수 있어 로스를 줄일 수 있습니다.

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곰팡이 억제

곰팡이균 및 일반 세균을 철저히 억제
비열성 전장(電場) 에너지와 저온 제어 보존 기술을 통해 곰팡이균, 일반 세균 등 유해 미생물의 증식을 억제합니다.
딸기와 같은 가격 변동이 큰 식재료의 안정적인 유통과, 부패가 빠른 식품의 손실을 줄이는 데 효과적입니다.

 

 

기능 설명

N-TeFe PSU
최대 7,000V의 고전압을 발생시키는 장치입니다.

N-TeFe 컨트롤러
MARS 시스템의 핵심이 되는 장치로, 누구도 흉내 낼 수 없는 ‘기적의 박스’입니다.

오존 살균·탈취 장치
다양한 냄새에 대한 탈취 효과가 있으며, 오존과 음이온을 발생시켜 살균 효과를 발휘합니다.

터치 패널 (LED 라이트 포함)
조작이 간단하며, 이상 발생 시 기록이 자동으로 저장됩니다.

N-TeFe 에너지 출력 모드
LOW, MID, HI, SP의 네 가지 모드에서 N-TeFe 에너지를 가할 수 있도록 설정할 수 있습니다.

 

 

안전장치

리케이지(누설) 기구
코어 부에 리케이지 기구를 탑재하고 있으며, 마이컴에 이상이 발생했을 경우에도 전류값을 최소한으로 억제하여 안전을 확보할 수 있도록 설계되어 있습니다.

과전류 감지
마이컴 제어를 통한 과전류 감지 기능을 갖추고 있어, 특수 전극부 및 고전압 케이블에서의 이상 누설 전류를 감지하면 N-TeFe 에너지 발생 장치를 자동으로 차단하고 경고를 표시합니다.

도어 센서
도어 스위치 및 근접 센서에 의해 문이 열렸을 경우에는 N-TeFe 에너지의 출력이 자동으로 정지됩니다.

 

도입 절차

문의 및 상담
담당자가 고객님의 식재료, 활용 목적, 현재 겪고 계신 문제점 등을 청취합니다.

사전 조사 시험
제품 도입 전에, 고객님의 식재료를 사용한 조사 시험을 무료로 실시합니다.

시험 방법은 상황에 따라 다음과 같이 대응합니다.
① 고객님의 식재료를 당사가 수령하여 MARS Company에서 시험을 진행
② 고객님의 현장에 데모 기기를 제공하여 현장에서 시험을 진행

조사 기간은 약 1개월 이상이며, 식재료에 따라 달라질 수 있습니다.

제안
조사 결과를 바탕으로 고객님의 식재료와 상황에 적합한 제안을 드립니다.

계약 및 납품
도입 시에는 당사 담당자가 제품의 취급 방법을 자세히 설명드립니다.

사후 지원
도입 이후에도 지속적으로 제품의 사용 상태를 점검하고, 활용 방법에 대한 지원을 제공합니다.

 

株式会社MARS Company 蔵番、sea snow

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