“식재료를 과학하고, 과학으로 조리하는 시대의 도래”또 한 명의 요리사, “식(食)의 장인” KuraBan

“식재료를 과학하고, 과학으로 조리하는 시대의 도래”

또 한 명의 요리사, “식(食)의 장인” KuraBan

최첨단 기술 N-TeFe (비열전장 에너지) 탑재

생화학 · 물리학의 응용으로 식재료의 환경을 최적화

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※ N-TeFe는 "Non-Thermal Electric Field Energy"의 약자로 추정되며, 열을 가하지 않고 전기장을 활용하여 식품의 보존성과 품질을 향상시키는 기술입니다.

 

신선식품의 장기 보존, 숙성, 균 억제, 고품질 해동.
또 한 명의 요리인, ‘식(食)의 장인’ KuraBan.

 

안심・안전. 곰팡이균・일반세균을 철저히 억제.
N-TeFe 에너지와 저온 제어 보존으로, 곰팡이균과 일반세균을 비롯한 유해 미생물의 증식을 억제합니다.
딸기, 유자 등 시세 변동이 심한 식재료의 가격 안정화에 기여합니다.
쉽게 상하는 식재료의 손실도 줄일 수 있습니다.

 

기존 냉장 기술을 뛰어넘는 신선도 유지 성능
야채와 과일의 노화를 억제하고, 일반 냉장고에 비해 신선함을 훨씬 더 오래 유지합니다.
산화와 건조를 줄여 재료의 신선한 상태를 보존하며, 완숙 토마토조차 오래 보관할 수 있습니다.

 

새로운 비즈니스 기회로. 손실률을 철저히 줄인 “KuraBan 숙성”
기존의 드라이에이징(소고기)은 전용 숙성고에서 습도를 관리하며 장시간 숙성하기 때문에 비위생적입니다. 게다가 트리밍(겉면 제거) 손실이 매우 많아 고가가 될 수밖에 없었습니다.
하지만 KuraBan 숙성은 습도 관리가 필요 없고, 손실도 거의 없으며, 단시간에 숙성되므로 저렴하면서도 위생적입니다.

 

 

놀라운 고품질 해동. 드립, 세포 파괴, 산화를 극한까지 억제.
냉동식품(참치, 새우 등)을 해동할 때 탁월한 효과를 발휘합니다.
해동 시 발생하는 드립(육즙 손실)을 억제하고, 세포 파괴도 최소화합니다.
해동 후에도 그대로 KuraBan에 보관함으로써 품질을 유지한 채, 손실 없이 식재료를 사용할 수 있습니다.

 

 

더 멀리, 더 신선하게.
sea snow®
기존에 사용되던 얼음과 달리, 세포를 동결시키지 않아 생선에 손상을 주지 않고, 신선도 저하와 맛의 손실을 방지하여 생선의 신선도를 장시간 유지할 수 있는 마법의 얼음입니다.

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이 문장은 Sea Snow라는 특수 냉각기술 또는 제품(빙결 기술)을 홍보하는 문구로, 어획물의 장거리 운송 시 신선도를 유지하면서 품질 손상을 방지하는 신기술임을 강조하고 있습니다.

 

MARS Company 제품 소개

냉장한 순간부터, 조리가 시작된다.

[신선도] [숙성]

생화학・물리학을 응용해, 식재의 환경을 최적화함으로써, 신선도 유지와 숙성을 동시에 실현.
보관하는 동안 맛있어지는, 냉장고이자 또 한 명의 요리사입니다.

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🚀 최첨단 기술 N-TeFe 비열전기장 에너지 탑재

생식품의 장기 보존・숙성・균의 억제・고품질 해동, 그 모든 기능이 이 1대에.

 

패널형 타입

패널 조립 방식이기 때문에, 설치 장소의 제약을 줄이고 자유로운 배치가 가능합니다.

 

 

영하 7도에서도 얼지 않는다. 그런데도, 붓는 순간 바로 아이스 음료로.

보통, 액체는 0도부터 얼기 시작합니다.
하지만 Tokyo Snowman으로 냉각한 음료는
-7°C에서도 얼지 않고, 액체 상태를 그대로 유지합니다.

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“과냉각”이라는 현상

‘과냉각’이란, 보통이라면 얼어야 할 온도 이하에서도 액체 상태를 유지하는 현상을 말합니다.
Tokyo Snowman은 얼릴 필요 없이, 성공률 높은 과냉각 음료를 만들 수 있습니다.

 

 

음료에 ‘지금까지 없던 부가가치’를.

왼쪽 이미지: 액체 상태의 음료
오른쪽 이미지: 딸기를 떨어뜨리자마자 순간적으로 얼어붙은 상태

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설명:
액체 상태의 음료에 딸기를 떨어뜨리면,
순식간에 얼기 시작합니다.

이와 같은 "과냉각 퍼포먼스"는 고객에게 시각적인 놀라움과 고급스러운 경험을 제공합니다.
브랜드의 프리미엄 이미지 제고에도 활용 가능합니다.

 

 

✅ Tokyo Snowman SUS 도어 사양

모델명: MD-TSM091

• 외형 크기: W540 × D616 × H1005mm
• 전원: AC100V, 50/60Hz
• 내부 온도: 0℃ ~ -18℃ (0.5℃ 단위로 설정 가능)
• 유효 용량: 91L
• 제품 중량: 51kg
• 정격 소비 전력: 냉장 시 220/180W, 제상 시 420/500W

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✅ Tokyo Snowman 유리 도어 사양

모델명: MD-TSM091G

• 외형 크기: W540 × D616 × H1005mm
• 전원: AC100V, 50/60Hz
• 내부 온도: 0℃ ~ -18℃ (0.5℃ 단위로 설정 가능)
• 유효 용량: 91L
• 제품 중량: 56kg
• 정격 소비 전력: 냉장 시 250/210W, 제상 시 450/530W

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두 제품 모두 과냉각 음료 디스플레이용 냉장고로, 차이점은 도어 소재(SUS vs 유리) 및 소비 전력, 중량에 있습니다.

 

회사 개요

MARS Company는 비열(非熱) 에너지를 다양한 관점에서 연구하며, 식재료의 운송 및 냉장 보존 분야에서 식재료를 높은 신선도의 상태로 장시간 보존할 수 있는 독자적인 냉동·냉장·제빙 기술을 보유하고 있습니다.

신선도 유지 냉장고 「KuraBan(蔵番)」, 해수 제빙 장치 「sea snow」, 과냉장고 「Tokyo Snowman」 등을 제조 및 판매하는 비즈니스를 통해, 일본의 농업 및 수산업의 활성화에 기여하는 활동을 전개하고 있습니다.

 

 

-1℃ × 1%의 그 이후.

sea snow는 해수 등을 활용해 만든, 온도 약 -1℃, 염분 농도 약 1%의 눈 형태의 얼음입니다.
-1℃, 염분 농도 1%를 안정적으로 유지하도록 제작되어 일반적인 얼음과 달리 생선의 표면을 손상시키지 않고, 신선도를 유지할 수 있는 얼음입니다.
sea snow는 콜드체인 기술의 차세대 혁신 수단으로 국내외에서 높은 관심을 받고 있으며, 물류를 포함한 다양한 방면에서 신선 식재료의 미래를 선도할 수 있는 접근 방식으로 주목받고 있습니다.

 

 

⬆️ 세로 축: 온도 (°C 기준)

• 0°C 이상:
  • 🐟 일반 얼음 사용
  • ❗ 부패 속도가 빠름
• 약 -1°C (Sea Snow 사용 구간):
  • ❄️ Sea Snow: -1°C 전후 유지
  • 🐟 해동 필요 없음, 신선한 상태 그대로 사용 가능
• -2°C 이하 (냉동 영역):
  • 🧊 냉동
  • ✅ 신선도는 유지되지만...
  • ❗ 해동 시 세포 파괴로 인해
  • 💧 드립(수분 유실) 발생 → 부패 속도 증가
• Sea Snow의 장점은 -1℃의 준결빙 상태를 유지해 해동 없이 바로 사용 가능하면서도 냉동보다 품질 손상이 적다는 것입니다.

-1℃
생선이 얼지 않는 온도를 유지함

생선은 일반적인 얼음의 온도인 0℃ 이상이 되면 효소 분해가 가속되어 빠르게 부패가 진행된다.
또한 -2℃ 이하가 되면 얼기 시작한다.
Sea Snow는 생체를 부드럽게 감싸면서 -1℃ 전후의 온도를 안정적으로 유지한다.
이로 인해 효소 분해가 진행되지 않아 높은 신선도가 유지된다.

 

 

24시간 보존한 고등어의 실제 비교 사진

【sea snow】 체액 등이 나오지 않아 외관도 아름답다.
【일반 얼음】 체액이나 혈액이 나와 외관상으로도 보기 안 좋다.

 

1% 어체액과 동일한 염분 농도

어류도 인간과 마찬가지로 체액의 염분 농도는 약 1%이다.
일반적인 얼음의 염분 농도는 0%이기 때문에, 어류가 얼음이나 녹은 물에 닿으면 삼투압 차이로 인해 체액이 빠져나오고,
살색이 희게 변하거나 육질이 나빠지며, 부패가 빠르게 진행되는 경향이 있다.
Sea snow는 염분 농도를 약 1%로 유지하므로,
어류가 닿아도 삼투압 차이가 발생하지 않아 변색되지 않으며, 고도의 신선도가 유지된다.

 

 

seasnow 제품 정보

 

 

보다 먼 시장을 향하여,
가치를 추구합니다.

 

장시간의 신선도 유지

어류 운송에 사용되는 냉매는 일반적으로 각빙이 사용되나, 시간 경과에 따라 얼음이 녹으면서 온도가 변화할 뿐만 아니라, 단단한 얼음이 어체에 상처를 입히는 경우가 많았다.
이에 대해, sea snow는 눈 모양의 부드러운 얼음으로 완충재 역할을 하여 어체에 상처가 잘 생기지 않으며, 온도도 -1°C 전후를 유지할 수 있기 때문에 장시간의 신선도 유지가 가능하다.

 

 

【2kg의 얼음이 완전히 녹을 때까지의 온도 변화】

이 그래프는 외기 온도 평균 약 20°C 환경에서, 2kg의 얼음이 완전히 녹을 때까지의 온도 변화를 나타낸 것이다.
sea snow는 약 -1.8°C부터 시작하여, 장시간에 걸쳐 안정적으로 낮은 온도를 유지한 반면, 일반적인 얼음은 0°C 부근에서 유지되다가 약 35시간을 기점으로 급격히 온도가 상승하였다.
이를 통해 sea snow는 일반적인 얼음에 비해 온도를 더 오랜 시간 일정하게 유지하며, 냉각 효과가 뛰어남을 알 수 있다.

 

얼음이 잘 녹지 않는다

우측 그래프는 2kg의 일반 얼음과 sea snow를 발포 스티로폼 상자에 보관하고, 얼음이 완전히 녹을 때까지의 온도 변화를 측정한 것이다.
그 결과, sea snow는 일반 얼음에 비해 녹는 속도가 느리다는 것이 확인되었다. 또한 일반 얼음은 항상 영상의 온도에서 유지되는 반면, sea snow는 영하의 온도대에서 유지되고 있다.
이러한 점으로부터도 sea snow가 장시간 품질 유지에 적합하다는 사실을 알 수 있다.

 

녹지 않는 비밀은 1%

sea snow가 녹기 시작하면 동시에 내부에 가두어져 있던 소금 성분이 녹아나온다.
녹아나온 소금은 주변으로부터 열을 빼앗기 때문에, 온도 상승이 억제되어 장시간 유지로 이어진다.

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비용 절감으로의 접근

장시간의 신선도 유지에 따라, 비용을 억제할 수 있는 선박을 이용한 운송이 가능해진다.
또한 sea snow는 공기를 많이 포함하고 있어, 일반 얼음에 비해 가볍다.
그로 인해 항공 운송 시의 중량 비용 절감에도 기여할 수 있다.

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sea snow와 일반 얼음으로 4일간 보관한 연어 비교