돼지 샤부샤부용 고기의 삶는 방법과 맛있게 즐기기 위한 식히는 방법

돼지 샤부샤부용 고기의 삶는 방법과 맛있게 즐기기 위한 식히는 방법

냉샤부를 물기 없이 맛있게 만들기 위해서는 삶는 법과 식히는 법, 감자전분을 묻혀 삶는 등의 몇 가지 포인트가 있습니다. 꼭 참고하셔서 시도해 보시기 바랍니다.

 

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돼지 샤브샤브용 고기 삶는 법과 맛있게 식히는 법 (분량은 기호에 따라)

• 돼지 샤브샤브용 고기 … 적당량
• 감자전분(片栗粉) … (③의 방법을 사용할 경우) 적당량
• 물 … 1리터
• 소금 … 작은 술 1
• 술(청주) … 큰 술 2

돼지 샤브샤브용 고기 삶는 법과 맛있게 식히는 법

1.돼지 샤브샤브용 고기 삶는 법
돼지 샤브샤브용 고기가 포장 안에서 접혀 있는 상태라면, 삶기 전에 한 장씩 펼쳐 두는 것이 좋습니다.
(접힌 상태 그대로 삶게 되면, 고기가 그 형태로 굳어버릴 수 있기 때문입니다.)

 

 

냄비에 물 약 1리터를 붓고 불에 올린 후, 소금 작은술 1을 넣습니다.

물이 끓기 시작하면 불을 조금 줄이고, 돼지 샤브샤브용 고기를 삶기 직전에 맛술 큰술 2를 넣습니다.

 

※ 고기를 삶을 때 소금과 맛술을 함께 넣으면, 고기의 잡내를 제거하고 고유의 맛을 더욱 살릴 수 있습니다.

펼쳐 둔 돼지고기를 5~6장 정도씩 젓가락으로 집어 뜨거운 물에 넣고, 고기끼리 달라붙지 않도록 젓가락으로 가볍게 저어 줍니다.

고기의 색이 변하면 즉시 체에 건져냅니다. 남은 물로 나머지 고기도 같은 방법으로 삶습니다.

※ 고기의 양이 많을 경우, 물과 소금, 맛술의 양도 적절히 늘려서 조리합니다.

 

2.돼지 샤브샤브용 고기의 식히는 방법

채에 건져낸 돼지 샤브샤브 고기를 바로 물에 담가 식히면, 고기가 물을 머금어 수분감이 지나치게 많아지는 경우가 있습니다. 요리 목적에 따라 아래 두 가지 방법을 참고하여 적절히 식혀 보세요.

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【가장 물기를 적게 만드는 식히는 방법】

삶은 고기를 채에 건져낸 뒤, 물에 담그지 않고 그대로 자연스럽게 식힙니다. 시간이 여유로울 경우 부채 등으로 식혀도 좋고, 자연 냉각한 상태로 먹거나 먹기 직전에 냉장고에서 10~30분 정도만 가볍게 식혀도 괜찮습니다.

※ 단, 냉장고에 너무 오래 두면 돼지고기의 지방이 굳기 때문에, 살짝만 식히는 정도가 가장 좋습니다.

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【급할 때・확실히 차게 식히고 싶을 때】

물 400ml에 얼음을 적당량 넣고, 소금 작은술 1/3을 기준으로 차가운 소금물을 만듭니다. 그 안에 고기를 넣어 충분히 식힌 후, 키친타월로 물기를 닦아내고 요리에 사용합니다. 고기의 맛이 희석되지 않도록 차가운 소금물을 사용하는 것이 포인트로, 물기를 줄여 물컹한 느낌을 방지할 수 있습니다.

 

 

감자전분을 묻혀 삶는 방법

기본적인 삶는 방법과는 다른 방식으로, 좀 더 시원한 느낌으로 먹고 싶을 때나, 삶은 고기를 냉장고에 오래 보관해야 할 때 사용할 수 있는 조리법입니다. 손님 접대용으로도 활용하기 좋습니다.

삶기 전에 돼지 샤브샤브용 고기의 앞뒷면에 감자전분(片栗粉)을 얇게 묻혀줍니다. 삶으면 이 전분이 고기에 미끄럽고 매끈한 식감을 더해 줍니다.

※ 솔을 사용해 얇게 쓸어주거나, 손으로 가볍게 뿌린 뒤 남은 가루를 털어내는 것이 좋습니다.

그다음은 위에서 설명한 방법과 동일하게 삶고, 채에 건져 식히면 됩니다. 감자전분 특유의 매끈한 식감이 시원한 느낌을 주고, 냉장고에 보관하면서 지방이 다소 굳더라도 표면이 매끄러워 매우 먹기 편한 상태로 유지됩니다.

 

 

【보충 설명】

삶을 때 무엇을 넣는 것이 좋은지에 대해, 물만, 소금만, 술만, 그리고 소금＋술을 넣는 등 여러 가지 방법으로 시험해 본 결과, 소금과 술을 함께 사용하는 방식이 가장 고기의 잡내를 느끼기 어렵고, 적당한 간이 고기의 맛을 더욱 맛있게 느끼게 해준다는 결론에 이르렀습니다. (물만 넣고 삶을 경우, 특히 뒷맛에 육류 특유의 맛이 남아 잡내로 인식될 수 있습니다)

샤브샤브용 돼지고기를 충분히 식혀서 먹을 경우, 지방이 많은 부위는 식으면서 지방이 굳어져 다소 먹기 불편해질 수 있기 때문에, 지방이 적은 부위를 선택하는 것이 좋습니다.

조리 과정 중 사용한 ‘つるみ(매끈함)’이라는 표현은 일반적인 단어는 아닐 수 있으나, "미끄럽고 매끄러운 상태"의 유무를 나타내기 위한 의미로 사용하였습니다.

 

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