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해외 축산 식육산업 정보

식육 수출의 현황과 과제에 관한 연구 - 우다미트의 대처를 중심으로

by Meat marketer 2025. 8. 5.
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식육 수출의 현황과 과제에 관한 연구 - 우다미트의 대처를 중심으로

 

서론 ― 연구 목적

  1. 최근 일본 국내의 식육(食肉) 상황
  2. 식육 수출에 관한 기업의 대응 사례 ― 유한회사 우다미트(宇田ミート)의 사례를 중심으로
  3. 고찰
  4. 맺음말

 

서론 ― 연구 목적

2012년 12월 제2차 아베 내각이 출범한 이후, 일본 경제의 활성화를 목표로 이른바 "세 개의 화살"이라 불리는 경제정책이 제시되었다. 이 세 가지 정책은, "대규모 금융완화", "확장적 재정정책", "민간 투자를 유도하는 성장 전략"을 말한다.

이 가운데 "민간 투자를 유도하는 성장 전략"에 대해서는 2013년 5월 17일의 "성장 전략 제2탄 스피치"에서 구체적으로 발표되었으며, 그 전략 중 하나로 "신시장 창출"을 위한 방안으로서 농업의 대규모화와 자유화가 제시되었다. 이를 통해 농업을 경제 성장 분야로 재정의하고, 농업을 둘러싼 각종 규제의 재검토와 경쟁력 강화를 추진하겠다는 구상이 주목을 받고 있다.

또한, 해외에서의 일식 붐이나 ‘쿨 재팬’ 전략의 일환으로, 일본산 농림수산물의 수출 확대를 통해 농림수산업을 활성화하고, 이를 성장 산업으로 육성해 나가려는 정부의 목표가 제시되었다. 정부는 2012년 약 4,500억 엔 규모였던 농림수산물·식품 수출액을 2020년까지 1조 엔으로 확대할 방침을 내세우고 있다.

도표 1은 일본 국내에서 생산된 농림수산물 가운데 주요 수출 품목들의 수출 확대 목표를 나타낸 것이다. 이에 따르면, 2012년을 기준으로 각 품목마다 수출 금액 기준으로 1.8배에서 5배까지 확대하는 것을 목표로 하고 있다. 이 중 특히 금액 기준으로 수산물과 가공식품의 수출 확대 목표가 가장 크다는 점이 확인된다.

그러나 비율 기준으로 보면, 수산물 약 2배, 가공식품 약 4배, 쌀 및 쌀 가공품 약 4.5배, 임산물 약 2배, 화훼 약 2배, 채소·과일류 약 3배, 쇠고기 약 5배, 차(茶) 약 3배로, 이 가운데 **쇠고기(축산물)**의 수출 확대 목표가 가장 높은 수치로 설정되어 있다.

쇠고기를 포함한 축산물에 대해서는 전국 각지에 다양한 브랜드 고기가 존재하며, 생산자들은 각 지역의 특성과 비육 환경에 고유한 방식을 고수하며 고품질 식육 생산에 힘써왔다. 더불어, 이러한 고기를 취급하는 식육 도매업자들도 단순한 판매에 그치지 않고, 자신들이 다루는 식육의 특성을 거래처와 소비자에게 보다 잘 이해시키기 위해, 이벤트 출점이나 식육 교육 활동 등 다양한 노력을 기울이고 있다.

그러나 이러한 활동 대부분은 국내 중심에 그치고 있으며, 일본산 식육의 해외 인지도는 일부 슈퍼 브랜드를 제외하고는 여전히 높다고 보기 어렵다. 그 원인 중 하나로는, 현재 국산 식육의 수출과 관련하여 일본과 수출 대상국 간의 법적 규제 차이, 도축장 정비 문제 등이 존재하여 수출이 가능한 국가가 제한되고 있다는 점에서, 수출 확대에는 큰 장애가 존재하고 있는 것으로 판단된다.

 

 

도표 1. 농림수산물의 품목별 수출 전략

▶︎ 2012년 (약 4,500억 엔)

  • 수산물: 1,700억 엔
  • 가공식품: 1,300억 엔
  • 쌀・쌀 가공품: 130억 엔
  • 임산물: 120억 엔
  • 화훼: 90억 엔
  • 채소・과일류: 80억 엔
  • 쇠고기: 50억 엔
  • 차(茶): 50억 엔

▶︎ 2020년 목표 (1조 엔)

  • 수산물: 3,500억 엔
  • 가공식품: 5,000억 엔
  • 쌀・쌀 가공품: 600억 엔
  • 임산물: 250억 엔
  • 화훼: 150억 엔
  • 채소・과일류: 250억 엔
  • 쇠고기: 250억 엔
  • 차(茶): 150억 엔

📌 해설

이 도표는 일본 농림수산성이 제시한 수출 전략에 따라,
2012년 대비 2020년까지 각 품목별 수출액 확대 목표를 설정한 것이다.

  • 전체 수출액은 약 4,500억 엔에서 1조 엔으로
    약 2.2배 증가를 목표로 하고 있다.
  • 특히 가공식품(3.8배), 쌀 가공품(약 4.6배), 쇠고기(5배) 등은
    수출 확대 폭이 크고,
    축산물과 식품 가공 산업의 고부가가치화를 통한 수출 전략의 핵심임을 시사한다.

출처: 농림수산성(2013)을 바탕으로 작성됨.

그러나 수출이 가능한 일부 국가나 지역에 대한 국산 식육의 수출과 관련해서는, 많은 기업들 사이에서 적극적인 움직임이 나타나고 있는 것도 사실이다. 이에 본고에서는 향후 성장 산업 중 하나로 자리매김되고 있는 국산 식육의 수출 확대와 관련된 과제에 초점을 맞추고자 한다. 이를 위해 국산 식육의 현황을 분석함과 동시에, 수출 사업에 종사하는 기업들의 활동을 개관하고, 향후 수출 확대를 위해 해결해야 할 과제를 규명하는 데 목적이 있다.

특히 본고에서는 국산 식육의 수출을 성장 산업으로 인식하고 적극적으로 사업을 추진하고 있는 기업들 가운데, 중소 식육 도매기업들의 활동에 초점을 맞추고자 한다. 그 이유는 다음과 같다. 선행 연구를 살펴보면, 마쓰오 외(2016)는 대규모 식육 도매기업뿐만 아니라 중소 식육 도매기업에 이르기까지 여러 기업의 사례를 분석하고 식육 도매기업의 현황과 과제에 대해 언급한 바 있다. 이 중에서 중소 도매기업과 대규모 도매기업 간의 사업 전략을 비교해 보면, 중소 식육 도매기업은 단순히 식육을 취급하는 데 그치지 않고, 식육을 활용한 가공품의 개발·제조·판매를 병행하며, 고객의 다양한 요구에 맞춘 세분화된 가공 서비스를 제공함으로써 거래처와의 지속적인 관계 형성을 위해 노력하고 있음을 알 수 있다.

이러한 점을 고려하면, 기업 규모가 크지 않더라도 고객의 요구에 세심하게 대응하고 지역 사회 및 거래처와 밀접한 관계를 유지하며 사업을 전개하는 중소 식육 도매기업의 수출 사업에 주목함으로써, 지역 브랜드 식육의 인지도 제고, 지역 활성화, 나아가 일본 식육 도매산업의 발전에 어떤 방식으로 기여하고 있는지를 확인할 수 있을 것으로 판단된다.

따라서 일본의 식육 수출 현황을 살펴보는 동시에, 앞서 언급한 접근 방식을 바탕으로 개별 기업의 식육 수출 사업에 대한 구체적인 활동을 검토함으로써, 향후 식육 수출 사업 확대를 위한 과제를 도출하는 것을 본고의 목적으로 한다.

 

1. 근년 일본 국내의 식육 현황

1.1 주요 식육의 국내 생산량 현황

근년의 식육산업에서 국내 생산량을 살펴보면 다음과 같은 상황이다.

도표 2는 근년의 주요 가축종(쇠고기, 돼지고기, 닭고기)의 국내 생산량 추이를 나타낸 것이다. 도표 2에 따르면 쇠고기는 2005년부터 2009년까지는 다소 증가세를 보이며 매년 생산량이 증가하였으나, 이후에는 2012년을 제외하고 지속적으로 감소하였고, 2015년에는 2005년보다 오히려 생산량이 줄어든 것으로 나타난다. 이러한 감소의 원인으로는, 2010년에 발생한 구제역 문제, 그리고 일본흑우(和牛)를 사육하던 번식 농가의 폐업 및 대규모 축산 경영체의 도산이 큰 영향을 미친 것으로 보인다.

다음으로 돼지고기의 경우, 쇠고기와 마찬가지로 2005년부터 2013년까지는(2007년을 제외하고) 매년 소폭이지만 생산량이 증가하였다. 그러나 2014년에는 생산량이 감소하였다. 이는 2013년 10월에 7년 만에 재발한 돼지유행성설사병(PED)의 영향으로 분석된다.

닭고기의 경우에는 2005년부터 2010년까지 매년 생산량이 뚜렷하게 증가하였고, 2011년에는 일시적으로 감소하였으나 이후로 다시 생산량이 증가하는 추세를 보이고 있다. 2011년에 생산량이 감소한 배경으로는 2010년부터 2011년에 걸쳐 발생한 조류 인플루엔자(AI)와 더불어 동일본 대지진으로 인한 영향이 작용한 것으로 판단된다.

 

도표 3 「쇠고기・돼지고기・닭고기의 수입량 추이」

도표 3은 2005년부터 2015년까지의 기간 동안 일본이 수입한 주요 식육, 즉 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 수입량 변화를 나타낸 것이다. 이 도표에 따르면 다음과 같은 경향을 확인할 수 있다.

우선 쇠고기의 경우, 연도별 수입량은 600천 톤대 중반에서 큰 변동 없이 안정적으로 유지되었으며, 2013년 이후에는 소폭 증가 추세를 보이다가 2015년에는 다시 696천 톤으로 다소 감소하였다.

돼지고기는 전체 수입 식육 가운데 가장 큰 비중을 차지하고 있으며, 연도별로 다소 차이는 있지만 전반적으로 1,000천 톤을 상회하는 수준에서 유지되고 있다. 특히 2013년에는 1,216천 톤으로 최고치를 기록하였으며, 2015년에도 1,223천 톤으로 높은 수입량을 유지하고 있다. 이는 일본 내 소비자의 돼지고기 수요가 안정적이며, 국내 생산만으로는 이를 충족하기 어렵다는 현실을 반영하는 것으로 볼 수 있다.

닭고기의 경우, 2005년에는 679천 톤으로 출발하였으나 2009년에는 553천 톤까지 감소하였다. 이후로는 회복세를 보이며 지속적으로 수입량이 증가하였고, 2015년에는 809천 톤으로 분석 기간 중 가장 높은 수입량을 기록하였다.

이러한 수입 동향을 통해, 일본의 식육 수급은 특정 품목에 있어서 자급률이 낮아 해외 수입에 크게 의존하고 있으며, 특히 돼지고기와 닭고기의 수입 비중이 지속적으로 증가하고 있음을 확인할 수 있다. 이는 국내 생산 기반의 약화, 질병 발생, 소비 패턴 변화 등과도 연관된 것으로 판단된다.

1.3 주요 식육의 수출 현황에 대하여

근년의 주요 식육 수출 상황은 도표 4 및 도표 5에 나타나 있다. 이들 도표를 통해 확인할 수 있는 사실은, 우선 도표 3에 나타난 수입량과 비교할 때 수출량이 압도적으로 적다는 점이다. 또한, 도표 2에서 나타난 주요 식육의 국내 생산량을 감안하면, 국내에서 생산된 식육 중 수출된 비율의 추이를 축종별로 나타낸 것이 도표 6이다.

도표 6에 따르면, 2005년부터 2015년 사이에 가장 높은 수치를 보인 것은 쇠고기의 경우 2014년의 2.7%이며, 돼지고기는 2009년의 0.16%, 닭고기는 2010년의 0.75%였다. 이는 곧, 국내에서 생산된 식육의 대다수는 국내에서 소비되고 있으며, 해외로 수출되는 식육은 국내 전체 생산량에 비해 극히 일부에 지나지 않음을 의미한다.

물론, 2000년 이후 일본 국내 축산업을 둘러싸고 BSE(소 해면상 뇌증) 문제, 조류 인플루엔자, 돼지유행성설사병(PED) 등 여러 문제가 발생해 왔으며, 이는 수출 정체의 원인 중 하나일 수 있다. 그러나 이러한 질병 문제보다도 더 근본적인 과제로 지적되는 것은 도축장의 인프라 정비 문제이다.

예를 들어, 가이(甲斐, 2013)는 규슈 지역의 축산업에 주목하면서, 규슈 전역에서 축산업의 재편이 필요하다는 점을 언급하고 있다. 그는 ‘가축’을 ‘식육’으로 전환하는 과정에서 필수적인 도축 및 가공시설의 노후화 문제를 지적하면서, 효율성 제고를 위한 재정비는 물론, 미국이나 아시아, 중동 등으로의 수출이 가능하도록 국제적인 위생 기준을 충족하는 새로운 도축장 설립의 필요성을 강조하였다.

아울러 가이(2013)는 향후 생산량 감소를 예상한 가운데, 규슈 전역에 걸친 도축 및 처리 시설의 재편을 통해 규모의 경제를 실현하고, 동시에 유통 비용을 절감할 필요성에 대해서도 제언하고 있다.

 

 

도표 4 「주요 식육의 수출 현황」 

도표 4는 2005년부터 2015년까지의 기간 동안 일본에서 수출된 주요 식육(쇠고기, 돼지고기, 닭고기)의 연도별 수출량을 천 톤(1,000톤) 단위로 나타낸 것이다. 이 수치를 통해 다음과 같은 사실을 확인할 수 있다.

쇠고기의 경우, 2005년부터 2008년까지는 수출 실적이 전무하며, 2009년에 처음으로 1천 톤을 기록하였다. 이후 2010년과 2011년에는 각각 2천 톤으로 소폭 증가하였고, 2012년과 2013년에는 다시 1천 톤, 2014년과 2015년에는 다시 2천 톤 수준을 유지하고 있다. 전체적으로 보면, 쇠고기 수출은 매우 소규모에 그치고 있으며, 큰 폭의 성장세는 보이지 않는다.

돼지고기는 2005년 1천 톤에서 시작하여 2008년까지 점진적으로 증가해 2008년과 2009년에는 각각 3천 톤을 기록하였다. 2010년에는 4천 톤으로 가장 높은 수치를 보였으며, 이후에는 다시 2천 톤 안팎으로 수출량이 줄어들고 있는 추세다.

닭고기는 세 축종 중 수출량이 가장 높은 품목으로 나타난다. 2005년 2천 톤에서 시작하여 2007년에는 7천 톤, 2010년에는 11천 톤으로 정점을 기록하였다. 이후에도 2014년 11천 톤, 2015년 9천 톤을 기록하는 등 비교적 안정적으로 높은 수출량을 유지하고 있다.

이러한 수치를 종합하면, 일본의 식육 수출은 전반적으로 매우 소규모이며, 특히 쇠고기와 돼지고기의 경우 국내 생산량 및 수입량에 비해 수출량이 극히 적다. 그에 반해 닭고기만은 상대적으로 수출 실적이 양호하며, 일부 시장에서는 일정한 수요를 확보하고 있는 것으로 보인다. 그러나 전체적으로 볼 때, 일본은 여전히 식육 순수입국의 성격을 강하게 유지하고 있으며, 수출산업으로서의 식육산업은 아직 걸음마 단계에 머물러 있다고 평가할 수 있다.

 

 

도표 5 「주요 식육의 수출량 추이 (세부)」

도표 5는 2005년부터 2015년까지 일본에서 수출된 주요 식육(쇠고기, 돼지고기, 닭고기)의 수출량을 세부적으로 나타낸 자료이다. 단위는 킬로그램(kg)이며, 세 축종 모두에 대해 연도별 증가 및 감소 추이가 상세히 기록되어 있다. 특히, 수출량이 천 단위 이하에서 시작해 만 단위 이상으로 확대되는 변화를 로그 스케일로 시각화하여, 양의 차이를 직관적으로 보여준다.

쇠고기의 수출량은 2005년에 49kg에 불과했으나, 이후 점진적으로 증가하였다. 2008년에는 551kg, 2010년에는 495kg, 2012년에는 915kg을 기록하였으며, 2013년부터는 증가 폭이 두드러져 2014년에는 1,363kg, 2015년에는 1,583kg까지 도달하였다. 전체적으로는 완만하지만 꾸준한 증가세를 보이고 있으며, 특히 2013년 이후에는 수출 기반이 확대되고 있는 것으로 해석할 수 있다.

돼지고기는 2005년에 53kg으로 시작하였으며, 2007년에는 1,012kg, 2009년에는 2,112kg로 크게 증가하였다. 이후에도 2011년 854kg, 2013년 1,453kg, 2015년에는 1,456kg으로 대체로 안정적인 수출 흐름을 유지하고 있다. 수출량은 쇠고기에 비해 일찍 증가세를 나타냈으며, 외국 시장에서의 수요 기반도 일정 수준 확보된 것으로 보인다.

닭고기는 세 품목 중 가장 수출량이 많으며, 2005년부터 2,174kg으로 출발하여 매년 증가세를 보여왔다. 2009년에는 8,699kg, 2010년에는 10,679kg, 2014년에는 10,823kg, 그리고 2015년에는 소폭 감소했으나 여전히 높은 수준인 9,031kg을 기록하였다. 닭고기는 비교적 이른 시점부터 수출이 활성화된 품목으로, 특히 아시아 지역을 중심으로 수요 기반이 넓게 형성되어 있는 것으로 해석된다.

이와 같은 수치를 통해, 일본의 식육 수출은 절대적인 규모에서는 아직 미미하지만, 닭고기를 중심으로 수출 기반이 확대되고 있으며, 쇠고기와 돼지고기 역시 점차적으로 해외 시장 진출이 이루어지고 있는 추세임을 확인할 수 있다. 특히 2010년대 중반 이후에는 수출량의 증가세가 명확히 나타나고 있어, 향후 가공・유통 인프라의 개선 및 위생 기준 강화 등을 통해 더 큰 성장이 기대된다.

 

 

도표 6 「국산 식육 생산량에 대한 수출량 비율 추이」

도표 6은 2005년부터 2015년까지의 기간 동안 일본 국내에서 생산된 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 각각에 대해, 해당 생산량 중에서 수출된 비율의 추이를 백분율(%)로 나타낸 것이다. 세로축은 로그 스케일로 표시되어 있으며, 극히 미세한 변화도 시각적으로 확인할 수 있도록 구성되어 있다.

쇠고기의 경우, 2005년에는 전체 국내 생산량 중 수출 비율이 0.010%에 불과하였으나, 이후 점진적으로 증가하여 2013년에는 0.184%, 2014년에는 2.715%로 급등하였다. 그러나 2015년에는 0.333%로 다시 감소하였다. 특히 2014년의 수치는 일본 쇠고기 수출이 일시적으로 크게 증가했음을 시사한다. 이는 특정 수출 시장의 개방, 위생 기준 충족, 또는 브랜드 쇠고기의 일시적 수요 증대와 같은 요인들이 반영된 것으로 해석할 수 있다.

돼지고기는 2005년 0.004%에서 2009년에는 0.151%로 증가하였으나, 이후 2010년대 초반에는 다시 0.06% 전후로 낮아졌다. 이후 완만한 회복세를 보여 2015년에는 0.116%를 기록하고 있다. 전체적으로 보면 돼지고기 수출은 매우 낮은 비율에 머무르고 있으며, 뚜렷한 성장세는 확인되지 않는다.

닭고기는 비교적 높은 수치를 지속적으로 기록하고 있다. 2005년 0.168%에서 시작하여 2009년에는 0.616%, 2010년에는 0.754%로 증가하였으며, 이후에도 0.5%에서 0.7% 범위에서 안정적인 수치를 유지하고 있다. 2015년에도 0.595%로, 다른 축종에 비해 높은 수준의 수출 비율을 보이고 있다.

이러한 추이는 일본의 식육 수출이 전체 생산량 대비 아직 매우 낮은 수준임을 보여준다. 특히 쇠고기와 돼지고기의 경우 국내 소비가 대부분을 차지하고 있으며, 수출 비중은 극히 제한적이다. 그나마 닭고기는 아시아를 중심으로 한 해외 수요가 꾸준히 존재하는 것으로 보이며, 일본산 닭고기의 위생적 이미지나 품질이 수출 경쟁력으로 작용하고 있는 것으로 해석된다.

전체적으로 보면, 일본의 식육 수출 산업은 아직 기반이 취약하며, 국제 위생기준 충족, 가공·도축 인프라 정비, 물류 효율화, 브랜드 전략 구축 등의 종합적인 과제가 여전히 산적해 있다고 판단된다.

1.4 국가별 식육 수입 및 수출 현황에 대하여

근년의 국가별 식육 수입량을 살펴보면, 쇠고기(도표 7), 돼지고기(도표 8), 닭고기(도표 9)로 구분된다. 이 중 쇠고기의 국가별 수입 동향(도표 7)을 보면, 전반적으로 호주로부터의 수입량이 압도적으로 많으며, 그 뒤를 이어 미국, 뉴질랜드, 캐나다 등의 순으로 나타난다.

그러나 호주 및 뉴질랜드로부터의 수입량은 2006년을 정점으로 지속적으로 감소하고 있는 반면, 미국과 캐나다로부터의 수입은 연도별로 증가 추세를 보이고 있다. 특히 미국산 쇠고기의 경우, 2005년과 2015년을 비교하면 수입량이 크게 증가한 것이 확인된다.

이러한 추이는 일본이 전통적으로 의존해온 오세아니아 지역에서 북미 지역으로 수입 구조를 점진적으로 전환해 가고 있음을 보여주며, BSE 규제 완화 및 한미·일미 간의 무역 조건 변화 등이 복합적으로 작용했을 가능성이 있다.

 

도표 7 「쇠고기의 국가별 수입량」

도표 7은 2005년부터 2015년까지 일본이 국가별로 수입한 쇠고기의 양을 톤 단위로 나타낸 표이다. 이를 통해 일본 쇠고기 수입 구조의 변화와 지역별 의존도 추이를 확인할 수 있다.

우선 호주는 전 기간을 통틀어 일본의 최대 쇠고기 공급국으로 자리잡고 있으며, 2005년 406,099톤, 2006년 409,772톤으로 정점을 찍은 뒤 점차 감소하는 경향을 보였다. 2015년에는 289,232톤으로 줄어들었으며, 이는 10년 사이 약 30% 이상 감소한 수치이다. 이는 기후 조건, 환율, 무역 조건 변화, 수출 대상국 다변화 등의 요인이 복합적으로 작용한 결과로 해석된다.

반면, 미국산 쇠고기는 2005년 662톤에 불과하였으나, BSE 발생 이후의 수입 제한이 점차 완화되면서 2006년 12,230톤으로 급증하였고, 이후 매년 꾸준히 증가하여 2015년에는 163,650톤에 이르렀다. 10년 동안 250배에 가까운 급격한 증가세를 보인 것이다. 이는 일본 내 외식산업의 미국산 쇠고기 수요 증가와 함께, 미국산 곡물비육우(그레인페드)의 품질 및 가격 경쟁력에 기인한 바 크다.

캐나다 역시 2006년 이후 수입량이 증가 추세를 보였으나, 연간 1만 톤 내외의 규모로 머물러 있으며, 2015년에는 오히려 8,621톤으로 감소하였다.

뉴질랜드산 쇠고기는 2005년 39,618톤에서 시작하여 점진적으로 감소해 2015년에는 14,525톤에 그쳤다. 이는 동일 기간 호주산 쇠고기와 유사한 감소 경향을 나타내며, 일본 내에서의 경쟁력 약화를 반영하는 것으로 판단된다.

기타 국가로부터의 수입량은 매년 1만 톤 전후를 유지하고 있으며, 큰 변화 없이 비교적 안정적인 수준에서 유지되고 있다.

종합적으로 보면, 일본의 쇠고기 수입은 전통적으로 **오세아니아(호주·뉴질랜드)**에 의존하고 있었으나, 2010년대 이후 미국으로의 의존도가 뚜렷하게 증가한 것이 특징적이다. 이는 위생·검역 기준의 변화뿐만 아니라, TPP·EPA 협상 등의 정치·경제적 요인도 수입구조 변화에 영향을 미쳤을 가능성이 있다.

다음으로, 돼지고기 수입량의 추이를 살펴보면 도표 8과 같은 경향을 보인다. 국가별로 살펴보면, 미국으로부터의 수입량은 증가와 감소를 반복하다가 2013년 이후에는 감소 추세에 있는 것으로 나타난다. 캐나다산 돼지고기 역시 미국과 거의 유사한 경향을 보이며, 변동을 거듭한 끝에 최근에는 감소세를 보이고 있다.

반면, 멕시코 및 기타 국가로부터의 수입량은 등락을 반복하면서도 2005년과 비교하면 큰 폭으로 증가한 것으로 파악된다. 이는 일본 내에서의 수입선 다변화 노력 및 환율, 수급 상황 등이 복합적으로 작용한 결과로 보인다.

또한, 덴마크와 칠레로부터의 수입량은 2005년을 정점으로 뚜렷한 감소세를 나타내고 있으며, 이는 양국의 공급 여건 변화나 일본 내 수요 구조 변화 등이 반영된 결과로 해석할 수 있다. 전반적으로 일본의 돼지고기 수입은 국가별 편중에서 점차 다변화되고 있으나, 북미 지역 중심의 구조는 여전히 유지되고 있다.

 

도표 8 「돼지고기의 국가별 수입량」

 

도표 8은 2005년부터 2015년까지 일본이 국가별로 수입한 돼지고기 수입량을 톤 단위로 나타낸 것이다. 이를 통해 일본 돼지고기 수입의 구조적 변화와 공급국 다변화의 흐름을 확인할 수 있다.

미국산 돼지고기는 2005년 291,771톤으로 가장 높은 수입국 중 하나였으며, 2010년 309,178톤까지 증가하였다. 그러나 이후에는 점차 감소하는 추세를 보여, 2015년에는 265,755톤으로 줄어들었다. 이는 가격 경쟁력, 환율 변동, 국내 소비 변화 등의 영향이 복합적으로 작용한 것으로 보인다.

캐나다산 돼지고기도 미국과 유사한 경향을 보인다. 2005년에는 188,582톤이었으나, 2012년에는 165,475톤까지 감소하였다. 이후 소폭 반등하기는 했으나 2015년 기준 169,575톤으로 여전히 2005년보다 낮은 수준이다.

반면, 멕시코산 돼지고기는 2005년 38,416톤에서 2015년에는 70,489톤으로 두 배 가까이 증가하였다. 해마다 등락은 있었으나 전반적으로 우상향하는 추이를 나타낸다. 기타 국가에서의 수입량도 2005년 76,164톤에서 2015년에는 178,603톤으로 크게 증가하였다. 이는 일본의 수입선 다변화 전략이 실제로 반영되고 있음을 보여준다.

한편, 덴마크는 2005년에 226,712톤으로 미국에 이어 두 번째로 많은 수입량을 기록했으나, 이후 점차 감소하여 2015년에는 116,345톤으로 절반 수준으로 줄어들었다. 칠레산 돼지고기 또한 2005년 57,524톤에서 2015년에는 25,059톤으로 감소하여, 비중이 현저히 낮아진 것으로 확인된다.

이상의 수치를 종합해 보면, 일본은 돼지고기 수입에 있어 미국과 캐나다의 비중이 여전히 크지만, 멕시코와 기타 국가의 수입 비중이 확대되고 있으며, 덴마크와 칠레의 비중은 감소 추세에 있다. 이러한 변화는 일본 내 식생활 변화, 가격경쟁력, 위생 기준, 자유무역협정(FTA) 체결 여부 등에 따른 구조적 재편의 일환으로 해석할 수 있다.

 

닭고기 수입량의 국가별 추이는 도표 9에 나타나 있다. 국가별로 살펴보면, 먼저 중국 및 기타 국가로부터의 수입량은 2010년과 2011년에 일시적으로 증가한 시기가 있었으나, 전체적인 흐름으로는 뚜렷한 감소세를 보이고 있다.

미국산 닭고기 역시 중국 및 기타 국가의 수입량과 유사하게, 2010년과 2011년에 급격한 증가세를 보인 이후, 전반적으로 감소 추세에 있다.

반면, 태국으로부터의 수입량은 2008년부터 2012년까지 일시적으로 거래가 중단되었으나, 거래 재개 이후에는 2005년부터 2007년까지의 수입량과 비교해 매우 큰 폭으로 증가한 것으로 나타난다.

브라질산 닭고기는 지난 10년간 크게 증감 없이 다소의 등락을 반복하며 전반적으로 안정적인 수입량을 유지해 온 것으로 확인된다.

 

한편, 근년의 국가별 식육 수출량을 보면, **쇠고기(도표 10), 돼지고기(도표 11), 닭고기(도표 12)**로 나뉜다.

쇠고기 수출에 있어 2006년의 주요 수출국은 미국이었으나, 2015년에는 홍콩이 미국을 제치고 일본산 쇠고기를 가장 많이 수입한 지역으로 나타난다.

또한, 쇠고기 전체 수출량도 2006년 6.5톤에서 2015년에는 110.5톤으로 대폭 증가하였으며, 이는 수출 대상 국가(또는 지역)의 수가 증가한 데에 기인한 것으로 볼 수 있다.

이러한 수치는 일본산 쇠고기의 국제시장 진출이 점진적으로 확대되고 있으며, 특히 홍콩 등 아시아 지역이 그 중심 무대로 부상하고 있음을 시사한다.

 

도표 9 「닭고기의 국가별 수입량」

 

도표 9는 2005년부터 2015년까지 일본이 수입한 닭고기의 주요 공급국별 수입량(톤 단위)을 나타낸 것이다. 이 수치를 통해 일본 내 닭고기 수입구조의 변화와 각국 수입량의 추이를 파악할 수 있다.

먼저 중국산 닭고기는 2005년 780톤에서 시작하여 2015년에는 12톤으로 급감하였다. 특히 2010년 192톤, 2011년 174톤으로 일시적인 증가가 있었으나, 그 이후 급격하게 감소하여 사실상 수입이 거의 중단된 수준에 이르고 있다. 이는 중국산 닭고기에 대한 안전성 우려, 위생 기준, 검역 규제 강화 등이 반영된 결과로 해석된다.

미국산 닭고기 역시 유사한 경향을 보인다. 2005년 28,370톤에서 2010년 35,450톤으로 증가하였으나, 이후 수입량이 줄어들어 2015년에는 22,755톤에 그치고 있다. 미국산 닭고기는 BSE, AI(조류 인플루엔자) 관련 이슈와 위생 기준 변화 등의 영향을 받았을 가능성이 높다.

태국산 닭고기는 주목할 만한 변화가 관찰된다. 2005년에는 54톤에 불과하였고, 2008년부터 2012년까지는 사실상 수입이 전면 중단되었다. 그러나 2013년 62,889톤으로 수입이 재개된 이후, 2014년에는 86,143톤, 2015년에는 96,221톤으로 급격한 증가세를 보이고 있다. 이는 일본 시장에서 태국산 닭고기가 위생적이고 품질 높은 상품으로 다시 자리매김했음을 의미한다.

브라질산 닭고기는 전체 기간에 걸쳐 가장 안정적인 수입량을 유지한 국가이다. 2005년 394,325톤에서 시작하여 2015년에는 425,930톤으로 약간의 증감을 반복하면서도 40만 톤 이상을 유지하며 일본 닭고기 수입의 핵심 공급국 역할을 하고 있다. 브라질산 닭고기의 경쟁력은 가격, 대량 생산 체계, 지속적인 품질 유지 등으로 분석된다.

기타 국가로부터의 수입량은 연도별로 4,000~9,000톤 사이를 오가며 비교적 소규모이나 안정적인 수준을 유지하고 있다.

종합하면, 일본의 닭고기 수입은 브라질과 태국에 대한 의존도가 매우 높아지고 있으며, 중국과 미국의 수입 비중은 축소되고 있는 추세이다. 이는 위생 기준, 무역 정책, 소비자의 안전성 인식 변화가 반영된 구조 변화로 평가할 수 있다.

 

도표 10은 2006년부터 2015년까지 일본의 쇠고기 수출량을 국가별로 구분하여 톤 단위로 나타낸 자료이다. 이를 통해 일본산 쇠고기의 수출 대상국이 어떻게 변화해왔는지를 확인할 수 있다.

2006년에는 수출 실적이 매우 미미하여, **미국(3.4톤)**과 **기타(3.1톤)**를 제외하면 수출 실적이 거의 없었다. 그러나 2007년 이후 점차 수출 대상국과 물량이 확대되는 양상을 보이기 시작했다.

특히 주목할 만한 변화는 홍콩으로의 수출이다. 2008년 7.6톤, 2010년 11.3톤에서 꾸준히 증가하여 2013년 14.8톤, 2014년 20.3톤, 2015년에는 30.2톤을 기록하여 홍콩이 일본산 쇠고기의 최대 수출 시장으로 부상했음을 보여준다.

미국은 2007년부터 10톤 안팎을 수입하였으며, 2015년에는 17.1톤으로 증가하였지만, 홍콩에는 미치지 못하는 수준이다.

캄보디아로의 수출은 2010년 2.6톤에서 시작되어 2013년 12.4톤, 2015년에는 15톤까지 확대되었다. 이는 신흥국 시장 개척의 일환으로 해석할 수 있다.

싱가포르 또한 점진적으로 수입량을 늘리며, 2013년 3.4톤에서 2015년에는 10.2톤까지 확대되었다. 이는 동남아 고급 외식시장 및 일본식 식문화에 대한 수요 증가를 반영한다.

태국은 비교적 늦은 2012년부터 수입을 시작하였고, 2015년에는 7.1톤으로 증가하였다.

마카오도 소규모이지만 꾸준한 수입국으로서, 2015년 기준 5.3톤의 수입 실적을 기록하고 있다.

기타 국가들도 2015년 기준으로 25.1톤을 수입하고 있어, 일본산 쇠고기의 수출 다변화가 현실화되고 있음을 보여준다.

이 도표를 종합적으로 분석하면, 일본산 쇠고기의 수출은 **홍콩, 미국, 동남아시아(캄보디아, 싱가포르, 태국 등)**를 중심으로 점차 확대되고 있으며, 수출국 수도 늘어나고 수출량도 뚜렷한 증가세를 보이고 있다. 이러한 경향은 위생 기준 정비, 브랜드화, 고급 식자재로서의 일본 쇠고기의 국제적 인지도 상승이 배경이 된 것으로 해석된다.

돼지고기의 국가별 수출량(도표 11)을 살펴보면, 수출 대상 국가의 수가 증가함에 따라 연도별로 수출량이 꾸준히 증가하고 있는 것을 확인할 수 있다.

특히 가장 두드러지게 수출이 증가한 지역은 홍콩으로, 2006년부터 2015년까지의 기간 동안 수출량이 약 7배로 늘어난 것으로 나타난다.

홍콩 이외의 국가 및 지역을 살펴보면, 2009년부터 싱가포르로의 수출, 2010년부터 마카오로의 수출이 시작되었지만, 그 수출량은 비교적 소규모이며 소폭의 증가에 그치고 있다.

한편, 대만의 경우 2011년부터 2014년까지 수출이 중단되었는데, 이는 동일본 대지진과 조류 인플루엔자(AI)의 영향에 따른 것으로 보인다.

닭고기의 국가별 수출량(도표 12)을 보면, 돼지고기와 마찬가지로 홍콩으로의 수출량이 크게 증가하고 있는 것이 확인된다.

홍콩 이외 국가로의 수출을 살펴보면, 카ン보디아로의 수출은 비교적 최근에 시작되었지만, 해마다 수출량이 증가하고 있는 추세를 보인다.

또한, 2010년까지의 데이터를 보면 홍콩보다도 베트남으로의 수출량이 더 많았지만, 2011년 이후에는 동일본 대지진과 조류 인플루엔자 등의 영향으로 베트남 수출량이 급격히 감소한 것으로 분석된다.

도표 11은 2006년부터 2015년까지 일본산 돼지고기의 국가별 수출량을 톤 단위로 정리한 자료이다. 이 자료를 통해 확인할 수 있는 가장 두드러진 특징은 홍콩으로의 수출량 증가세이다.

홍콩은 2006년 0.7톤에서 시작하여 매년 점진적으로 증가하였으며, 2015년에는 4.9톤으로 약 7배 이상 수출량이 확대되었다. 이는 홍콩 내 일본산 돼지고기에 대한 수요 증가와 함께, 일본 측의 수출 체계 개선, 위생 인증 확보 등이 복합적으로 작용한 결과로 해석된다. 일본의 돼지고기 수출이 사실상 홍콩 의존도가 높은 구조를 보여주고 있다는 점에서도 주목할 만하다.

마카오로의 수출은 2010년부터 시작되었으며, 초기에는 0.1톤 수준이었으나 이후 점차 확대되어 2015년에는 1.1톤에 이르렀다. 수출량 자체는 소규모지만 지속적 증가 추세를 보이고 있어 일본산 돼지고기에 대한 신뢰와 수요가 형성되고 있음을 시사한다.

싱가포르는 2008년부터 수출이 시작되었으며, 이후 2015년까지 비교적 안정적인 증가세를 유지하고 있다. 특히 2008년 0.7톤에서 2015년 0.9톤으로 소폭 증가하였으며, 이는 동남아 고급 외식시장 또는 한식·일식 외식업계 내에서 일본산 돼지고기에 대한 선호가 꾸준함을 반영하는 것으로 볼 수 있다.

대만의 경우, 2006년부터 2010년까지는 연도별로 소규모의 수출이 이루어졌으나, 2011년부터 2014년까지는 수출 실적이 전무하다. 이는 동일본대지진과 조류 인플루엔자(AI) 등 비상 상황에 따른 검역 강화나 수입 규제 조치에 기인한 것으로 보이며, 2015년에서야 0.8톤의 수출이 재개되었다. 이는 대만 시장의 복귀 가능성을 시사하는 동시에, 외부 리스크에 따른 수출 변동성의 존재를 보여준다.

기타 국가에 대한 수출은 연도별로 0.1~0.5톤 사이에서 소폭 등락하며, 상대적으로 안정적인 흐름을 보이고 있다. 이는 일본이 소규모 틈새시장에도 수출 노력을 기울이고 있음을 보여주는 지표라 할 수 있다.

종합 평가

본 도표를 종합적으로 분석하면, 일본산 돼지고기의 수출은 홍콩에 대한 의존도가 매우 높은 구조를 보이며, 마카오·싱가포르·대만 등으로 수출 다변화가 시도되고 있으나, 아직까지는 소규모에 머무르고 있다. 특히 자연재해나 감염병 발생 시 수출이 중단되는 사례가 실제로 존재하며, 이는 일본 식육 수출의 위생 리스크와 제도적 제약 요인에 따른 민감성을 보여준다.

도표 12는 2006년부터 2015년까지 일본산 닭고기의 주요 수출 대상국별 수출량을 톤 단위로 나타낸 것이다. 이 표를 통해 일본산 닭고기의 수출이 어떤 국가를 중심으로 이루어지고 있으며, 그 변화 양상이 어떠한지를 확인할 수 있다.

우선, 홍콩은 일본산 닭고기의 가장 핵심적인 수출 시장으로 자리 잡고 있다. 2006년 2.7톤으로 시작한 수출량은 해마다 등락을 거듭했으나, 전반적으로는 꾸준한 증가세를 보이며 2015년에는 11.4톤으로 약 4배 이상 증가하였다. 이는 홍콩 내 외식 및 가정식 시장에서 일본산 닭고기의 인지도가 높아졌음을 시사하며, 위생과 품질 면에서 경쟁력을 갖춘 일본산 식육이 신뢰를 얻고 있음을 보여준다.

캄보디아로의 수출은 2011년부터 시작되었으며, 초기에는 2.0톤이었으나 이후 매년 증가하여 2015년에는 3.8톤을 기록하였다. 이는 새로운 시장 개척의 일환으로, 아세안 지역 내 일본 식품 수요 증가와 관련이 있는 것으로 판단된다. 특히 고급 식재료에 대한 수요가 형성되고 있는 지역에서는 일본산 식육 제품이 프리미엄 브랜드로서 자리 잡아가고 있는 양상이 확인된다.

베트남은 2007년부터 2010년까지 매년 3~7톤 규모의 수출량을 유지하며 비교적 활발한 수출이 이루어졌던 국가였다. 특히 2010년에는 7.3톤으로 최고치를 기록하였으나, 2011년 이후 수출량이 급감하거나 일시 중단되는 현상이 나타났다. 2015년에는 0.9톤으로 소규모 수출이 재개되었으나, 여전히 과거 수준을 회복하지 못하고 있다. 이는 동일본 대지진, 조류 인플루엔자(AI) 등의 요인으로 인해 위생 기준이 강화되고 수입 규제가 강화되었기 때문으로 해석된다.

기타 국가로의 수출은 연도별로 0.1~0.7톤 수준을 유지하고 있으며, 전반적으로 소규모의 틈새 시장을 대상으로 한 수출이 지속되고 있는 것으로 보인다. 이는 일본이 아시아 각국에 대한 시장 다변화를 모색하고 있으나, 여전히 주요 수출량은 소수 국가에 집중되고 있음을 보여준다.

종합적 평가

일본산 닭고기 수출은 홍콩을 중심으로 한 특정 시장 의존도가 높으며, 캄보디아와 같은 신흥국으로의 시장 확대도 일정 수준 진행되고 있다. 그러나 베트남의 사례에서 볼 수 있듯, 자연재해나 감염병 발생에 따른 위생 리스크와 수입국의 검역 정책 변화가 수출 구조에 민감하게 영향을 미친다는 점도 확인할 수 있다.

향후 일본의 닭고기 수출 확대를 위해서는 위생 기준에 부합하는 국제 인증 체계 확보, 유연한 수출 채널 운영, 그리고 다양한 아시아 시장에 적합한 제품군 개발이 병행되어야 할 것으로 판단된다.

1.5 소괄

앞서 살펴본 내용을 통해, 국내에서 생산된 식육의 유통량 변화, 그리고 식육의 수입 및 수출량의 추이와 그 경향을 종합적으로 파악할 수 있었다. 이 과정을 통해 다음과 같은 사실이 명확하게 드러났다.

첫째, 이는 이미 널리 알려진 사실이지만, 국내에서 생산된 식육의 수출량은 매우 적으며, 식육의 수입량과 비교했을 때에도 수출 규모는 극히 일부에 불과하다는 점이다.

둘째, 2005년부터 2015년까지의 국내 식육 생산량 추이(도표 2)를 살펴보면, 쇠고기와 돼지고기의 생산량은 소폭의 증감을 반복하며 뚜렷한 변화 없이 안정적인 수준을 유지하고 있는 반면, 닭고기의 생산량은 2011년을 제외하면 전반적으로 증가세를 보여왔다는 점이다.

셋째, 식육의 수입량 변화 추이(도표 3)를 보면, 쇠고기와 돼지고기는 일정한 범위 내에서 증가와 감소를 반복하고 있으며, 닭고기의 경우 2009년과 2012년을 제외하면 수입량이 꾸준히 증가해 왔다는 사실이 확인된다. 이와 같은 경향은, 수입 식육이 일본 국내 식육 시장 내에서 이미 일정한 지위를 확립하고 있음을 보여주는 결과라고 할 수 있다.

그러나, 일본 국내 식육 시장은 향후 고령화와 저출산에 따른 인구 감소가 불가피할 것으로 전망되고 있으며, 이로 인해 식육 소비량의 감소와 함께 국내 시장 규모의 축소가 예상된다. 또한, 축산업 종사자의 고령화 및 후계자 부족 문제 역시 현실적인 과제로 대두되고 있으며, 이는 결과적으로 국내 식육 생산량의 감소로 이어질 가능성이 크다.

그럼에도 불구하고, 브랜드 식육을 포함한 고품질 국산 식육은 최근 해외에서도 주목을 받고 있는 상황이므로, 국내 축산업의 활력을 높이고 유통 경로를 다변화하기 위한 전략으로서 수출 확대는 매우 유효한 접근이라고 판단된다. 물론, 해외 시장에서 일본산 식육에 대한 인지도는 아직 충분히 높다고 보기는 어렵다.

이러한 배경을 바탕으로, 다음 장에서는 단순히 국산 식육을 해외로 수출하는 데 그치지 않고, 현지에서 직접 외식업을 운영하면서 일본산 식육에 대한 인지도를 높이고, 현지 소비자의 기호와 니즈를 파악하며, 일본산 식육에 대한 친숙함을 유도하려는 기업 사례를 소개하고자 한다. 이를 통해 향후 국산 식육의 수출 확대에 있어 해결해야 할 과제들에 대해 고찰하고자 한다.

 

 

 

2. 식육 수출에 관한 기업의 노력

― 유한회사 우다미트의 사례

인터뷰 조사 개요

  • 회사명: 유한회사 우다미트
  • 방문일: 2016년 9월 9일
  • 방문장소: 유한회사 우다미트 본사 (미에현 시마시)
  • 응대자: 유한회사 우다미트 대표이사 우다 요이치氏

2.1 유한회사 우다미트의 개요

유한회사 우다미트(이하 '우다미트'라 한다)는, 1954년에 창업된 ‘우타사카에(うた栄)’를 전신으로 하며, 당시에는 장어와 닭고기의 판매를 주요 사업으로 영위하고 있었다. 이후 1973년, 사업소 명칭을 ‘우다계육점(宇田鶏肉店)’으로 변경한 뒤부터는, 사업의 중심을 쇠고기·돼지고기·닭고기 등의 식육과 계란의 도소매업으로 전환하였다.

식육 도매업을 본격화한 것을 계기로, 1987년에는 사업 형태를 유한회사로 변경하여 현재의 유한회사 우다미트가 설립되었다. 당시에는 **닭고기 및 계란 판매를 담당하는 ‘유한회사 우다계육점’**과, **쇠고기·돼지고기 등 종합 식육 및 식육 반찬류를 판매하는 ‘유한회사 우다미트’**라는 두 개의 법인을 운영하고 있었으나, 경영 효율화를 목적으로 1988년에 두 회사를 합병하였다. 그 이후 현재에 이르고 있다.

2025년 기준 우다미트의 자본금은 300만 엔이며, 영업소는 1곳, 직영 정육소매점 1개를 운영하고 있다. 전체 종업원 수는 29명이며, 이 중 13명은 파트타임 근로자이다. 2015년 4월 기준 연간 매출액은 8억 엔이다. 주된 사업 내용은 식육의 가공 및 판매, 식육 가공품의 제조 및 유통이다.

또한, 우다미트는 2014년 12월부터 도쿄에서 식육 도매업을 중심으로 사업을 영위하는 Y사 및 현지 출자자와의 공동 출자를 통해, 베트남 현지에서 외식 사업을 전개하고 있다. 구체적으로는 8층 규모의 외식 복합 빌딩을 건설하여, 불고기 전문점, 일식당, 스시 전문점 등 다양한 외식 브랜드를 운영하고 있다.

이하에서는 우다미트의 해외사업에 대한 구체적인 내용을 중심으로 살펴보고자 한다.

 

2.2 해외사업의 개요에 대하여

필자가 실시한 인터뷰 조사에 따르면, 유한회사 우다미트(이하 ‘우다미트’)의 해외사업은 앞서 언급한 바와 같이 도쿄의 Y사 및 현지 협력자와 공동으로 베트남 호찌민에 외식 사업을 시작한 것에서 출발한 것으로 파악된다.

베트남에서의 외식사업 개요로는, 2014년 12월, 우다미트와 Y사, 그리고 현지의 협력자가 공동으로 출자하여 호찌민 시내에 8층 규모의 외식 전문 빌딩을 신축하였다. 이 외식 건물은 주로 일본식 불고기(야키니쿠) 전문점, 스테이크 하우스, 스시 전문점, 일반적인 일식당을 각 2개 층씩 배치하여 운영하고 있으며, 현지 소비자에게 일본산 식육(특히 쇠고기)과 일본 요리에 대한 인지도를 높이는 것을 목적으로 설립되었다.

해당 사업의 인력 구성은, 일본인 1명과 현지 베트남인 직원 17명 등 총 18명으로 운영되고 있는 것으로 확인되었다.

베트남에 외식업을 출점하게 된 배경으로는, 우다미트 대표가 현지에 거주하는 지인을 통해 Y사 대표와 인연을 맺고, 의견 교환을 지속하는 과정에서 “베트남에서의 목장 운영”과 “마쓰사카규(松阪牛)의 글로벌 유통 확대”라는 비전을 공유하게 되었으며, 이로 인해 해외사업 제휴를 추진하게 되었다는 설명이 있었다.

이후 Y사와 함께 구체적인 계획을 수립하던 중, 현지 유력 인사와의 인적 네트워크를 확보하게 되면서 외식 사업을 전개할 수 있는 기반이 마련되었고, 결과적으로 현지 외식 빌딩 사업이 본격화되었다.

2.3 해외사업에 관련된 원재료 조달에 대하여

베트남에서 일본산 식육을 보급하기 위해 운영되고 있는 외식사업을 살펴보는 데 있어, 먼저 원재료 조달 방식과 현지까지의 유통 경로를 이해할 필요가 있다.

우다미트가 운영에 참여하고 있는 현지 외식업체는, 주로 일본에서 쇠고기를 수출하여 현지 점포에 납품하고 있으며, 돼지고기, 닭고기, 채소류 등 기타 식재료는 대부분 현지 조달을 통해 확보하고 있는 것으로 나타났다.

일본산 쇠고기의 유통 경로에 대해서는, 도축장을 통해 확보한 일본산 지육(枝肉)을 우다미트가 매입하고, 이를 도쿄 시바우라 시장 내 Y사의 가공장에서 분할·정형 처리한 후, Y사를 통해 성형육으로 가공하여 성수공항(成田空港)을 거쳐 베트남으로 수출하고 있다는 구조이다(이 내용은 도표 13에 시각화되어 있음).

수출되는 식육의 형태는 주로 부위별로 분할된 파츠 단위로 가공된 제품이며, 가격은 일본 내 도매시장 시세에 수수료를 더한 단가로 거래되고 있다.

또한 수출량은 흑모화우(黒毛和牛)만으로도 월 200kg 규모에 이르고 있으며, 이는 일본산 고급 쇠고기에 대한 일정한 수요 기반이 현지에 형성되어 있음을 시사한다.

 

 

도표 13. 현지 점포까지의 식육 유통 경로

[사육 농가]
   ⬇
[도축장]
   ⬇
[우다미트] (지육 매입)
   ⬇
[Y사] (가공)
   ⬇
[나리타 공항] (물류 수출)
   ⬇
[현지 점포] (판매)

 

  1. 사육 농가에서 비육된 가축이
  2. 도축장에서 도축 및 분할되어
  3. 우다미트가 지육(枝肉)을 매입한 후
  4. Y사의 가공장에서 부위별 가공 처리를 거치고
  5. 나리타 공항을 통해 해외(베트남 등)로 수출되어
  6. 현지 외식 점포에서 최종 소비자에게 판매됨.

이 도식은 일본산 쇠고기가 어떻게 가공·운송되어 해외 식당에서 제공되는지를 단계별로 시각화한 구조입니다.

2.4 현지에서의 판매 경향과 일본산 식육 및 일본식의 인지도 제고를 위한 노력에 대하여

현지에서의 판매에 대한 경향과, 일본산 식육(주로 쇠고기) 및 일본 요리의 인지도를 높이기 위한 노력은 다음과 같이 정리된다. 우선 현지에서 **가장 인기가 높은 부위는 로스(등심)**이며, 우둔, 브리스켓, 사태와 같은 부위는 일본과 현지의 식문화 차이에 기인하여 선호도가 낮은 부위로 평가되고 있다.

또한, 베트남에서는 식육을 섭취할 때 완전히 익혀서 먹는 것이 안전하다는 인식이 보편화되어 있으며, 냄비 요리(鍋料理)의 문화가 깊이 뿌리내리고 있고, 더불어 최근에는 일본 요리에 대한 관심도 높아지고 있는 추세이다. 이에 따라, 인기 없는 부위인 우둔, 브리스켓, 사태 등을 스키야키, 샤브샤브, 야키니쿠, 스테이크 등 다양한 조리법을 제안하는 방식으로 제공하면서 인기를 끌고 있는 것으로 보인다.

뿐만 아니라, 우다미트는 현지 소비자의 기호에 맞춘 식육 조리법을 탐색하기 위해, 현지 요리사들과 협업하여 메뉴 개발에도 적극적으로 참여하고 있다.

2.5 우다미트의 해외 진출에 관한 경영 방침에 대하여

우다미트는 해외 진출을 추진함에 있어 중요하게 여기는 사항으로 다음 세 가지를 제시하고 있다.

  1. 판매처를 확보하는 일
  2. 식육 소비에 관한 기호와 가치관의 차이를 이해하고, 현지 기호에 맞춘 식육 및 그 제공 방식(조리법)을 모색하여 보급하는 일
  3. 식육을 매개로 일본의 식문화를 전달하고, 일본 및 일본식에 대한 흥미와 관심을 불러일으킬 수 있는 제안을 수행하는 일

1. 판매처 확보의 중요성

우다미트는 현재 해외 수출 시 대부분 부위 단위(파츠)로 거래를 진행하고 있다. 이는 해외 바이어들이 특정 부위에 대한 선호도가 높아, 해당 부위에 주문이 편중되는 경향이 있기 때문이다. 그러나 특정 부위만 판매하게 되면 나머지 부위가 재고로 남게 되어 경영상 큰 리스크가 될 수 있다. 이에 따라, 가능하다면 세트 단위로 거래를 유도하거나, 부위별 거래일지라도 남는 부위의 판매처(국내 또는 해외)를 사전에 확보한 후 수출을 진행해야 한다. 판매처를 확보하지 않은 상태에서의 수출은 큰 경영적 위험으로 이어질 수 있다고 보고 있다.

2. 기호·가치관 차이를 고려한 현지화 전략

식육 소비에 대한 현지의 기호 및 식문화적 가치관의 차이를 인식하고, 이를 반영한 조리법과 식육 활용법을 개발·보급하는 일은 매우 중요하다. 예를 들어, 베트남에서는 식육을 완전히 익혀 먹는 것이 일반적인 식습관이다. 반면, 일본산 쇠고기의 특징은 로스를 중심으로 한 ‘연한 식감’과 지방의 ‘감칠맛’에 있다. 이러한 특성을 충분히 전달하기 위해서는 현지의 조리법이나 식문화와의 접점을 찾는 노력이 필수적이다.

이를 위해 우다미트는, 인기 부위인 로스 외에도 우둔, 브리스켓, 사태 등의 부위를 활용하여, 스키야키나 샤브샤브 등 일본식 냄비요리, 현지의 전통적인 냄비 요리 방식, 혹은 기타 현지 조리법과의 융합을 통한 레시피 개발을 진행하고 있으며, 현지 요리인들과 협력하여 새로운 메뉴를 공동 개발함으로써 일본산 식육이 보다 널리 수용될 수 있도록 노력하고 있다.

3. 일본 식문화를 알리고 정착시키기 위한 문화적 전략

우다미트는 식육 수출을 단순한 식재료 유통으로 한정하지 않고, 일본 식문화를 널리 알리고 정착시키는 것을 목표로 하고 있다. 일본 식육의 특징을 살린 요리를 개발하는 것은 물론이고, 현지 요리와의 융합을 통해 일본 음식의 새로운 가능성을 제시하고, 이를 현지 외식 매장에서 직접 제공함으로써 소비자 접점을 확대하고자 한다.

이러한 활동은 단순히 요리를 제공하는 데 그치지 않고, 예를 들어 스키야키와 같은 일본 전통 요리의 기원과 문화적 배경, 더 나아가 우다미트의 주요 사업지인 미에현 이세·시마 지역의 지역 자원과 매력을 함께 전달하는 방식으로 진행되고 있다.

결과적으로, 이러한 노력은 현지 소비자의 일본에 대한 흥미를 자극하고, 식육을 매개로 일본 문화 전반에 대한 관심을 높이며, 나아가 일본의 식재료·문화·제품·서비스 전반에 대한 소비 활성화로 이어지는 선순환을 기대하고 있다. 더불어, 일본 식육 및 식문화가 현지 식생활의 일부로 자연스럽게 정착되도록 기여하는 것을 장기적인 목표로 삼고 있다.

 

2.6 향후 해외 진출 및 과제에 대하여

우다미트는 현재 베트남에서 외식업 사업을 전개하고 있으나, 향후에는 싱가포르와 마카오에 외식 매장을 출점하는 방안도 검토 중에 있다. 이들 국가 및 지역에 출점할 경우에도, 베트남과 마찬가지로 식육 조리에 있어 ‘충분한 화열(火入れ)’ 문화가 강하게 자리 잡고 있는 점을 고려하여, 스테이크하우스 출점 형태를 중심으로 구상하고 있는 것으로 보인다.

또한, 베트남 사업과 동일하게, 스테이크라는 조리법을 출발점으로 하여, 일본산 식육의 맛과 먹는 방식, 더 나아가 일본 식문화 전반에 대해 친근함을 느끼게 하고, 현지 식습관의 일부로 정착시켜 나가는 것을 목표로 하고 있다.

이와 함께, 우다미트는 사업 거점인 미에현 이세·시마 지역을 대표하는 브랜드 쇠고기 ‘마쓰사카규(松阪牛)’를 시가현 도축장을 경유하여 해당 지역에 수출하는 구상도 병행하고 있으며, 이를 통해 마쓰사카규의 국제적 인지도 제고에도 기여하고자 하는 계획을 세우고 있다.

향후 해외 진출을 추진해 나가는 데 있어 우다미트가 직면하고 있는 주요 과제는 다음의 두 가지이다:

  1. 인재(인력)의 육성
  2. 판매처의 확보

1. 인재의 육성

우다미트가 인재 육성과 관련해 지적하고 있는 과제는 해외 진출지의 직원 교육뿐만 아니라, 일본 국내에서 식육 조달을 담당하는 종업원에 대한 교육도 포함된다.

현지 직원 교육과 관련해서는, 식육의 안전성을 확보하기 위해 가공장과 조리장의 위생 개념 및 청소 기준에 대한 철저한 교육이 이루어지고 있으며, 고기 부위별 커팅 기술 전수와 함께, 각 부위에 적합한 조리법에 대한 교육도 병행되고 있다. 나아가, 앞으로는 현지 직원들을 일본으로 초청하여 본국 내에서 실습 중심의 집중 연수를 제공하는 방안도 검토 중이다.

더불어, 현지 요리인들이 가지고 있는 조리법에 대한 고정관념을 완화시키고, 상호 이해를 증진하기 위해 양국 요리 문화를 공유하는 교류의 장을 마련하고, 일본 식문화의 기원과 배경에 대한 이해를 증진하는 활동도 추진하고 있다. 이러한 노력을 통해, 일본산 식육과 일본 식문화를 보다 널리 현지에 정착시키는 것이 향후 식육 수출 확대의 핵심 과제로 인식되고 있다.

한편, 일본 국내 직원 교육에 대해서도, 현지 직원과 마찬가지로 육질의 품질을 감별하는 안목(目利き) 능력, 부위별 커팅 기술의 계승, 그리고 각 부위의 특성에 맞는 제안력을 갖춘 인재 육성이 중요하다고 보고 있다. 이는 향후 수출 업무와 지역 내 도매사업을 안정적으로 유지하고 확대하기 위해 필수적인 역량이라고 판단하고 있다.

우다미트는 지금까지 거래처의 요구에 세심하게 대응하고, 고객 맞춤형 제안을 지속적으로 해온 점이 회사의 가장 큰 경쟁력이라 평가하고 있으며, 이러한 신뢰를 바탕으로 사업을 성장시켜 왔다. 따라서, 앞으로도 사업을 확장해 나가기 위해서는, 이와 같은 ‘제안력’과 거래처 요구에 대응하는 능력을 더욱 강화하는 것이 중요하며, 이를 위해서는 정확한 식육 지식과 고도화된 가공 기술을 갖춘 인재 육성이 필수라고 강조하고 있다.

2. 판매처의 확보

판매처 확보에 관한 문제는 앞서 언급한 바와 같이, 현재 해외에서는 파츠 단위 거래가 중심이기 때문에, 로스 등 인기 부위에 수요가 집중되는 구조를 보이고 있다. 이로 인해 기타 부위의 판매처를 별도로 확보하지 않으면 재고 발생이라는 구조적 리스크에 직면할 수밖에 없다.

따라서, 가능하면 부위별 거래보다 세트 단위 거래를 중심으로 전환하고, 인기 부위 이외의 부위에 대해서도 별도 판매처를 국내외에서 확보하는 전략이 필요하다.

이를 실현하기 위해서는, 인기 부위가 아닌 부위의 감칠맛과 조리법을 현지 소비자와 요리인에게 제대로 인식시켜야 하며, 이를 위한 적극적인 홍보 및 판매촉진 활동이 수반되어야 한다.

 

3. 고찰

앞서 살펴본 바와 같이, 유한회사 우다미트는 베트남에서 외식업을 전개하는 과정에서, 국산 흑모화우(黒毛和牛)의 수출 확대뿐 아니라, 해외 현지인의 기호에 맞는 조리법 또는 **일본에서 선호되는 조리법(예: 스키야키, 샤브샤브, 야키니쿠 등)**을 통해 일본 요리 및 일본산 식육에 대한 친숙도를 높이기 위한 노력을 수행하고 있는 것으로 확인된다.

이러한 활동은 현지 소비자와 직접적으로 접점을 형성할 수 있으며, 이를 통해 현지인의 기호, 수요, 니즈를 정확하게 파악할 수 있는 계기를 제공한다. 또한, 일본 국내에서 도매업을 영위하며 축적해온 경험과 노하우―즉, 거래처의 요구에 신속하고 유연하게 대응해온 대응력을 바탕으로, 해외시장에서도 현지 수요에 맞춘 섬세한 접근을 실현하고 있다는 점은, 우다미트의 핵심 경쟁력으로 평가할 수 있다.

이는 대기업들이 거래량 확대에만 집중하고 세밀한 고객 대응을 소홀히 하기 쉬운 경향과 비교할 때, 중소기업으로서 시장 내 입지를 확실히 구축하는 데 기여하고 있는 강점이라고 할 수 있다. 물론 우다미트의 해외사업은 이제 막 시작된 단계이며, 사업 규모 또한 아직 크지 않다. 그러나, 도매기업이 직접 현지 소비자와 교류하고 피드백을 확보함으로써, 그 니즈에 맞는 일본산 식육을 제안할 수 있다는 점은, 장기적으로 일본산 식육의 매력을 알리고 수요를 창출하는 데 중요한 전략적 자산이 된다.

이러한 노력을 지속함으로써, 현지 소비자가 일본산 식육의 진정한 가치와 특징을 이해하게 되고, 이에 관심을 가지는 소비자와 더불어, 현지의 식육 유통기업 및 소매업체의 참여도 증가하게 될 것이다. 이와 같은 흐름은 결과적으로 현지에서의 일본산 식육 도매사업을 강화시키는 계기로 작용할 수 있다.

서두에서 언급했듯이, 일본의 식육 수출량은 여전히 수입량에 비해 매우 미미한 수준에 머물러 있으며, 이러한 상황 속에서 우다미트의 활동은 일본 전체의 식육 수출 확대에도 기여 가능한 유의미한 사례로 평가할 수 있다.

이러한 점들을 종합하여, 향후 일본의 식육 수출을 촉진하고 수출량을 확대하기 위해 해결해야 할 주요 과제는 다음과 같다:

(1) 수출 대상 세그먼트의 확대 (판매처 다변화)

현재까지 일본의 식육 수출은 주로 부유층을 대상으로 한 고급 브랜드 식육 중심으로 이루어져 왔다. 그러나 향후 수출량을 확대하기 위해서는, 기존의 부유층 중심 시장에서 벗어나, 중산층 소비자를 포함한 보다 넓은 세그먼트로 수출 대상을 확장할 필요가 있다. 이를 통해, 수출 대상국 및 지역에서의 판매 채널 다변화가 요구된다.

(2) 부위별 조리법 개발 및 제안

판매 대상 세그먼트를 넓히기 위해서는, 로스 등 인기 부위에 집중된 수요 구조를 완화하고, 비인기 부위의 판매를 촉진하기 위한 조리법 개발 및 식문화 제안이 필요하다. 현지 소비자의 기호에 맞춘 조리법 및 메뉴 개발, 나아가 식육의 다양성을 체험할 수 있는 방식의 상품 제안이 수반되어야 한다.

(3) 안정적인 공급 체계의 구축

고령화와 후계자 부족 문제는 식육 공급 기반인 비육 농가의 지속 가능성을 위협하는 요인으로, 이는 고바야시(2015) 등의 연구에서도 제기된 바 있다. 향후에는, 식육 유통을 담당하는 기업이 비육 사업에 직접 참여하거나 협력 체계를 구축하는 방식으로 생산 기반을 강화하고, 생산자와 판매자가 연계하여 사료 개선, 사육 환경의 재정비 등을 공동으로 수행하는 시스템을 구축해야 한다. 이를 통해, 보다 안정적이고 고품질의 식육 공급 체계 확보가 가능해질 것이다.

(4) 인재 육성

이 항목은 마쓰오 외(2016)에서 제기된 내용과도 일맥상통한다. 향후 수출 확대를 위해서는 다음과 같은 인재 양성이 과제로 지목된다.

  • 거래처 요구에 세밀하게 대응할 수 있는 제안 역량을 갖춘 인재
  • 고기 부위별 특성에 맞춘 가공·커팅 기술을 보유한 인재
  • 자사 독자적인 커팅 규격을 개발하거나, 반조리식품 및 식육 가공품 등의 신제품 개발을 주도할 수 있는 인재
  • 비인기 부위에 대한 새로운 조리법을 고안하고 제안할 수 있는 인재

이러한 인재들이 중심이 되어야만, 기존 거래처와의 지속적인 관계를 유지하고, 나아가 잠재 거래처 및 미개척 부위에 대한 신규 수출 계약 체결이 가능해진다. 결과적으로, 수출량의 중장기적 확대에 크게 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

(5) 일본산 식육의 해외 인지도 제고

앞서 제시한 네 가지 과제와 더불어, 일본산 식육의 인지도 향상은 수출 확대에 있어 매우 중요한 요소이다. 이를 위해 다음과 같은 전략이 요구된다:

  • 기존 수출 대상국뿐 아니라 아직 수출하지 않은 국가 및 지역에서도
  • 식육 관련 박람회나 일본 관련 홍보 행사 등에 적극 참가하고
  • 엄격한 품질 관리 하에 비육·가공된 일본산 식육의 맛, 안전성, 생산환경, 생산자에 관한 정보를 적극적으로 알리는 것
  • 나아가 현지 외식업체 및 소매점에 출점하여, 현지 식육과 함께 일본산 식육, 일본식 가공품, 반조리 제품 등을 진열·판매하는 방식으로 일본 식육에 대한 접근성을 높이는 전략

이 외에도, 보다 근본적인 과제로서 일본 국내에 수출 기준을 충족하는 도축장 인프라를 정비하는 일이 필요하다. 그러나 이 부분은 개별 기업 단독으로 해결하기 어려운 사안이므로, 식육 관련 기업과 행정·업계 단체 등이 연계하여 협력적으로 추진해 나가야 할 분야이다.

이와 같은 과제 해결을 통해, 일본산 식육의 수출 확대와 일본 식문화의 국제적 보급, 나아가 식육 산업을 매개로 한 일본 국내 산업의 활성화를 실현해 나가는 것이 중요한 방향이라 할 수 있다.

이와 같은 일련의 활동을 통해, 우다미트는 자사가 사업 거점을 두고 있는 이세·시마 지역의 대표 브랜드 식육인 마쓰사카규를 중심으로 한 수출 및 인지도 제고에 집중할 뿐 아니라, 이 수출 사업을 매개로 일본의 식문화와 전통을 세계에 알리는 데 기여하고자 한다.

이를 통해, 일본의 식육 산업 전반의 발전을 견인하며, 나아가 국내 산업 전반의 활성화에 기여하는 것을 장기적인 목표로 삼고 있는 것으로 보인다.

 

맺음말

본고에서는 우선 몇 가지 통계자료를 바탕으로 일본의 식육을 둘러싼 현황을 검토하였다. 그 결과, 쇠고기·돼지고기·닭고기 등 대표적인 식육 품목에 있어, 국내 생산량 중 수출이 차지하는 비율이 극히 낮으며, 전체 식육 수입량과 비교하더라도 국산 식육의 수출량이 매우 적은 수준이라는 사실이 명확해졌다.

보다 구체적으로 보면, 국산 식육의 수출량은 구제역이나 조류 인플루엔자 등의 영향으로 인해 일시적으로 수출국과의 거래가 중단되기도 했지만, 이후에는 점차 거래가 재개되었고, 2006년과 2015년을 비교하면, 쇠고기·돼지고기·닭고기 모두에서 수출량이 꾸준히 증가하고 있음이 확인되었다.

또한 선행연구를 살펴보면, 국산 식육 수출에 종사하고 있는 기업들은 상대적으로 사업 규모가 크거나, 사업 다각화에 적극적으로 나서고 있는 경우가 많았다. 그러나 본고에서는 지역 밀착형 식육 도매업체로서 해외 수출에 도전하고 있는 유한회사 우다미트의 사례를 중심으로 고찰하였다.

구체적으로, 우다미트는 지역 내에서 식육 도매업을 기반으로 활동할 뿐 아니라, 협력회사인 Y사와 함께 일본산 쇠고기(흑모화우)를 베트남에 수출하고, 현지에서 외식업을 전개하여 일본산 식육의 판매를 실현하고 있는 사례였다. 그 과정에서 단순히 스키야키, 샤브샤브, 스테이크, 야키니쿠와 같이 일본 내에서 인기 있는 조리법을 소개하는 것에 그치지 않고, 현지에서 선호되는 조리 방식에 맞게 일본산 쇠고기를 조리하여 제공함으로써, 현지 소비자에게 일본 식육에 대한 친숙함을 높이기 위한 실험과 시도를 반복하고 있다는 점이 드러났다.

더불어, 식육을 매개로 하여 현지 소비자들이 일본, 특히 우다미트의 사업 거점인 미에현 시마시에 대한 관심을 가질 수 있도록 노력하고 있다는 점도 확인되었다.

이러한 분석을 바탕으로 제3장에서 정리한 바와 같이, 향후 일본의 식육 수출 확대를 위해 해결해야 할 과제로는 다음의 다섯 가지를 들 수 있다.

  1. 수출 대상 세그먼트 확대(판매처 다변화)
  2. 부위별 조리법 개발 및 제안
  3. 안정적인 공급 체계 구축
  4. 인재 육성
  5. 해외에서의 일본산 식육 인지도 제고

이상의 내용을 종합하면, 일본의 식육 수출을 확대해 나가기 위해 해결해야 할 과제가 여전히 존재함이 명확하게 드러났다. 그러나, 우다미트와 같은 기업들처럼, 일본 전국에는 대기업·중소기업을 불문하고, 각자의 강점을 살려가며 식육 및 식육 가공품, 반조리 식품의 개발과 해외 수출에 적극적으로 나서고 있는 사례들이 다수 존재한다.

그러한 기업들이 자사의 강점을 최대한 발휘하면서, 각기 직면한 과제를 해결해 나가는 과정 속에서, 중장기적으로는 일본의 식육 수출이 확대될 가능성이 충분히 존재한다고 판단된다.

그리고 마지막으로, 이러한 기업들의 해외 수출 활동이 더욱 적극적으로 이루어질 수 있도록, 정부와 지방자치단체도 수출을 촉진하기 위한 정책적·제도적 환경 정비에 보다 능동적이고 신속하게 대응해야 한다는 점이 강하게 요구된다.

 

사사

본고를 집필함에 있어 인터뷰 조사에 흔쾌히 응해주신 유한회사 우다미트의 이사 우다 요이치 님과, 반복적으로 소중한 조언을 아끼지 않으신 주쿄가쿠인대학 경영학부 나카가와 나오키 교수님께 이 자리를 빌려 깊은 감사의 뜻을 표한다.

또한, 본고는 2015년에 공익재단법인 일본식육유통센터로부터 위탁받아 수행한 조사 결과에서 얻어진 지견을 바탕으로, 메이조대학 경제경영학회로부터 2016년도 연구비 지원을 받아 수행한 추가 조사를 바탕으로 작성한 것이며, 이와 관련한 관계자분들께도 아울러 깊이 감사드린다.

아울러, 본고에 포함된 모든 오류에 대한 책임은 전적으로 필자에게 있음을 밝혀 둔다.

 

주석 

  1. 내각부(2015) 『부드러운 성장 전략』
    http://www.kantei.go.jp/jp/topics/2014/leaflet_seichosenryaku.pdf 참조 (접속일: 2017년 2월 14일)
  2. 구체적으로는, 농지은행 제도를 축으로 한 농지의 집약화와 적극적인 농업 종사자(특히 청년층)에게 농지를 제공하는 촉진책, 감산 정책의 재검토를 통한 경쟁력 강화, 지역 농협의 자립화를 통한 독자성 확보, 기업의 농업 진입을 용이하게 하는 제도 환경 정비, 농업자와의 협업을 통해 양자의 노하우를 결합한 새로운 비즈니스 모델 창출 등을 방침으로 내세우고 있다.
    출처: 총리관저(2013) 『아베 총리 “성장 전략 제2탄 연설”』
    http://www.kantei.go.jp/jp/96_abe/statement/2013/0517speech.html (접속일: 2017년 2월 14일)
  3. 위와 같음.
  4. 원 출처에서는 “국가별·품목별 수출 전략”으로 표기되어 있으나, 본고에서는 “농림수산물의 품목별 수출 전략”으로 표기함.
  5. 농림수산성(2013) 「(자료 3-2) 농림수산물·식품의 국가별·품목별 수출 전략(분할판 1)」 『전국 농림수산업·지역 활력 창조 협의회(제3회, 2013년 11월 6일) 배포자료』
    http://www.maff.go.jp/j/kanbo/saisei/honbu/pdf/08dai3kaikyougikaisiryou3-2-1.pdf (접속일: 2017년 2월 14일)
  6. 농림수산성(2010) 『2010년도 식량·농업·농촌 백서』 pp.114–116
    http://www.maff.go.jp/j/wpaper/w_maff/h22/zenbun.html (접속일: 2016년 8월 23일)
  7. 독립행정법인 농축산업진흥기구(2014) 「쇠고기 2014년도 상반기 쇠고기 수급, 생산량·수입량은 감소, 유통량은 증가」 『월간 축산 정보』
    http://lin.alic.go.jp/alic/month/domefore/2014/dec/beefjp.htm (접속일: 2016년 8월 23일)
  8. 농림수산성(2016b) 『돼지 유행성 설사(PED)에 대하여』
    http://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/ped/ped.html (접속일: 2016년 8월 23일)
  9. 농림수산성(2015) 『2010년도 고병원성 조류 인플루엔자 발생 관련 정보』
    http://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/tori/hpai_kokunai.html (접속일: 2016년 8월 23일)
  10. 2015년도 수치는 개략적인 수치임. 자세한 사항은 농림수산성(2016c) 『2014년도 식량 수급표(확정치)』 및 농림수산성(2016d) 『2015년도 식량 수급표(개산)』
    http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/zyukyu/index.html (접속일: 2016년 8월 23일)
  11. 독립행정법인 농축산업진흥기구(2015) 『식육 소비 동향에 대하여』
    https://www.alic.go.jp/koho/kikaku03_000814.html (접속일: 2016년 8월 23일)
  12. 위 주석 10과 동일
  13. 주요 식육의 국내 생산량 및 수입량은 농림수산성이 발표한 『2014년도 식량 수급표(확정치)』를 기반으로 작성하였으며, 수출량 역시 같은 자료에 기반해 작성되어야 한다고 판단된다. 그러나 수출량은 수치가 극히 적어 같은 자료 내에서는 단위 차이로 인해 상세한 확인이 어려웠기에, 본고에서는 도표 4 외에 도표 5를 추가로 작성하여 보다 세부적으로 분석하였다.

14–15. 카이(甲斐, 2013)의 연구에서 언급된 사항으로, 도축장 인프라 정비의 필요성뿐 아니라 환경 부하 저감에 대한 제안도 포함되어 있음.

16–17. 앞의 통계와 동일 출처

18–20. 농축산업진흥기구 자료, 재무성 무역통계 기반

21–23. 농림수산성 식료산업국 자료, 『2015년 농림수산물·식품 수출실적(품목별)』, 재무성 무역통계 기반

  1. 다카하시(2015)의 선행연구에서는, 수출 확대를 위한 과제로 공급 기반 정비, 유통 경로의 비효율성, 생산·소비 일체형 접근 필요성 등을 지적하고 있음.

25–26. 우다미트 사례 및 인터뷰 기반

  1. 현지 식재료 활용 이유: 소비자 저항감 완화, 원가 절감
  2. 과도한 화열이 일본산 쇠고기의 풍미 손실로 이어진다는 문제 제기
  3. 마쓰오 외(2016)에 따르면, 제안력 및 가공 기술을 갖춘 인재 육성이 중요하다고 평가됨.
  4. 미에현 시마 지역은 고대부터 '미츠케쿠니(御食国)'로 불리며, 산해진미가 풍부한 지역임. 우다미트는 이 지역을 거점으로 사업 확장을 지속할 방침을 유지하고 있음.
  5. 다카하시(2015), 생산기반 유지·확대를 위해 유통기업의 비육 참여 필요성 제기
  6. 마쓰오 외(2016), 가공품 개발·신상품 기획을 위한 인재 확보 필요성 제기

참고문헌

■ 문헌자료

  • 카이 사토루(2013) 「국제화 진전에 대응한 식육 처리장의 재편 통합과 적정 규모 분석」 『유통과학연구』 제13권 제1호, pp.1-7, 나카무라학원대학교 유통과학부.
  • 카이 사토루(2014) 「식의 글로벌화에 대응한 쇠고기 수출의 과제」 『나카무라학원대학교·나카무라학원대학교 단기대학부 연구기요』 제46호, pp.81-88.
  • 다카하시 요시하루(2015) 「농산물 수출의 현황과 쇠고기 수출에 대한 접근」 『JC총합연구소 리포트』 Vol.34, pp.34-39, 일반사단법인 JC총합연구소.
  • LEADER’S EYE(2015) 「기업가의 궤적과 미래 – 일본 전국에서 공수한 맛있는 고기를 안심·안전하게 제공하는 종합 식육 도매업체」 『LEADER’S EYE』 제28권 제5호, pp.62-63, 주식회사 호도통신사.
  • 마쓰오 히데오, 호리카와 신고, 나카가와 나오키, 데라마에 도시타카, 모리모토 도모타카(2016) 「식육 도매기업의 업태 변화에 관한 연구」 『공익재단법인 일본식육유통센터 수탁조사보고서』, 일본식육유통센터.

■ 조사자료

  • 인터뷰 조사를 통해 얻은 지견

■ 웹사이트 및 통계자료

 

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