이렇게 대단하다니! 쌀겨의 힘!

이렇게 대단하다니! 쌀겨의 힘!

원래 쌀겨가 뭐야?

こんなにすごい！米ぬかのチカラ

そもそも米ぬかって何？

 

현미의 표면을 깎아 정미하면 얻을 수 있는 것이 '쌀겨'입니다. 이 안에는 현미에 함유된 영양소의 90% 이상이 포함되어 있습니다.

정미해준 쌀을 가지고 가는데 쌀(백미)만 가져가는 것은 아깝지 않겠습니까?

 

좋은 점만 모은 '쌀겨'

쌀겨는 쌀의 생명이라고 불리는 배아와 그것을 보호하는 종피와 과피가 원료. 배아 부분에는 항산화 작용이 있는 비타민류와 미네랄, 체내 독소 배출을 촉진하는 피틴산 등의 성분이, 표피 부분에는 장내를 청소해주는 식이섬유 등의 성분이 많이 포함되어 있습니다. 쌀의 가장 건강에 좋은 부분을 깎아낸 것이 쌀겨인 것입니다.

 

1. 영양소의 대부분은 쌀겨에 집중되어 있습니다!
   쌀겨: 95%, 백미: 5%
2. 도식 설명
   • 배아 (胚芽)
   • 배유 (胚乳)
   • 아레우론층 (糊粉層)
   • 서브아레우론층 (亜糊粉層)
     • 쌀겨와 감칠맛의 보고
     • ○ 감칠맛 성분: 올리고당・아미노산 등
     • ○ 효소: 당화효소 등
   • 종피 (種皮)
   • 과피 (果皮)
   • 분각 (粉殻)
   • 쌀겨층 (ぬか層)

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설명

• 쌀의 대부분의 영양소는 **쌀겨(ぬか層)**에 집중되어 있으며, 백미에는 약 5%만 포함되어 있습니다.
• 쌀겨층은 감칠맛 성분(올리고당, 아미노산)과 효소(당화효소 등)로 풍부하며, 영양소의 원천 역할을 합니다.

현미식이 싫어도 쌀겨가 있으면 OK!

 

 

• 현미 (玄米)
  쌀겨층과 배아가 그대로 남아 있습니다. 비타민, 미네랄, 식이섬유 등 영양소가 풍부하지만, 밥을 짓기 어렵고 식감이 단단합니다. 현미 특유의 향이 있으며, 소화는 잘되지 않습니다.
• 3부 도정미 (3分搗き米)
  쌀겨층의 약 30%를 제거합니다. 거의 현미에 가까운 쌀알이지만, 현미보다 부드럽습니다.
• 5부 도정미 (5分搗き米)
  쌀겨층의 약 50%를 제거합니다. 배아는 거의 남아 있으며, 현미의 절반 정도 영양이 남습니다. 현미 특유의 향이 줄어들고, 쌀의 단맛을 느낄 수 있습니다.
• 7부 도정미 (7分搗き米)
  쌀겨층의 약 70%를 제거합니다. 배아는 약간 남아 있습니다. 영양소는 감소하지만, 밥의 질감이 백미에 가까워지고, 풍미가 있습니다.
• 정백미 (精白米)
  배아와 쌀겨층을 거의 완전히 제거합니다. 현미보다 영양가는 낮지만, 밥이 윤기가 나고, 단맛과 찰기를 느낄 수 있습니다. 소화와 흡수가 용이합니다.

쌀겨에 숨겨진 영양

쌀겨는 배변 개선이나 장운동 촉진 등 '위장계'의 생리 기능 향상, 피부 트러블 해소나 아토피, 꽃가루 알레르기 개선 등 '피부계'의 생리 기능 향상, 그리고 혈액 순환 촉진이나 혈당 수치 저하 등 '혈액계'의 생리 기능 향상에 도움이 되는 우수한 영양 성분을 많이 함유하고 있습니다.

 

●ひと目でわかる栄養価の比較( 한눈에 보는 영양가 비교)

• 범례:
  • 玄米 (현미): 진한 갈색
  • 5分搗き米 (5부 도정미): 연한 갈색
  • 精白米 (정백미): 흰색

항목:

• エネルギー (에너지)
• たんぱく質 (단백질)
• 脂質 (지방)
• 糖質 (당질)
• 繊維 (섬유질)
• 灰分 (회분)
• ビタミンB1 (비타민 B1)
• ビタミンB2 (비타민 B2)
• ナイアシン (니아신)
• カリウム (칼륨)
• カルシウム (칼슘)
• リン (인)
• 鉄 (철)

참고:
※日本食品標準成分表から作図
(※일본 식품표준성분표를 바탕으로 작성)

 

 

주석:

• 쌀겨는 많은 영양 성분에서 정백미보다 10~40배나 높은 함량을 가지고 있음.
• 일본 식품표준성분표 2015년판 (7차 개정) 기준.

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설명

이 표는 현미, 5부 도정미, 정백미, 그리고 쌀겨의 영양 성분을 비교하여, 쌀겨가 영양소 함량 면에서 월등히 높음을 보여줍니다.

• 쌀겨: 단백질, 지방, 식이섬유, 미네랄 및 비타민 함량이 가장 높음.
• 정백미: 에너지원으로는 우수하지만 다른 영양소는 상대적으로 적음.
• 5부 도정미: 현미와 정백미의 중간 수준의 영양 성분.

복잡한 성분이 쌀겨의 힘의 원천

 

쌀겨는 매우 많은 성분을 함유하고 있으며, 이 성분의 복합성이 바로 생명을 키우는 쌀겨의 탁월한 힘을 상징하고 있습니다.

피틴산
피틴산으로 만들어지는 1, 4, 5-이노시톨 삼인산은 다양한 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있습니다.

이노시톨
피틴산으로 만들어지며, 지방간과 동맥경화 예방, 칼슘 흡수 촉진, 콜레스테롤 혈증 개선 등에 효과가 있습니다.

페룰산
폴리페놀류의 일종으로 항산화 작용이 있어 대장암 예방 효과가 기대되고 있다.

감마-오리자놀
콜레스테롤을 낮추는 동시에 자율신경실조증, 갱년기 장애, 궤양 등에 효과가 있다고 알려져 치료약으로도 사용되고 있다.

다이어티 파이버(식이섬유)
장 정화와 노폐물 배출 효과가 있으며 부족하면 심장병, 대장암, 당뇨병 등의 원인이 된다.

식물스테롤
콜레스테롤 흡수를 억제하고 혈중 나쁜 콜레스테롤 비율을 낮추는 작용이 있어 생활습관병 예방과 배뇨장애 개선에 효과가 기대된다.

※참고: 식품가공총람 재료편・총론(타니구치 히사시)

 

 

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