세계의 쌀국수

세계의 쌀국수

世界の米めん

 

'비프넛'은 한자로 '米粉'이라고 씁니다. 말 그대로 쌀로 만든 국수를 뜻합니다.
비프넛 협회에서는 '비프넛'에 대해 '주원료로 쌀가루를 50% 이상 사용하고 국수 형태로 가공한 것을 총칭'으로 기준을 정하고 있으며, 그 기준에 맞는 면을 '비프넛'이라고 부르고 있습니다*. 그러나 이 '비후'라는 단어는 가타카나 표기처럼 원래 일본어가 아닙니다. 민난어(Binnan-go: 광의로는 푸젠성 남부, 대만, 싱가포르 등에서 사용되는 언어)에서 쌀면을 'bí-hún / 비후'라고 발음하며, 일본에서도 같은 이름으로 널리 퍼졌습니다. 이번에는 쌀 문화와 깊은 관련이 있는 아시아에서 쌀면이 어떻게 불리고 있는지 소개합니다.
*2014년부터 일본 국내에서 당면을 제조하는 회사나 해외에서 수입 판매하는 기업에서 자체 기준에 따른 당면에만 '당면협회 인정품 마크'를 기재하여 당면의 보급에 노력하고 있습니다.

세계의 쌀국수 명칭

• 중국
  • 가는 면: 비훈, 미셴
  • 넓은 면: 허펀(호펀), 꿰띠오
• 베트남
  • 가는 면, 중간 굵기의 면: 분
  • 넓은 면: 퍼 (남부에서는 좁은 면을 '후띠우'라 부름)
• 라오스
  • 가는 면: 카오푼 (발효 반죽 사용)
  • 넓은 면: 카오 피약 센 (두꺼운 면)
  • 넓은 면: 퍼
• 캄보디아
  • 가는 면, 중간 굵기의 면: 놈 반촉 (발효 반죽 사용)
  • 넓은 면: 꿰띠오
• 필리핀
  • 가는 면: 비혼
• 인도네시아
  • 가는 면: 비훈
  • 넓은 면: 꿰띠오
• 말레이시아
  • 가는 면: 비훈
  • 넓은 면: 꿰띠오
• 태국
  • 가는 면: 센미
  • 중간 굵기의 면: 카놈찐 (발효 반죽 사용)
  • 넓은 면: 꿰띠오 (좁은 면: 센렉, 넓은 면: 센야이)
  • 완탕국수: 꿰찹
• 미얀마
  • 가는 면, 중간 굵기의 면: 모힝가 (발효 반죽 사용)
  • 넓은 면: 카우스웨
• 남인도・스리랑카
  • 가는 면: 이디아팜, 스트링 호퍼
• 영어권
  
  • 라이스파스타, 라이스누들, 라이스스틱, 라이스바미셀리
    ※면의 제조법
    가는 면, 중간 굵기의 면 = 압출 방식
    평평한 면 = 면띠 방식
    각국에서 부르는 방식에 따라 중국 남부가 발상지로 알려진 비프넛이 각국에 어떻게 전해졌는지 상상하게 됩니다.
    각 나라에서 쌀국수는 볶음요리나 국, 무침으로 먹습니다. 각 나라에 갈 기회가 있거나 일본에서도 각국의 음식점에서 꼭 쌀국수 메뉴를 주문하여 그 차이를 즐겨보십시오. 메뉴에 대해서도 다시 소개할 수 있으면 좋겠습니다.

자주 하는 질문

'쌀국수'의 읽기는?

'쌀국수'는 '코메멘'이라고 불리며, 쌀을 빻아 만든 쌀가루(코메코)로 만든 면입니다. 대표적인 쌀국수 중 하나가 '비프넛'입니다. 비프넛은 기원전 220년경 중국에서 유래된 것으로 여겨집니다.

'쌀국수'의 추천 레시피는?

 

'쌀국수'는 쌀로 만들어서 어떤 재료나 어떤 맛과도 잘 어울리는 점이 매력입니다. 일식, 양식, 중식 어디에나 잘 어울립니다.

 

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