일본의 육용우의 심층: 와규, 교잡종, 홀스타인의 진실과 그 평가

일본의 육용우의 심층: 와규, 교잡종, 홀스타인의 진실과 그 평가

日本の肉用牛の深層：和牛、交雑種、ホルスタインの真実とその評価

 

일본의 육용우는 크게 나누면 와규, 교잡종, 홀스타인(수컷)의 3가지 종류가 있습니다.

와규는 흑모와규(쿠로게와규), 적모와규(아카게와규), 무각와규(무카쿠와규), 그리고 일본 단각종(니혼 단카쿠슈)의 4가지가 있습니다.

낙농가가 사육하는 홀스타인은 암수 구분을 하지 않기 때문에 태어나는 암수는 반반입니다. 암컷은 착유용으로, 수컷은 육용우로 키웁니다.

【F1(에프원)】이라고 불리는 교잡종은 대부분 암컷 홀스타인과 수컷 흑모와규의 교배입니다. 이 기사에서는 왜 교잡종을 만드는지에 초점을 맞춥니다.

홀스타인과 닮은 얼굴의 교잡종도

우오이시 목장의 기적: 홋카이도 도카치의 교잡소가 와규를 능가하는 평가를 획득하다

 

홋카이도 도카치 토요코로초에 있는 우오이시 목장(대표 우오이시 겐시)은 2017년 국내 최대 규모의枝肉共励会의 교잡거세우 부문에서 부문 최고인 최우수상을 수상한 실력파 젊은 농가입니다. 일반적으로 소고기의 육질은 와규, 교잡종, 홀스타인 순이지만, 우시쿠 씨의 소는 교잡종 소임에도 불구하고 A5 등급을 획득하여 와규를 능가하는 평가를 받았습니다.

교잡우의 실태: 홋카이도의 리드와 '하프'의 특성이 만들어내는 최고의 육질 균형

 

전국에 교잡종은 55만 7000마리가 사육되고 있습니다(2022년 7월 현재). 그중 홋카이도는 18만 마리로 32%를 차지하며 단연 1위입니다. 하지만 홋카이도의 홀스타인(암소)은 80만 마리이므로 젖소보다 훨씬 적은 수입니다.

교잡종의 대부분은 홀스타인 암소와 흑모와규 수소의 교배로 태어납니다. 말하자면 '하프'라는 뜻입니다. 태어나는 교잡우의 대부분은 홀스타인보다 작고 와규보다 크며, 즉 중간 크기입니다. 또한 육질도 와규처럼 마블링을 넣는 것은 매우 어렵지만, 홀스타인보다 지방이 잘 올라와 이것도 또한 중간으로 평가됩니다. 중간이기 때문에 양쪽의 좋은 점이 교잡우에 부여되어 있습니다.

초산 홀스타인과 와규의 교잡: 낙농가가 안전을 최우선으로 선택한 이유와 그 배경

소도 출산할 때는 난산이 되기도 하고, 때로는 모자 모두 목숨을 잃을 위험도 있습니다. 그것은 낙농가에게는 슬픈 일이며 큰 손실이기도 합니다. 홀스타인의 첫 출산(처음 출산)은 몸집이 작은 수소의 와규와 교배하여 한 뼘 작은 교잡소가 태어납니다. 즉, 순산으로 첫 출산을 극복할 수 있다는 뜻입니다. 낙농가는 암컷 홀스타인이 태어나기를 바라지만, 우선 안전을 최우선으로 생각하여 첫 번째 송아지를 와규와 교배하는 낙농가도 많습니다. 태어난 교잡우는 육우 전문 농가에 매각됩니다.

교잡우의 강점: 빠른 성장과 질병에 대한 강인함이 축산업자에게 가져다주는 경제적, 작업적 이점

 

 

그 밖에도 장점이 있습니다. 교잡종은 와규에 비해 성장이 빠릅니다. 와규는 성우로 출하되기까지 3년이 걸리지만 교잡종은 2년 3개월 정도면 시장에 출시됩니다. 빨리 출하하면 사료를 절약할 수 있습니다. 또 다른 장점으로 질병에 강하다는 점을 들 수 있습니다. 소가 질병에 걸리면 큰 손실이 발생합니다. 축산업자에게 질병에 강하다는 것은 비용 측면에서도 작업 측면에서도 매우 큰 이점이 됩니다.

슈퍼마켓의 '국산 소고기'의 진실: 홀스타인과 교잡종 소와 '와규'의 차이를 알아봅시다.

슈퍼마켓에서는 교잡종 소나 수컷 홀스타인은 '국산 소'로 판매되는 경우가 많아 '교잡종', '홀스타인'이라는 글자는 거의 찾아볼 수 없습니다. 이미지 문제일까요? 다만 국산이라는 것은 틀림없습니다. 외래종인 홀스타인과 교잡했기 때문에 '국산 와규'는 거짓말이 됩니다. 일본에서 태어나 자란 소이지만 '와규'라는 두 글자는 사용할 수 없습니다.

요약

교잡종 소는 '와규보다 크다', '와규보다 성장이 빠르다', '홀스타인(수컷)보다 육질이 좋다', '홀스타인의 첫 출산이 순산으로 만든다', '와규보다 싸다' 등 많은 장점을 가지고 태어납니다. 저렴하고 맛있는 교잡종 소는 홋카이도에서도 취급하고 있습니다. 꼭 사이트에서 엄선된 '국산 쇠고기'를 구입해 주십시오.

 

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