육회 중에서도 맛있는 것은 소고기 육회! 어떤 부위를 사용하는지도 설명

육회 중에서도 맛있는 것은 소고기 육회! 어떤 부위를 사용하는지도 설명

ユッケの中でも美味しいのは牛ユッケ！？どの部位を使っているのかも解説

 

육회 전문점 '55육회'입니다.

후생노동성의 엄격한 새로운 기준을 통과한 일본에서도 손꼽히는 육회 전용 가공 공장에서 안전한 시즈오카현산 흑모와규 육회를 제조하고 있습니다.

여러분은 '육회'라고 하면 어떤 부위가 떠오르나요?

이번에는 육회에 적합한 부위를 설명해 드리겠습니다.

 

• ホホ (호호): 볼살 (Cheek)
• タン (탄): 혀 (Tongue)
• ネック (넥쿠): 목 (Neck)
• 肩ロース (가타로스): 어깨등심 (Chuck Roll)
• 腕 (우데): 앞다리 (Arm)
• 三角バラ (산카쿠 바라): 갈비 (Brisket Point)
• 肩バラ (가타 바라): 어깨갈비 (Chuck Brisket)
• スネ (스네): 사태 (Shank)
• リブロース (리부로스): 갈비등심 (Ribeye)
• サーロイン (사로인): 등심 (Sirloin)
• ヒレ (히레): 안심 (Tenderloin)
• ランプ (란푸): 엉덩이살 (Rump)
• 外バラ (소토 바라): 바깥갈비 (Flank)
• イチボ (이치보): 엉덩이끝살 (Rump Cap)
• モモ (모모): 허벅지살 (Round)
• シンタマ (신타마): 안쪽 허벅지살 (Knuckle)
• テール (테루): 꼬리 (Tail)

육회로 사용되는 부위는 어디?

육회는 한국 요리의 대표적인 일품요리이며, 날고기를 사용한 요리입니다. 신선한 소고기를 잘게 썰어 특제 소스와 양념을 곁들여 먹으면 그 독특한 풍미와 식감을 즐길 수 있습니다. 육회를 만들 때 고기의 부위를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 아래에서는 육회에 사용되는 주요 부위에 대해 소개합니다.

 

유케(ユッケ)에 사용되는 소고기 부위는 다음과 같습니다:

1. 내모모(内モモ肉)
   • 한국어: 속다리살
   • 특징: 지방이 적고 붉은 살코기가 주를 이루며, 고기 본연의 진한 풍미를 즐길 수 있습니다. 유케에 자주 사용되는 부위 중 하나로, 깔끔하고 담백한 맛이 특징입니다.
2. 럼프(ランプ肉)
   • 한국어: 엉덩이살
   • 특징: 허리에서 엉덩이로 이어지는 부위로, 지방과 살코기의 균형이 좋고 비교적 부드럽습니다. 풍미와 식감이 조화를 이루어 유케에 적합한 부위입니다.
3. 신타마(シンタマ)
   • 한국어: 홍두깨살
   • 특징: 모모(허벅지) 부위 안에서도 내모모보다 아래에 위치한 부위입니다. 조직이 곱고 부드러우며, 신선한 상태에서 얇게 썰어 유케로 사용하기에 적합합니다.

유케는 이러한 부위들의 신선함과 특성을 살려 조리하는 것이 중요합니다. 지방 함량이 적고 살코기 위주의 부위가 주로 선택되며, 신선한 고기를 사용하는 것이 가장 큰 특징입니다.

 

날고기를 먹을 때 주의할 점

날고기는 가열되기 전의 상태로 먹을 수 있는 고기를 말하는데, 섭취할 때는 주의가 필요합니다. 날고기를 안전하게 먹기 위해서는 다음 사항에 유의하는 것이 중요합니다.

고기의 신선도 확인하기

날고기를 선택할 때는 고기의 신선도를 확인하는 것이 중요합니다. 신선한 고기는 색이 선명하고 탄력이 있으며, 이취나 이상한 냄새가 나지 않는 것이 특징입니다. 또한 포장지의 유통기한과 표시된 보관 방법에도 주의합시다. 신뢰할 수 있는 공급처에서 구매하고 품질에 대한 확신을 갖는 것이 중요합니다.

위생에 유의하십시오.

생고기를 취급할 때는 위생에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 조리하기 전에 손을 충분히 씻고 조리 기구와 작업대를 깨끗하게 유지하는 것이 중요합니다. 생고기에는 세균과 병원균이 부착되어 있을 수 있으므로 이러한 미생물이 식중독의 원인이 되지 않도록 주의해야 합니다.

 

 

육회의 맛있는 먹는 법은?

육회는 한국 요리에서 인기 있는 생고기 요리입니다. 신선한 소고기를 사용하고 조미료와 야채를 조합하여 호쾌하고 풍미가 풍부한 요리로 완성됩니다. 아래에서는 육회의 맛있는 먹는 법에 대해 소개합니다.

고기를 고르는 법

육회는 구매할 때 온라인 쇼핑몰의 경우 후생노동성 기준을 충족한 공장에서 가공되었는지 확인하고 구매합시다.

조미료의 균형

육회의 맛은 조미료의 균형에 크게 좌우됩니다. 전형적인 육회 조미료는 간장, 참기름, 설탕, 깨, 마늘, 생강 등입니다. 이러한 조미료를 적절히 조절하여 자신의 입맛에 맞게 간을 맞춥시다. 조금씩 추가하면서 맛을 확인하고 골고루 섞는 것이 포인트입니다.

야채와의 궁합

육회에는 신선한 채소를 곁들이면 색감과 식감을 더할 수 있습니다. 대표적인 채소로는 오이, 양파, 파, 깻잎 등이 있습니다. 이러한 채소를 채썰기나 다져서 육회에 토핑하면 산뜻한 풍미와 식감을 즐길 수 있습니다.

장식으로 달걀노른자

육회를 더욱 맛있게 즐기기 위해 달걀노른자를 곁들이기도 합니다. 노른자를 넣고 육회와 잘 섞으면 부드러운 맛과 크리미함이 더해집니다. 노른자의 풍미가 육회의 맛을 돋우어 더욱더 고급스러운 식감을 즐길 수 있을 것입니다.

 

요약

이번에는 육회의 부위에 대해 설명해 드렸습니다.

육회 전문점 '55육회'에서는 후생노동성의 새로운 기준을 모두 충족하여 안전하게 육회를 제공하고 있습니다.

이 기회에 꼭 구입하셔서 드셔 보시기 바랍니다.

 

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