버크셔 돼지

Berkshire Pig

버크셔 돼지

 

버크셔의 특징은 무엇인가요?
버크셔는 짧지만 깊은 몸통을 가지고 있으며, 대부분 검은색에 흰색 다리와 얼굴에 흰색 무늬가 있습니다. 이 품종은 강건하고 야외 사육에 적합합니다. 이 돼지는 마블링이 좋고 식감이 좋으며 달콤하고 육즙이 풍부한 핑크색 돼지고기를 생산합니다.

 

역사는 어떻게 되나요?
이 품종의 기원은 16세기 후반 템즈강 계곡에서 시작되었습니다. 버크셔의 역사는 크롬웰과 그의 군대와 관련이 있으며, 이 품종에 대한 언급은 기록상 가장 오래된 것 중 일부입니다. 19세기에는 왕실에서도 이 품종을 좋아했습니다. 초기 품종의 조상은 오늘날의 버크셔보다 더 컸으며 더 긴 버크셔 돼지를 생산하기 위한 노력은 여전히 계속되고 있습니다.

 

왜 잊혀졌을까요?
전통적으로 인기가 높았지만 2차 세계대전 이후 살코기에 대한 수요와 유색 품종에 대한 일반적인 거부감으로 인해 품종은 쇠퇴기를 겪었습니다. 버크셔 돼지는 소비자들이 종종 바람직하지 않다고 생각하는 검은 털과 자연적인 흠을 제거하기 위해 세심한 도축이 필요합니다.

 

나를 잃지 마세요...요리하세요!

Don’t lose me…cook me!

 

특징:

• 체형: 짧고 깊은 몸통, 대부분 검정색에 하얀 발톱과 얼굴에 하얀 반점이 있음.
• 강건함: 야외 사육에 적합함.
• 고기 품질: 좋은 분홍색 고기를 생산하며, 고기는 마블링이 잘 되어 있고, 섬세한 질감과 달콤하고 육즙이 풍부한 맛을 가지고 있음.

역사:

• 기원: 16세기 후반, 템스 계곡에서 기원.
• 역사적 중요성: 이 품종은 크롬웰과 그의 군대와 관련이 있으며, 이 품종에 대한 가장 초기 기록은 그들과 관련이 있음. 19세기에는 왕실에서도 매우 인기 있었음.
• 크기 변화: 초기의 조상들은 오늘날의 버크셔보다 더 컸으며, 더 긴 버크셔를 생산하려는 노력은 지금도 계속되고 있음.

왜 잊혔나?

• 2차 세계대전 이후 쇠퇴: 기름기 없는 고기에 대한 수요 증가와 색깔 있는 품종에 대한 거부감으로 쇠퇴함.
• 도축 어려움: 버크셔 돼지는 검은 털과 자연스러운 얼룩을 제거하기 위한 세심한 도축이 필요하며, 소비자들이 이를 부정적으로 볼 수 있음.

다시 기억하자… 요리하자!

• 이 문장은 이 품종의 가치를 상기시키며, 요리에서의 활용 가능성을 강조하는 메시지입니다.

버크셔 돼지는 **영국의 슬로우 푸드 맛의 방주(Slow Food Ark of Taste)**에 선정되어 있습니다. 슬로우 푸드 맛의 방주는 전 세계적으로 위협을 받고 있는 전통적인 품종, 품질 좋은 식재료와 그들의 독특한 맛을 보호하고 장려하는 프로젝트로, 버크셔 돼지는 그 뛰어난 고기 품질로 인정받아 이 명단에 포함되었습니다.

버크셔 돼지는 마블링이 우수하고, 육즙이 풍부하며, 맛이 뛰어나기 때문에 고기 애호가들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 이 품종을 보호하고 전통적인 사육 방법을 지속적으로 유지하는 것이 슬로우 푸드 운동의 목표 중 하나입니다.

 

영국에서 버크셔 돼지가 희소해진 이유는 여러 가지 역사적, 경제적 요인에 기인합니다. 주요 원인들을 자세히 살펴보면 다음과 같습니다:

1. 2차 세계대전 이후의 변화

• 전후 경제 변화: 제2차 세계대전 후, 유럽과 영국은 경제적 회복을 위해 생산성을 중시했습니다. 이에 따라 더 빠르고 효율적인 생산을 위한 품종들이 선호되었고, 버크셔와 같은 전통적인 품종은 점차적으로 사라지게 되었습니다.
• 기름기 적은 고기 수요 증가: 전쟁 이후, 소비자들의 요구가 점차 기름기 적은 고기, 즉 마블링이 적은 고기를 선호하게 되면서, 마블링이 풍부하고 지방이 많은 버크셔 돼지는 상대적으로 덜 인기를 끌었습니다. 특히, 버크셔 돼지는 지방을 제거하는 데 시간이 더 걸리기 때문에 대량 생산을 원하는 상업적 요구에 맞지 않았습니다.

2. 효율성을 추구하는 산업화

• 산업화와 대규모 농업: 대규모 상업적 축산업이 발전하면서, 더 많은 고기를 생산할 수 있는 품종이 선호되었습니다. 이로 인해 빠르게 성장하고 경제성이 높은 품종들, 예를 들면 화이트 랜드레이스, 피그, 유로피언 화이트 등이 대체되었습니다. 이 품종들은 버크셔처럼 고기 품질은 좋지만 사육이 더 까다로운 품종을 대체하는 데 유리했습니다.
• 기계화된 도축과 도축 과정의 효율화: 버크셔 돼지는 도축 시 검은 털을 제거해야 하므로, 기계화된 대규모 도축장에서 효율성이 떨어졌습니다. 이는 버크셔 품종이 대형 축산업에서 덜 선호되는 이유 중 하나였습니다.

3. 비용 문제

• 도축과 유통의 어려움: 버크셔 돼지는 고유의 마블링과 색감 덕분에 매우 고급 고기를 생산하지만, 이로 인해 도축 과정에서 추가적인 시간이 소요되고, 특유의 지방과 흑색 털을 제거하는 과정이 필요합니다. 이로 인해 버크셔 돼지는 유통에서 추가적인 비용이 발생하며, 상업적으로 생산 비용이 높아졌습니다.
• 소비자 선호의 변화: 소비자들이 덜 지방이 있는 고기를 선호하게 되면서, 버크셔 돼지의 고기는 특정 고급 레스토랑이나 미식가들 사이에서만 수요가 집중되었고, 대중적으로는 인기가 감소했습니다.

4. 전통적인 사육 방법의 소멸

• 전통적인 사육법의 어려움: 버크셔 돼지는 상대적으로 자유로운 환경에서 자라기를 선호하는 품종입니다. 자연 방목과 같은 전통적인 사육 방법이 점점 사라지고, 대신 좁은 공간에서 사육되는 산업적 방식이 보편화되면서, 버크셔 돼지의 특성인 자연적인 성장과 건강한 고기 생산이 어려워졌습니다.
• 소형 농장의 쇠퇴: 전통적으로 버크셔 돼지는 소규모 농장에서 자주 사육되었으나, 산업화로 인해 대규모 농장이 확대되면서 소규모 농장은 점차적으로 사라졌습니다. 이는 버크셔 돼지가 자연스럽게 사라지게 된 또 다른 이유입니다.

5. 슬로우 푸드 운동과 보호 노력

• 슬로우 푸드 운동: 버크셔 돼지는 2차 세계대전 이후 점차적으로 생산량이 줄어들었지만, 최근 몇 년 간 슬로우 푸드 운동의 일환으로 복원되고 있습니다. 슬로우 푸드 운동은 전통적인 품종과 고품질의 식재료를 보호하고 지속 가능한 농업을 장려하는 운동으로, 이 덕분에 버크셔 돼지는 다시 주목받고 있으며, 이 품종을 복원하려는 노력들이 이어지고 있습니다.

결국 버크셔 돼지는 20세기 중반 이후 여러 경제적, 생산적 이유로 희소해졌지만, 최근에는 전통적인 품종의 가치를 재조명하는 노력과 함께 다시 인기를 끌고 있습니다. 이 품종의 맛과 품질은 여전히 많은 미식가들 사이에서 고유한 매력을 발산하고 있습니다.

 

Berkshire Pig - Slow Food in the UK