버크셔 공작

버크셔 공작

The Duke of Berkshire

육류 애호가 여러분 주목하세요: 돼지고기를 좋아하고 품질, 지속 가능성, 투명한 생산을 특히 중요하게 생각하시나요? 그렇다면 저희가 여러분을 위해 준비한 것이 있습니다! 버크셔 공작 돼지고기는 동물 복지와 지속 가능한 사육을 고려하면서 특별한 육식의 즐거움을 약속합니다! 비교할 수 없는 풍미를 자랑하는 이 고기는 모든 미식가와 미식가들의 필수품입니다. 모든 듀크 오브 버크셔 육류 제품은 일부 EDEKA 푸드서비스 매장에서 만나보실 수 있습니다. 가까운 매장을 방문해 문의하세요!

최고 중의 최고

버크셔 공작의 전체적인 개념을 이해하려면 먼저 영국으로 짧은 여행을 떠나야 합니다. 좀 더 구체적으로 말하면 버크셔 카운티로 말이죠. 이곳은 희귀한 켈트족 품종인 버크셔 돼지의 원산지로, 고기의 마블링이 특히 섬세하고 부드럽습니다. 독일 랜드레이스와 교배하면 두 가지 전통 품종이 혼합되어 높은 품질과 뛰어난 풍미를 경험할 수 있습니다.

하지만 버크셔 유전학은 1976년 유럽에서 거의 완전히 사라졌습니다. 네덜란드의 수의사이자 돼지 속삭임 전문가인 키스 쉬펜스 박사가 네덜란드에서 새로운 품종을 개발하여 버크셔 품종의 존속을 보장할 수 있었습니다. 오늘날까지 순수 버크셔 품종의 돼지는 네덜란드의 작은 돼지 농장에서 생산되며, 모두 Scheepens의 감독 하에 있습니다. 그의 접근 방식은 총체적이고 지속 가능하며 항상 동물의 복지에 초점을 맞추고 있습니다! 이는 농장주부터 도축 과정, 최종적으로 마케터에 이르기까지 동물에 대한 공동 책임을 지는 유일한 방법입니다. 그리고 이것이 타의 추종을 불허하는 품질의 돼지고기를 생산할 수 있는 유일한 방법입니다!

 

넓은 목초지의 열린 공간

버크셔 공작의 콘셉트를 실현하려면 먼저 공간이 필요합니다. 많은 공간. 순종 버크셔 멧돼지들은 예를 들어 리어(동부 프리지아)에 있는 요하네스 에르칭거의 목장이나 야외 기후 마구간에서 이 공간을 찾습니다. 이곳에서 멧돼지들은 순종 모돈과도 만납니다. 이러한 교배를 통해 자연 환경에서 '듀크'가 탄생합니다. 약 4개월 후, 듀크 새끼 돼지는 모돈 목초지에서 태어납니다. 듀크 자돈은 넓은 목초지 바로 위에 위치한 짚으로 덮인 오두막에서 태어납니다. 처음 4주 동안 어미 돼지와 함께 지내며 보살핌을 받으며 젖을 먹은 새끼 듀크들은 성장한 후 새끼 돼지 사육에 들어갑니다. 이제 8kg이 된 어린 돼지들은 넓은 운동 공간이 있는 오두막에서 독립적으로 생활합니다. 새끼 돼지들이 최대한 편안하게 자랄 수 있도록 매일 신선한 짚이 추가됩니다. 충분한 먹이도 제공됩니다. 자동 급이기를 통해 하루 중 언제든지 사료를 공급받을 수 있으며, 대형 물통으로 갈증을 해소할 수 있습니다.

 

기분 좋은 프로그램

6주가 더 지나고 체중이 25~30kg이 된 버크셔 새끼 돼지들은 벤트하임 카운티의 최신식 야외 밀짚 축사에서 생활하게 됩니다. 이곳은 농부인 옌스 반 베버가 운영합니다. 새끼 돼지들은 이곳에서 4개월 동안 머물며 마음껏 뛰고, 마시고, 굴을 파고, 눕고, 먹을 수 있습니다. 축사 자체는 세 구역으로 나뉘어져 있으며, 기존 축사보다 두 배나 넓은 공간을 동물들에게 제공합니다. 누워 있는 공간은 짚으로 넓게 깔려 있고, 필요하면 동물들이 쉴 수 있는 휴식 공간도 마련되어 있습니다. 나무 덮개는 서늘한 날에도 쾌적한 실내 환경을 보장합니다. 듀크 새끼 돼지들은 본능을 유지하기 위해 바닥에서 먹이를 먹습니다. 일반적으로 사료의 품질은 이후 고기의 맛에 필수적입니다. 동물들의 기분도 마찬가지입니다! 그래서 말입니다: 행복한 돼지는 소비자에게 고품질의 고기를 제공하므로 완전히 자연스럽고 건강한 식품을 제공합니다.

 

 

책임감 있는 육류의 즐거움을 위해

버크셔 공작 돼지의 전통적이고 자유로운 사육은 다양한 수준에서 많은 헌신과 인내, 개인적인 헌신을 필요로 합니다. 듀크 오브 버크셔 돼지는 최상의 조건에서 자랄 수 있는 엄선된 가족 농장에서만 사육됩니다. 이 종에 적합하고 총체적인 사육 방식은 노동력이나 비용을 절감하는 것은 아니지만, 우수한 육질과 무엇보다도 동물의 복지가 모든 노력과 비용을 정당화합니다.

그리고 이 특별한 개념의 결과에 대한 소문은 오래 전부터 퍼져나갔습니다. 버크셔 공작은 모든 안목 있는 요리사와 미식가들에게 뛰어난 육질을 제공합니다. 고기는 섬유질이 곱고 놀라울 정도로 부드러우며 일반 사육 돼지고기에 비해 부드러운 풍미를 자랑합니다. 구우면 육즙이 고기로 되돌아가지 않고 그대로 유지되어 고기가 줄어들지 않습니다. 색이 더 진하고 마블링이 매우 우수할 뿐만 아니라 육질이 매우 부드럽습니다. 따라서 연어 슈니첼, 목살 스테이크, 크러스트 로스트 또는 베이컨, 구운 갈비 또는 슬라이스 배꼽에 이르기까지 다양한 제품에 적합합니다... 모든 부위를 신선하고 최상의 품질로 공급할 수 있습니다! 그리고이 시점에서 적절 해 보이기 때문에 우리는 의도적으로 맛있는 듀크 돼지 고기 슈니첼을 윗면에서 플레이하고 싶습니다 ...

갓 구워서 그릴에서 바로 구워 내거나 오래된 비엔나 방식으로 빵가루를 입힌 부드럽고 육즙이 많은 고기는 훌륭한 식감과 환상적인 풍미로 손님을 기쁘게 할 것입니다! 그리고 가장 좋은 점은? 버크셔 공작의 고기를 선택하면 공작의 콘셉트를 특별하게 만드는 모든 특성을 의식적으로 구현하는 것입니다: 책임감, 높은 기준, 동물 복지, 즐거움.

 

적을수록 좋습니다

버크셔 공작의 고기는 특별한 사육 방식으로 인해 한정된 수량만 판매되지만, 바로 이 점이 이 제품을 특별하게 만드는 이유입니다. 미세한 섬유질, 부드러운 풍미, 좋은 마블링, 특별한 근내 지방 성분은 일반 돼지고기 제품과는 비교할 수 없는 놀라운 맛의 경험을 약속합니다. 또한 “코에서 꼬리까지” 원칙에 따라 동물의 모든 부위를 세심하게 가공하고 고려합니다. 이러한 방식으로 전체 생산 공정이 총체적으로 설계되고 지속 가능한 방식으로 구현됩니다. 이러한 품질 특성은 이 고기가 오랫동안 미식 요리에 사용되어 왔으며 미식가들이 선호하는 또 다른 이유입니다. 다음 기회에 직접 맛보시는 건 어떨까요?

궁금하신가요? 헨델스호프 전 매장과 일부 EDEKA 푸드서비스 매장에서독점적으로 판매하고 있습니다 .

 

버크셔 공작에 관한 자주 묻는 질문:

“일반 가축이 아니라면” 유기농인가요? 왜 유기농 로고가 표시되어 있지 않나요?

저희의 축산업은 실제로 관행 축산업도 유기농 축산업도 아닙니다. 저희는 유기농 규정의 일부 사항이 동물 중심이라기보다는 '인간화'에 가깝다고 생각하기 때문에 다른 요건을 따르지 않기로 의식적으로 결정했습니다. 예를 들어, 한 가지 눈에 띄는 점은 “짚으로 덮이지 않은 달리기 부분”입니다. 우리나라처럼 습하고 추운 날씨에 돼지는 이 공간을 원래 목적대로 뛰거나 누워있는 공간으로 사용하지 않고, 축사의 개념을 뒤집어 이 불편한 부분을 분뇨 공간으로 사용합니다. 이는 결국 농부가 매일 짚을 교체해야 한다는 것을 의미하며, 이는 귀중한 천연 제품을 무의미하게 사용하는 것입니다.

 

그러나 실외 기후 안정도 그리 좋은 것은 아닙니다. 그래도 밖에 나갈 수 있을까요?

야외 마구간은 밝고 넓으며 기존 마구간과 비교하여 공기의 질이 좋습니다. 야외 기후 마구간을 방문하셔도 좋습니다.

정확히 어디에서 사육이 이루어지나요?

소규모의 정교한 그룹이기 때문에 참여 농가는 매우 제한적입니다:

• 오어슈트(네덜란드)의 키스 쉬펜스 씨와 함께하는 야외 멧돼지 사육
• 리어(동부 프리지아)의 요하네스 에르칭거(Johannes Erchinger)의 야외 모돈 사육과 자돈 사육
• 니더작센주 사메른에 위치한 옌스 반 베버의 야외 기후 비육 축사
• 바트 간더스하임(니더작센)에 위치한 안드레아스 슈프렝겔의 야외 모돈 사육, 자돈 사육 및 비육 시설

재래식 축산업에서도 품질이 보장되나요?

네, 어느 정도는 재래식 사육 방식에서도 좋은 품질을 얻을 수 있습니다. 그러나 경험에 따르면(물론 저희뿐만 아니라) 더 많이 움직이고 신선한 공기를 마실 수 있는 돼지의 고기가 품질과 풍미가 더 좋다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 품종 선택은 케이크의 장식입니다.

동물은 어디에서 도축되나요?

모든 동물은 로네의 브랜드 도축장에서 도축됩니다.

 

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