외식업 마케팅 5가지 시책｜시장 동향과 성공 포인트를 설명합니다.

외식업 마케팅 5가지 시책｜시장 동향과 성공 포인트를 설명합니다.

飲食店マーケティング施策5選｜市場動向や成功のポイントを解説

 

마케팅이라고 하면 어렵게 느껴지고, 음식점과 연결되기 어렵다는 인상을 받지만, 음식점의 고객 유치에 있어 마케팅 전략은 매우 중요하다. 고객을 직접 대면하여 서비스를 제공하는 만큼 고객이 원하는 것을 얼마나 제공할 수 있는지가 중요해진다. 음식점이 고객 유치를 위해 해야 할 마케팅에 대해 알아본다.

 

음식점 마케팅이란?

 

마케팅이란 '고객의 생각을 바꾸고 행동을 유도하는 것'이다. 음식점에서는 고객이 가게를 좋아하게 하고, 관심을 갖게 함으로써 '방문하게 하는 것'이 중요하다.

즉, 음식점 마케팅은 어떻게 하면 고객이 매장을 찾아올 수 있을까를 고민하고 대책을 세우는 것이다.

음식점 마케팅의 중요한 3가지 포인트

 

 

마케팅은 많은 시간과 노력이 필요하지만, 실제로 음식점이 이를 통해 얻을 수 있는 혜택은 매우 크다.

그렇다면 구체적으로 어떤 장점이 있는지 살펴보자.

집객 및 매출 수치로 이어진다

음식점이 마케팅에 힘을 쏟음으로써 얻을 수 있는 가장 큰 장점은 바로 집객 수와 매출 증가로 이어진다는 점이다.

고객의 니즈를 파악하고, 고객의 방문을 유도할 수 있는 최선의 방안을 마련하는 것이 마케팅이다. 음식점이 마케팅에 힘쓰면 상대적으로 서비스에 대한 고객 만족도와 가게에 대한 관심도가 높아진다.

고객에 대한 깊은 이해

음식점에서 특히 중요한 것은 고객을 깊이 이해하는 것이다.

고객을 알면 어떤 음식을 좋아하는지, 어떤 문구로 정보를 전달해야 하는지 알 수 있고, 제공하는 서비스의 개선 방향이나 어떤 고객 유치를 해야 할지 고민하지 않아도 된다.

음식점을 운영하는 데 있어서는 고객에 대한 서비스 제공이 중요하기 때문에 큰 장점이라고 할 수 있다.

가게의 인지도가 높아진다

고객을 유치하기 위해서는 수많은 경쟁업체들 사이에서 내 가게를 선택하게 해야 합니다.

요식업의 경우, 경쟁자의 수도 매우 많습니다. 많은 경쟁자들을 이기기 위해서는 고객의 니즈를 얼마나 빨리 파악하여 최적의 서비스를 제공할 수 있느냐에 달려 있습니다.

이 '신속함'을 실현하는 것이 바로 마케팅입니다.

 

식음료 산업 시장 동향

 

최근 외식업계의 시장 트렌드에도 변화가 생겼다. 코로나 사태로 변화된 외식업계의 수요 니즈 변화를 살펴본다.

배달 및 테이크아웃 서비스 수요가 증가하고 있다.

코로나 사태로 외출을 자제하는 움직임이 강해지면서 배달이나 테이크아웃 서비스 등 집에서도 가게의 맛을 즐길 수 있는 중식을 이용하는 경향이 높아졌다.

음식점 이용 제한이 풀리기 시작했지만, 조리가 필요 없어 간편하고 시간을 절약할 수 있다는 이유로 배달이나 테이크아웃을 지속적으로 이용하는 소비자들이 적지 않은 것으로 보인다.

소비자들의 건강에 대한 관심이 높아졌다.

외출 자제 및 재택근무 권고로 인해 운동 부족을 느낀 소비자들이 식생활 측면에서도 건강에 대한 의식이 높아졌다.

이에 따라 외식업계에서는 염분이나 당분을 줄인 상품이 판매되고, 균형 잡힌 메뉴가 늘어나는 등 건강을 고려한 메뉴가 증가하고 있다.

음식점 마케팅의 성공적인 집객을 위한 방법들

 

내 가게의 포지션, 타깃 등 전략이 정해졌다면, 이제 실제 시책을 실행해 보자. 구체적인 시책은 다음과 같다.

1. aumo 마이 비즈니스

외식 정보 서비스 aumo가 제공하는 ' aumo 마이 비즈니스 '는 저렴한 비용으로 도입할 수 있는 외식 사업자에게 추천하는 마케팅 툴로, 구글 자연 검색에서 상위권에 검색되는 aumo 기사 내에 음식점 정보를 삽입하거나 신규로 기사를 작성할 수 있습니다.

또한, 구글 비즈니스 프로필, SNS 등 음식점 마케팅에 필수적인 웹 집객 툴을 일괄적으로 관리 및 분석할 수 있어, 현장의 수고를 줄이고 집객을 강화할 수 있습니다.

무료 플랜부터 시작할 수 있으니 부담 없이 문의해 주시기 바랍니다.

aumo 마이비즈니스에 대해 더 자세히 알고 싶어요

2. SNS

SNS는 광고비 없이 무료로 운영할 수 있기 때문에 음식점 정보 수집에 있어 이제는 대부분의 고객이 SNS를 통해 가게를 알아보고 방문하는 경우가 많으므로, 음식점 홍보를 위해 SNS를 시작해보자.

TikTok은 젊은 층, LINE@는 폭넓은 층에게 어필할 수 있는 등 각 채널마다 특징이 있기 때문에 자신이 목표로 하는 타겟층, 서비스에 맞는 SNS를 운영해 보자.

3. 홈페이지

자사 홈페이지를 마련하는 것도 고객 유치에 있어 중요한 요소입니다.

홈페이지는 검색을 통해 찾아오는 것보다는 방문 예약을 위해, 고객의 신뢰를 얻기 위해 중요한 역할을 한다.

요즘은 SNS나 구글맵 프로필에 홈페이지 URL을 설정할 수 있는 경우가 많기 때문에, 가게에 관심이 있는 고객은 링크를 클릭해 더 자세한 매장 정보를 확인하려고 한다.

따라서 홈페이지에 예약 양식이 있으면 관심 있는 고객을 놓치는 리스크를 피할 수 있고, 홈페이지가 있다는 것만으로도 가게의 정보가 확실하다는 것을 증명할 수 있다.

단, 홈페이지를 만드는 데는 어느 정도 비용이 들기 때문에 주의해야 한다.

함께 읽어보기

홈페이지의 고객 유치 방법 16가지｜선택하는 방법과 성과를 높이는 요령 설명

간편하게 홈페이지를 만들 수 있는 '페라이치'

'페라이치'는 '디자인 선택', '페이지 제작', '공개'의 3단계로 홈페이지를 만들 수 있는 서비스다.

'페라이치'의 매력은 조작이 매우 간단하다는 점이다. 텍스트와 이미지를 입력하기만 하면 되기 때문에 단시간에 사이트를 만들 수 있다.

• 일본 기업이 제공하는 서비스로 지원도 충실하다.
• 전문 지식 없이도 사이트 제작이 가능
• 업종별 템플릿 디자인

페라이치는 업종별로 템플릿이 준비되어 있어 음식점이라면 카페, 레스토랑, 이자카야 등 다양한 업태에 맞는 페이지를 만들 수 있다.

4. 인터넷 광고

인터넷 광고는 인터넷에 광고를 게재하는 시책을 말한다. 맛집 정보 사이트에 게재하거나, 인플루언서를 활용해 자사 상품이나 서비스를 홍보하거나, 작가에게 자사 상품을 소개하는 기사를 작성해달라고 요청하기도 한다.

최근에는 유튜브, 틱톡 등 동영상 플랫폼에 대한 수요가 증가하고 있기 때문에 동영상 콘텐츠 기획안도 추천한다. 동영상 콘텐츠의 경우, 자체 제작을 통해 광고 비용을 절감할 수 있기 때문에 예산에 맞춰 인터넷 광고를 선택하는 것도 좋다.

5. 이벤트

음식점에서 진행하는 이벤트로는 대형 체인점 등은 다른 기업, 유명 음식점, 인물과의 콜라보레이션이 있다.

하지만 이러한 이벤트는 실현 가능한 계층이 한정되어 있기 때문에 일반적으로 할 수 있는 이벤트로는 다음 방문 시 음식이나 할인 서비스, 포인트(스탬프) 회원제, 기간 한정 무한리필 등을 들 수 있다.

고급 해산물 이자카야가 점심시간에 저렴한 가격에 고급 재료를 사용한 정식을 제공하는 것도 좋은 이벤트 사례다.

가게의 장르에 맞게, 기존에 없던 고객이 원하는 이벤트 시책을 생각해 보자.

음식점 마케팅의 포인트

 

음식점 마케팅에서 주의해야 할 중요한 포인트를 소개합니다.

흔히 범하기 쉬운 실패를 피하기 위해 반드시 숙지해야 할 사항들을 알아두자.

1. 타깃에 맞는 형태로 접근하기

가장 중요한 것은 타깃에 적합한 형태로 접근하고 있는가 하는 점입니다.

사업에서 흔히 발생하는 실패는 주관적인 판단으로 '이 고객은 분명 이런 것을 좋아할 거야'라는 판단을 내리고, 그 결과 니즈에 부합하지 않는 실패를 범하는 것이다.

반드시 타깃이 될 수 있는 고객들을 대상으로 소수정예로 인터뷰를 해보고, 매칭이 되는지 확인한 후 전체적인 시책으로 접근해야 합니다.

2. 고객 타깃의 범위를 너무 넓게 설정하지 않기

고객 타깃을 너무 넓게 설정한 것도 흔히 발생하는 실패의 원인이다.

예를 들어, '한국 문화를 좋아하는 여성'이라고 설정했다고 가정했을 때, 이에 해당하는 여성들이 반드시 한국 음식점에 관심을 갖는 것은 아니다.

KPOP을 좋아하지만 매운 음식을 싫어하는 사람들도 포함되기 때문에 이 타깃에게만 집중해서 접근하는 것은 효율적이지 않습니다.

자신의 가게에 가장 많이 찾는 고객이 어떤 타깃인지 좀 더 세밀하게 분석해보자.

3. 임시방편으로 끝나지 않는다.

마케팅은 시간과 노력이 많이 들기 때문에 한번 고객 유치에 성공하면 그만두는 외식업 사업자들이 많다.

하지만 고객의 니즈와 트렌드는 항상 일정하지 않다. 새로운 정보를 얻고 끊임없이 서비스, 상품을 업데이트하지 않으면 새로운 매장이나 마케팅에 힘쓰는 경쟁업체에 순식간에 추월당할 수 있다.

힘들겠지만, 마케팅 업무를 일상화하여 항상 고객을 파악하기 위한 노력을 지속해야 한다.

음식점 고객 유치를 위해 PayPay 도입도 추천합니다.

 

'PayPay'는 일본인 약 2명 중 1명이 등록한 QR코드 결제이다(※). 최근 캐시리스화가 확산되고 있는 가운데, 이용자가 많은 캐시리스 결제 서비스를 도입함으로써 집객력 향상도 노려볼 수 있다.

PayPay는 전용 단말기가 필요 없고 초기 비용 0엔으로 도입이 가능하며, QR코드를 계산대에 갖다 대는 것만으로 계산이 가능하기 때문에 현금 없는 결제 서비스를 처음 도입하는 점포에도 추천한다.

음식점에 추천하는 마케팅 분석 방법 3가지

 

앞서 외식업의 마케팅 전략 설계 방법을 알려드렸는데요, 이번 항목에서는 전략 설계 시 분석에 활용할 수 있는 추천 마케팅 분석 방법 3가지를 소개해드리겠습니다.

분석 방법을 잘 모르겠다고 생각하시는 분들은 꼭 참고해 보시기 바랍니다.

5P 분석

5P 분석은 브랜드나 상품 분석에 사용되는 4P에 People을 추가한 분석 기법입니다.

아래의 관점을 바탕으로 내 가게의 현황을 파악해 봅시다.

 

STP 분석

STP 분석은 시장 분석에 자주 사용되는 분석 기법입니다.

자신이 운영하는 음식점의 시장 전체가 어떤 규모인지, 경쟁점과 자신의 위치가 어떻게 다른지 명확하게 알 수 있습니다.

간단한 절차를 참고하여 내 가게의 포지션을 결정해 보세요.

 

 

RFM 분석

RFM 분석은 고객의 'Recency(최종 구매일)', 'Frequency(구매 빈도)', 'Monetary(구매 금액)'의 3가지 지표를 바탕으로 고객 데이터를 수집하여 마케팅에 활용하는 분석입니다.

음식점의 경우, POS에 쌓인 매출 데이터 등에서 이 세 가지 지표를 표 데이터로 추출해 고객 순위를 매긴다.

작업은 힘들지만, 수치적 데이터를 바탕으로 산출한 가장 순위가 높은 고객이 타깃으로 삼아야 할 고객이라는 알기 쉬운 분석 방법이기 때문에 생각할 것이 많고 다른 분석이 맞지 않는 분들에게 추천합니다.

또한, 데이터를 기반으로 산출된 결과는 확실성이 높기 때문에 가능하면 POS 데이터를 이용한 RFM 분석은 꼭 해보는 것이 좋습니다.

음식점도 마케팅을 활용해 고객을 유치하자!

 

음식점 마케팅은 무엇보다 고객이 매장을 방문하는 것이 가장 중요하다. 하지만 매장 마케팅 경험이 없으면, 어떻게 해야 할지 몰라 마케팅 시책에 착수하기 어려운 것도 사실입니다.

 

飲食店マーケティング施策5選｜市場動向や成功のポイントを解説