돼지가 접시에서 가장 사랑받고 가장 미움받는 동물인 이유

돼지가 접시에서 가장 사랑받고 가장 미움받는 동물인 이유

Why The Pig Is The Most Loved And Most Loathed Animal On The Plate

 

 

1849년, 한 미국 농부가 한 어미 돼지가 새끼를 낳는 것을 보고 감동하여 일기에 이렇게 기록했습니다: “돼지! 돼지! 돼지고기! 돼지고기! 돼지고기!”
역사 지리학자 샘 바우어스 힐리어드가 남부 음식에 대한 연구인 돼지고기와 호케이크(Hog Meat and Hoecake)에서 이 작가의 열정을 발견한 것은 이해할 수 있는 일입니다. 돼지는 임신 기간이 짧고 새끼를 많이 낳기 때문에 소나 양보다 훨씬 빨리 번식할 수 있으며, 소금과 훈제로만 절여도 맛이 좋아집니다. 많은 양의 고기를 생산하여 상온에서 보관하는 것이 목표라면 돼지가 적합합니다. 냉장고가 나오기 전에는 이것이 가장 중요한 문제였습니다.

 

돼지는 매우 유용하지만, 보편적으로 사랑받는 동물은 아닙니다. 돼지의 역사는 사랑과 혐오의 이야기입니다. 돼지가 존재하는 한, 사람들은 돼지가 어떻게 살고 무엇을 먹는지 걱정하면서 고기에 대한 욕구를 저울질해 왔습니다. 그리고 오늘날에도 우리는 돼지가 어떻게 살고 있는지에 대해 걱정할 충분한 이유가 있습니다.

돼지와 사람은 비슷한 소화 기관과 비슷한 식습관을 가지고 있습니다. 둘 다 육식 동물이고, 고기, 뿌리, 씨앗을 먹고 삽니다. 음식은 그들을 처음으로 하나로 묶어 주었습니다. 약 10,000년 전, 아나톨리아(현재의 터키)의 수렵 채집민들은 마을에 정착했습니다. 거의 즉시, 유라시아 야생 멧돼지들이 마을로 몰래 들어와 먹다 남은 음식, 상한 곡물, 썩은 과일을 먹기 시작했습니다. 시간이 지나면서, 먹이를 찾아 다니던 멧돼지들 중 일부가 집돼지로 진화했습니다. Sus scrofa domesticus는 사람들과 함께 생활하는 데 완벽하게 적응한 새로운 종이었습니다.
그러나 기원전 1,000년 무렵, 돼지와의 관계가 악화되기 시작했고, 그 발전은 특히 레위기에서 돼지를 “부정하다”고 간주하는 것으로 표시되었습니다. 이스라엘 사람들은 “발굽이 갈라지고, 발굽이 둘로 갈라져서, 똥을 씹는” 짐승을 먹을 수 있었습니다. 소, 양, 염소는 먹어도 된다고 했으나, 돼지는 안 된다고 했습니다. “발굽이 갈라지고, 발굽이 둘로 갈라져서, 똥을 씹지 않는다.”

 

유럽의 숲이 농작물 재배를 위해 벌채되면서, 돼지들이 마을에 정착하게 되었습니다. 브뢰헬 장로가 1559년에 그린 스케치 “호보켄의 시장”을 보면 그 사실을 알 수 있습니다. 돼지가 가끔씩 사람의 시체를 먹어 치우는 습관 때문에 중세 말기에 돼지와 돼지고기의 명성이 떨어지게 되었습니다. Pieter Bruegel the Elder/via Wikimedia

 

 

코란은 7세기 경에 그 뒤를 따랐습니다: “너희에게 금지된 것은 … 돼지의 고기다.” 오늘날 세계 인구의 4분의 1(1,400만 명의 유대인과 16억 명의 무슬림)은 돼지고기를 피해야 합니다.

이 규칙은 많은 사람들에게 자의적이라고 여겨지며, 숨겨진 진실을 밝히려는 시도가 끊이지 않았습니다. 가장 널리 알려진 설명은 이 금지령이 선모충증으로부터 보호하기 위한 것이라고 하는데, 이는 거의 확실히 사실이 아닙니다(고대 팔레스타인에 기생충이 존재했다는 증거가 없으며, 다른 육류도 똑같이 위험할 수 있습니다). 일부 학자들은 돼지가 사막 환경에 적합하지 않거나 돼지와 인간이 먹이를 놓고 경쟁할 수 있다는 사실을 지적합니다. 다른 사람들은 가난한 사람들이 집에서 돼지를 기를 수 있고, 따라서 자신의 식량 공급을 통제할 수 있다고 주장합니다. 통제를 완전히 하려는 통치자들은 가난한 사람들이 국가로부터 식량을 공급받지 않으면 굶주릴 수 있도록 돼지를 금지했습니다.

 

이 모든 이론은 진실의 일부를 담고 있지만, 가장 좋은 설명은 레위기에서 찾을 수 있습니다. 승인된 동물들은 “반추”를 하는데, 이것은 풀을 먹는 반추 동물이라는 또 다른 표현입니다. 돼지는 “반추하지 않음”을 하는데, 이는 돼지가 단순한 장을 가지고 있어서 셀룰로오스를 소화할 수 없기 때문입니다. 그들은 칼로리가 높은 음식을 먹습니다. 견과류와 곡물뿐만 아니라 썩은 고기, 사람의 시체, 배설물 등 건강에 좋지 않은 음식도 먹습니다. 돼지는 더러운 것을 먹기 때문에 부정한 동물로 여겨졌습니다.

유대인만이 이런 편견을 가진 것은 아닙니다. 메소포타미아와 이집트의 위대한 문명에서 사제와 통치자들은 돼지고기를 피했습니다.

그러나 지중해를 건너편에 두고 있는 로마인들은 그 이전이나 그 이후에 그 누구와도 비교할 수 없을 정도로 돼지를 사랑했습니다. 로마인들은 돼지를 신에게 제물로 바쳤고, 정교한 돼지고기 요리를 만들었습니다. 그중에는 젖을 짜는 암퇘지의 유방을 구운 요리도 포함되어 있어 이교도들도 움찔하게 만들 정도였습니다.

이 같은 견해의 차이는 무엇 때문일까요? 건조한 땅인 근동에서는 대부분의 돼지가 도시의 청소부 역할을 했습니다. 반면에 이탈리아 반도는 광대한 참나무 숲을 자랑했고, 로마는 밀을 배로 가득 실어 들여왔습니다. 로마의 돼지들은 길거리에서 쓰레기를 먹는 대신 도토리와 곡물을 먹고 하루를 보냈습니다.

 

돼지고기의 평판은 돼지의 삶에 달려 있습니다. 중세 초기 유럽에서는 대부분의 돼지가 숲에서 먹이를 구해 먹었기 때문에 귀족들은 돼지고기를 선호했습니다. 1300년경에는 대부분의 숲이 벌채되었고, 돼지는 청소부 역할을 하게 되었습니다. 중세 영국 문헌에 따르면 한 여성이 돼지가 “길에서 사람의 똥을 먹는다”는 이유로 돼지고기를 먹지 않겠다고 설명하고 있습니다. 돼지들도 사람의 살을 먹었는데, 사형수들의 시체를 묻지 않고 방치했기 때문에 가능했습니다. 셰익스피어의 리처드 3세에서, 주인공은 “더러운 돼지”로 묘사되는데, “그대는 따뜻한 피를 빨아먹고, 그대의 찔린 가슴에 그릇을 만든다”고 합니다. 아일랜드의 종교 문헌에는 “소는 풀과 나무의 잎만 먹고, 돼지는 깨끗한 것과 더러운 것을 먹는다”고 적혀 있습니다.

오늘날 돼지는 옥수수와 콩으로 구성된 건강한 식단을 섭취하지만, 사람들은 돼지고기를 피해야 할 새로운 이유가 생겼습니다.
가장 똑똑한 농장 동물인 돼지는 현재 업계를 지배하고 있는 밀폐된 사육 시설에서 가장 비인간적인 조건을 견뎌냅니다. 그들은 슬레이트 콘크리트 바닥에 서서 배설물을 아래의 홈통으로 내밉니다. 대부분의 모돈은 여전히 거의 평생을 돌아다닐 수 없는 금속제 우리인 '임신 우리'에 갇혀 지냅니다(이것이 변화하고 있지만). 아픈 새끼 돼지는 뒷다리를 잡고 바닥에 내동댕이치는 '쿵쿵이'라는 방법으로 도살됩니다.

 

2015년 4월, 노스캐롤라이나주 듀플린 카운티의 돼지 시설에서 분뇨를 분뇨 저장소에 방류하고 있다. Waterkeeper Alliance 제공

 

이러한 관행에 대한 비판은 한때 동물 권리 단체의 관심사였지만, 이제는 주류가 되었습니다. 올해 레스토랑 체인인 Chipotle은 더 엄격한 복지 기준에 따라 사육된 돼지고기를 충분히 구할 수 없어 일부 지점에서 카르니타스를 메뉴에서 제외했습니다. McDonald's를 포함한 다른 체인점들은 여전히 기존 방식대로 돼지고기를 제공하지만, 돼지고기 공급업체에 방식을 바꾸도록 압력을 가하고 있습니다. 그 결과, 가장 큰 돼지고기 생산 업체들은 임신 상자를 단계적으로 폐지하겠다고 약속했습니다.

소규모 생산자들은 더 큰 발걸음을 내디뎠습니다. 고대 로마인들에게 익숙해 보일 만한 방법을 채택한 것입니다. 그들의 돼지는 목초지를 돌아다니거나 숲에서 도토리를 쪼아먹습니다. 이런 종류의 농업은 혐오감을 불러일으키기보다는 “돼지고기! 돼지고기! 돼지고기!”라는 열광적인 환호를 불러일으킬 수 있습니다.

 

Why The Pig Is The Most Loved And Most Loathed Animal On The Plate : The Salt : NPR