일본 양돈의 역사

 일본 양돈의 역사

 養豚の歴史

야생 멧돼지에서 돼지로

멧돼지(Sus scrofa)는 아프리카 북부에서 유라시아 대륙 및 아시아의 섬에 널리 분포하고 있으며, 가축화된 지역은 여러 곳으로 여겨진다.
가축화된 시기에 대해서는 여러 가지 문제가 있어 결정하기 어렵다. 가축화라는 현상은 장기간에 걸쳐 연속적으로 이루어지기 때문에 판단하기 어렵다. 그러나 요르단 계곡에서는 기원전 6,000년의 농경 유적에서 출토된 돼지 뼈가 가장 오래된 것으로 여겨진다. 또한 스위스의 호수 민족의 유적(신석기 시대, 기원전 5,000년), 메소포타미아(기원전 4,000년), 이집트(기원전 3,000년), 아시아 동남부(기원전 2,000년) 등에서 돼지가 사육되고 있었다는 증거가 발견되고 있다. 또한 중국에서는 신석기시대의 돼지뼈가 발견되어 앞으로도 발굴조사가 진행되면 더 오래된 연대의 것이 발견될 가능성이 있다.

 

일본의 양돈의 역사 1

 

불교 전래를 계기로 변화한 일본인의 식육 문화

일본에서 멧돼지(돼지)를 먹기 시작한 역사는 매우 오래되었으며, 신석기 시대 유적에서 사슴이나 너구리와 함께 멧돼지 뼈가 출토된 것이 확인되고 있지만, 이것이 사냥에 의한 것인지, 사육된 것인지 여부는 명확하지 않습니다.
그렇다면 언제부터 멧돼지(돼지)를 가축으로 사육하기 시작했을까요? 이에 대해서는 다양한 견해가 있으며, 기록된 내용을 찾기가 쉽지 않습니다. 이웃 나라인 한반도(조선반도)에 대해 기록한 '동이전'이라는 서기 200년대경에 쓰인 책에 조선에서 멧돼지(돼지)를 사육하고 있다는 내용이 있습니다.
또한 일본 국내에서 사육된 기록에는 서기 600년대에 쓰인 《일본서기》에 대륙에서 건너온 사람의 집에서 멧돼지(돼지)를 사육하고 있다는 기술이 있기 때문에 멧돼지(돼지)를 가축으로 사육하는 기술은 서기 200년대부터 600년대 무렵에 대륙에서 건너온 사람들에 의해 전파된 것으로 생각됩니다.
그러나 불교의 전래와 함께 점차 살생금단의 사상이 일본 국내에 퍼져 나가면서 육식의 습관이 사라지고 양돈(양돈)도 쇠퇴해갔습니다.

 

해외 국가들과의 관계가 깊어지면서 재개된 양돈

다시 일본 국내에서 돼지가 사육되기 시작한 것은 도쿠가와 시대이며, '목축 잡지'에 따르면 1664~1691년에 중국인에 의해 현재의 나가사키현에 돼지가 수입된 것으로 기록되어 있습니다. 또한 가고시마현에서도 에도시대의 분화연간에 다치바나 미나미라는 사람이 쓴 기행문 속에 비료를 얻기 위해 돼지를 사육하고 있다는 내용이 적혀 있습니다. 그 밖에도 지바현, 가나가와현, 사이타마현, 홋카이도, 이바라키현 등에서도 에도시대부터 돼지를 사육하고 있었다는 기록이 남아 있습니다.
그러나 메이지 시대 이전까지는 일본인의 식육 습관은 불교의 가르침인 살생금단의 사상으로부터 영향을 받아 공개적으로 행해지지 않았습니다.
예외적으로 남서 제도에서는 꽤 오래전부터 섬돼지라고 불리는 돼지가 사육되어 왔지만, 현재는 거의 볼 수 없게 되었고 최근 오키나와현에서 브랜드 돼지로 부활을 꾀하고 있습니다.

 

일본의 양돈의 역사 2

 

급격한 성장을 이룬 메이지・다이쇼 시대의 양돈산업

에도에서 메이지로 개칭되자 정부의 중직인 오쿠보 도시미치는 국내 산업 진흥을 도모하고 두 가지 큰 목적을 정했습니다. 그 중 하나가 축산 진흥으로, 축산물 소비를 늘리고 서구 열강에 뒤지지 않는 체구로 개선하여 부국강병책의 발판으로 삼고자 한 것입니다.
그리고 메이지 5년에는 우치다 신주쿠(현재의 신주쿠 교엔)에 관찰 기숙사 출장소가 정부에 의해 설치되었고, 거기에 외국산 작물과 가축을 도입하여 양돈에 대해서는 정부가 고용한 외국인 H. 홀의 지도하에 일본에서 처음으로 서구식 돼지 사육법을 도입한 양돈이 시작되었습니다. 그 후 각지에 있는 정부의 시험장 등에도 서구 기술을 도입한 양돈이 확산되었습니다. 또한 당시 도입된 품종은 미국산 체스터 화이트, 영국산 서퍽, 버크셔 등이었습니다.
이러한 공적 기관에서 생산된 새끼돼지가 곧 민간에 양도되면서 양돈은 전국 각지로 퍼져나갔습니다.
메이지 시대 후반에는 일청, 러일 전쟁이 일어나 군의 식량으로 돼지고기 수요가 급격히 증가하면서 양돈 산업도 활성화되었습니다.
메이지에서 다이쇼에 걸쳐 많이 사육된 것은 버크셔, 미들요크셔 종이었습니다. 그 이유에 대해 메이지, 다이쇼의 축산계 지도자 이시자키 요시키치는 “두 품종의 원산지인 영국과 당시 일본의 사육 환경, 사료 사정 등이 비슷하여 일본에서 사육하는 데 적합했다”고 말했습니다. 또 당시의 돼지 사료는 현재와 같이 옥수수 등을 주원료로 한 배합사료가 아니라 식품산업에서 나오는 폐기물이나 가정에서 나오는 음식물 쓰레기가 많았기 때문에 양돈이 활발해진 것은 식품산업이 활발한 지역이나 음식물 쓰레기가 많이 나오는 도시 지역이었습니다. 그리고 돼지고기를 먹는 방법도 현재처럼 불고기나 돈까스가 아니라 베이컨이나 햄, 통조림 등 가공식품으로 주로 먹었습니다.
돈까스의 등장은 다이쇼 9~10년경 아사쿠사의 대중식당 주변에서 시작되었다고 하며, 원래는 나가사키(남만) 요리에서 보급된 것으로 여겨지고 있습니다.

 

제2차 세계대전과 전후 부흥

쇼와(昭和) 시대가 시작되면서 단순히 양돈을 장려하는 것뿐만 아니라 경작지에 가축의 배설물을 거름으로 환원하는 유축 농업이 장려되었고, 시설과 기구 설치에 대해서도 정부로부터 장려금이 지급되기 시작했습니다. 이러한 배경도 있어 쇼와 14년에는 전쟁 전 최고치인 115만 마리에 가까운 마릿수가 국내에서 사육되고 있었습니다.
또한 제2차 세계대전을 계기로 식량 증산책이 국가 차원에서 강력하게 추진되는 가운데 양돈도 급성장하였으나, 전쟁이 장기화되면서 식량난과 사료 사정의 악화로 양돈은 한꺼번에 쇠퇴하고 패전 직후 전국의 사육두수는 8만여두까지 감소하였습니다.
그 후 식량 사정이 호전되고 식생활이 서구화되면서 양돈이 다시 주목을 받으며 서서히 부흥을 이루었습니다.
또한 품종에서도 1960년에 미국으로부터 원조 물자로 구미 원산의 대형 품종이 도입되어 재래의 중요크셔, 버크셔와의 교잡으로 육돈 생산이 이루어지게 되었습니다. 얼마 후 랜드레이스, 대요크셔 등 대형종의 발육과 번식 능력이 점차 주목을 받으며 기존에 사육되던 중형종인 중요크셔, 버크셔를 대체하게 되었습니다. 또한 이러한 배경에는 사료 사정이 호전되어 영양가가 높은 사료가 미국에서 들어와 급속히 보급된 것도 있습니다.

일본의 양돈 역사 3

 

양보다 질의 시대

그 후 현재에 이르기까지 보다 효율적인 생산체제를 확립하기 위해 품종 개량과 사육기술의 개선이 추진되어 양돈산업은 전후 순조롭게 발전해 왔습니다. 결과적으로 연간 2천만 마리의 육돈을 생산하게 되었고, 소와 닭을 포함한 식육 수요의 40%를 차지하는 산업으로 성장했습니다.
그러나 한편으로는 돼지고기 수입자유화, 담당자 감소 등 심각한 문제도 발생하고 있으며, 최근에는 전국의 사육두수는 거의 제자리걸음을 하고 있지만 사육농가 수는 급격히 감소하고 있습니다.
지금까지는 생산 효율을 높이는 데 생산의 중점을 두었지만, 경제력 향상, 생활수준 향상으로 식량이 풍부해지는 가운데 양보다 질이 요구되는 시대가 되어 양돈산업은 새로운 변동기를 맞이하고 있다고 할 수 있습니다.

 

養豚の歴史 | 一般社団法人日本養豚協会