오키나와 브랜드 돼지 '아구'의 맛의 비밀은? 아구 돼지의 역사와 상식

오키나와 브랜드 돼지 '아구'의 맛의 비밀은? 아구 돼지의 역사와 상식

沖縄ブランド豚「あぐー」の美味しさの秘密とは？ あぐー豚の歴史と豆知識

 

오키나와 미식 쇼핑몰 야마우치 상점이 오키나와 미식의 매력을 이야기하는 '알면 더 맛있어지는 ○○'은

• 왜 맛있는지
• 왜 귀중한지
• 왜 오키나와의 특산품인지

를 알림으로써 더 많은 분들이 오키나와 미식을 맛있게 느끼실 수 있도록 하는 것을 컨셉으로 오키나와 식재료의 역사와 상식 등을 소개하는 시리즈 기획입니다.
여러분께 소개한 오키나와 먹거리의 매력을 충분히 알아주시고, 맛있게 즐기시길 바랍니다.
첫 번째 '알면 더 맛있어지는 ○○'은 오키나와가 자랑하는 미돈 '아구부돈'입니다.

 

오키나와를 대표하는 브랜드 돼지 '아구부돈'이란?

일본 전국에는 각 지역이 자랑하는 브랜드 소와 브랜드 돼지가 있습니다. 미에현의 마쓰자카규, 효고현의 다지마규, 도쿄의 도쿄엑스 등 초유명 브랜드부터 아는 사람만 아는 브랜드까지. 그리고 오키나와에도 오키나와가 자랑하는 고급 브랜드 돼지가 있습니다. 그것이 '아구부돈'입니다.
오키나와에 오신 분들은 레스토랑이나 이자카야 등 음식점을 비롯하여 가이드북이나 관광지 등 다양한 장소에서 '아구 돼지'라는 간판이나 현수막을 보신 적이 있을 것입니다. 오키나와에 오신 적이 없는 분들도 TV 등에서 한 번쯤은 보신 적이 있을지도 모릅니다.

 

 

아구돼지는 류큐 토종으로 600년 전부터 전해져 온 희귀성이 높은 아구돼지와 서양돼지에서 태어난 돼지를 말합니다.
그 새끼가 아구돼지입니다. 원래 희귀성이 높은 돼지이기 때문에 근친 교배가 일어나지 않도록 철저하게 관리되고 있습니다. 둘 다 엄격한 심사를 거쳐 선택된 돼지이기 때문에 아구 돼지고기는 다른 돼지고기에 비해 희귀성이 높다고 합니다.

아구돼지가 맛있고 건강한 이유는 먹이에 있습니다.

이제 아구돼지는 이시가키규와 어깨를 나란히 할 정도로 인기 있는 오키나와가 자랑하는 브랜드 돼지가 되었습니다. 이미 오키나와에서는 이시가키규 전문점보다 아구돼지 전문점의 수가 더 많아졌습니다. 그렇다고는 하지만 아직 오키나와 이외의 지역에서는 인지도가 낮고 규슈의 기리시마돼지 등의 인지도에 미치지 못하는 것이 현실입니다.
각지의 브랜드 돼지에 비해 인지도는 낮지만 돼지고기 맛에 대해서는 정평이 나 있습니다. 먹이에 따라 맛이 달라지는 것은 물론 육질과 지방질까지 변화가 생기는 섬세한 고기인 만큼 각 농가들도 먹이의 내용은 배합에 매우 섬세합니다. 성장 과정 중에도 먹이의 종류가 달라지거나 맛있는 고기가 되기 위해 세심한 주의를 기울이고 있습니다. 최근에는 냄새를 없애기 위해 허브를 먹이에 넣는 농가도 많아져서 아구 돼지가 얼마나 섬세하게 사육되고 있는지 알 수 있습니다.
그 결과 아구 돼지의 고기는

• 저콜레스테롤
• 건강
• 냄새가 적다.
• 녹아내리는 지방.
• 달콤하고 육즙이 풍부한 맛.
• 지방 축적을 억제하는 글루타민산이 풍부.

등 맛있으면서도 건강에 좋다. 아구돼지의 지방은 건강에 좋기 때문에 죄책감 없이 맛있게 먹을 수 있는 것도 매력입니다. 30대부터 신경 쓰이는 콜레스테롤도 낮은 것도 기쁜 포인트. 비타민 B1도 많이 포함되어 있어 피로 회복에도 효과적입니다.

오키나와의 명품 아구돼지의 역사와 상식

희귀하고 맛있고 건강한 '아구 돼지'. 오키나와 이외 지역에서는 그다지 잘 알려지지 않았기 때문에, 식도락가로서 자부심을 가질 수 있도록 아귀 돼지에 대한 지식을 알아두면 좋습니다. 아귀 돼지에 대한 지식, 아귀 돼지가 어떻게 오키나와를 대표하는 브랜드 돼지고기가 되었는지 소개합니다.

 

 

앞서 말씀드린 바와 같이 아구돼지는 600년 전 중국에서 오키나와로 들여와 일본에서 사육된 것이 시초라고 합니다. 류큐왕조 시대에는 '소, 말 고기는 먹지 말라'는 칙령이 내려져 고기 중에서도 돼지고기가 귀하게 여겨졌습니다. 그래서 오키나와에서는 아구돼지가 당연하게 사육되어 식생활의 중심을 이루며 사랑받았습니다.
옛 사람들은 검소한 생활을 하는 것으로 생각되기 쉽지만, 류큐 왕조 시대 사람들은 맛있는 돼지고기를 먹고 있었습니다.
한편 현대 사회에서는 오키나와현민은 아구 돼지를 잘 먹지 않습니다. 먼 옛날에는 일상적으로 먹던 돼지고기인데... 매우 신기하지요. 희소성이 높은 아구 돼지는 수가 적기 때문에 일상적으로 먹기에는 가격이 비싸다는 것이 단점입니다.
그에 비해 류큐왕국 시대부터 전쟁 전까지 흔히 먹던 아구 돼지였지만, 전시 중 식량난 등으로 돼지 수가 급격히 줄었습니다. 전쟁 후 물자가 부족한 오키나와를 구하기 위해 하와이 오키나와현인회에서 백돼지가 보내졌습니다. 백돼지는 아구돼지에 비해 살코기가 많고 출산수가 많고 발육이 빠르며 성장 후 개체가 큰 등 여러 면에서 아구돼지보다 우수했기 때문에 양돈농가들은 기뻐하며 백돼지를 사육하기 시작했습니다. 그 결과 오키나와의 식량 사정도 풍요로워졌습니다.
그러나 어느새 아구돼지는 오키나와에서 모습을 감추었습니다.
1980년경에 나고시 박물관이 아구돼지의 감소에 위기감을 느끼고 조사를 실시한 결과, 남아 있던 아구돼지는 겨우 30마리 정도였습니다. 멸종위기에 처한 아구돼지 중 18마리를 나고시 박물관에 모아 오키나와현 북부 농림고등학교(나고시)와 오키나와현 축산시험장과의 연계 협력과 원로들의 기억을 확인하면서 10년 이상의 세월을 들여 교배법(잡종화를 없애기 위한 교배)을 이용하여 선발을 진행하여 1995년, 8대째에 이르러서야 비로소 순혈에 가까운 아구돼지가 복원되었습니다.
그 후 북부농림고등학교의 민간 배포 등의 노력으로 점차 그 수가 늘어나 일반인에게도 제공될 수 있게 되었고, 지금은 오키나와를 대표하는 브랜드 돼지로 많은 사람들이 먹을 수 있게 되었습니다. 그러나 가고시마의 흑돼지 등과 비교하면 아직 그 수가 적기 때문에 '환상의 돼지'라고도 불립니다.

희소성이 높은 아구 돼지가 전국적으로 수요가 있는 이유는?

그렇다면 왜 환상이라고 불릴 정도로 수가 적고 일반 돼지고기에 비해 가격이 비싼 아구 돼지가 오키나와현민뿐만 아니라 전국의 사람들에게 사랑받고 있는 것일까요?
그 이유의 가장 큰 요인인 '아구 돼지의 맛'에 대해 알려드리겠습니다.

 

 

예전에 비해 두수가 급격히 줄어든 아구돼지. 두수 급감으로 많은 사람들이 노력에 노력을 거듭하며 두수를 늘리기 위해 노력해 왔습니다. 두수 급감의 요인 외에도 원래 아구돼지는 출산 수가 적고, 다른 돼지에 비해 발육이 느리거나 성장해도 개체가 작다는 단점을 가지고 있었습니다. 다른 돼지에 비해 비육 비용이 많이 드는 것이 단점이었지만, 아구돼지에는 그것을 상회하는 많은 장점이 있었습니다.

• 아구돼지는 감칠맛 성분인 글루타민산이 많다.
• 아구돼지는 지방이 달다.
• 아구돼지는 육질이 부드러워 어린아이부터 여성, 고령자까지 먹기 편하다.
• 돼지고기 특유의 냄새가 아구돼지에는 적다.
• 아구돼지는 지방의 녹는 온도가 낮아서 담백하게 먹을 수 있다.
• 아구돼지는 콜레스테롤 수치가 낮다.

많은 장점을 겸비한 아구돼지. 그중에서도 가장 큰 장점은 간단히 아구돼지가 맛있다는 것입니다!
오키나와 맛집 쇼핑몰 야마우치 상점에서 취급하는 아구돼지는 스트레스가 적은 환경에서 사육되는 것은 물론, 먹이에 대한 고집이 강하고

• 오키나와현 요나구니섬에서 자란 천연 화석 산호
• 아와모리 소주 모로미
• 맥주 효모
• 사탕수수 흑밀

등을 섞은 영양이 풍부한 먹이를 사용하고 있습니다. 항상 정성껏 키워주는 농가들의 사랑이 아구돼지의 맛을 더해줍니다.
농가들에게 정말 감사드립니다.
이 아구돼지의 맛을 전국의 모든 분들께 맛보여 드리고 싶습니다!! 그런 마음으로 야마우치 상점에서는 아구 돼지 샤브뿐만 아니라 많은 아구 돼지고기 상품을 갖추고 있습니다. 특별한 날에 소중한 사람과 함께 아구 돼지고기를 먹고 즐거운 시간을 보내십시오. 선물로도 추천합니다.
※ 무료로 메시지 카드를 만들 수도 있습니다.

오키나와 음식 온라인 쇼핑몰 야마우치 상점의 추천 아구 돼지 상품

오키나와 음식 온라인 쇼핑몰 야마우치 상점이 추천하는 엄선된 아구 돼지 상품은 여기입니다.

아구 돼지고기 샤브 3종 비교

 

살코기와 지방의 균형이 다른 3가지 부위의 비교 세트입니다. 소스로 시콰사 폰즈도 함께 제공합니다.

아구부타 야키니쿠(목살)

 

 

등심에 비해 지방이 많고, 소고기 못지않은 감칠맛과 깊은 맛을 느낄 수 있는 진한 맛의 부위입니다. 그 밖에도 삼겹살과 비교해 먹는 것도 있습니다.

돼지고기의 감칠맛과 단맛이 특히 느껴지는 등심. 숯불 향이 일품인 특제 소스를 세트로 제공합니다. 그 밖에도 목심과 비교 시식도 있습니다.
오키나와가 자랑하는 브랜드 돼지 아구돼지. 정성껏 사육된 고품질의 건강한 돼지고기를 집에서 꼭 맛보십시오.

아구 돼지고기 덮밥(삼겹살)

돼지고기의 감칠맛과 단맛이 특히 느껴지는 등심. 숯불 향이 일품인 특제 소스를 세트로 제공합니다. 그 밖에도 목심과 비교 시식도 있습니다.
오키나와가 자랑하는 브랜드 돼지 아구돼지. 정성껏 사육된 고품질의 건강한 돼지고기를 집에서 꼭 맛보십시오.

 

 

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