돼지고기는 무엇에 담그면 부드러워질까? 궁금한 5가지 방법을 검증해봤다! 전문가의 추천은...

돼지고기는 무엇에 담그면 부드러워질까? 궁금한 5가지 방법을 검증해봤다! 전문가의 추천은...

豚肉は何に漬けたら柔らかくなる？気になる5つの方法を検証してみた！専門家のおすすめは…

 

 

우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 '돼지고기'를 부드럽고 촉촉하게 만드는 것은 의외로 어려운 일이죠. 그래서 이번 기사에서는 클래식의 영양사(카바자와 후네코 씨)가 5가지 재료로 돼지고기를 부드럽게 만드는 방법을 검증해 보았다. 이 글을 읽으면 조리 중 한 번의 손질로 돼지고기를 부드럽게 만들 수 있을 것이다. 레시피와 함께 꼭 체크해 보시기 바랍니다.

 

바로 검증을 시작했다!

이번에는 아래 5가지 재료와 조미료를 사용해 보았다.

①강판에 간 양파

② 다진 표고버섯
③ 소금물
④ 키위 과일
⑤ 레드 와인

사용하는 돼지고기와 5가지 재료의 손질 후 조리는 다음과 같은 조건으로 통일했다.

돼지고기는 한 조각 150g의 두꺼운 등심을 사용
・재워두는 시간은 1시간, 냉장고에 보관
・구이 조건은 모두 동일(중불에서 앞뒤로 3분, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 3분)
・구이할 때 고기가 줄어드는 것을 방지하기 위해 줄무늬를 잘라낸다.

 

그럼 하나씩 살펴보겠습니다!

① 강판에 간 양파

가장 먼저 시도해 볼 것은 '강판에 간 양파'이다! 양파에 함유된 단백질 분해 효소가 콜라겐으로 이루어진 고기의 힘줄을 분해하여 고기가 부드러워진다고 한다. 과연 얼마나 효과가 있을까...?

 

 

 

돼지고기와 간 양파 100g을 지퍼가 달린 보관용 봉투에 넣고 1시간 동안 재워두었다.

 

1시간 후, 고기를 구워보니 고기가 많이 부드러워지지 않고 수분이 빠져나와 바삭바삭하게 익어 버렸다. 더 오래 담가두면 효과가 있을 것 같지만, 1시간으로는 부드러워지지 않았다.

② 잘게 썬 표고버섯

다음으로 검증할 것은 '다진 표고버섯'이다! 표고버섯에도 양파와 마찬가지로 단백질을 분해하는 효소가 함유되어 있어 계란찜 등에 넣으면 굳지 않는 경우도 있다고 한다. 이것은 기대가 될 것 같습니다...!

 

 

다진 표고버섯 50g과 물 100ml를 봉지에 넣고 1시간 동안 담갔다.

 

 

구워보니 부드럽고 푹신푹신한 식감이지만 수분이 약간 빠져나간 느낌이다. 다만 함께 절인 표고버섯도 소스로 사용하면 낭비 없이 맛있게 먹을 수 있어 좋았어요.

③ 소금물에 담그기

다음은 ' 염수액 '에 담가 보겠습니다! '소금물'은 물에 소금과 설탕을 첨가한 것으로, 고기를 담가두면 단백질의 일부가 녹아내려 구웠을 때 부드러워진다고 한다. 이것도 기대할 수 있을 것 같다...!

 

 

물 200㏄에 소금과 설탕을 각각 10g씩 넣어 소금물을 만들어 1시간 동안 담갔다.

 

 

육질이 쫀득쫀득하고 부드러움과 육즙이 풍부해 식어도 촉촉하고 맛있었다. 시간이 지나고 식어도 비교적 상태가 변하지 않고 촉촉하고 맛있는 상태를 유지하고 있었다.

④ 키위 과일

다음으로는 정말 맛있을 것 같은 '키위 과일'을 함께 절여준다! 키위에도 단백질 분해 효소가 함유되어 있어 젤리에 넣으면 젤라틴이 굳지 않는다고 한다. 자, 결과는 어떻게 될까요...?

 

 

껍질을 벗기고 둥글게 자른 키위 1개에 1시간 동안 담가두었다.

 

양파보다는 부드러운 식감이지만, 수분이 빠져나가 바삭바삭해졌어요. 표고버섯처럼 잘게 썰어서 절이면 또 다른 결과물이 나올지도 모르겠습니다.

⑤ 레드 와인

마지막으로 시도해 볼 것은 '레드 와인'이다! 적포도주에 함유된 산은 고기를 부드럽게 하는 효과가 있어 프랑스 요리 등에서는 소 정강이 등 딱딱한 부위의 고기를 적포도주에 담가서 요리하는 레시피도 있다. 얼마나 부드러워질까요...?

 

 

 

검증 방법: 레드와인을 통째로 넣고(100ml), 1시간 동안 담가둔다.

 

구워보니 부드럽고 촉촉하게 잘 구워졌다. 다만, 와인 향이 많이 배기 때문에 양식 등 와인의 향과 잘 어울리는 요리를 만들 때 적합한 방법이라고 할 수 있겠다.

 

검증 결과 발표! 돼지고기를 가장 부드럽게 만드는 방법은?

이제 5가지 재료를 비교 검증한 결과를 발표합니다! 돼지고기가 가장 부드러워진 방법은 무엇일까요?

5위... 양파
4위... 키위
3위... 적포도주
2위... 표고버섯

그리고 돼지고기가 가장 부드러워진 것은?

1위... 소금물에 담그기

이었습니다!

소금물에 담근 돼지고기는 고기의 수분과 탄력을 유지하면서 부드럽고 육즙이 풍부하게 느껴졌다. 불필요한 향이나 맛이 나지 않아 다양한 요리에 응용할 수 있다는 점도 매력적이었다.

조미액을 사용하지 않고 돼지고기를 두드려서 부드럽게 만드는 방법도 있다. 궁금하신 분은 동영상으로 확인해보시기 바랍니다.

맛있는 돼지고기 레시피를 소개합니다!

돼지고기를 부드럽게 만드는 방법을 알았다면, 이제 돼지고기를 이용한 추천 레시피를 소개합니다. 두툼한 돼지고기 등심을 사용한 홍생강구이, 맛이 잘 배어 있는 돼지고기 큐브조림, 돼지고기와 양파의 된장 볶음 등 밥과 잘 어울리는 반찬을 골라봤습니다. 꼭 한번 확인해 보세요.

오늘 저녁 반찬으로 돼지고기 레시피를 소개합니다!

어떠셨나요? 이번에는 영양사가 감수한 '돼지고기를 부드럽게 만드는 재료 검증 결과'와 추천 돼지고기 레시피를 소개해 드렸습니다. 조금만 손질하면 평소 즐겨먹는 돼지고기 요리가 더욱 부드럽고 육즙이 풍부한 요리로 완성될 수 있습니다. 추천 레시피와 함께 꼭 참고해 보시기 바랍니다.

감수: 클라실 관리영양사 카바자와 후네오네

 

豚肉は何に漬けたら柔らかくなる？気になる5つの方法を検証してみた！専門家のおすすめは… | クラシル