육식 다이어트: 믿음의 도약

육식 다이어트: 믿음의 도약

The Carnivore Diet: A Beefy Leap of Faith

 

 

최근 유행하는 다이어트 방식은 질병의 완화와 패러다임의 전환을 주장하지만, 우리가 접하는 일화만으로는 영양학 서적을 다시 써야 할 정도는 아닙니다.

 

베스트셀러 작가이자 심리학 교수인 조던 B. 피터슨의 딸인 미카일라 피터슨을 통해 육식 식단에 대해 들어보셨을 수도 있습니다. 그녀의 첫 유튜브 영상에서 그녀는 청소년 관절염, 만성 우울증, 경조증, 만성 피로, 수많은 피부 문제 등 건강 문제의 오랜 역사를 이야기합니다. 그녀는 식단에서 음식을 제거하기 시작했고, 시행착오를 거쳐 모든 음식을 소고기만 먹는 것으로 해결책을 찾았습니다. 그리고 그녀의 건강이 극적으로 개선되었다고 보고합니다.

그리고 그녀의 것만이 아닙니다.
그녀의 아버지의 우울증은 통제되고 있으며, 잇몸 질환도 사라졌습니다. 그리고 그녀의 어머니의 염증성 대장 질환은 그녀가 올미트 클럽에 가입한 이후로 더 이상 나타나지 않는 것으로 보입니다.

육식 식단에는 다양한 변형이 있습니다. 어떤 사람들은 어떤 고기든 먹습니다. 어떤 사람들은 쇠고기만 먹습니다. 어떤 사람들은 소금을 추가하고, 어떤 사람들은 소금을 뺍니다. 그러나 일반적으로 야채, 과일, 곡물, 유제품, 단 음식, 가공 식품을 모두 제거하는 것을 의미합니다. 하루에 립아이 스테이크 두 개를 먹는다고 상상해 보십시오. 이것이 바로 테스토스테론에 의한 케토 다이어트입니다.

어떤 사람들은 체중 감량을 위해 그것을 채택합니다. 다른 사람들은 만성 질환을 치료하기를 희망합니다. 어떤 사람들에게는 의료 체계에 대한 반항 행위이고, 다른 사람들에게는 남성성을 재확인하는 방법입니다. 일부에게는 채식주의자라는 주장에 맞서는 요리상의 자유주의입니다. 희귀한 스테이크의 색깔인 “밟지 마” 깃발입니다.

현대의 육식주의 주장에 과학적 근거가 있습니까? 그리고 이러한 급격한 식이 요법과 관련된 위험은 무엇입니까?
먼저, 이 식이 요법을 지지하는 사람들이 주장하는 많은 주장에 대해 살펴보겠습니다.

 

주장 #1: 체중이 감소합니다
섭취하는 칼로리보다 더 많은 칼로리를 소모하는 식이요법은 체중 감량으로 이어집니다. 하루 종일 스테이크를 먹으면서 섭취하는 칼로리를 줄이면 체중이 감소합니다.
문제는 항상 지속 가능성입니다. 처음에는 체중 감량이 비교적 쉽지만, 다이어트를 하는 대부분의 사람들은 체중 감량한 체중을 대부분 또는 전부 다시 늘립니다.

극단적인 다이어트는 거의 항상 유지할 수 없습니다. 최근에 미카일라의 아버지인 조던 피터슨이 여전히 다이어트를 하고 있는지 묻자, 그는 “불행히도 그렇다. […] 가볍게 추천할 만한 것은 아니다. […] 그리고 지루하기 짝이 없다”고 대답했습니다.

 

주장 #2: 식물성 식품은 사실 독성이 있습니다.
많은 식물에는 방어 메커니즘이 있으며, 이러한 독소를 섭취하면 염증과 질병이 유발될 수 있다고 합니다. 특히, 일부 다이어트 지지자들은 렉틴, 글루텐, 피트산이 많은 인간 질병의 원인이라고 주장합니다.
“렉틴에 관해서는 인간 영양에 관해 알려진 바가 거의 없습니다”라고 분자영양학 박사인 케빈 클랫은 독성에 관한 이러한 주장에 대해 물었을 때 말했습니다.

“콩을 불려서 삶으면 활성 렉틴이 파괴되므로 콩을 불려서 삶는 것이 좋습니다.” 앨버타 대학의 통합 영양사 인턴십 책임자이자 공인 영양사인 하이디 베이츠는 렉틴이 풍부한 음식(콩, 피망, 쌀 등)을 많이 먹으면 가스나 복통을 경험할 수 있다고 말합니다. ”하지만 이러한 영양이 풍부한 음식을 모두 피해야 한다는 연구 결과는 없습니다.”

그러나 글루텐은 북미인의 0.5~1%가 걸리는 체강 질병이라는 자가면역질환의 원인 물질이지만, 일반인에게 미치는 위험성은 지나치게 과장되어 있습니다. “일반인이 글루텐 함유 식품을 피해야 한다는 증거는 없습니다”라고 베이츠는 말합니다.

피트산은 철분과 아연 같은 미네랄에 대한 친화력이 이론적으로 우려되는 물질입니다. 피트산이 체내에서 이러한 미네랄의 흡수를 저해할 수 있기 때문입니다. 이러한 문제는 빈혈이 흔히 발생하는 개발도상국에서 중요하지만, 선진국에서는 문제가 되지 않는다고 클랫은 말합니다. 예를 들어, “채식주의자와 비건은 일반적으로 빈혈 발생률이 높지 않습니다. 피틱산은 식물성 식품을 악마화하려는 집단에서 흔히 악마의 화신으로 등장합니다.”

 

주장 #3: 식이섬유가 부족함에도 불구하고 변비가 없다
육식만 하는 것은 식이섬유 섭취량을 급격하게 줄이는 것을 의미하며, 식이섬유가 건강에 좋다고 알려져 있습니다. 실제로 식이섬유를 충분히 섭취하지 않으면 변비가 생길 수 있습니다… 그러나 많은 육식주의자들은 그 반대를 증명하는 듯한 연구를 재빨리 지지합니다.

그러나 섬유질이 변비 완화에 효과가 있다는 많은 시험 결과, 체계적인 리뷰 및 메타 분석 결과를 단순히 무시하기는 어렵습니다. 그러나 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 일부 변비 환자는 고섬유질 식사를 할 때 복부팽만감과 복부팽창을 경험하는 것으로 나타났습니다. 환자가 섬유질에 어떻게 반응하는지는 환자의 변비 유형과 관련이 있는 것으로 보입니다.

또한, 활성 염증성 장 질환이나 크론병을 앓고 있는 사람들은 일부 채소의 섭취를 제한해야 할 수도 있다고 베이츠는 말합니다. 그리고 일부 채소에는 특정 사람들에게 복부팽창을 유발할 수 있는 FODMAPs, 작은 당류 및 알코올이 포함되어 있습니다.

채소를 악마화해서는 안 됩니다. “채소가 질병을 유발한다는 증거는 없습니다”라고 베이츠는 말합니다. “사실 그 반대입니다. 채소 섭취가 심장병, 뇌졸중, 당뇨병, 비만, 특정 유형의 암 위험을 감소시킨다는 증거가 넘쳐납니다.”

 

주장 #4: 더 이상 두뇌 안개 현상 없음
소고기만 먹는 식단이 정신적 명료성을 향상시킬 수 있다는 증거가 있습니까? “인과관계에 대한 증거는 없습니다”라고 클랫은 말합니다. 그가 상상할 수 있는 가장 좋은 연관성은, 장에 영향을 미치는 음식 민감성이나 알레르기가 있고, 육식 식단이 그 불쾌한 유발 요인을 제거한다면, 장과 뇌 사이의 교차 작용으로 인해 정신적 명료성이 향상될 수 있다는 것입니다.

“하지만,” 그는 지적합니다, ‘우리는 식단이 정신 건강과 우리가 일상적으로 먹는 음식과 영양소의 명료성에 어떤 영향을 미치는지 거의 이해하지 못하고 있습니다.’ 우리는 저탄수화물 식단이 정신적 명료성을 제공한다고 흔히 듣습니다. ‘하지만 거의 모든 다이어트에 대한 일반적인 주장은 정신적 명료성입니다.’라고 그는 말합니다.

 

주장 #5: 이 다이어트는 미카일라 피터슨의 소아 관절염을 치료했습니다.
육식 다이어트는 기적적인 완화와 관련된 최초의 식이 요법이 아닙니다. 그것은 단지 최근의 일입니다. 관절염 치료를 위해 나프록센, 엔브렐, 메토트렉세이트, 면역 억제제, 코르티손 주사 등의 약물을 복용했다고 보고한 미카일라 피터슨은 “쇠고기가 내 문제를 치료했다”고 결론을 내렸습니다.

그리고 그녀의 증상이 사라지고 삶의 질이 향상되어 기쁩니다. 그러나 성급하게 결론을 내리기 전에, 우리는 이 특별한 증언을 확대하여 더 큰 그림을 봐야 합니다.
소아 관절염은 치료를 통해 완치될 수 있습니다. 1,000명이 넘는 캐나다 어린이를 대상으로 한 코호트 연구에 따르면 진단 후 5년 이내에 관해에 도달할 확률은 50%입니다.

여러 연구를 통해 이 현상을 체계적으로 검토한 결과, 이 관해율은 진단 후 10년 동안 47%로 계산되었습니다. 따라서 소아 관절염의 관해는 드문 일이 아닙니다.
관해와 우리의 마지막 주요 생활 방식의 변화를 연관 짓고 싶은 유혹이 들지만, 이는 “뇌는 공백을 싫어한다”라는 말의 표현에 가깝고, 정당한 설명이라고 할 수는 없습니다.

 

이제 다이어트에 관한 많은 주장에 대해 살펴보았으니, 이제 진짜 우려 사항에 대해 살펴보겠습니다.

 

문제 #1: 비타민 결핍
“과일과 채소를 모두 제외한다면, 이는 특정 비타민과 미네랄이 결핍될 수 있는 드문 상황 중 하나일 수 있습니다.”라고 우리 사무실의 심장 전문의이자 부교수인 크리스토퍼 라보스 박사는 말합니다.

그러나 일부 육식 동물은 이누이트와 그들의 고기만 먹는 식단과 비타민 결핍을 지적합니다. 그러나 Popular Science 작가인 Sara Chodosh가 강조했듯이, 그들은 또한 비타민 C가 풍부한 고래 가죽을 먹습니다. 저는 여러분이 좋아하는 정육점에서 고래 가죽을 쇼핑하는 트렌디한 육식 동물을 많이 보지 못할 것이라고 생각합니다. 따라서 비타민 보충제는 피하기 어렵습니다.

또 다른 반론은 우리에게 처방되는 비타민 양이 정크푸드로 가득 찬 식단을 기반으로 한다는 것입니다. 고기만 먹으면 비타민 요구량이 급격히 줄어들 것이라고 합니다. 어떤 사람들은 더 이상 포도당을 섭취하지 않기 때문에 비타민 C 요구량이 매우 적다고 주장하기도 합니다.

그러나 클랫이 말하듯이, 이 주장은 세포 내의 매우 높은 포도당 수치가 이러한 세포의 비타민 C 흡수 능력을 제한할 수 있다는 관찰에서 비롯된 것입니다. “이것은 탄수화물을 섭취하지 않으면 비타민 C가 비타민이 되지 않는다는 것을 의미하지 않습니다. 포도당을 섭취하지 않더라도 혈중에는 포도당이 남아 있고, 비타민 C의 비타민 특성을 위해 여전히 비타민 C가 필요합니다. 그것은 체내의 여러 효소 반응에 필요한 보조 인자입니다.”

그러나 괴혈병의 경우, 질병을 예방하는 데 필요한 비타민 C의 양이 놀라울 정도로 적습니다. 약 10mg으로, “권장 일일 섭취량보다 훨씬 적습니다”라고 클랫은 말합니다.

 

두 번째 우려: 단백질과 요산 과다
“특히 내장 고기를 많이 먹으면 요산 수치가 높아져 통풍을 유발할 수 있습니다.”라고 라보스 박사는 말합니다. “또한 고기를 많이 먹으면 단백질 섭취량이 많아져 신장에 손상을 줄 수 있습니다. 소금에 절인 고기를 많이 먹으면 혈압에 영향을 미칠 수 있습니다.”

 

문제 #3: 콜레스테롤
하루에 두 번 스테이크를 먹는다면 콜레스테롤에 대해 확실히 걱정해야 할 것입니다. 그러나 다시 한 번 말하지만, 블로거들은 콜레스테롤에 대해 알고 있는 모든 것이 잘못되었다고 재빨리 지적합니다! 콜레스테롤은 몸에 좋습니다!

“콜레스테롤은 확실히 몸에 좋지 않습니다.”라고 라보스 박사는 말합니다. “1990년대 초반의 4S 연구를 시작으로 무작위 대조 시험이 25건 이상 진행되었으며, 가장 최근에는 콜레스테롤 수치를 낮추면 심혈관 질환의 위험이 감소한다는 것을 보여주는 Jupiter 연구나 Odyssey Outcomes 시험과 같은 연구가 있습니다. 고기만 먹는 식사를 한다고 해서 콜레스테롤 수치가 크게 변하지는 않을 수 있지만, 그렇다고 해서 콜레스테롤이 심장 질환에 영향을 미치지 않는다는 것은 아닙니다.”

그러나 많은 육식 동물들이 콜레스테롤과 비타민 수치에 대한 실험실 테스트 결과를 올리고 있습니다. 그들은 잘 지내고 있다는 것을 보여주고 있습니다. 우리는 이것에 어떻게 대응해야 할까요? 우선, 이것들은 확실한 것이 아니라 위험한 것들입니다. 둘째, 라보스 박사는 “이러한 위험의 대부분은 수년에 걸쳐 나타나기 때문에 연구하기가 훨씬 더 어렵습니다.”라고 말합니다.

 

우려 #4: 암 발병 위험 증가
또한 고기 섭취량이 많을수록 대장암 발병 위험이 증가한다는 사실도 알고 있습니다. “고기 섭취량이 많으면 대장암 발병 위험이 평생 동안 5%에서 6%로 증가합니다”라고 라보스 박사는 설명합니다. 이 수치는 실질적인 수치는 아니지만, 고기 만 섭취하는 식단이 아니라 고기 다량 섭취 식단을 기준으로 한 것이므로, 이 수치는 위험을 더 증가시킬 수 있습니다.

 

제5번 우려: 음식은 연료 그 이상입니다
마지막으로, 육식 식단이 정신 건강과 사회 생활에 미치는 영향에 대해 알아보겠습니다.

종교학 부교수이자 글루텐 거짓말이라는 책의 저자인 앨런 레빈비츠는 13일 동안 육식 식단을 따르며 자신의 경험을 되돌아보며 음식에는 연료 이상의 의미가 있음을 상기시켜 줍니다. 그는 토닉(Tonic)에서 “음식을 생리학으로 축소하는 것은 문화를 생물학으로 축소하는 것만큼이나 피상적이다. 요리 전통의 사회문화적 중요성을 아무리 강조해도 지나치지 않다.

빵을 떼어 먹는 것. '위안 음식'. 할머니의 레시피. 포틀래치. 결혼식 축배. 생일 케이크. 추수감사절 저녁 식사. 음식이 의미 있는 요소가 되려면 미식가가 될 필요는 없습니다. 인간이라면 누구나 가능합니다. 그리고 다른 어떤 제한적인 식단보다 훨씬 더, 육식은 그 의미로부터 우리를 격리시킵니다.”

 

충실한 추천사
육식 식단에 대한 장기 연구는 단순히 존재하지 않습니다(그리고, 1930년에 두 남성을 대상으로 한 1년간의 연구는 포함되지 않습니다).
결국, 우리는 주로 일화만 남게 됩니다.

이 식단을 채택한 사람들 중 가장 흔히 인용되는 사람 중 하나인 숀 베이커는 나이 대비 아주 좋아 보입니다. 그러나 그는 단지 한 사람일 뿐입니다.

미카일라 피터슨은 자신의 식습관이 관절염을 없애준 것 같다고 말합니다.

Patrice Herbst와 그녀의 글인 “나는 끔찍한 관절염을 앓았다. 그리고 비건 채식을 시작했다”를 읽어보세요. 그리고 Mikhaila처럼 청소년기 류마티스 관절염을 앓다가 의사와의 상담을 통해 “모든 육류, 달걀, 유제품, 밀, 콩, 옥수수”를 식단에서 제거하라는 지시를 받은 후 목숨을 구했다고 주장하는 Juliea Baker의 이야기를 읽어보세요. 고기를 제거한 후.

누구의 이야기를 믿으시겠습니까?
누구의 일화는 일반화할 수 있고, 누구의 일화는 단순히 우연일까요?
음식 트리거가 있다고 의심되는 경우, 적절한 제거 식단 프로토콜을 따르기 위해 공인 영양사와 함께 일하는 것을 강력히 권장합니다. 감독되지 않은 제거 식단은 영양 결핍을 초래할 수 있기 때문입니다.
육식 식단에 관해서는, 이 증언에 더 많은 고기를 추가할 수 있는 더 나은 증거를 기다리고 있습니다.

 

요약:
- 육식주의자는 고기(어떤 사람들은 소고기만)만 먹는 식사를 합니다.
- 이 식단을 따르는 사람들은 체중 감량에 성공할 수 있지만, 건강에 대한 주장은 과학적이지 않거나 입증되지 않았습니다.
- 고기만 먹는 식단은 비타민 결핍, 신장 손상, 콜레스테롤 증가와 같은 잠재적인 위험을 수반하지만, 이러한 위험을 수치로 나타내기는 어렵습니다.

 

The Carnivore Diet: A Beefy Leap of Faith | Office for Science and Society - McGill University