돼지의 품종과 개량의 역사 및 필요성

돼지의 품종과 개량의 역사 및 필요성
돼지는 오랜 세월 동안 인간이 길러온 대표적인 가축 중 하나로, 주로 잡식성이며 번식력이 뛰어나고, 사육이 비교적 쉬운 특성을 지니고 있다. 현대의 돼지 품종은 다양한 교배와 개량 과정을 거쳐 생산성이 향상되었으며, 특히 품질 높은 돼지고기를 안정적으로 공급하기 위해 지속적인 품종 개량이 이루어지고 있다. 본 글에서는 대표적인 돼지 품종과 각 품종의 특징, 품종 개량이 지속적으로 이루어지는 이유 및 그 장점에 대해 살펴본다.

1. 대표적인 돼지 품종
현재 전 세계적으로 약 30여 종의 돼지가 사육되고 있으며, 그중 상업적으로 가장 널리 이용되는 대표적인 품종은 다음과 같다.

① 랜드레이스 (Landrace)
원산지: 덴마크
특징:
몸집이 크고 체형이 길며, 뒷다리가 길고 귀가 앞으로 처진 특징을 가짐.
지방층이 얇고 살코기 비율이 높아 햄 등 가공육 생산에 적합.
다산성과 사료 효율성이 뛰어나 번식용 모돈으로 많이 활용됨.
주로 삼원교잡(Yorkshire × Landrace × Duroc)에서 모돈으로 사용됨.
② 요크셔 (Yorkshire, Large White)
원산지: 영국
특징:
대형 백색 돼지로, 체구가 크고 번식력이 뛰어남.
살코기 비율이 높고 육질이 균형 잡혀 가공용 및 정육용으로 적합.
질병 저항력이 강하고 사료 효율성이 높아 산업적 가치가 큼.
삼원교잡에서 랜드레이스와 함께 번식용 모돈으로 활용됨.
③ 듀록 (Duroc)
원산지: 미국
특징:
적갈색 털을 가진 중대형 돼지로, 근내 지방(마블링) 함량이 높아 육질이 부드럽고 감칠맛이 뛰어남.
빠른 성장 속도와 강한 면역력을 보유하여, 삼원교잡에서 최종 교배종(Terminal Sire)으로 사용됨.
바비큐, 스테이크, 햄 등 다양한 요리에 적합한 육질을 가짐.
④ 버크셔 (Berkshire)
원산지: 영국
특징:
검은 털을 가진 돼지로, 근내 지방 함량이 높고 감칠맛이 뛰어나 프리미엄 돼지고기로 평가받음.
대표적인 브랜드로는 일본의 "가고시마 흑돼지(黒豚)"가 있음.
부드러운 식감과 풍부한 육즙을 갖추고 있어 돈카츠, 샤브샤브, 스테이크용으로 인기가 많음.
⑤ 햄프셔 (Hampshire)
원산지: 미국
특징:
검은색 몸통에 흰색 띠(Belt)를 가진 것이 특징.
근육량이 많고 지방이 적어 살코기 비율이 높음.
사료 효율성이 높고 성장 속도가 빨라 육용으로 많이 사용됨.
삼원교잡 또는 사원교잡(Y × L × D × H)에서 최종 교배종으로 활용됨.
⑥ 중요크셔 (Middle White)
원산지: 영국
특징:
중형 크기의 돼지로, 대형 요크셔보다 성숙이 빠름.
근내 지방이 많아 육질이 부드럽고 감칠맛이 뛰어나 일본에서 프리미엄 돈카츠용으로 사용됨.
현재는 희귀 품종으로 보존되고 있으며, 일부 고급 육가공 브랜드에서 활용됨.
2. 돼지 품종 개량의 역사
① 초기 품종 개량
돼지는 본래 유럽, 아시아, 북아프리카 지역에서 가축화되었으며, 각 지역별로 다양한 품종이 존재했다.
특히 18~19세기 산업혁명 이후 돼지고기에 대한 수요가 증가하면서 본격적인 품종 개량이 이루어졌다.

영국: 요크셔, 버크셔, 중요크셔 등 개량
덴마크: 랜드레이스 품종 개발
미국: 듀록, 햄프셔 품종 개량
② 현대의 품종 개량
20세기 이후 돼지 개량은 더욱 체계적으로 이루어졌으며, 주로 사료 효율성, 성장 속도, 도체율, 육질 개선을 목표로 진행되었다.

1950~70년대: 대량 사육을 위한 랜드레이스·요크셔 도입 증가
1980년대 이후: 삼원교잡(Y × L × D) 방식이 세계적으로 정착
2000년대 이후: 프리미엄 브랜드 돼지고기 시장 확대 (버크셔, 중요크셔 등)
3. 품종 개량을 지속하는 이유와 장점
① 생산성 향상
출산율 증가: 한 번에 더 많은 새끼를 낳도록 개량하여 양돈업의 효율성을 높임.
사료 효율성 개선: 적은 사료로 더 빠르게 성장하도록 개량하여 비용 절감 효과를 기대할 수 있음.
② 품질 개선
육질 개량: 근내 지방 함량을 조절하여 더 부드럽고 감칠맛이 뛰어난 돼지고기를 생산.
도체율 향상: 불필요한 지방을 줄이고 살코기 비율을 높여 가공육 생산에 적합하도록 개량.
③ 환경 및 지속 가능성 고려
질병 저항력 강화: 유전적 개량을 통해 특정 질병에 대한 저항성을 높여 항생제 사용을 줄임.
탄소 배출 저감: 사료 효율성이 높은 품종을 개발하여 온실가스 배출을 줄이는 방향으로 개량 진행.
④ 소비자 요구 반영
프리미엄 돼지고기 시장 성장: 소비자들은 단순히 돼지고기가 아닌 "브랜드 돼지고기"를 선호하는 경향이 강해짐.
맞춤형 개량 가능성: 특정 지방산 비율을 조정하여 건강한 지방을 포함한 돼지고기 생산 가능.
4. 결론
돼지의 품종 개량은 생산성 향상, 품질 개선, 환경 지속 가능성, 소비자 요구 반영 등을 위해 지속적으로 이루어지고 있다.
현재는 요크셔, 랜드레이스, 듀록을 중심으로 한 삼원교잡(Y × L × D) 방식이 대중화되었으며,
버크셔, 중요크셔 등 특정 품종을 활용한 프리미엄 브랜드 돼지고기 시장도 점차 확대되고 있다.
앞으로도 더욱 발전된 개량 기술을 통해, 소비자들이 선호하는 맞춤형 돼지고기 생산이 가능할 것으로 기대된다.