돼지 품종과 특징(Pig breeds and characteristics)

돼지 품종과 특징

Pig breeds and characteristics

Pork meat: premises and promises

돼지고기: 약속과 약속의 땅

돼지고기에서 버려지는 것은 없습니다. 이 진언은 우리 모두의 마음속에 깊이 새겨져 있습니다. 무엇보다도 코테치니, 살라미, 포크 찹, 갈비, 향신료가 들어간 아르도 등 사이에서 “아니, 괜찮아”라고 거절하기가 어렵습니다. “왜 안 되겠어? 마늘이 들어가지 않은 브루스케타를 먹으면 되잖아, 고마워!”라는 식으로 말입니다. 농담은 제쳐두고, 우리는 알아야 하고, 더 깊이 파고들 필요가 있습니다.
사실, 특별한 맛과 숭고한 풍미를 제공하는 다양한 품종의 돼지가 있습니다. 출발점이 이미 꽤 괜찮다는 것은 분명합니다. 이탈리아 요리의 많은 기초 요소 중 하나인 돼지고기의 목표는 탁월함을 달성하는 것입니다. 닭고기와 쇠고기 공급망과 결합된 돼지고기는 이탈리아의 주요 공급원이며, 동시에 엄격한 현지 규정을 준수하여 맛과 관능적 특성 모두에서 탁월함을 제공하고 보장할 수 있습니다.

 

 

세계 각국의 돼지고기: 가장 잘 알려진 3가지 품종

돼지고기는 시간이 지남에 따라 변형이 이루어져 그 가치와 몇 가지 특정 특성을 높일 수 있게 되었습니다. 세계화와 더 나은 품질을 추구하려는 열망 덕분에, 지난 몇 년 동안 육종가들은 우수한 품종의 잡종을 만들기 위해 세계 각국의 다른 품종을 자국 농장에 도입하기 시작했습니다.
오늘날 돼지 품종은 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

• 가벼운 돼지. 도축장에서 이 기준에 따라 도축된 동물의 무게는 90~110kg이고, 나이는 6개월 이하입니다. 팬에 구운 돼지 등심과 돼지 스테이크는 이 기준에 따라 도축된 동물의 부위입니다.
• 무거운 돼지. 머리의 무게는 160~180kg이고, 생후 9~10개월입니다. 돼지고기 가공육은 이러한 특성을 가진 고기 부위를 가공한 제품의 첫 번째 예입니다.

 

대형 흰색(Large White)

영국에서 유래된 이 품종은 “귀족적”이고 우월한 특성을 자랑합니다. 이 품종은 육류 가공에 적합한 고기 부위를 제공하면서도 동시에 돼지 갈비나 돼지 갈비와 같은 식사에 적합한 고기를 제공합니다. 이 품종은 적절하게 발달된 뒤쪽 부위를 중심으로 선택되어 육류 가공에 충분한 여유를 제공하며, 동시에 지방과 고기의 완벽한 균형은 전형적인 이탈리아 요리에 적합합니다.
랜드레이스
덴마크와 잉글랜드의 멋진 싸움입니다! “베이컨 유형”은 랜드레이스 품종의 접미사이며, 실제로 “아무것도 버려지지 않는” 최고의 품종 중 하나를 나타냅니다. Time은 이탈리아 랜드레이스와 벨기에 랜드레이스를 더 구분하기를 원했습니다. 두 번째 품종은 약간 더 얇고 더 튼튼한 구조를 가지고 있습니다. 돼지고기 찹 레시피를 제안하고 이 품종의 선호도를 우선시하는 것은 최고의 가능성부터 시작하는 것을 의미합니다!
듀록
전형적인 경화육은 미국 품종에서 유래되었으며, 큰 흰색과 교배하면 부드럽고 맛있는 고기, 충분히 살코기이고 튼튼한 머리를 얻을 수 있습니다. 동물의 크기는 적절한 성장과 교배로 인한 건강상의 문제를 예방하는 데 필수적입니다. 듀록 품종은 DOP 약어의 주요 보유자이며, 실제로 이 동물에서 대규모 유통 경화육이 생산되며, 산 다니엘레와 파르마 생햄과 같은 원산지 표시가 되어 있습니다.

 

이탈리아산 돼지: 가장 유명한 3가지 품종

이후 우리 지역의 지형에 적응한 중요한 품종 외에도, 이탈리아의 뿌리가 깊고 우수한 토종 제품을 얻을 수 있는 동물들이 있습니다.
신타 세네세
중세 시대에는 토스카나 지방의 비옥한 토양에서 자라기 위해 노력했던 돼지 품종의 첫 번째 역사적 기록이 남아 있습니다. 이 품종은 맛있고 질 좋은 고기를 생산하며, 포르체타나 피노키오나와 같은 특별한 특산품인 소시지를 생산합니다.
블루 라즈베리
모라 품종이 사육되는 특정 지역은 포를리와 라벤나 지방입니다. 안타깝게도, 품종의 많은 장점에도 불구하고, 이 품종은 번식력이 낮기 때문에 멸종 위기에 처해 있는 것으로 보입니다. 털 색깔은 이 품종의 첫 번째 특징입니다: 포를리 품종은 검은색이고, 라벤나 품종과 그 지방은 붉은색입니다.

 

 

칼라브리아 흑돼지
이 품종의 동물 수가 꾸준히 증가하는 것은 독특한 특성을 지닌 토종 품종에 대한 관심이 증가하고 있음을 보여줍니다. 날씬하고 소박한 칼라브리아 흑돼지는 야생 목초지를 선호하며 도토리, 밤, 뿌리를 먹습니다. 그 결과 풍미가 풍부하고 독특한 향을 지닌 소시지인 카포콜로와 소프레사타가 탄생했습니다.

사르디니아 포체두

돼지 등심 구이 또는 등심 구이는 이탈리아 요리의 대표적인 요리입니다. 그러나 특정 지역에서만 특정한 방식으로 고기를 요리하는 것을 선호하는 지역도 있습니다. 사르데냐에는 구운 고기와 친숙한 맛을 연상시키는 고유한 전통이 있습니다. 북부, 중부, 남부 등 지역에 따라 다양한 변형이 있습니다. 사르데냐는 특별하고 아름다운 요리를 제공합니다. 포르체두에는 특별한 전통이 있는데, 테이블에 올리기 위해서는 숯불에 구운 고기 예술에 접근해야 하고, 독점적으로 사용하도록 고안된 고기 부위를 선호해야 합니다.

옛날 옛적에, 돼지를 소유하는 것은 행운과 동의어였고, 행운을 불러들였습니다. 바로 이런 이유 때문에, 가족을 먹여 살리기 위해 필요한 경우에만 통째로 요리할 수 있었고, 명절에만 가능했습니다. 요컨대, 포르체두는 소수의 사람들을 위한 요리였습니다. 그러나 오늘날에는 아름다운 섬에 도착했을 때 맛볼 수 있는 것이 되었습니다. 한편으로는 현장에서 즐겨야 하는 것이지만, 때로는 향수에 젖어 사르데냐에서의 휴가 때의 생생한 기억이 자유롭게 되살아나는 것도 사실입니다. 향기만으로는 포체두를 연상시키는 돼지 등심 요리 덕분입니다.

 

 

 

돼지고기, 레시피, 간식

이탈리아의 각 지역은 그 고유의 특성을 가지고 있기 때문에, 그 지역 밖에서 온 요리를 재현하는 것은 같은 결과를 가져오지 못할 수도 있습니다. 그래서 때로는 상상력을 발휘하여 요리에 기억을 더하는 것이 필요합니다. 그러나 이탈리아의 원재료가 다양하기 때문에 특별한 것을 실험하고, 제안하고, 재현할 수 있습니다. 예를 들어, 등심 로스트는 다양한 방법으로 조리할 수 있는 요리입니다. 주인공을 그대로 유지하는 것이 기본 규칙이며, 그 후에 특정 재료나 전통적인 재료를 추가하여 개입할 수 있습니다.

건강하고 정직한 음식을 식탁에 올리겠다는 아이디어는 특별한 무언가를 제공하고 전통의 산물을 제공하려는 열망에서 비롯되었습니다. 바로 이것이 바로 준비와 진공 포장을 통해 고기 부위의 세부 사항을 “수출”할 수 있는 카르네 제누이나의 공통된 특징입니다. 생산 체인의 전통을 존중한다는 확신은 원천에서 보장됩니다. 즉, 영양가가 풍부한 맛있고 맛있는 고기 부위에 대응하는 일련의 프로토콜을 통해 보장됩니다.

 

Pig breeds and characteristics – Carne Genuina