LARD의 처리 및 보관 문제

LARD의 처리 및 보관 문제

PROCESSING AND STORAGE PROBLEMS OF lARD 

 

J. W. COLE UNIVERSITY OF TENNESSEE

우리는 라드가 가장 경제적인 지방 중 하나이며, 단축력이 뛰어나고, 160도까지 가열할 수 있는 최고의 다목적 요리용 지방이며, 소화되기 쉽다는 것을 알고 있습니다. 그러나, 우리는 모두 가공 과정에서 몇 가지 간단한 단계를 따르지 않았기 때문에, 바람직하지 않은 더 뚜렷한 맛과 냄새를 가진 어두운 색의 라드를 보아 왔습니다.

 

라드 스톡 준비

라드 스톡을 만들기 위한 돼지 지방은 우선 신선하고 최상의 상태여야 합니다. 냉장고에 넣어 둔 돼지고기를 빨리 조리할수록 더 맛있습니다. 돼지고기 지방을 섭씨 32~35도의 상온에 5~7일 동안 보관하면, 유리 지방산 함량이 증가하여 발연점이 낮아지고 품질이 유지됩니다. 발연점(섭씨 250~425도)은 특정 요리에 매우 중요합니다. 최근 미국 소비자 연맹(Consumers Union)의 테스트에 따르면, 라드의 발연점은 평균 섭씨 185도인 것으로 나타났습니다. 대부분의 식물성 쇼트닝의 발연점은 섭씨 210도입니다. 라드 육수를 빛에 노출시키지 말고, 불쾌한 냄새가 나지 않도록 하십시오. 리프와 트리밍 지방은 혼합할 수 있지만, 최고 품질의 라드를 얻으려면 장내 지방을 따로 처리해야 합니다.

 

라드 스톡에 있는 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 껍질이 너무 많으면 라드가 부드러워지고 원하는 백악색에서 어두운 색으로 변할 수 있습니다.

지방을 갈아낸 후에는 1인치 제곱으로 깍둑썰기 하거나 썰어 둡니다. 라드 재료를 갈아두면 라드 제조 과정이 빨라집니다. 살코기를 제거합니다. 라드 제조 과정이 끝나기 전에 살코기를 제거하지 않으면 라드가 갈색으로 변하고 바삭바삭해지며, 라드에 색이 변하는 원인이 됩니다.

 

렌더링 과정

부적절한 조리 방법은 아마도 다른 모든 문제들을 합친 것보다 더 많은 영향을 미쳐 라드의 품질을 떨어뜨렸을 것입니다. 너무 오래 조리하거나 너무 높은 온도에서 조리하면 지방산 함량이 증가하고 보존성이 크게 떨어집니다. 라드의 색이 변하는 것은 대부분 부적절한 조리 방법 때문입니다. 대부분의 경우, 30~50파운드 압력의 증기 압력 조절 장치가 있는 스팀 재킷 주전자가 좋은 렌더링 수단입니다. 라드의 조리 온도는 라드를 끓이는 동안 어느 때라도 240~250°F를 초과해서는 안 됩니다. 스테인리스 스틸, 녹이 슬지 않는 철, 알루미늄 주전자는 모두 라드를 끓이는 데 적합합니다. 구리나 녹슨 철제 용기를 사용하지 마십시오. 지방이 결합하여 산화성 염을 형성하여 라드의 안정성을 떨어뜨릴 수 있습니다. 증기를 사용할 수 없고 화덕을 사용할 경우, 자주 저어주고 열을 고르게 전달할 수 있는 단단한 나무를 사용해야 합니다. 자주 저어주면 더 철저한 작업으로 연소 과정을 가속화할 수 있습니다.

 

완성도를 확인하는 일반적인 방법은 다음과 같습니다: (1) 갈색의 색이 호박색으로 변하고, 지방에 껍질이 남아 있는 경우, 피부 표면에 작은 흰색 물집이 생깁니다; (2) 라드에서 수분이 올라오지 않을 때. 라드 캔 뚜껑을 주전자 위에 올려놓고 응축된 수분을 확인하는 방법으로 확인할 수 있습니다.

 

뜨거운 라드는 충분한 무명천이나 얇은 천으로 걸러서 침전물, 찌꺼기 등을 제거해야 합니다. 라드 프레스를 사용하여 가능한 모든 지방을 제거한 후에는, 라드와 라드를 보관하는 모든 도구를 닦고 말려야 합니다. 용기에 오래된 지방이나 산패된 지방이 있으면 새로운 라드의 품질이 떨어지고 더 빨리 변질될 수 있습니다.

 

냉각 라드

뜨거운 라드를 가능한 한 빨리 식히고, 냉각하는 동안 자주 저어 주세요. 라드를 치거나 휘젓지 마세요. 이렇게 하면 공기가 들어가서 보관 기간이 짧아질 수 있습니다. 라드를 저어주지 않으면 라드 오일이 스테아린에서 분리되어 입자가 굵은 질감이 됩니다.

 

라드 안정제

이 시점에서 K. F. Warner, 미국 농무부 육류 전문가 사무실에서 최근에 발표한 자료(1948년 11월 1029호)를 참조합니다.

 

제목: 라드 안정제

많은 분들이 가정에서 또는 라커 공장에서 라드를 만들 때 안정제를 사용하는 것에 대해 질문합니다. 이 정보는 동물산업국에서 제공한 것으로, 저에게 도움이 되었으며 여러분에게도 도움이 되기를 바랍니다.

 

라드의 산패는 일부 지방의 화학적 분해와 산소의 첨가로 인해 발생합니다. 이 과정을 억제할 수 있는 방법은 없습니다. 공기, 열, 빛, 금속은 라드의 산패를 촉진합니다. 라드가 산패되면 화학적으로 변형됩니다. 손상을 복구할 수 있는 방법은 없습니다.

 

라드의 산패를 늦추기 위한 표준 권장 사항은 다음과 같습니다: 깨끗하고 신선한 지방을 사용하고, 과열(섭씨 250도 이하)하지 않고 라드를 완전히 찐 다음, 작은 용기에 담아(공기를 제거하기 위해) 용기를 가득 채우고, 용기를 밀봉한 다음, 어둡고 적당히 서늘한 곳에 보관하십시오.

 

이 권장 사항은 유효하며 반드시 지켜야 합니다. 또한, 항산화제 역할을 하는 화학 안정제가 개발되어 산패 현상을 더욱 지연시킬 수 있게 되었습니다. 그중에는 다음과 같은 것들이 있습니다.

 

승인된 라드 안정제

1. 노르디하이드로구아이아레틱산.

때로는 “NDGA”라고도 불립니다. 육류검사국에서 허용하는 양, BA1. 1%의 1/100에 1% 구연산의 5/1000을 더한 양.

2. 프로필갈레이트.

다양한 상품명으로 판매되고 있습니다. BAI 육류검사과에서 허용하는 양, 구연산 1/100의 1% + 구연산 5/1000의 1%.

3. 부틸화 하이드록시아니솔.

보통 다른 항산화제와 함께 판매됩니다. BAI 육류검사과에서 허용하는 양, 구연산 1/100의 2%.

4. 티오디프로피온산과 디라우릴티오디프로피온산.

식육검사협회(BAI)에서 허용하는 양, 1/1000(티오디프로피온산 1/100 + 디라우릴티오디프로피온산 9/100). 시장,
5. 수소 첨가 식물성 기름. 4~6%.

이 기름에는 소량의 자연 발생 항산화제(토코페롤)가 함유되어 있습니다. 미국 농무부 농업 및 산업 화학국에서 권장합니다.

 

일반적인 권장 사항:

1. 승인된 안정제는 라드의 산패를 지연시키고, 사용하기 편리하며, 추천할 만한 것으로 보입니다.

2. 미국 농무부는 다양한 제품에 대한 실험적 경험이 없고, 그 성능을 비교할 수 없습니다.

3. 구연산은 항산화제의 원료입니다. 그것은 효과를 증가시킵니다.

4. 다른 안정제들도 시중에 나와 있습니다. 라벨을 읽고 위에 나열된 화학 물질과 성분을 비교해 보십시오.

5. 레시틴은 효과적인 유화제입니다.

6. 용기에 적힌 지침에 따라 상업용 안정제를 사용하십시오.

 

라드를 “달콤하게” 만드는 데 감자를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 감자는 약간 산패된 라드를 개선하는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다. 라드 10-15개당 감자 3-4개를 볶습니다. 감자가 갈색 또는 어두운 색이 될 때까지 볶습니다. 보관 감자를 대신해 당근을 사용할 수 있습니다.

보관

완전히 채워진 밀폐된 emall 용기에 넣어 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 보관 온도는 약 섭씨 40도, 섭씨 60도를 넘지 않아야 합니다.

 

보관 상태가 좋지 않은 이유는 다음과 같습니다.

 

1. 부분적으로 산패된 지방

2. 불완전하게 도살된 돼지의 지방

3. 불완전한 도살

4. 과열과 침전물

5. 열과 빛에 노출된 열악한 용기

6. 너무 많은 두드림 또는 휘핑

7. 저장실의 냄새와 기타 불쾌한 냄새

8. 화씨 60도 이상의 온도에서 보관

 

돼지는 곡물을 식용 고기로 전환하는 데 가장 적합한 동물입니다.

돼지는 소나 양보다 적은 사료로 더 많은 체중을 늘릴 수 있지만, 초원과 황무지를 활용하는 면에서 소나 양과 경쟁할 수 없습니다.

돼지에게 먹이는 옥수수 1에이커보다 채소 기름 재배로 더 많은 지방과 기름을 생산할 수 있습니다. 아이오와 주립대학의 경제학자 프랭크 쿠티치 씨는 다음과 같은 수치를 제시합니다.

 

코프라 1 에이커에서 2,880 파운드의 코코넛 오일을 생산합니다.
콩 1 에이커에서 200 파운드의 콩기름을 생산합니다.
미국 땅 1 에이커에서 51 파운드의 라드를 생산합니다(돼지고기 190 파운드 추가).

 

이 수치는 토양에 의존하지 않고 액체 목초지에서 자연적으로 번성하는 새로운 식량 생산 팀을 떠올리게 합니다. 이 새로운 식량 팀은 식량 생산의 효율성을 10배에서 20배까지 끌어올릴 것으로 예상됩니다. 이 팀의 첫 번째 멤버는 연못의 부유물처럼 생긴 녹색 단세포 식물인 클로렐라입니다.
일반적인 광물질과 일반 가스로 공급되는 얕은 연못 1에이커에서 최고의 토양 1에이커에서 재배되는 것보다 훨씬 많은 양의 기본 식품을 재배할 수 있습니다. 그리고 이 새로운 작물의 “경작”에 대한 더 많은 경험은 더 풍성한 수확을 가져올 수 있습니다.

 

팀의 다른 구성원은 효모 세포입니다. 돼지보다 두 배 더 효율적으로 지방과 단백질을 만드는 데 있어 돼지를 대신합니다.

토양에 의존하지 않고 작동합니다. 이 새로운 팀은 단순한 실험실 아이디어가 아니라 오늘날 점점 증가하는 세계 인구의 식단을 개선하는 데 실제로 사용되고 있습니다.

이 새로운 팀이 T-본 스테이크나 돼지 등심을 대신할 수는 없습니다.

그러나 돼지 지방을 만드는 데 사용되는 느린 덴의 또 다른 요소가 될 수 있습니다.

 

석유에서 추출한 합성 오일이 비누 제조에 사용되고 있습니다.

페인트에서 건성유를 대체하는 합성 수지가 사용되고 있습니다.

식품 생산에 더 많은 양방향 오일이 사용되면서 라드에 대한 경쟁이 치열해지고 있습니다.

 

단축 및 라드의 40%는 제빵 제품으로 판매됩니다. 합성 유화제 또는 “빵 연화제”라고 불리는 것이 개발되어 이 40%의 수치를 실질적으로 줄였습니다.

이 시대는 무엇보다도 “레디믹스 시대”라고 불립니다.

주부는 포장된 수프부터 케이크까지 거의 모든 것을 구입할 수 있습니다.

이 시대는 무엇보다도 “레디믹스 시대”라고 불립니다. 주부는 포장된 수프부터 케이크까지 거의 모든 것을 구입할 수 있습니다.

이곳에서도 라드는 식물성 쇼트닝에 밀려나 버렸습니다.

최근 라드의 가격이 대부분의 식물성 쇼트닝의 절반 가격으로 떨어졌습니다. 라드는 붐을 일으키지도 않았고, 지금도 붐을 일으키고 있지 않습니다.

라드 판매량은 여전히 라드는 오늘날 미국 주부들의 마음을 사로잡지 못하는 것 같습니다. 소비.

맛의 변화로 인해 돼지기름이 타격을 입으면서 육류 소비가 증가했습니다. 남부 사람들은 붉은 육류를 더 많이 소비하고 있습니다. 그 결과, 돼지기름에 들어갈 지방이 더 많아졌습니다.

 

돼지 지방과 관련된 이 심각한 문제에 대해 무엇을 할 수 있을까요?

최근 버터와 올레오의 싸움은 이러한 논의를 통해 얻을 수 있는 것이 아무것도 없다는 것을 증명합니다.

이러한 논의를 통해 얻을 수 있는 것은 아무것도 없다는 것을 증명합니다.

농무부 장관실로부터 (1) 품질 향상, (2) 새로운 용도, (3) 수출 시장이 해답이 될 수 있다는 제안이 있었습니다.

최근 정부가 지방 수출에 대한 양적 제한을 해제하기로 한 결정은 일시적인 지원에 불과합니다. 최근 정부가 지방 수출에 대한 양적 제한을 해제하기로 한 결정은 다른 두 가지 제안은 따르고 있지만, 여전히 우리의 라드 상황은 개선되지 않고 있습니다.

 

"우리는 고기를 다루는 사람으로서 어떻게 할 수 있을까요? 우리는 문제를 근본적으로 해결해야 합니다 - 돼지입니다. 더 육질이 좋은 돼지를 가벼운 무게에서 판매하는 것이 적어도 부분적인 해결책인 것 같습니다. 농부들이 이런 종류의 돼지를 생산하도록 유도하려면, 우리는 돼지 구매를 더욱 공평하게 추진해야 할 것입니다. 예를 들어, 도축 등급과 도축된 고기의 수율에 따라 구매하는 방식을 도입해야 합니다."

 

“고기"를 먹는 사람으로서 우리는 무엇을 할 수 있을까요? 우리는 그 문제의 근원인 돼지를 공격해야 합니다.

가벼운 무게로 판매되는 더 살이 오른 돼지는 적어도 부분적인 해답인 것 같습니다.
농부들이 이런 종류의 돼지를 생산하도록 하기 위해, 우리는 도체 등급과 절단 수율에 따라 돼지를 구매하는 등 보다 공정한 방식으로 돼지를 구매하도록 강요할 것입니다.

세계 최대 포장 회사 중 한 곳의 부사장은 최근에 이렇게 말했습니다. “-------------는 돼지고기 구매 시스템이 개선되어 절단 성능에 따라 구매를 더 세분화할 수 있게 되기를 바랍니다.”

 

이런 종류의 협력을 활용하고 오늘날 라드 렌더링의 가장 큰 문제인 너무 많은 저가 라드를 해결하는 데 도움이 되는 프로그램을 추진하는 것은 우리에게 달려 있습니다.

 

교수 기독교인 : 감사합니다, 회장님.

라드에 관한이 논문은 매우 잘 이루어졌다. 이 라드 수출 문제는 아스피린과 비교 될 수 있습니다. 두통을 완화하지만 치료하지 않습니다. 나는 육류 실험실에서 실험을하고 있는데 문제가있는 것을 발견하고있다 : 내가 얻는 라드와 ​​어떤 관계가 있을까요? 식당은 그것을 가져 가지 않을 것입니다. 교수진 아내에게 팔 수 없습니다. 그래서 나는 약 50 파운드, 어떤 경우에는 300 또는 400 파운드를 남겼습니다. 그것을 넣을 곳이 없습니다. 나는 마침내 그것을 파운드당 약 4 센트 동안 폐기물로 팔았습니다. 어쩌면 여러분 중 일부는 내 문제를 도와 줄 수 있습니다.

 

아마도 여러분 중 일부는 콜 씨에게 돼지기름 보관에 대해 질문하고 싶을지도 모릅니다.

지글러 교수:

크리스티안 씨, 저는 톰헤이브 교수, 켄 워너 씨, 또는 이 심사위원 위원회에 있는 다른 분들에게 질문이 있습니다: 제가 육류 심사팀에 현재 우리가 생각하는 방식에 따라 돼지고기 부위를 배치하도록 한다면, 여러분은 그들이 여러분이 익숙한 방식으로 돼지고기를 평가하지 않는다는 이유로 그들을 처벌할 것입니까? 다시 말해, 지금까지처럼 부드러운 고기에 대해 계속해서 엄격한 처벌을 내릴 것인가? 왜냐하면, 아시다시피, 냉동되지 않은 돼지고기는 굳지 않은 상태로 생산될 수밖에 없기 때문입니다.

 

농장에서 유지 보관에 관한 또 다른 요점.

우리는 유지 통조림 작업을 해왔고, 여러분은 빛에 대해 이야기합니다.
여러분은 유지에 빛이 닿지 않도록 하고 싶어 합니다.
음, 우리는 화씨 80도의 햇볕에 반나절 동안 밀폐된 쿼트 병에 든 유지로 작업을 해왔습니다.
1년 동안 그 유지가 여러분들이 원하는 어떤 유지와도 비교할 수 없을 만큼 달콤하게 나왔습니다.

어둠 속에 넣어 두어야 했던 이 가벼운 재료들은 어디서 구했습니까? 돼지 세 마리를 잡아서 방금 짠 기름을 냉장고에 24시간 동안 넣어 둔 후, 병을 소독했습니다.

한 병은 밀봉되어 있었고, 다른 병은 뚜껑에 구멍이 뚫려 있었습니다. 우리는 공기가 통할 수 있도록 구멍을 뚫었습니다. 우리는 냉장고에 보관했습니다. 온도는 화씨 34도였습니다. 온도는 화씨 33도에서 38도까지 변동했습니다.

그런 다음 우리는 그것을 사무실로 가져갔습니다. 사무실의 온도는 보통 약 72°F입니다. 고기 보관실의 온도는 보통 60-62°F입니다. 우리는 그것을 일 년 내내 보관했습니다. 일부는 제로 온도 보관소에 보관했고, 일부는 빛에 노출된 상태와 그렇지 않은 상태가 모두 있는 사물함 위에 보관했습니다. 우리는 세 가지 샘플을 가지고 있었습니다. 하나는 빛이 들어오지 않도록 포장했다.

 

밀러 박사는 최종 분석, 즉 과산화물 수치, 유리 지방산 측정을 수행합니다. 그런 다음 관능 검사를 실시합니다.
그리고 모든 경우에 공기로부터 밀봉된 라드는 1년 후에도 좋고 달콤했지만, 공기에 노출된 라드는 먹을 수 없었습니다.
빛은 라드의 보존 품질에 영향을 미치지 않았습니다.

 

PROF, ERADY: 밀봉되지 않은 라드가 빛에 노출된 것은 어떻습니까?

PROF. ZIEGLER: 다른 라드보다 더 썩은 냄새가 나지는 않았습니다.

PROF. J3RATZT;ER: 그 안에 냉동 라드가 있었습니까?

PROF. ZIEGLER: 네, 라드는 냉동 상태였으며, 그건 전혀 문제가 되지 않았습니다.

산화값과 유리 지방산이 상당히 낮았습니다.

PROF. EUITZLER: 밀봉된 상태와 밀봉되지 않은 상태? PROF. BUTLER: 밀봉을 푼 후에 언제 테스트하셨습니까? 바로 그 직후입니까?

지글러 교수: 즉시 답을 얻었습니다. 버틀러 교수: 다음 날 다시 테스트하셨나요? 아니면 비슷한 시기에 테스트하셨나요?

지글러 교수: 맞습니다. 버틀러 교수: 다시 테스트하셨는데도 여전히 증가하지 않았나요? 지글러 교수: 우리는 다음 날에 관능 테스트를 했습니다.

버틀러 교수: 여전히 달콤했나요?

 

PROF. ZIEGLER: 그렇습니다. 저희는 NDGA를 사용하기도 했습니다. 특정 비율로, 그리고 허용된 최대량의 NDGA를 사용한 것은 물론, 그 라드는 유리병에 보관했을 때 지방산 함량이 낮고, 과산화물 값이 낮고, lmt가 낮았습니다.
저희는 유리병에 보관했을 때 라드가 너무 많이 안정화되는 것을 발견하지 못했습니다.

농부에게 약 3파운드짜리 식물성 쇼트닝을 넣으라고 권하고 싶습니다. 그러면 농부는 “식물성 쇼트닝이 뭐지?”라고 말할 것입니다. 가장 먼저 떠오르는 것은 크리스코입니다. 50파운드짜리 돼지기름 통에 넣어두면 돼지기름 제조업체 입장에서는 별로 좋지 않은 일입니다. 왜냐하면 식물성 쇼트닝을 추천하는 것이기 때문입니다. 하지만 미국 연방 정부가 그 점을 지적했습니다. 그리고 그렇게 하지 않는다면, 냉장고에 작은 용기에 넣어 두는 것이 좋습니다.

 

냉장 보관 장소가 있다면, 50파운드짜리 캔에 넣으십시오. 다시 채울 때는 캔을 맨 위까지 채우고, 그 위에 왁스 종이를 얹으십시오. 그리고 왁스 종이 위에 뚜껑을 꼭 닫고, 필요할 때까지 밀봉을 뜯지 마십시오.

이 저장고에 넣으면 화씨 33도에서 40도까지 유지되며, 그 라드는 훌륭한 상태로 나올 것입니다.

 

그런 다음 “나는 라드에 전혀 문제가 없다”고 말하는 다른 농부들이 있습니다. 그들은 1년 후에 그것을 사용하고 있습니다. 그래서 저는 그 라드를 테스트할 수 있는 특권을 누렸고, 그들의 좋은 라드에 대한 생각과 제 생각은 일치하지 않습니다.

MR. WARMER: 자, 지글러 씨, 화학자로서 한 말씀 드리자면, - 당신이 공기(산소)가 라드의 분해에 필요하다는 것을 증명했다고 생각됩니다. 라드의 산화를 촉진하는 다른 기관도 있지만, 그들은 일반적으로 공기가 없으면 자연적으로 무력합니다. 화학자로서 그게 당신의 결론이 아닙니까?

 

prOF, ZIEGLER: 그렇다고 생각합니다.

PROF. HRADY: 그가 그렇게 말한 것은 아닙니다.

캔을 밀봉했는지 여부는 아무런 차이가 없다고 말씀하신 것 같은데요.
PROF. ZIEGXEE3: 빛에 노출되었는지 어둠 속에 있었는지에 따라 달라집니다.

PROF. BRAm: 아니요, 밀봉되었는지 여부에 따라 달라집니다. 그것이 문제입니다.

프로페셔널 제틀러: 저는 화학 측정에서, 유리 지방산과 과산화물의 차이가 크지 않다고 말했습니다.
프로페셔널 에라디: 또는 아무런 영향이 없었다고 말했습니다.

지글러 교수: 2년 넘게 이 작업을 해왔습니다. 우리는 3년째에 접어들고 있으며 어떻게 다시 쌓일지 지켜볼 것입니다. 하지만 농부가 라드를 보관하는 방식은 깡통에 꽉 밀봉하고 2 쿼트 병, 유리 병에 적당한 양을 넣는 것입니다. 여기 콜이 저기 있는 깡통에 보관하고 있었어요. 제 생각에 그 라드는 상태가 좋은 것 같아요.

브라츨러 교수: 그룹: 이 질문은 화학자들에게 산패한 라드를 어떻게 하면 달콤하게 만들 수 있을까요? 당근, 감자 또는 양배추가 단맛을 낼까요? 산패한 라드를 달게 만들기 위해 해본 사람이 있습니까, 아니면 불가능합니까? 저는 개인적으로 라드가 산패하면 산패 한 상태로 유지된다고 항상 주장해 왔지만 그 반대의 주장을 많이 들었고 누군가가 어떤 작업을했는지 궁금합니다.

지글러 교수: 유리지방산이 1% 이상 함유되어 있다면 비누를 만들어야 한다고 말하고 싶습니다. 약간 오염 된 경우 신선한 생 감자와 함께 끓여서 오염을 제거 할 수 있습니다.

벨 로위: 감자를 삶으면 수분 함량이 증가하고, 수분 함량이 증가하면 다시 유리 지방산이 증가하므로 순환이 일어나는 것은 사실입니다.

지글 교수: 맞습니다.

악순환이죠.

다른 질문 있습니까?

브라츨러 교수: 지글러 씨가 처음 질문한 이 소년들을 얼마나 삭감할 것인지에 대한 질문은 들으셨나요?

그 질문은 오늘 저녁에 모일 위원회에 대한 질문이었습니다.

브라츨러 교수: 모든 육류 코치들이 명확한 지침을 받고 싶어 할 것입니다,

쯔제글렙 교수: 제가 말씀드린 이유는 그들이 그 자리에 왔을 때 기억할 수 있도록 하기 위해서입니다.

회장님, 저는 그 점에 대해 조금 옹호하고 싶습니다. 돼지기름의 양을 줄이기 위해 부드러운 돼지를 가져야 한다고 생각하지 않습니다. 저는 225파운드에 1인치 반이 넘는 뚱뚱한 등을 가진 돼지를 구입하고 있습니다. 그들은 여전히 품질과 탄력이 충분하지만 라드 비율이 너무 높기 때문에 처음에는 품질을 유지하면서 라드를 3 분의 1 정도 줄이는 것이 우리가 목표로하는 문제라고 생각합니다.

 

PRGiF. 불: 회장님, 저는 질문은 없지만 젊은이들이 패커들이 기꺼이 당신을 위해 기꺼이하는 돼지 형 시위를 너무 심각하게 받아들이는 것에 대해 경고하고 싶습니다. 저는 수년 동안 돼지 작업을 해왔고,나는 생산자가 프리미엄을 지불한다면 생산자가 최대 양의 돼지고기와 최소량의 라드를 생산할 수있는 적절한 유형의 돼지를 내놓을 것이라고 철저히 확신하고 있습니다. 이제 그들은 할 것입니다. 프리미엄을 지불 할 것이라고 말하고 소규모 포장업자 중 일부는 .

 

일리노이 대학교에서 돼지 형태의 시연회를 가졌습니다.

우리는 이곳 야드에서 가장 큰 공장 중 한 곳의 돼지 구매 담당자를 데리고 와서 자신을 포함한 모든 사람들이 만족할 수 있도록 고기형 중간 지방 돼지가 뚱뚱한 돼지보다 더 가치가 있다는 것을 증명하기 위해 시범을 보였습니다. 그 사람은 다음 날 아침 다시 마당에 가서 며칠 전에 우리에게 증명했던 돼지의 가치가 더 낮다는 것을 증명하기 위해 더 많은 돈을 지불하고 그 돼지를 사들였습니다. 다시 말해, 누군가가 말했듯이 많은 돼지 구매자는 발굽에 대한 비용을 낮추는 높은 드레싱 비율에만 관심이있는 것 같습니다.

 

우리는 돼지를 팔아야 하므로 너무 심각하게 받아들이지 마세요. 오랫동안 지속되어 왔으며 더 나은 유형의 돼지에 대한 프리미엄을 지불하는 포장업자는 많지 않습니다.

회장님, 저는 이에 대한 반박으로 한 가지 짧게 말씀드리고 싶습니다. 저는 여기서 기름에 관한 중요한 사실을 제시하려고 노력했습니다. 합성 지방이 항상 있었던 것도 아니고, 새로운 식품 생산 팀이 있었던 것도 아니고, 식물성 기름이나 콩기름이 항상 저렴하게 생산된 것도 아니기 때문에 저는 패커들이 과거에 비해 조금 더 진지하게 지금 11월을 맞이하고 있다고 생각합니다. 그들은 조금 더 의지가 있습니다. 프리미엄을 주겠다고 하면 그렇게 하죠.

 

PROF. BUTI;W: 저는 '프리미엄'이라는 단어를 사용하는 것에 대해 불쾌합니다. 프리미엄을 지불하는 것이 아니라 다른 돼지와 비교하여 그만한 가치를 지불하는 것이라고 생각해요.

PROF. COLE: 차등이라고 부르세요.

BUTLE3R 교수: 저는 프리미엄이 상품과 같은 종류의 것을 포함하기 때문에 이 사업을 중단해야 한다고 생각하지 않으며, 그것은 전혀 프리미엄이 아니라 돼지의 실제 가치의 차이일 뿐입니다.

더 이상 질문이 없으시면 밀러 씨에게 프로그램을 다시 넘기겠습니다.

밀러 회장: B스케줄을 잘 지켜주신 모든 연사와 토론 리더에게 감사의 말씀을 드립니다.

우리는 이 특정 섹션을 조금 늦게 시작했고, 예정된 시간보다 조금 늦었지만 정해진 시간 안에 정확하게 끝냈습니다,

이제 다시 톰해브 회장님께 회의를 넘기겠습니다. . . . 톰하브 의장이 의장을 다시 맡으시고 회의는 오후 5시 15분에 폐회합니다. . .

 

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