리프 라드란 무엇인가요?(What Is Leaf Lard?)

리프 라드란 무엇인가요?

What Is Leaf Lard?

돼지기름 구매, 요리 및 보관 가이드

 

라드는 돼지고기 지방을 가공한 것으로, 일반적으로 요리에 적합한 돼지고기 지방을 지칭하는 용어로 사용됩니다. 하지만 돼지의 지방에는 다양한 종류가 있기 때문에 라드에도 여러 가지 특성이 있으며, 어떤 라드는 다른 라드보다 특정 용도에 더 적합합니다. 잎 라드도 그중 하나입니다. 돼지 지방의 놀라운 세계와 잎 라드가 다른 라드와 다른 점, 그리고 요리와 웰빙에 특히 좋은 점에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.

리프 라드란 무엇인가요?

리프 라드는 특히 돼지의 신장과 허리 주변에서 나온 부드러운 내장 지방에서 추출합니다. 따라서 상온에서 매우 섬세하고 잘 퍼지는 농도를 가지고 있습니다. 이러한 점과 함께 돼지 비린내가 나지 않는 깔끔한 풍미 때문에 잎 라드는 라드 중에서도 최고급으로 여겨집니다.

 

리프 라드 사용 방법

모든 종류의 라드와 마찬가지로 리프 라드는 발연점이 높기 때문에 튀김, 팬에 굽거나 구울 때에도 훌륭합니다. 잎 라드는 팻백의 뚜렷한 돼지 고기 맛이나 코울 지방의 끈적임은 없지만, 수소화 라드에는 없는 은은한 육질의 부드러운 뒷맛이 있습니다. 따라서 도넛이나 감자튀김을 만들 때처럼 높은 발연점을 원하지만 최종 제품에서 돼지고기 맛이 나지 않기를 원할 때 잎 라드가 좋은 선택입니다.
자연적으로 수분 함량이 높고 부드럽고 섬세한 풍미로 인해 잎 라드는 풍미 있고 바삭한 파이 크러스트와 페이스트리를 만드는 데 사용하기에 제빵사들이 특히 선호합니다.
진정한 라드 애호가라면 휘핑한 잎 라드를 빵에 발라 먹기도 합니다. 바다 소금을 살짝 뿌려주면 세계 일부 지역에서 왜 그렇게 하는지 알 수 있습니다. 그러나 잎 라드가 모든 것에 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어, 농도가 부드럽기 때문에 라딩에 사용하기에는 적합하지 않습니다.

 

리프 라드와 일반 라드 비교

정의에 따르면, 잎 라드는 돼지의 특정 부드러운 지방 부위에서만 만들어지기 때문에 특유의 섬세한 식감과 돼지 비린내가 나지 않는 깔끔한 풍미가 특징입니다. 반면, 대부분의 매장에서 블록 단위로 판매되는 일반 라드는 돼지의 모든 지방에서 추출한 것으로, 일반적으로 수소화 및 표백 등 다양한 방법으로 처리되며 유화제와 항산화제를 첨가하여 냄새를 제거하고 유통기한을 연장하며 실온에서 단단하게 유지합니다.

품종

리프 라드는 돼지의 특정 지방 부위에서만 만들어지기 때문에 다른 라드만큼 쉽게 구할 수 없다는 점에서 이미 특정 종류의 라드입니다. 하지만 유기농 규정에 따라 인증된 유기농 돼지로 만든 유기농 라드와 특정 유산 품종의 돼지로 만든 잎 라드와 같은 다른 하위 품종의 잎 라드가 있습니다.

리프 라드 레시피

리프 라드는 높은 연소 온도와 고기 맛이 나지 않아 요리 재료로 매우 훌륭하지만, 항상 쉽게 구할 수 있는 것은 아닙니다. 찾더라도 일반 라드보다 더 비쌀 수 있습니다. 하지만 잎 라드는 제빵과 요리의 재료로 고소하고 달콤한 맛을 내기 때문에 정말 빛을 발합니다.

 

리프 라드 구입처

리프 라드는 찾기가 까다로울 수 있습니다. 부위를 직접 가공하여 라드를 만들어 판매하는 소규모 고품질 정육점에서 가장 잘 구할 수 있습니다. 파머스 마켓의 일부 돼지고기 판매점에서도 유기농으로 키운 돼지나 전통 품종에서 생산된 잎 라드를 판매할 수 있습니다. 유기농 및 일반 라드를 온라인에서 구매할 수도 있지만, 냉장 트럭을 이용하거나 운송 중 상하지 않도록 포장하는 공급업체에서 주문하는 것이 좋습니다.
리프 라드의 공급처를 찾을 수 없지만 정육점에서 필요한 내장 지방을 구할 수 있다면 직접 쉽게 만들 수 있습니다. 기본적으로 두 가지 방법이 있습니다:

• 습식 방법: 냄비에 돼지고기 내장 지방을 넣고 물을 조금 넣은 다음 끓인 후 끓어오르면 지방이 물에 녹을 때까지 조리합니다. 식힌 후 라드에서 기름기를 제거합니다.
• 건조 방법: 냄비나 팬에 라드를 넣고 중간 불에 올리거나 350F로 설정한 오븐에서 지방이 녹을 때까지 조리합니다(껍질이나 고기 조각이 갈색으로 바삭하게 변합니다).

습식 라드는 더 중성적인 맛을 내며, 건식 라드는 갈색을 띠고 약간 익은 향이 납니다.

 

리프 라드 보관하기

신선한 리프 라드는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 한 달까지 보관할 수 있으며, 냉동 리프 라드는 냉동실에 6개월 이상 보관할 수 있습니다. 라드를 냉장고에 넣었다 빼거나 냉동실에서 꺼내면 유통기한이 단축되므로 필요에 따라 꺼낼 수 있는 작은 개별 포장으로 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다.

 

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