라드와 쇼트닝의 차이점은 무엇인가요?

라드와 쇼트닝의 차이점은 무엇인가요?

What's the Difference Between Lard and Shortening?

하나는 돼지에서 추출하고 다른 하나는 식물에서 추출합니다.

 

쇼트닝과 라드는 특히 제빵에 많이 사용되는 두 가지 지방입니다. 그러나 두 가지 모두 요리에 풍미를 더해주지만 각각 고유한 맛과 식감을 제공합니다. 게다가 이 편리한 지방은 두 가지 매우 다른 공급원에서 유래합니다.
라드와 쇼트닝의 주요 차이점과 각각 언제 사용해야 하는지 알아보세요:

라드란 무엇인가요?

돼지기름은 주로 돼지에서 추출한 동물성 지방으로, 수세기 동안 제빵과 요리의 필수 재료로 사용되어 왔습니다. 짭짤한 맛을 낼 때는 돼지 비린내가 나는 정제되지 않은 라드를 사용해도 괜찮습니다. 하지만 단맛이 나는 요리에 사용하려면 신장 주변에서 발견되는 특정 지방으로 중성적인 맛을 내는 렌더링 리프 라드(렌더링 라드)를 찾아야 합니다. 라드는 20세기 후반에 특히 건강에 좋지 않다는 나쁜 평판을 얻었지만, 실제로는 다른 고체 지방과 크게 다르지 않습니다. 라드는 실제로 쇼트닝보다 트랜스 지방이 적고 버터보다 포화 지방이 적습니다. 건강 식품이라는 후광은 없지만 나쁜 평판에 걸맞지 않은 것은 분명합니다.

 

쇼트닝이란 무엇인가요?

“쇼트닝"은 실제로는 모든 고체 지방을 지칭할 수 있지만, 가장 일반적으로 사용되는 용어는 식물성 쇼트닝에 대해 이야기할 때입니다. 대두, 면실유, 팜유 등 식물성 기름으로 만든 식물성 쇼트닝은 라드를 대체할 수 있는 채식주의자용 식용유입니다. 1911년 크리스코라는 이름으로 소비자들에게 소개되면서 '건강한' 식용유로 인기를 얻었지만, 현재 연구 결과에 따르면 영양 면에서 두 제품 간에는 큰 차이가 없는 것으로 밝혀졌습니다. 크리스코는 플레인 또는 버터 향을 첨가하여 구입할 수 있습니다.

라드와 쇼트닝 중 선택하는 방법

베이킹할 때 라드와 쇼트닝 중 어떤 것을 선택해야 할까요? 그것은 무엇을 만들 것인지에 따라 달라집니다. 둘 다 비교적 비슷하게 구워지므로 꼭 필요하다면 한 가지를 다른 것으로 바꿀 수 있습니다. 라드는 지방 함량이 높아 파이 크러스트와 비스킷을 더욱 부드럽게 만드는 것으로 알려져 있지만, 채식주의자에게는 좋은 선택이 아닙니다. 쇼트닝은 여러 가지 방법으로 버터 대신 사용할 수 있으며, 빨리 녹지 않으므로 파이 반죽과 같은 간식을 더 쉽게 자르거나 더 안정적인 프로스팅에 사용할 수 있다는 장점이 있습니다. 결국 라드를 사용하든 쇼트닝을 사용하든 풍부하고 맛있는 베이킹을 완성할 수 있습니다.

 

What's the Difference Between Lard and Shortening?