기네스 비프 스튜의 역사와 레시피

기네스 비프 스튜의 역사와 레시피

스토브 탑 – 슬로우 쿠커 – 인스턴트 포트 압력 쿠커 조리법
아일랜드의 대부분의 펍에서는 메뉴에 기네스 비프 스튜를 제공합니다. 기네스 스타우트 맥주로 쇠고기를 끓이면 쇠고기가 부드러워지고 스튜에 쌉쌀한 맥아 맛이 더해집니다.

기네스 비프 스튜는 다음 날에도 계속해서 스튜의 풍미가 살아 있는 요리 중 하나입니다. 맥주와 기네스를 좋아하는 제 사위 벤 웰러는 특히 이 스튜의 풍미와 푸짐한 맛을 좋아했습니다. 우리는 스토브, 슬로우 쿠커, 인스턴트 포트 압력솥에서 기네스 비프 스튜를 만드는 방법을 설명했습니다.
더 맛있는 아일랜드 요리법: 콘드 비프와 양배추, 콘드 비프 버블 앤 스퀴크, 아일랜드 콜캐넌 감자, 아일랜드 소다 브레드, 초콜릿 기네스 케이크.
스토브 탑 조리법
슬로우 쿠커 조리법
인스턴트 포트 압력 조리법

 

아일랜드 스튜의 역사:

스튜는 고기를 천천히 조리하는 고대 요리법으로, 전 세계에서 사용되어 왔습니다. 전통적인 아일랜드 스튜(19세기 초에 기록된 바에 따르면)는 게일어로 발리말로에(ballymaloe) 또는 스토바흐 게일락(stobhach gaelach)이라고도 합니다. 이 스튜는 전통적으로 양고기(2살 이상의 부드럽지 않은 양고기)나 양고기(목뼈나 양지머리)와 감자, 양파 같은 뿌리채소를 물에 넣어 가장 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들었습니다. 아일랜드 스튜는 맑은 국물이 특징입니다. 요즘에는 당근, 부추, 파스닙, 순무, 보리, 파슬리 등 다양한 뿌리채소를 넣습니다.
아일랜드 스튜의 기본 재료는 쉽게 구할 수 있는 감자였습니다. 만약 가정에 고기가 조금이라도 있다면, 스튜에 고기를 넣어 가족이 먹을 수 있는 양을 늘리는 것이 가장 좋은 방법이었습니다. 소고기도 구할 수 있었지만, 영국 지주들만 감당할 수 있는 수준이었습니다. 전형적인 아일랜드 요리사는 유일한 젖소 한 마리를 희생하는 대신 양고기나 양고기를 사용합니다. 목뼈나 정강이뼈를 추가하면 스튜에 풍미를 더할 수 있습니다.
아일랜드의 각 지역마다 스튜의 종류가 다릅니다. 아일랜드 남부에서는 저렴하고 영양가 있는 보리를 넣습니다. 다른 지역에서는 스튜 위에 으깬 감자 껍질을 얹어 셰퍼드 파이를 만듭니다.
제가 조사한 바에 따르면, 스튜에 흑맥주를 넣은 것은 고기 연화제, 강화제, 풍미 증진제로 사용하기 위해서였다고 합니다. 아마도 아일랜드 펍 주인의 독창성 때문이었을까요? 아일랜드인들은 쇠고기와 흑맥주가 진정한 아일랜드식 스튜를 만들 수 없다고 주장합니다. 따라서 대부분의 아일랜드 펍에서는 아일랜드식 스튜와 쇠고기와 기네스 스튜를 메뉴에 함께 제공합니다.

아일랜드계 미국인 이민자들은 시장에서 구하기 쉬운 쇠고기를 양고기로 대체하기 시작했습니다. 스타우트 맥주의 강한 맛은 쇠고기나 양고기와 잘 어울립니다. 특히 기네스 스타우트 맥주가 끓으면, 스튜에 구운 캐러멜과 초콜릿 맛이 더해집니다.
기원전 500년 – 기원전 500년경, 아일랜드의 철기 시대라고도 알려진 켈트족의 아일랜드 침공 이후, 가마솥은 불에 구워 먹는 요리 도구로 널리 사용되었습니다. 염소 고기와 뿌리채소를 함께 끓였습니다.
16세기 – 감자 작물이 남아메리카에서 아일랜드로 유입되었습니다.

1874년 – 음식 연대표 – 아일랜드 스튜 레시피가 최초로 출판된 곳 Cassell's Dictionary of Cookery with Numerous Illustrations; Cassell, Petter, Galpin & Co.: London, 1874 (p.331):
"양고기 목살의 가장 좋은 부위에서 2~3파운드의 갈비를 취하고, 기름기를 거의 모두 제거하십시오. 아일랜드 스튜는 기름기가 없어야 합니다. 가슴살의 일부를 사각형으로 잘라서 사용할 수 있지만, 양고기의 목살이 가장 좋은 부위입니다. 껍질을 벗긴 후 무게가 고기 무게의 두 배가 될 때까지 감자를 가져옵니다. 감자를 썰고, 큰 양파도 8개를 썰어 줍니다. 냄비 바닥에 감자와 양파를 섞어 놓습니다. 고기를 이 위에 올려 놓고 후추로 충분히 간을 하고 소금으로 약간 간을 합니다. 재료를 촘촘하게 채우고, 감자와 양파를 또 한 겹 더 얹어 고기를 덮습니다. 윗부분을 적실 수 있을 만큼의 물이나 육수를 붓고, 냄비를 단단히 덮은 다음, 내용물이 3시간 동안 천천히 끓도록 둡니다. 뚜껑을 열지 않도록 주의하세요. 뚜껑을 열면 맛이 사라질 수 있습니다."

기네스 맥주의 역사:

아일랜드는 1759년부터 더블린에서 양조된 흑맥주 기네스(Guinness)로 유명합니다. 가난한 아일랜드의 노동자와 농부들은 흑맥주 한 잔으로 하루를 버텼고, 흑맥주를 식단의 일부로 여겼습니다. 흑맥주 한 잔은 “액체 음식”으로 알려져 있었습니다. 기네스나 다른 흑맥주는 현대 아일랜드 요리의 일부로 사용되어 스튜와 캐서롤에 들어가는 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 초콜릿 케이크 레시피에 기네스가 사용된 것을 발견할 수도 있습니다!

출처:스타 셰프 매거진, 비프 앤 기네스 스튜, 저자: Darina Allen.시카고 트리뷴, 듀얼링 스튜, 저자: Judy Hevrdejs, 2012년 3월 14일.Ravensgard.org, 아일랜드 요리의 역사.The Kitchen Project, 아일랜드 스튜의 역사, 음식의 역사.

 

Guinness Beef Stew Recipe, Whats Cooking America