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축산식품과 뇌
畜産食品と脳
( 1 ) 인류에게 영양가 높은 음식이 필요한 이유
현재 생활습관병이 문제가 되고 있습니다. 많은 사람들이 '예전에는 이런 생활습관병이 없었다'고 말한다.
예전에는 육류나 지방과 같은 지나치게 영양가가 높은 음식은 먹지 않았다.
채소, 쌀, 약간의 생선 등이 주된 음식이었다.그래서 사람들은 뚱뚱하지도 않았고, 생활습관병에 걸리지도 않았다.
그래서 옛날 생활로 돌아가야 한다"고 주장한다.
그렇다면 이런 주장의 근거가 되는 에도시대의 식사는 분명 조잡한 식생활이라고 할 수 있겠지만, 그 시대 사람들은 얼마나 오래 살 수 있었을까?
당시에는 태어나자마자 감염 등으로 죽는 사람이 많았고, 유아기에는 홍역, 천연두, 폐렴 등으로도 죽었다.
그래서 출생 후 평균 수명을 조사해보면 10세 이하로 나온다. 그러면 진짜를 알 수 없으니 15세까지 살았던 사람이 몇 살까지 살았는지 알아보니 에도시대를 통틀어 35세가 수명이었다고 한다.
그리고 메이지, 다이쇼, 쇼와 초창기까지는 인생 50년이었다. 쇼와 10년대에는 남성의 평균 수명이 48세, 여성은 50세였다.
그런데 2004년에는 남성의 평균 수명이 78세, 여성은 85세입니다. 이러한 장수를 지탱하고 있는 것이 영양가 높은 음식의 섭취입니다.
인간에게만 있는 또 하나의 문제가 있습니다. 바로 뇌의 발달입니다. 영장류, 즉 고등원숭이나 인간의 음식은 식물의 잎이나 줄기의 비율(이를 S로 표시), 재생산 부위(열매나 구근)의 비율(이를 r로 표시), 동물성 성분(곤충 포함)의 비율(이를 a로 표시)로 음식의 질을 나타낼 수 있습니다.
식사의 질 지수는 s+2r+ 3.5a로 표현된다. 만약 동물이 잎만 먹는다면 이 값은 100이 되고, 동물의 성분(고기)만 먹는다면 이 값은 350이 된다.
다양한 영장류 동물의 음식의 질 지수와 체중의 관계를 비교하면 그림 1과 같은 그림을 얻을 수 있습니다. 즉, 몸집이 클수록 음식의 질이 낮다는 것을 알 수 있습니다(굳이 나쁘다고는 말하지 않겠습니다).
이를 Jarman-Bell 곡선이라고 합니다. 그 이유는 기초대사량이 체중의 3/4 제곱에 비례하기 때문에 작은 동물일수록 단위체중당 기초대사량이 높기 때문에, 즉 사용하는 에너지가 높기 때문에 영양가가 높은 음식을 먹어야 하기 때문입니다.
반면 큰 동물은 체중당 에너지 비용이 낮기 때문에 그다지 영양가 높은 음식을 필요로 하지 않습니다. 이는 코끼리나 소 등을 보면 알 수 있습니다. 하지만 인간의 경우 이 선형을 벗어나고 있습니다.
인간은 체중당 칼로리 섭취량이 높기 때문에 에너지 가치가 높은 음식을 먹어야 합니다. 인간의 조상과 비교하기 위해 현존하는 수렵민족인 피그미, 이누이트, 히위, 아체 등의 식단을 비교해 보았다.
그들의 음식은 평균 56%가 동물성 성분으로 구성되어 있다. 반면 현존하는 침팬지는 음식의 5-7%만 동물성 식품으로 섭취하고 있다. 또한 남미 고산지대에 사는 농경족 등은 육류에서 6-8%의 칼로리를 섭취할 뿐인데, 음식의 질 지수는 200-210에 달한다. 이는 곡물이 잎, 줄기보다 영양이 많기 때문에 농경족의 지수가 큰 것이다.
이 그래프는 **체중(kg)**과 식품의 질 지수（食べ物の質指数） 사이의 관계를 나타낸 생물학적 비교 그래프입니다.
출처는:
Leonard, W.R. & Robertson, M.L., Am J. Hum. Biol. 6: 77, 1994
📊 그래프 구성 설명
- 세로축 (Y축): 食べ物の質指数 (음식의 질 지수)
- 가로축 (X축): 体重 (체중, kg) – 로그 스케일
- 기호 설명:
- ◯ : 類人猿 (유인원류)
- ✳ : 原猿 (원원류)
- ＋ : ヒト (인류)
🔍 해석
- 전반적으로 체중이 증가할수록 식품의 질 지수는 낮아지는 경향을 보임 (우하향하는 추세선)
- 그러나 인류(＋표시)는 동일한 체중의 다른 종보다 식품의 질 지수가 상대적으로 높은 편 → 즉, 사람은 같은 체중의 유인원보다 더 질 좋은 음식을 섭취하는 경향이 있다
📌 시사점
- 체중이 큰 동물일수록 음식의 질보다 양을 우선시할 가능성이 있음
- 하지만 인간은 예외적으로, 체중 대비 더 질 높은 음식을 섭취
→ 인간의 뇌 발달, 대사율 특성상 고단백·고품질 음식을 필요로 하기 때문 - 따라서 인류의 진화 과정에서 '음식의 질'은 중요한 요소였음을 시사
우리의 조상은 500~700만 년 전에 밀림에서 지상으로 내려왔다고 한다. 당시 음식이 현존하는 원숭이와 비슷한 성분을 가지고 있고 현생인류의 초기 음식이 현재 수렵민족의 음식과 비슷하다고 가정한다면, 인류의 진화는 음식의 질적 향상에 의해 가능했다고 볼 수 있다.
가장 먼저 생각할 수 있는 것은 기초대사가 인간의 경우 큰가 하는 것이다. 기초대사란 생존에 필요한 체온, 심장, 호흡, 위장 기능 유지 등에 사용되는 에너지를 말한다.
인간의 경우 이른 아침 공복에 움직이지 않은 상태에서 측정합니다. 우선 영장류 원숭이, 인간속을 비교하면 인간이 가장 큰 체중을 가지고 있습니다. 또한 기초대사량은 체중과 거의 선형적으로 비례하며, 인간의 기초대사량은 영장류 등에 비해서도 가장 높습니다.
그렇다면 기초대사량의 높고 낮음과 음식의 질과의 관계는 어떨까요? 일반적으로 기초대사량이 높을수록 음식의 질 지수는 감소합니다. 그런데 유독 사람만 기초대사율이 큰데도 음식의 질이 높습니다. 즉, 신체 크기, 기초대사량만으로는 비교할 수 없는 무언가가 칼로리를 요구하고 있는 것입니다.
이를 설명할 수 있는 가능성으로 뇌의 크기를 생각해 볼 수 있습니다. 실제로 31개 영장류의 뇌 크기와 체중의 관계를 조사한 결과, 체중의 크기는 거의 선형적으로 뇌의 크기에 비례하는 것으로 나타났습니다. 즉, 체중이 크면 뇌도 그만큼 크고, 뇌가 그만큼 칼로리를 많이 소모하고 있다는 것을 의미한다.
그런데 이 데이터에 인간속을 추가하면 인간의 경우 체중에 비해 비정상적으로 뇌가 크다는 것을 알 수 있습니다. 실제로 기초대사량과 뇌의 크기를 살펴보면, 그림 2에서 보는 바와 같이 초기 인류과에 속하는 아우스트랄로피테쿠스는 기초대사량에 대한 뇌의 크기가 비인간 영장류의 값의 상한선에 와 있으며, 더 나아가 호모 속인 원숭이, 원시인 등으로 갈수록 현존하는 영장류보다 기초대사량 당 뇌의 크기가 더 커지고 있습니다.
또한 인간이 되면 더욱 뇌의 크기가 커지고 있습니다. 이러한 뇌 크기의 진화는 모체 내에서 태아의 뇌 크기 증가에 의한 것으로 알려져 있습니다. 즉, 모체가 태아에게 충분한 영양을 공급할 수 있는 환경이 갖추어졌기 때문에 점차 태아의 뇌가 커진 것으로 생각됩니다.
이 그래프는 **기초대사량(kcal/day)**과 뇌의 무게(g) 사이의 상관관계를 나타낸 비교 그래프입니다.
출처는 다음과 같습니다:
Leonard, W.R. & Robertson, M.L., Am. J. Hum. Biol., 6:77, 1994
📊 그래프 구성 설명
- 세로축 (Y축): 脳の大きさ（g） = 뇌의 무게
- 가로축 (X축): 基礎代謝量（kcal/day） = 기초대사량
- 기호 설명:
- ● : ヒト (인간)
- ○ : 類人猿 (유인원류)
- ◎ : アウストラロピテクス属 (오스트랄로피테쿠스속)
- △ : 旧石器人 (호모 에렉투스, 호모 하빌리스 등 고대 인류)
🔍 그래프 해석
- 그래프는 기초대사량이 증가할수록 뇌의 크기도 증가하는 양의 상관관계를 보여줌
- 일반적인 포유류의 평균 추세선(중간 실선)보다 인간(●)은 훨씬 위에 위치함 → 같은 기초대사량을 가진 다른 동물보다 상대적으로 큰 뇌를 가짐
- 고대 인류(△)나 오스트랄로피테쿠스(◎)는 인간과 유인원 중간 정도의 위치
📌 시사점
- 인간은 기초대사량에 비해 뇌가 매우 큰 생명체임
- 이 큰 뇌를 유지하기 위해서는 상대적으로 고품질 에너지원이 필요
→ 특히 고단백, 고지방, 고열량 식품이 중요 - 이는 인류가 고기(육류)를 식단의 중요한 구성요소로 선택하게 된 진화적 배경 중 하나로 해석 가능
✅ 결론
이 그래프는 "왜 인간은 고기를 먹는가?",
그리고 **"인간의 뇌는 무엇으로 유지되는가?"**라는 질문에 대해
고단백·고열량 식품이 필요함을 보여주는 생물학적 근거를 제시하고 있다.
약 250만 년 전 지구의 냉각기가 도래하면서 초원이 크게 확장되었다. 이것은 음식의 질과 그 분포에 큰 변화를 가져왔다. 또한 동물의 고기가 영양학적으로 매력적이어서 인간과 동물은 이에 적응하거나 적응하지 못했다고 한다.
현생인류의 조상은 이에 적응하여 사냥을 통해 양질의 먹이를 얻을 수 있게 되었다고 한다. 이것이 또 호모 속의 뇌를 빠르게 진화시킨 것으로 생각된다. 그림 3은 호모 속의 뇌의 진화와 뇌가 필요로 하는 에너지의 양과의 관계를 보여준다.
인류가 지상에 내려왔을 때 뇌의 크기는 385cc 정도였다. 이는 현존하는 침팬지와 비슷한 크기입니다. 현존하는 침팬지는 기초대사의 10% 정도를 뇌에 할당하고 있다.
최초의 인류인 아우스트랄로피테쿠스 아페렌시스도 마찬가지로 10% 정도를 뇌에 사용하고 있습니다. 그 후 인간속(호모)이 등장하고 손을 사용하는 호모 하빌리스가 출현했을 때 그 뇌는 600cc 정도이며, 에너지의 15%를 뇌가 사용하고 있었다.
직립보행인류는 130만 년 전에 등장했는데, 그들의 뇌는 900cc 정도였고, 17%의 에너지를 사용하고 있었습니다. 현생인류는 1.350cc 정도의 뇌 크기가 있고, 기초대사의 24% 정도가 뇌에 사용되고 있습니다.
이렇게 우리의 뇌가 커진 것은 우리가 영양가 있는 음식을 섭취할 수 있게 되었기 때문이며, 또한 뇌의 기능을 유지하고 활동시키기 위해서는 섭취한 칼로리의 25%도 뇌에 공급해야 한다는 것입니다. 또한 수명의 연장을 고려하면 우리는 편식으로는 뇌와 육체의 활동을 지탱할 수 없음을 알 수 있습니다(그림 3).
이 그래프는 다양한 인류 및 영장류의 뇌 용적과 **체중 대비 뇌 무게 비율(상대 뇌 크기)**을 비교한 진화학적 자료입니다.
주제는 “인류 진화 과정에서의 뇌 크기 증가”이며, 도표 제목은 図3 (그림 3)으로 표시되어 있습니다.
📊 그래프 구성 설명
- 세로축 (Y축): 脳重量 (kg × 10⁻³) = 뇌 무게(kg 단위, 천분의 단위로 표시)
- 가로축 (X축): 体に対する脳の割合(%) = 체중에 대한 뇌 무게의 비율 (%)
🧠 표시된 주요 종들
- 현생 인류 (Homo sapiens)
→ 가장 오른쪽 상단에 위치. 뇌 무게 약 1,350g, 체중 대비 비율도 가장 높음 - 네안데르탈인 (H. neanderthalensis)
→ 뇌 무게는 크지만, 체중 대비 비율은 약간 낮음 - 호모 에렉투스 (H. erectus)
→ 중간 위치, 뇌 무게와 비율 모두 적당 - 아우스트랄로피테쿠스 아파렌시스 (A. afarensis)
→ 뇌 용량이 작고 체중 대비 비율도 낮음 - 침팬지, 고릴라, 오랑우탄 등 현대 유인원들
→ 좌측 하단에 몰려 있음, 뇌 무게와 비율 모두 낮음
📌 시사점
- 인간 진화 과정에서 뇌 무게와 체중 대비 뇌 비율이 모두 증가
→ 뇌의 절대적 크기뿐만 아니라 상대적인 크기도 인지 능력 향상과 관련 있음 - 현생 인류는 유인원이나 초기 인류보다 훨씬 큰 뇌와 높은 비율을 가짐
→ 이는 고도의 사고력, 언어, 사회성 등을 가능케 한 생물학적 기반 - 뇌의 크기가 커질수록 유지에 필요한 에너지 소비량도 커지며,
이는 앞선 図1, 図2에서 본 고단백·고품질 식사의 필요성과 연결됨
( 2) 뇌가 영양가 있는 음식을 요구하고 있다.
갓 태어난 아기가 자고 있을 때 입에 설탕 용액이나 쓴맛이 나는 퀴닌 용액을 넣는다. 설탕 용액을 넣으면 본능적으로 이를 빨아먹고 만족스럽게 잠을 잔다. 반면 쓴맛이 나는 용액을 넣으면 이를 토해내거나 울음을 터뜨리거나 울음을 터뜨립니다.
이런 현상은 갓 태어난 쥐 등에서도 볼 수 있습니다. 즉, 동물은 의식이 생기기 전부터 설탕, 단맛을 좋아한다는 것입니다. 사실 이것은 설탕뿐만 아니라 지방산(지방의 성분) 용액이나 아미노산(고기의 성분)에서도 볼 수 있습니다.
이들 식품의 성분을 고려하면 다음과 같은 것을 추론할 수 있다. 설탕은 포도당과 과당으로 이루어져 있다. 따라서 설탕을 섭취하는 것은 탄수화물을 섭취하는 것과 같습니다. 지방산은 지방을 섭취하는 것과 같고, 아미노산은 단백질을 섭취하는 것과 같습니다.
탄수화물, 지방, 단백질은 3대 영양소이며, 우리는 음식의 약 60%를 탄수화물로, 25%를 지방으로, 15%를 단백질로 섭취해야 합니다. 이러한 섭취를 가능하게 하는 것은 이들이 혀나 소화관 점막의 구조(수용체)와 결합할 때 어떤 형태로든 쾌감을 느끼게 하거나 반사적으로 섭취하도록 하는 메커니즘이 있기 때문으로 생각됩니다.
어떤 음식, 장쇄지방산이나 설탕, 아미노산을 선호하는 이유가 뇌에 있지 않을까 하는 생각이 드는 것은 당연하다. 그래서 쾌감, 즐거움이라는 감각을 가져다주는 뇌 속 물질을 찾아보았다.
그래서 도파민의 작용을 방해하는 도파민 수용체 차단제(정신분열증 치료에 쓰이는 클로르플로마진 등)나 3엔돌핀 수용체 차단제인 나록손을 투여하면 쥐는 맛있는 음식이 담긴 병이 놓여 있는 방으로 더 많이 가지 않게 됩니다.
즉, 음식에 대한 선호도가 없어지는 것이다. 도파민은 쾌감을 느끼게 하는 물질이라고 합니다. 코카인이나 각성제인 암페타민은 도파민 신경에서 도파민을 분비시켜 쾌감을 일으킨다고 합니다. 도파민 신경의 세포체는 중뇌에 있으며, 여기서 나온 신경돌기(축삭)는 전두엽 등 광범위하게 뇌의 여러 부분으로 보내집니다.
특히 쾌감을 일으키는 장소로 여겨지는 측좌핵이나 중격핵으로 보내져 그곳에서 도파민을 분비합니다. 한편 8엔돌핀을 분비하는 세포는 뇌간의 중뇌수도주위핵 등에 있으며, 여기에서 뇌의 여러 부위로 신경을 보내 쾌감을 유발하고, 나아가 척수를 내려가 통증이 말초에서 척수로 들어가는 곳에서 S엔돌핀을 분비하여 통증을 덜 느끼게 합니다. 음식물 내에서 설탕, 지방산, 아미노산이 혀의 미뢰에 닿으면 그 자극은 뇌에 전달되어 도파민, s-엔돌핀을 분비합니다(그림 4).
이 이미지는 인간의 뇌와 얼굴의 단면 해부도를 통해, 음식의 맛을 느끼고 행복을 느끼는 뇌 반응 경로를 시각적으로 보여주는 도해입니다. 도표 번호는 図4 (그림 4)로 표시되어 있습니다.
🧠 이미지 주요 설명 (일본어 → 한국어 해석 포함):
- 味覚の移動野
→ 미각 정보가 처리되는 뇌 부위 (맛을 인지하는 부위) - 側坐核（そくざかく）: ドーパミンを出す
→ 측좌핵: 도파민을 분비하는 부위
도파민은 ‘쾌감’, ‘보상’과 관련된 신경전달물질로, 맛있는 음식을 먹을 때 분비되어 행복감을 유도함 - 脳幹（のうかん）
→ 뇌간: 기본적인 생리 기능을 조절 - 顔面神経（がんめんしんけい）: Cranial nerve VII
→ 안면신경: 얼굴 근육, 특히 맛에 대한 반응과 표정 조절에 관여 - 中脳水道周囲: エンドルフィンを出す
→ 중뇌수도주위: 엔도르핀을 분비하는 부위
엔도르핀은 진통, 안정, 쾌감 등과 관련 있는 ‘행복 호르몬’ 중 하나 - 迷走神経（めいそうしんけい）: Vagus nerve (X)
→ 미주신경: 위·장 활동과 감정 반응, 음식 섭취 후의 포만감과 관련 깊음 - 舌（した）
→ 혀: 맛을 직접 느끼는 감각 기관 - 唾液腺（だえきせん）
→ 침샘: 소화를 돕는 침을 분비 - 砂糖などは舌で甘味を感じ、脳に信号を送って側坐核でドーパミンとエンドルフィンを出す
→ 설탕 등의 단맛은 혀에서 인지되어 뇌에 전달되고, 측좌핵에서 도파민과 엔도르핀이 분비됨
📌 요약 해석
이 그림은 우리가 음식을 맛볼 때 특히 단맛이나 맛있는 고기를 먹을 때,
그 자극이 혀 → 안면신경 → 뇌(측좌핵, 중뇌 등)로 전달되어
도파민과 엔도르핀이 분비되며 행복감을 느끼게 되는 신경 경로를 나타낸 것이다.
✅ 시사점
- 맛있는 음식을 먹으면 기분이 좋아지는 것에는 과학적, 신경생리학적 이유가 있다.
- 특히 단백질이나 지방이 풍부한 고기류는 강력한 보상 반응(도파민·엔도르핀 분비)을 유발한다.
- 이는 식욕을 넘어서 정서 안정과 직결되는 ‘먹는 행복’의 메커니즘을 보여주는 도식이다.
도파민의 작용은 초기에는 쾌감을 유발하는 것으로 알려져 있었다. 물론 그런 측면이 없는 것은 아니지만, 더 중요한 기능은 '동기부여, 의욕을 불러일으키는 것'이다.
예를 들어 쥐를 방에 넣고 레버를 누르면 설탕물이 나오거나 지방산 액체가 나오도록 해 놓는다. 쥐는 레버를 누르는 것을 기억하고, 마시고 싶을 때 레버를 누르게 됩니다. 만약 레버 안에 퀴닌을 넣어 누르면 쓴물이 나오도록 해두면 당연히 누르지 않을 것이다.
즉, 맛있는 것을 찾아 레버를 눌러 쾌감을 얻는 것처럼 보인다. 이런 쥐에게 도파민이 작용하지 않도록 수용체 차단제를 투여하면 쥐는 레버를 누르지 않게 됩니다. 또는 8-엔돌핀 수용체 수용체 길항제인 나록손을 투여해도 마찬가지입니다.
그러면 설탕, 지방, 단백질 등을 섭취하는 것은 그것이 쾌감을 주도록 뇌의 구조가 되어 있다고 볼 수 있습니다. 그런데 이런 픽업항진제를 투여하여 레버를 누르지 않게 된 쥐의 입에 설탕물을 넣으면 쥐는 이를 기꺼이 마시고, 키닌을 넣은 물을 마시게 하면 쥐는 얼굴을 돌리거나 토해냅니다.
즉, 쥐는 도파민이나 8-엔돌핀이 작용하지 않아 레버를 누르려는 의욕이 없어졌을 뿐, 설탕과 같은 영양이 있는 물질을 원하는 마음은 변하지 않았다는 것을 알 수 있다. 쾌감이라는 것은 측좌핵 등의 자극에 의해 유발되지만, 희열을 쾌감으로 느끼는 것은 대뇌피질이다(그림 5).
미각 영역의 자극, 감정의 장인 어깨 복숭아의 자극이 최종적으로 대뇌피질의 전전두엽전두엽 등에서 의식으로 올라와 'i 맛있다 J, i 즐겁다'라는 감각이 만들어지는 것입니다. 대뇌피질이 없으면 최종적인 감정의 인식은 없다고 볼 수 있다. 설탕 등은 중뇌수도관핵 엔돌핀을 분비하는 미주신경, 후두 설인신경에서 뇌로 이동하고, 마지막에는 도파민을 분비하는 도파민핵, 엔돌핀을 분비하는 중뇌수도국권핵을 자극한다 그림4 그래서 쥐의 대뇌를 제거한 뇌제거 동물을 만들면 어떻게 되는지 알아본다.
그러면 이런 동물은 당연히 눈도 보이지 않고 소리도 들리지 않기 때문에 레버를 누르려고 하지 않습니다. 그러나 설탕물을 입에 넣으면 설탕물을 마시려고 하고, 퀴닌 용액을 넣으면 이를 뱉어내려고 합니다. 마치 반사적으로 설탕물을 찾는 것입니다.
이 그림 図5는 뇌의 단면 구조를 통해 도파민이 작용하는 뇌 부위와 쾌감 및 의욕과 관련된 영역을 보여주는 신경해부학적 도해입니다. 특히 음식 섭취나 행복감을 느낄 때 활성화되는 뇌의 중심 시스템을 시각화한 자료입니다.
🧠 주요 구조 설명 (일본어 → 한국어 번역)
- 側坐核（そくざかく, 측좌핵）
→ 도파민이 작용하는 쾌감 중추. 보상 시스템의 핵심 구조.
음식, 성취감, 사랑, 마약 등 다양한 ‘쾌감 자극’이 이곳에서 처리됨 - 視床下部（ししょうかぶ, 시상하부）
→ 식욕, 성욕, 체온, 수면 등 생존과 관련된 본능 조절 센터 - 前頭葉（ぜんとうよう, 전두엽）
→ 감정 조절, 사고, 계획 등 고차원적 인지 기능 담당 - 中脳（ちゅうのう, 중뇌）
→ 도파민을 분비하는 중추가 위치. ‘도파민 뉴런’이 존재 - ドーパミン分泌 (도파민 분비)
→ 기쁨, 보상감, 동기 유발을 담당하는 대표적인 신경전달물질
고기, 단맛, 성공, 칭찬 등 자극으로 분비됨 - 扁桃体（へんとうたい, 편도체）
→ 공포, 위협 인지 등 감정 반응과 기억에 관여
📌 그림의 핵심 메시지
- 도파민은 중뇌에서 생성되어 측좌핵으로 전달되며, 뇌 전체의 ‘쾌감 회로’를 작동시킨다.
- 특히 맛있는 음식을 먹을 때, 이 경로가 강하게 활성화되어 행복감을 유도함
- 전두엽과 시상하부의 상호작용으로 욕구 → 행동 → 만족 → 의욕 재생산의 순환이 이루어짐
✅ 이 도해가 주는 시사점
- 인간은 ‘맛있는 음식’을 통해 도파민 분비 → 뇌에서 실질적인 쾌감을 느낀다
- 고기처럼 감칠맛, 단백질, 지방이 조화를 이룬 음식은 도파민을 강하게 자극
- 이 시스템은 단순한 포만감을 넘어 ‘행복감’으로 확장되며,
결과적으로 고기를 먹는 것은 뇌를 만족시키는 생물학적 행위임을 의미
무뇌아를 대상으로 한 연구에서도 마찬가지인 것으로 알려져 있다. 불행하게도 뇌가 없는 무뇌아는 1만 명에 한 명 꼴로 태어난다고 한다. 그들은 오래 살지는 못하지만 얼마간은 생존시킬 수 있다.
이런 무뇌아도 입에 설탕을 넣으면 마시고 쓴맛을 넣으면 피한다. 혀의 자극 정보가 뇌간으로 전달되어 그곳에서 반사적으로 더 많이 삼키려는 행동을 일으킨다는 것을 알 수 있습니다. 현재는 뇌간의 연수와 다리 사이에 있는 부위가 이 반응에 관여하는 것으로 여겨지고 있습니다.
(3) 육류 섭취는 뇌 건강에 필수적이다.
현재 일본에는 우울증으로 고생하는 사람이 매우 많다. 현재 항우울제는 어떤 것이 있을까? 만약 당신이 우울증에 걸려 병원을 찾으면 거의 100%에 가까운 확률로 선택적 세로토닌 재흡수 억제제인 SSRl을 처방받게 된다.
이는 토플라닐과 마찬가지로 세로토닌이 시냅스 틈새로 배출된 후 다시 원래의 신경 말단으로 흡수되는 것을 방해하는 물질이다. 일본에서 판매되고 있는 대표적인 약물은 팍실과 카루박스라는 약물이 있다(그림 6).
이 그림 図6은 **세로토닌(serotonin)**의 신경전달 과정과 재흡수 억제 기전을 설명하는 신경생리학적 도해입니다.
세로토닌은 행복감, 안정감, 감정 조절 등에 핵심적으로 작용하는 신경전달물질로,
이 도표는 음식(특히 트립토판이 풍부한 고기) 섭취와 정신적 안정의 과학적 연결고리를 이해하는 데 중요한 자료입니다.
🧠 위쪽 도해: 「정상적인 세로토닌 전달」
주요 내용
- 트립토판(Tryptophan)은 음식에서 유래하며, 신경세포 내에서 세로토닌으로 전환됨
- 생성된 세로토닌은 시냅스 전 뉴런에서 방출되어
시냅스 후 뉴런의 수용체에 결합해 신호를 전달함 - 역할을 다한 세로토닌은 다시 **재흡수되어 분해(분해효소: MAO)**됨
📌 핵심 포인트:
- 세로토닌의 분비와 작용은 트립토판 섭취량에 따라 달라짐
- 고기를 먹으면 트립토판이 풍부해져 세로토닌 생성이 촉진됨
🧠 아래쪽 도해: 「재흡수 억제제를 사용한 경우」
주요 내용
- **세로토닌 재흡수 억제제 (SSRI: Selective Serotonin Reuptake Inhibitor)**가
세로토닌 재흡수 통로를 차단함 - 결과적으로 세로토닌이 시냅스에 오래 머무르며 효과 지속
→ 항우울제의 작용 원리
📌 핵심 포인트:
- 세로토닌이 충분히 오래 작용하면 기분 안정 효과가 강해짐
- 음식(고기)으로 트립토판을 섭취하면, 기본적으로 세로토닌을 생성하는 토대가 마련됨
✅ 시사점: 고기 → 트립토판 → 세로토닌 → 행복
- 트립토판은 체내에서 생성되지 않으므로 식품(특히 육류)을 통해 섭취해야 함
- 고기를 섭취하면 세로토닌 생성이 촉진되어 기분 안정과 행복감 향상에 기여
- 이는 단순히 감각적인 만족이 아니라, 신경전달과 뇌화학적 작용에 기반한 반응
📌 결론
이 도해는 "고기를 먹으면 왜 마음이 편안해지고 행복해지는가?"에 대한 생화학적 설명이다.
트립토판이 풍부한 식사(고기) = 세로토닌 생성 활성화 → 감정 조절과 정신적 안정 강화
우울증 환자는 세로토닌의 양이 적다고 합니다. 그래서 약물로는 시냅스 간극으로 방출된 세로토닌이 다시 원래의 신경 말단으로 흡수되는 것을 방해하여 오랫동안 시냅스 간극에 존재하며 수용체를 계속 자극하도록 하는 것입니다.
보통은 재흡수된 후 재이용되는 경우도 있지만 대부분 분해됩니다. ㄴ 이프로니아지드라는 결핵약은 이 분해를 억제하는 약입니다. 이프로니아지드로 결핵이 완치된 사람은 매우 건강해집니다.
그것은 세로토닌 등이 분해되지 않고 많아지기 때문이라고 합니다. 또한 이것으로도 효과가 별로 없는 경우에는 세로토닌과 노르아드레날린의 재흡수를 억제하는 SNRI 등의 약물을 사용합니다.
일반적으로 SSRI는 '뇌 속 세로토닌을 증가시키는 약'이라고 알려져 있지만, 여기서 설명드리는 것처럼 결코 세로토닌을 증가시키는 것이 아니라 세로토닌의 재흡수를 방해하는 약입니다. 세로토닌은 트립토판이라는 아미노산으로만 만들 수 있습니다.
트립토판은 필수 아미노산으로 우리 몸에서 만들어지지 않습니다. 음식으로 섭취해야 합니다. 더 나아가 트립토판. 트립토판은 육류 등 동물성 단백질에 많이 함유되어 있고, 채소, 과일 등 식물성 단백질에는 많이 함유되어 있지 않습니다.
이 그래프 図7은 다양한 식품 100g당 함유된 트립토판(Tryptophan) 함량을 비교한 자료입니다.
트립토판은 세로토닌의 전구체로, 기분 안정과 행복감 조절에 중요한 역할을 하는 필수 아미노산입니다.
📊 그래프 구성 설명
- 세로축 (왼쪽 Y축): 트립토판 함량 (mg) – 100g당
- 세로축 (오른쪽 Y축): 9g 단백질 기준 트립토판 함량 (mg)
- 가로축 (X축): 각 식품 종류
🧾 식품별 항목 (왼쪽부터)
- まぐろ生 赤身 (생 참치 적살)
- かつお生 赤身 (생 가다랑어 적살)
- 和牛サーロイン 脂身なし (와규 설로인 – 지방 제거)
- 豚ロース脂身なし (돼지 등심 – 지방 제거)
- 赤引き納豆 (적색 낫토)
- さつまいも (고구마)
🔍 해석 요약
- 트립토판 함량이 가장 높은 식품은 생 참치와 가다랑어, 그리고 소고기 설로인
- 와규 설로인(지방 제거)은 돼지고기 등심보다 트립토판 함량이 높음
- 식물성 식품인 낫토와 고구마도 포함되어 있으나 함량은 육류보다 낮음
- 9g 단백질 기준으로 비교해도, 육류와 생선이 트립토판 효율이 우수
✅ 시사점
- 고기와 생선은 트립토판이 풍부한 대표적 식품
→ 세로토닌 생성에 직접적으로 기여 - 우울감 예방, 기분 안정, 수면 개선 등을 원할 때
→ 고기(특히 살코기 부위)와 생선을 식단에 포함시키는 것이 효과적 - 낫토나 고구마 등 식물성 식품도 일정 수준의 트립토판 공급원이 될 수 있으나,
→ 단백질량 대비 효율은 동물성 식품에 비해 낮다
📌 결론
이 그래프는 **“왜 고기를 먹으면 기분이 좋아지는가?”**에 대한
영양학적 근거를 제공한다.
트립토판이 풍부한 소고기, 참치, 가다랑어 등은 세로토닌 분비를 유도해 뇌를 안정시키고,
결과적으로 행복감을 높이는 식재료로 적합하다.
식물성 식품 중에서도 콩 식품은 트립토판 함량이 매우 높은 것으로 알려져 있다. 가식부 100g을 비교하면 실을 뽑은 낫또나 말린 콩 모두 육류에 비해 월등히 높습니다.
그러나 육류의 가식부를 비교할 때는 생고기로 비교하고, 건조 콩은 건조된 것을 비교합니다. 건조 콩도 12% 정도 수분을 함유하고 있다는 것을 계산에 넣으면 그림 8과 같이 됩니다.
즉, 육류는 섭취한 건조 중량 당 트립토판이 대두보다 더 좋다는 것을 의미합니다. 이것은 무엇을 의미하느냐 하면, 쌀 고구마 등으로 트립토판을 섭취하려고 하면 필요한 양을 섭취하기 위해 매우 많은 양의 쌀 등을 먹어야 한다는 것을 의미합니다.
콩을 먹더라도 상당히 많이 먹어야 합니다. 콩은 본래 트립토판을 섭취하기 위해 매일 먹는 것이 아니기 때문에 트립토판을 효과적으로 섭취하기 위해서는 역시 육류나 참치의 살코기처럼 고기 성분을 그대로 먹을 수 있는 부위를 먹는 것이 좋다는 것을 알 수 있습니다.
식물성 식품 중에서도 콩 식품은 트립토판 함량이 매우 높은 것으로 알려져 있다. 가식부 100g을 비교하면 실을 뽑은 낫또나 말린 콩 모두 육류에 비해 월등히 높습니다. 그러나 육류의 가식부를 비교할 때는 생고기로 비교하고, 건조 콩은 건조된 것을 비교합니다. 건조 콩도 12% 정도 수분을 함유하고 있다는 것을 계산에 넣으면 그림 8과 같이 됩니다.
즉, 육류는 섭취한 건조 중량 당 트립토판이 대두보다 더 좋다는 것을 의미합니다. 이것은 무엇을 의미하느냐 하면, 쌀 고구마 등으로 트립토판을 섭취하려고 하면 필요한 양을 섭취하기 위해 매우 많은 양의 쌀 등을 먹어야 한다는 것을 의미합니다.
콩을 먹더라도 상당히 많이 먹어야 합니다. 콩은 본래 트립토판을 섭취하기 위해 매일 먹는 것이 아니기 때문에 트립토판을 효과적으로 섭취하기 위해서는 역시 육류나 참치의 살코기처럼 고기 성분을 그대로 먹을 수 있는 부위를 먹는 것이 좋다는 것을 알 수 있습니다.
🔍 해석 및 시사점
- 트립토판 함량 1위는 돼지고기 등심(지방 제거)으로 792mg/100g
- 이는 낫토나 대두보다도 30~50% 이상 높음
- 육류, 특히 돼지고기나 소고기 살코기 부위가 식물성 단백질보다 트립토판이 더 풍부함
- 와규 설로인도 높은 수치(636mg)
- 고급 소고기 살코기 부위 역시 뇌 기능과 기분 조절에 중요한 트립토판 공급원
- 콩, 낫토 등 식물성 식품도 트립토판은 존재하나 함량은 상대적으로 낮음
✅ 결론
이 그래프는 단백질의 질과 기능성 측면에서 육류가 식물성 식품보다 우위에 있음을 보여주는 과학적 자료입니다.
- 트립토판은 세로토닌 생성의 핵심 원료 → 감정 안정, 우울증 예방, 수면 조절에 관여
- 소고기, 돼지고기 살코기 부위는 트립토판 함량이 높아 **‘행복한 단백질 식단’**에 이상적
- 콩, 낫토도 유익하지만, 정서적 안정과 기분 개선을 기대한다면 육류 섭취가 더 효과적
우리 뇌가 얼마나 트립토판에 의존하고 있는지는 트립토판 결핍 식단을 먹여 동물의 뇌 속 세로토닌 양이 어떻게 변하는지를 보면 알 수 있다. 이탈리아 칼리아리 대학의 Fadda 박사팀은 쥐에게 트립토판 결핍 식단을 먹여 혈중 트립토판, 뇌 속 세로토닌 양의 변화를 조사했다.
그러자 혈중 트립토판은 반나절 정도면 거의 사라졌다. 뇌 속의 세로토닌 양은 뇌의 해마에 가느다란 투석관(Cmicrodialysis)을 넣고 거기서 세포외액을 채취하여 검사합니다.
그러면 4일 정도 지나면 뇌 속 세로토닌은 거의 제로에 가깝게 떨어집니다. 그렇다면 인간에서는 어떨까? 미국 예일대 정신과 데가르도 박사팀은 우울증 환자에게 트립토판 결핍 식단을 먹여 트립토판의 혈중 농도와 기분에 미치는 영향을 조사했다.
그랬더니 결핍식을 먹은 지 8시간 정도 지나자 혈중 트립토판 농도가 10% 정도까지 떨어졌다고 합니다.
원숭이를 이용한 실험에서 트립토판을 투여하지 않은 원숭이는 매우 광폭해져 주변 원숭이들과 싸우는 것으로 알려져 있다. 원숭이에 따라서는 무리에 들어가는 것을 싫어하고 혼자서 움직이지 않는 상태가 되기도 한다. 그렇다면 기분 변화는 어떨까.......?
드가르드 박사팀은 우울증 환자의 기분 변화를 우울증 지수를 이용해 조사했다. 이는 환자에게 여러 가지 질문을 던져 그 결과로 우울증의 심각성을 측정하는 것이다. 해밀턴 우울증 지수를 이용하면 35점 이상은 주요우울증, 20~34점은 중등도 우울증, 8~19점은 경증 우울증으로 분류된다. 정상 범위는 7점 이하입니다. 그림 9와 같이 트립토판 결핍식을 한 번만 먹여도 정신적으로 우울한 상태가 된다.
🔍 해석
- **트립토판 농도가 낮은 그룹(1μmol 이하)**의 우울 지수는
**트립토판이 충분한 그룹(2μmol 이상)**에 비해 두 배 이상 높음 - 이는 혈중 트립토판 수치가 낮아지면 우울감, 불안감이 증가할 수 있음을 의미함
✅ 시사점
- 트립토판 부족은 세로토닌 생성 저하 → 우울증 위험 증가
- 세로토닌은 기분을 조절하는 뇌 신경전달물질이며, 트립토판에서 생성됨
- 음식으로부터 충분한 트립토판 섭취가 중요
- 특히 고기, 생선, 달걀, 치즈, 콩 등 단백질 식품이 중요
- 이 자료는 **‘식생활과 정신 건강의 관계’**를 뒷받침하는 과학적 증거
그렇다면 정상인에게 트립토판 결핍 식단을 먹이면 어떻게 될까요? 정상인의 경우 다소 정신적으로 불안정해지거나 우울한 기분이 들기도 하지만, 별다른 변화가 없는 사람도 많았습니다.
하지만 주의해야 할 것은 세로토닌의 양을 증가시키는 SSRI를 사용하여 기분이 좋아지는 데는 4주에서 8주 정도 걸립니다. 세로토닌의 변화가 바로 기분에 반영되는 것도 아닙니다. 이런 점을 감안하면 우울증 환자의 기분이 트립토판 섭취에 매우 민감하게 영향을 받는다는 것은 놀라운 일이 아닐 수 없다.
그런데 트립토판이 혈관 내에서 뇌로 흡수되기 위해서는 인슐린이 필요하다는 사실이 밝혀졌습니다. 인슐린은 포도당 섭취로 분비되기 때문에 당분, 설탕 등을 함께 섭취해야 하는 것입니다.
사실 뇌로 트립토판을 운반하는 수송체는 트립토판뿐만 아니라 장쇄중성아미노산이라 불리는 류신, 이소류신, 페닐알라닌, 발린, 티로신도 이용하고 있습니다. 혈액 속에는 이들 아미노산이 많기 때문에 수송체는 장쇄 중성 아미노산에 의해 사용된다.
그런데 인슐린이 있으면 이들 장쇄중성아미노산은 근육 등으로 운반되어 트립토판이 남게 되므로, 이번에는 트립토판이 쉽게 뇌 속으로 들어갈 수 있게 되는 것이다(그림 10) . 서양에서는 식사 후에 디저트로 단 것을 먹거나 커피에 설탕을 넣어 마시는데, 이것은 정말 당연한 이치라고 할 수 있다.
이 도해 図10은 소화관에서 트립토판이 흡수되어 뇌로 전달되고, 세로토닌으로 전환되는 과정을 시각적으로 설명한 그림입니다.
즉, 음식 → 소화 → 흡수 → 뇌 전달 → 세로토닌 생성 → 기분 변화라는 과정을 한눈에 보여주는 중요한 생리학적 메커니즘입니다.
📊 구성요소 및 흐름 설명
1. 소화관(消化管) – 하단 왼쪽
- 우유, 고기, 설탕 등 음식이 소화되어 트립토판이 유리됨
- 트립토판은 소장에서 흡수되어 혈류(脳血管)로 진입
2. 혈관(脳血管) – 중앙
- 트립토판이 뇌혈관을 통해 뇌로 이동
- 당(糖質, 포도당)과 함께 있을 때 더 잘 흡수됨 (이 부분이 핵심!)
3. 신경세포(神経細胞) – 상단
- 트립토판은 세로토닌으로 변환되어 저장
- 이후 필요 시 세로토닌 분비 → 기분 조절, 수면, 감정 안정
🧠 그림 속 핵심 포인트 (일본어 해석)
- “牛乳は分解されトリプトファンを作り…”
→ 우유는 분해되어 트립토판을 생성하고… - “糖質が共にあると、より取り込みやすい”
→ 당질(밥, 설탕 등)이 함께 있을 때 흡수가 잘 된다 - “神経細胞に入るにはブドウ糖が必要”
→ 신경세포에 트립토판이 들어가기 위해서는 포도당이 필요하다
✅ 시사점
- 트립토판만 섭취해서는 충분하지 않다.
→ 당질(밥, 감자 등)과 함께 섭취하면 뇌 흡수율 증가 - 예시 조합:
- 소고기 + 밥 → 세로토닌 생성 극대화
- 달걀 + 토스트 / 우유 + 시리얼 등도 좋은 조합
- 우울감, 불면, 기분 저하를 겪는 사람은
→ 단백질만큼이나 **식사 구성(당질 + 트립토판)**에 신경 써야 함
(4)육류에 많은 지방산인 아라키돈산은 뇌의 건강에 필요하다.
아라키돈산은 프로스타글란딘이라는 물질을 만드는데, 이 물질은 여러 가지 작용을 하는 물질이다. 가장 중요한 것은 염증을 일으켜 통증을 유발하는 것입니다. 그래서 아라키돈산은 마치 좋은 일을 하지 않는 것처럼 보이지만, 프로스타글란딘은 생체에 필요한 많은 작용을 하기 때문에 이 리놀레산이 없는 식단에서는 동물이 병에 걸리게 됩니다.
그런데 이 아라키돈산에 새로운 역할이 발견되었습니다. 이를 설명하기 위해서는 마리화나 이야기를 하지 않을 수 없습니다. 마리화나는 어떤 종류의 대마에서 얻을 수 있는 성분인데, 이것을 담배처럼 피우면 쾌감을 느끼고 기분이 안정된다고 합니다. 그러나 모르핀과 마찬가지로 우리는 평생 동안 마리화나를 피울 기회가 없다. 그럼에도 불구하고 마리화나를 피우면 기분이 좋아지는 것은 우리 몸에 마리화나와 반응하는 수용체가 있다는 뜻이다.
1987년 미국 국립보건원에서 근무하던 리사 마즈다는 뇌에서 새로운 수용체 유전자를 발견했다. 이 수용체가 무엇에 대한 수용체인지는 전혀 알려지지 않았다. 한편 다른 연구자들은 방사능을 첨가한 마리화나 성분인 카나비드라는 물질이 뇌의 어느 부위에 결합하는지를 연구하고 있었다.
마쓰다는 이를 연구하던 하케넘의 연구를 알게 되었고, 마리화나가 결합하는 부위와 자신이 발견한 유전자가 있는 부위를 비교했다. 그러자 양자는 완전히 일치했습니다. 즉, 마쓰다는 마리화나 수용체를 찾아낸 것입니다. 하지만 우리 몸이 평생 접하지 않는 마리화나 성분과 결합하는 수용체를 가지고 있을 리 만무하다.
그래서 이번에는 뇌 속 마리화나라고 할 수 있는, 뇌 속에 본래부터 존재하고 이 수용체와 결합하는 물질의 탐색 경쟁이 시작되었다. 1992년 이스라엘 히브리대학교의 윌리엄 데파인과 라파엘 메콜람이 이 물질을 발견했다. 그리고 이것을 산스크리트어로 행복이라는 뜻의 아난다마이드(Anandamide)라는 이름을 붙였다.
그리고 그 구조는 아라키돈산이 변형된 것이었습니다. 즉 아라키돈산에서 아난다마이드가 만들어지고 이것이 수용체에 결합하면 행복감을 느낄 수 있다는 것이다. 이것이 고기를 먹으면 행복감을 느끼는 이유입니다(그림 11). 이렇게 생각하면 육류를 섭취하지 않는 것이 좋다.
이 도해 図11은 동물성 고기(육류)와 생선(어류)의 지방산 조성 차이와
그에 따른 **기능적 차이(아난다마이드 생성 여부)**를 보여주는 비교 그림입니다.
핵심 주제는:
“동물성 고기를 먹으면 왜 ‘행복감’을 느낄 수 있는가?”
그 이유를 지방산 대사 경로 차이를 통해 설명하고 있습니다.
📊 도표 해석 요약
🔴 왼쪽: 동물 고기 (動物肉)
- 주로 리놀레산(n-6계) 계열 지방산 포함
→ 돼지고기, 소고기, 닭고기, 마요네즈, 드레싱류 등에 많음
- 리놀레산 (Linoleic acid)
↓ - γ-리놀렌산
↓ - 디호모-감마리놀렌산
↓ - 아라키돈산 (Arachidonic acid)
↓ - 아난다마이드 (Anandamide) → ‘지복감(至福感)’ 유도!
✔ 신경 안정, 행복감, 식욕 증가 등 작용
✔ 혈전을 생성할 수 있음 (주의 필요)
🔵 오른쪽: 생선 고기 (魚肉)
- 주로 리놀렌산(n-3계) 계열 지방산 포함
→ 고등어, 정어리, 참치, 연어, 들기름, 아마씨유 등에 많음
- 리놀렌산 (Linolenic acid)
↓ - EPA (에이코사펜타엔산)
↓ - DHA (도코사헥사엔산)
✔ 뇌 기능 강화, 항염 효과
✔ 혈전을 잘 만들지 않음 (혈액 순환에 유리)
🧠 시사점
- **동물성 고기(특히 지방)**에는 아라키돈산 → 아난다마이드 경로가 있어
정서적 안정감, 쾌감, 식욕 자극 등 행복감을 유도하는 생리작용을 일으킴 - 생선의 지방은 뇌 건강에는 좋지만, 아난다마이드 생성을 유도하지는 않음
대신 혈액순환과 염증 조절에 탁월
📌 결론
“기분이 우울할 땐 고기가, 뇌가 피곤할 땐 생선이 필요하다.”
동물성 고기의 지방은 뇌에서 행복감을 만들어내는 아난다마이드를 생성하는 원료가 되며,
이는 식사 후의 만족감, 기분 안정, 스트레스 완화에 큰 역할을 한다.
반면 생선의 지방은 혈액 건강과 뇌 기능 유지에 강점을 가진다.
✔ 고기와 생선을 균형 있게 섭취하는 것이 감정·인지·혈관 건강을 동시에 챙기는 전략이다!
뇌의 기능을 약화시킨다고 해도 과언이 아닙니다. 그리고 사람을 우울증에 빠지게 하고 기운을 잃게 만든다고 해도 과언이 아닙니다. 현재는 아라키돈산 → 2아라키도닐글리세롤(2AG) → 아난다마이드로 합성되는데, 2AG에도 아난다마이드와 마찬가지로 행복감을 주는 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다.
실제로 동물에게 공포감을 주는 실험을 하면 동물은 뇌에서 아난다마이드나 2AG를 만들어 저항합니다. 즉 불안을 없애는 작용을 하는 것입니다. 아난다마이드 등은 감정의 장, 공포를 일으키는 견두에서 많이 만들어지고, 전전두엽전두엽 등에서는 잘 만들어지지 않습니다. 그렇다면 아라키돈산은 우리 몸의 어느 부위에 분포되어 있는지 살펴보자.
우선 아라키돈산은 많은 세포막에 포함되어 있습니다. 세포막의 구성요소라고 할 수 있습니다. 특히 뇌, 혈액, 피부에 많이 함유되어 있습니다(그림 12) . 또한 연령적으로는 60세가 지나면 아라키돈산의 뇌 내 함량은 감소합니다(그림 13) . 뇌에서는 DHA 다음으로 많이 함유되어 있습니다. 알츠하이머병에 걸리면 아라키돈산의 함량이 감소하기 때문에 뇌의 인지기능, 기억력과 관련이 있는 것으로 추정되고 있다. 특히 노인의 경우 자극에 대한 반응시간이 길어져 소위 반응이 둔해지는데, 아라키돈산을 투여하면 반응시간이 단축되는 것을 볼 수 있습니다.
이 도해 図12는 **우리 몸의 다양한 기관에 포함된 지방산 조성(%)**을 보여주는 자료로,
특히 ARA(아라키돈산), DHA, EPA의 각 기관별 구성 비율을 시각화한 것입니다.
즉, 지방산이 인체에 얼마나 필수적인지, 특히 아라키돈산의 역할을 강조하는 도표예요.
📊 그래프 구성 해석
🔍 제목:
ARA는 신체의 중요한 구성 요소 중 하나 (ARAはからだの重要な構成要素のひとつ)
🧬 대상:
"각 장기(기관)의 지방 중에 포함된 지방산 비율 (%)"
(ARA, DHA, EPA로 구분)
✅ 시사점 요약
- 뇌와 간, 피부 등 중요 장기에는 아라키돈산(ARA)이 다량 포함되어 있음
- 특히 뇌는 DHA와 함께 ARA도 12%나 차지함
- 간(대사 조절 기관)에도 ARA가 11%로 높음
- DHA는 주로 뇌에 집중 분포, EPA는 매우 소량
- EPA는 항염 작용 중심이라 비율은 낮지만 기능성은 높음
- 피부 지방 구성에서 ARA 비율이 매우 높음(6%)
- 이는 피부 장벽 형성, 염증 조절에 ARA가 핵심 역할을 한다는 증거
🧠 결론: ARA(아라키돈산)는 단순한 지방산이 아니다
- ARA는 단순히 ‘동물성 지방의 성분’이 아니라,
우리 몸의 신경계, 피부, 면역계, 간 등 핵심 장기에 꼭 필요한 구성 요소다. - 특히 육류를 통해 섭취하는 ARA는 아난다마이드(행복 물질)의 원료이기도 하며,
기분 조절, 세포막 안정성, 염증 조절 등에서 필수적인 역할을 한다.
또한 아이들의 두뇌 발달에도 아라키돈산은 필수불가결한 영양소입니다. 지금까지는 DHA.EPA가 두뇌 발달에 필요한 지방산이라 하여 여러 가지 우유에 첨가되고 있습니다. 그런데 그림 8-2에서 볼 수 있듯이 모유에는 아라키돈산이 포함되어 있지만 우유에는 없습니다.
그래서 우유만 먹인 아기와 모유만 먹인 아기, 우유에 아라키돈산을 첨가하여 먹인 아기가 유아가 되었을 때 행동의 차이를 조사한 것입니다. 그 결과 모유만 먹인 아이에 비해 우유를 먹인 아이는 초등학교에 입학한 후 행동이 불안한 비율이 높은 것으로 나타났습니다.
또한 모유에 아라키돈산을 첨가한 우유를 먹인 아이는 초등학교에 입학한 후 모유를 먹인 아이와 마찬가지로 안정된 모습을 보였다는 것도 확인되었습니다. 이는 뇌 발달에 아라키돈산이 필수적이라는 것을 보여주는 것이기도 하다. 또한 피부에도 아라키돈산이 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있습니다.
특히 아토피를 앓고 있는 아이들의 피부에는 아라키돈산이 감소되어 있습니다. 아토피는 피부 표피세포의 틈새에 틈이 생겨 이물질이 침투하는 것으로 알려져 있습니다. 그렇다면 막에 아라키돈산이 있는 것이 피부의 건강에 필수적이라고 할 수 있을 것 같습니다.
여기서 뇌에서 아라키돈산의 역할에 대해 좀 더 자세히 알아보겠습니다. 지방산은 지방이 분해되어 만들어지며, 이는 간에서 다시 지방으로 합성된다. 지방(중성지방)은 지방산과 글리세롤이 결합하여 만들어집니다. 만약 음식에 아라키돈산이 많으면 글리세롤과 결합하는 지방산 중에 아라키돈산이 많다는 뜻이고, DHA, EPA가 많으면 이것들이 결합되어 있다는 뜻입니다.
이 그림 図13은 연령에 따른 뇌 인지질(リン脂質) 내 ARA(아라키돈산) 함량 변화를 나타낸 도표입니다.
즉, 나이가 들수록 뇌 속의 아라키돈산 양이 감소한다는 사실을 보여주는 중요한 생리학적 데이터입니다.
📊 그래프 구성 해석
- 세로축 (Y축): 연령대
- 33~36세
- 54~57세
- 69~72세
- 89~92세
- 가로축 (X축): 뇌 인지질 중 ARA의 양 (μg/g)
- 출처:
M. Söderberg et al. Lipids 26, 421 (1991)より改変
🔍 해석 요약
- ARA는 나이가 많아질수록 뇌 내에서 점점 감소하는 경향을 보임
- 30대에는 약 1500μg/g 수준이었던 ARA가,
90세 전후에는 1000μg/g 이하로 급감 - 그래프 안의 ‘減少(감소)’ 표시와 화살표는 이 변화의 방향성을 강조하고 있음
✅ 시사점
- 아라키돈산은 뇌의 주요 구성 성분 중 하나
- 신경세포막, 시냅스 유동성, 아난다마이드 생성 등과 관련
- 고령으로 갈수록 ARA는 자연 감소
- 이는 기억력, 감정 조절, 인지 기능 저하에 영향을 줄 수 있음
- 식이 섭취를 통해 ARA 보충이 중요
- 특히 고기, 계란, 간 등 동물성 지방에 풍부
- 고령자일수록 의식적으로 섭취할 필요
중성지방은 리보단백질에 포함되어 혈액을 타고 뇌혈관을 통해 뇌로 들어간다. 세포막에는 인지질 이중층이 있다. 이것이 줄지어 있는 것입니다.
인지질은 글리세롤에 인산이 붙어 있고 나머지 두 개의 OH기 지방산이 붙어 있는 형태입니다. 만약 세포가 자극을 받으면 글리세롤에 두 개의 지방산이 붙은 2,3디아실글리세롤이 떨어져 나가고 이것이 다시 2AG → 아라키돈산 → 아난다마이드로 변화합니다(그림 14).
이 그림 図14는 소화 → 흡수 → 아난다마이드 생성 → 뇌 작용까지의 과정을 시각화한 도해입니다.
특히 지방산(특히 아라키돈산)을 통해 아난다마이드가 생성되고,
신경계에 작용해 행복감이나 식욕 조절, 기분 안정 등을 유도하는 신경생리학적 흐름을 보여줍니다.
📊 도해 흐름 요약
1. 소화관(消化管)
- 고기나 생선 등 음식 섭취
→ 이들 음식에 포함된 지방산(특히 아라키돈산, EPA, DHA)이 흡수됨
2. 혈관(脳血管)
- 흡수된 지방산은 혈액을 타고 뇌로 운반됨
- 아라키돈산 → 동물성 고기에서 유래
- EPA/DHA → 생선에서 유래
3. 신경세포 내(神経組織)
- 아라키돈산이 신경세포 내로 유입됨
- 세포막 내에서 아난다마이드(Anandamide) 생성
→ 이는 ‘행복감’, ‘포만감’, ‘불안감 해소’, ‘기분 안정’ 등 작용 유도
📌 도해 속 핵심 문구 해석
「アナンダマイドの生成…これは至福感をもたらす」
→ “아난다마이드의 생성은 지복감(至福感, bliss)을 가져다준다.”
우리는 심장이나 말초 기관만 건강하면 되는 것이 아니다. 뇌의 건강도 필요합니다. 좋은 예가 아라키돈산입니다. EPA를 많이 섭취하는 이누이트족은 심근경색이 적은 것은 사실입니다.
그러나 동시에 그들은 자살률이 매우 높고, 우울증에 걸리는 사람이 많다는 사실도 잊어서는 안 됩니다. 그렇다면 아라키돈산을 많이 먹으면 먹을수록 좋은가라는 질문이 나올 수 있는데, 물론 그렇지 않다.
이는 이 책 전체를 관통하는 주제이지만, 몸에 필요한 것을 많이 먹으면 먹을수록 건강해지는 것은 아니다. 어느 정도의 섭취가 필요하다는 것입니다. 결코 많이 먹으면 먹을수록 건강해진다는 것이 아니라는 것을 잘 이해해 주셨으면 합니다.
다시 아라키돈산 이야기로 돌아가서, 아난다마이드의 수용체에는 CB1과 CB2 두 가지가 있습니다. CB1은 중추신경과 말초의 모든 장기, 특히 간, 지방조직, 장 등에 많이 존재합니다. 반면 CB2는 면역세포, 대식세포 등에 존재합니다. 그런데 아난다마이드가 쾌감, 기쁨을 가져다 준다면, 먹는 즐거움을 너무 많이 느껴 과식 비만이 될 수 있다는 우려도 있을 것이다.
먼저 CB1을 제거한 생쥐의 실험부터 이야기하겠습니다. CB1을 제거한 생쥐는 공포심이 강해 좁은 곳에 들어가서 좁은 곳으로 들어가고 넓은 곳으로 나가는 것을 두려워합니다. 또한 통증 등에 매우 민감하게 반응합니다.
이런 생쥐는 먹이를 먹지 않고 살이 찐다는 사실이 밝혀졌습니다. 즉, 먹는 즐거움을 느끼지 못하게 할 수 있을지도 모른다는 것입니다. 제약회사는 CB1 억제제인 rimonabant(리모나반트)를 개발하여 유럽에서 대대적인 시험을 했다. 그랬더니 리모나반트 20mg을 매일 투여한 그룹에서는 l년 후 50% 정도의 사람들이 체중이 5% 이상 감소했습니다. 또한 좋은 콜레스테롤인 HDL은 높아졌고, 중성지방은 감소했습니다.
그러나 이 실험을 중단한 사람들도 많이 있다.60%의 사람들이 중단하고 있다. 물론 그들도 어느 정도 체중 감량에 성공했지만 정신적인 불안정성을 겪으며 계속하기를 거부하고 있다.
이것은 매우 중요한 일이라고 생각합니다. 음식을 섭취하는 것은 우리에게 기쁨을 줍니다. 이 기쁨을 참지 않으면 식이제한을 할 수 없습니다. 만약 기쁨을 느끼지 못하게 하는 약이 있다면 체중감량에는 성공하겠지만, 정신적으로 불안정해지고 우울증에 빠지게 됩니다(그림 15).
요약
이 그림 図15는 CB1 수용체의 작용과 그로 인한 신체 반응을 나타낸 도표입니다.
특히 **아난다마이드(Anandamide)**가 결합하는 주요 수용체인 **CB1 (Cannabinoid Receptor 1)**의 전신적 영향을 시각적으로 설명하고 있습니다.
출처는 다음과 같습니다:
Van Gaal, L.F. et al. Lancet 365:1389, 2005
📌 도표 핵심 해석
중앙의 원형:
▶ CB1 수용체의 작용 (CB1 受容体の作用)
CB1 수용체는 뇌, 장, 지방세포, 간 등 여러 기관에 존재하며,
아난다마이드가 이 수용체에 결합하면 다양한 생리작용을 유도합니다.
🧠 뇌 (脳)
- 동기 유발·쾌감 조절
→ 식욕 조절, 감정 안정 - CB1 활성화 → 불안감 감소, 우울감 완화, 포만감/배고픔 조절
🍽 위장관 (消化管)
- 식욕 촉진 또는 억제 조절
→ CB1이 소화기 계통의 신호 전달을 조절함
🧬 지방세포 (脂肪細胞)
- 아디포넥틴, 렙틴 등의 호르몬 분비에 관여
→ 에너지 저장 및 인슐린 감수성에 영향
→ 지방 대사와 비만 관련
🍞 근육 (筋肉)
- 포도당 흡수 증가 → 에너지 이용 향상
→ 당 대사 개선에 기여
🏭 간 (肝臓)
- 간에서의 작용은 불명확
→ 아직 명확한 메커니즘이 밝혀지지 않음
📝 하단 코멘트 해석
「アナンダマイドの作用次第では摂食を刺激するが、精神的に不安定にする。」
→ “아난다마이드의 작용에 따라 식욕이 자극되기도 하지만,
지나치면 정신적 불안정성을 유발할 수도 있다.”
우리는 전례 없는 변혁기를 맞이하고 있습니다. 이러한 스트레스로 가득 찬 사회에서 살아남기 위해서는 뇌의 영양이 필수적입니다.
또한 우리의 수명이 계속 늘어나고 있고, 우리가 다른 동물에 비해 비정상적으로 큰 뇌를 가지고 있는 것도 이를 뒷받침하는 영양을 필요로 하고 있습니다.
축산물은 이러한 두뇌 영양의 원료로 없어서는 안 될 필수품입니다. 축산의 산물인 유제품, 육류, 지방은 우리 뇌의 활발한 활동을 유지하는데 필요한 영양을 공급해주고 있는 것입니다.
asath_48-02.pdf
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