고기를 효과적으로 부드럽게 만드는 10가지 방법! 추천 레시피도 소개합니다.

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고기를 먹을 때는 부드럽고 맛있게 먹고 싶죠. 사실 고기는 집에 있는 조미료 등을 사용하면 쉽게 부드럽게 만들 수 있습니다. 이번에는 요리술이나 된장 등 기본 조미료부터 콜라나 잎새버섯 등 의외의 식재료로 고기를 부드럽게 만드는 방법 10가지를 소개합니다.

 

 

고기를 부드럽게 하는 방법 목록

고기를 부드럽게 하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 자세히 살펴보겠습니다.

 

섬유를 물리적으로 자르거나 부수는 방법

고기를 부드럽게 하려면 고기의 힘줄을 자르거나 고기를 두드려서 섬유를 부수는 등 물리적인 방법이 있습니다. 자르거나 두드려서 고기가 부드러워질 뿐만 아니라 가열로 인한 고기의 수축을 방지하는 장점도 있습니다.

돼지고기 돈가스용 고기 등 두꺼운 고기를 조리할 때는 고기 망치 등의 조리 도구를 사용하여 고기를 두드려 보세요. 조미료 등에 재워 고기를 부드럽게 만드는 방법과 달리 시간이 많이 걸리지 않으므로 빠르게 조리하고 싶을 때 추천하는 방법입니다.

 

단백질에 작용하는 방법・식품

재료나 조미료에 포함된 '프로테아제'라는 효소를 이용하여 고기를 부드럽게 만드는 방법이 있습니다. 고기에 포함된 단백질은 가열하면 딱딱해지는 성질이 있는데, 프로테아제에 의해 단백질이 분해되는 것입니다.

따라서 고기를 가열하기 전에 프로테아제를 포함한 조미료 등에 담가두면 고기가 부드러워집니다. 또한 효소뿐만 아니라 당에도 단백질이 굳어지는 것을 방지하는 작용이 있습니다.

 

프로테아제를 포함한 식품과 조미료는 다음과 같습니다.

 

・강판에 간 양파

・과일

・잎새버섯

・꿀

・요구르트

・된장

・누룩 소금 (시오코지)

 

고기의 pH를 조절하는 방법

산성인지 알칼리성인지 판단하는 수치인 pH는 pH 7이 중성이며, 7보다 큰 것은 알칼리성, 작은 것이 산성입니다.

 

고기의 pH는 기본적으로 'pH 5'로 산성입니다. 'pH 5'의 값은 수분을 쉽게 빼앗기는 성질이 있으므로 pH를 더 산성으로 기울이면 수분을 유지하고 고기를 부드럽게 만들 수 있습니다.

고기의 pH를 조절할 수 있는 조미료나 식재료로는 술(요리술)이나 탄산수, 콜라 등이 있습니다.

 

삼투압으로 고기를 부드럽게 만드는 방법

삼투압의 작용을 이용하여 고기를 부드럽게 만들 수 있습니다. 추천하는 방법은 '물, 소금, 설탕'을 섞은 소금물에 고기를 담그는 것입니다. 소금물에 고기를 담그면 삼투압을 이용하여 수분 보유력을 높여 부드러운 고기가 됩니다.

요령은 물에 소금과 설탕을 5%로 만드는 것입니다. 5%보다 진해지면 반대로 고기의 수분이 소금물에 빠져나갑니다.

 

삼투압을 간단히 설명하면 얇은 액체와 진한 액체가 나란히 있을 때 농도를 유지하려고 진한 액체가 얇은 액체로 이동하는 것입니다. 소금물과 설탕의 농도를 5%로 하면 수분을 유지한 부드러운 고기가 됩니다.

 

고기를 부드럽게 하는 방법 및 추천 사용법

고기를 부드럽게 하는 구체적인 방법과 활용법 10가지를 소개합니다. 사용하는 조미료와 식재료는 집에서 흔히 볼 수 있는 것, 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 것들뿐입니다.

 

간 양파

 

양파를 갈아서 절이면 고기를 부드럽게 만들 수 있습니다. 포인트는 비닐 봉지 등에 갈아놓은 양파와 고기를 골고루 밀착시키는 것입니다.

양파의 향이 고기에 배기 때문에 담백하게 마무리하고 싶은 메뉴가 아니라 양파의 풍미와 단맛을 살리고 싶은 메뉴일 때 추천합니다.

 

스테이크나 생강구이 등 고기를 부드럽게 하고 싶을 때 갈은 양파에 재워 보세요. 가열했을 때 나온 육즙으로 소스나 양념장을 만들면 더 맛있는 요리가 완성됩니다.

 

과일

 

효소가 많이 함유된 사과, 키위, 파인애플 등에 재워두면 고기를 부드럽게 만들 수 있습니다. 양파와 마찬가지로 과일을 갈아서 고기에 발라주거나 재워두어 보십시오.

 

과일의 은은한 단맛은 고기와 잘 어울리며 고기를 부드럽게 할 뿐만 아니라 요리의 풍미를 좋게 하는 역할도 합니다. 과일을 사용하여 소스를 만드는 것도 추천합니다.

 

잎새버섯

잎새버섯은 효소를 많이 함유한 식품입니다. 다지기가 번거롭게 느껴질 때는 잎새버섯을 손으로 으깨는 것만으로도 고기를 부드럽게 만들 수 있습니다. 으깬 잎새버섯과 고기를 밀착시켜 랩을 씌워 주세요.

잎새버섯은 풍미가 강하기 때문에 고기에도 향이 배어납니다. 향긋한 향을 즐기고 싶은 분은 잎새버섯으로 고기를 부드럽게 만들어 보세요.

 

한 가지 주의할 점은 잎새버섯을 가열하면 색이 검게 변한다는 것입니다. 검게 변한 색이 눈에 띄는 크림 맛의 요리나 계란을 사용한 요리 이외의 메뉴가 더 잘 어울릴 수 있습니다.

 

꿀

 

꿀에 담그면 꿀에 함유된 과당과 포도당이 스며들어 고기의 단백질이 굳어지는 것을 방지할 수 있습니다. 설탕을 사용하는 요리를 만들 때 설탕 대신 꿀을 사용하는 것도 추천합니다.

단, 꿀은 단맛이 강하기 때문에 너무 많이 넣지 않도록 주의해야 하며, 타기 쉬운 점에 주의해야 합니다. 타기 쉬워 표면에 겉이 빨리 익기 때문에 얼핏 보면 노릇노릇하게 구워졌어도 속은 익지 않은 경우도 있습니다. 센 불로 하지 말고 평소보다 약간 약한 불로 조절하는 등 익는 정도에 주의합시다.

 

요구르트

 

요구르트에 함유된 효소가 고기의 단백질에 작용하여 부드럽게 해줍니다. 요구르트로 고기를 부드럽게 할 때 추천하는 메뉴는 카레나 탄두리 치킨입니다. 요구르트의 신맛이 고기에 배어들어 풍미를 살린 요리를 할 때 요구르트를 사용해보세요.

 

된장

 

효소를 포함한 된장은 수분 유지력도 있어 고기를 부드럽고 촉촉하게 만드는 작용이 있습니다. 고기를 부드럽게 할 뿐 아니라 된장의 맛도 고기에 제대로 스며듭니다. 된장구이 메뉴를 먹을 때 추천합니다.

 

시오코지

 

소금 누룩의 효소에 의해 고기를 부드럽게 마무리할 수 있습니다. 절여두면 고기가 부드러워지고 소금 누룩의 맛이 제대로 스며들기 때문에 소테나 차슈를 만들 때 추천하는 방법입니다.

 

술(요리술)

 

술이 고기의 섬유에 스며들어 부드러워집니다. 보습력도 있어 술은 냄새와 잡맛을 제거할 수 있으므로 냄새가 신경 쓰이는 고기를 사용할 때도 추천합니다. 요리에 빠질 수 없는 조미료이기 때문에 가정에서 상비해 두는 경우가 많고, 요리에 맛이 덜 영향을 미치기 때문에 어떤 요리에도 사용하기 쉽다는 점이 포인트입니다.

 

탄산수, 콜라

 

 

탄산은 산성 음료입니다. 탄산을 사용하면 고기의 pH를 산성으로 만들어 부드럽고 육즙이 많은 고기를 만드는 작용이 있습니다.

 

탄산으로 고기를 부드럽게 만들 때는 절이는 것이 아니라 끓이는 요리에 물 대신 사용해보세요. 탄산 중에서도 콜라라면 단맛이 고기에 스며들기 때문에 추천합니다. 콜라를 사용한 조림이나 갈비찜 등의 레시피를 꼭 시도해보세요.

 

소금물

 

소금물 액체는 삼투압 작용을 이용하여 고기를 부드럽게 합니다. 설탕, 소금, 물로 만드는 소금물 액체는 수분 유지력이 높아 건조해지기 쉬운 닭 가슴살을 부드럽게 할 때 추천합니다. 소금물 액체에 재운 닭 가슴살로 닭튀김을 만들어 봅시다.

 

요리에 맞게 고기를 부드럽게 하는 방법을 선택해 보자.

고기를 부드럽게 하려면 물리적으로 섬유를 끊는 것, 단백질 분해, pH 조절 등 다양한 방법이 있다. 부드럽게 하기 위해 사용하는 재료나 조미료는 집에 있는 것으로 쉽게 할 수 있으니 요리를 할 때 한 번 더 신경 써 보자. 사용하는 재료나 조미료에 따라 고기에 풍미가 배기 때문에 메뉴에 따라 고기를 부드럽게 하는 방법을 바꿔 보자. 추천 레시피에도 꼭 도전해 보세요.

 

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