목초 소고기 : 토착 목초지(Native pastures)

토착 목초지(Native pastures)

토착 목초지는 주로 토착 풀이 우세한 방목 환경으로, 초원이나 삼림 지대로 나타날 수 있습니다. 이 목초지에는 토착 풀과 다른 많은 토착 허브와 관목이 있습니다. 비교적 방해받지 않고 건강하게 자라는 토착 목초지에도 일반적으로 일년생 및 다년생 풀, 클로버, 허브 등 외래종이 섞여 있습니다.

모든 토착 목초지가 같은 것은 아닙니다. 예를 들어, 외래종이 거의 없고, 토착 초원이 거의 훼손되지 않은 목초지, 클로버와 과인산염 등을 뿌려 토양을 개량하고 클로버를 심은 목초지, 쟁기질이나 과도한 방목으로 훼손되고 외래종이 많이 들어온 목초지, 외래종이 사라지고 토착 종으로 다시 식민지화된 목초지 등이 있습니다. 목장 유형별 조성, 방목 가치, 보존 가치는 목장 관리자의 목표에 따라 달라집니다.

건강한 토종 목초지에는 최대 100종의 식물이 서식할 수 있으며, 그 중 25-30%는 일반적으로 풀이고, 나머지는 백합, 데이지, 사초, 갈대, 그리고 다른 여러 종류의 풀로 구성되어 있습니다. 다년생 풀이 전체 종의 대부분을 차지하지는 않지만, 일반적으로 목초지의 대부분을 차지합니다. 건강한 토종 목초지에서도 외래종이 종종 존재하지만, 바이오매스의 작은 부분을 차지할 뿐입니다.

많은 지역에서는 한 목장 내에서도 지형적 차이에 따라 선호되는 토착 종의 모자이크가 존재합니다. 예를 들어, 토양, 경사, 방향, 나무 밀도, 바위와 쓰러진 통나무의 존재 여부는 모두 종의 구성과 우세한 종에 영향을 미칩니다.

 

토착 목초지는 다양한 가치를 지니고 있으며, 그 중요성은 목초지의 구조와 관리자의 목표에 따라 달라집니다. 그 가치에는 다음이 포함됩니다.

멸종 위기에 처한 동식물의 서식지;

호주 특유의 변화무쌍한 기후에 잘 적응;

멸종 위기에 처한 동식물의 서식지;

외국산에 비해 투입 요구량이 적음;

재고량이 적지만 투입 요구량이 적음;

재고에 대한 보호 제공; 그리고

가뭄 시 사료 제공.

원래 목초지는 키가 큰 다년생 풀인 따뜻한 계절의 다년생 풀(C4)과 일년 내내 푸른 다년생 풀(C3)이 혼합된 풀인 캥거루풀(Themeda triandra), 야생 수수(Sorghum leiocladum), 창풀(Austrostipa 종), 포아(Poa 종) 등이 대부분일 것입니다. 우세한 종은 고도, 강우량, 토양 유형에 따라 달라졌을 것입니다. 붉은 풀(Bothriochloa macra), 보라색 와이어그래스(Aristida ramosa), 왈라비 풀(Austrodanthonia 종), 수양풀(Microlaena stipoides)과 같은 짧은 풀은 대부분 부속 종이었습니다.

원래 지배적이었던 종의 대부분은 정기적인 소각과 매우 가벼운 또는 전혀 없는 방목 압력에 의해 선호되었습니다. 소와 양의 1년 내내 방목과 많은 지역의 늦겨울 소각이 도입되면서, 더 짧은 따뜻한 계절의 다년생 식물로 구성된 목초지가 방목에 더 잘 견디거나(예: 붉은 풀) 가축이 피하는(예: 보라색 와이어그래스) 목초지가 더 일반화되었습니다. 이것은 또한 일반적으로 자연화된 시원한 계절의 일년생 식물의 증가로 이어집니다. 여름철에 방목이 심하거나 비료가 많이 사용되는 곳에서는 일년 내내 자라는 다년생 초목(예: 왈라비풀과 수풀풀)과 자연화된 한해살이 풀이 풍부하게 자라는 곳이 선호됩니다. 일년 내내 방목이 심하고 토양 비옥도가 높은 곳에서는 일반적으로 토착 목초지가 자연화된 한해살이 풀이 우세하게 됩니다.

이러한 변화는 올바른 관리가 이루어지고 충분한 식물 수가 존재하는 경우, 원하는 구성을 달성하기 위해 반대 방향으로 작용할 수 있습니다. 긴 휴식과 방목 압력 감소는 일 년 내내 키가 작은 녹색 식물이 우세한 목초지를 키가 큰 직립 식물들이 우세한 목초지로 바꿀 수 있습니다. 겨울철 방목 압력을 높이고 비료를 주지 않으면, 따뜻하고 짧은 계절에 자라는 다년생 식물이 우세한 목초지로 바뀝니다. 이러한 변화를 이루기 위해서는 계절(발아나 성장을 위해서는 충분한 비가 필요합니다)과 바람직한 종과 바람직하지 않은 종에 대한 관리 시기에 따라 달라집니다. 예를 들어, 방목으로 인한 휴식 기간은 원하는 종의 개화 및 종자 생산 시기와 일치해야 효과적입니다.

 

목초지 구성에 대한 대부분의 역사적 변화는 계획에 의해 이루어지지 않았습니다. 이제 종의 요구 사항을 더 잘 이해하면 관리를 통해 구성을 보다 예측 가능한 방향으로 추진할 수 있습니다. 그러나 토착 종의 역학에 대한 이해는 아직 완전하지 않으며, 관리에 있어서는 주의가 필요합니다.

 

어떤 상황에서는, 토착 목초지의 황폐화가 너무 심해져서 방목이나 비료 관리를 통해 원하는 목초지 구성을 회복할 수 없을 정도입니다(예: 종자 은행의 부족, 토양 상태의 변화, 잡초의 침입 또는 기타 요인). 이러한 경우, 종자 파종 및/또는 화학 잡초 방제가 토착 종의 재건에 도움이 되는 유효한 옵션이 될 수 있습니다.

 

C3와 C4 네이티브 그래스란 무엇인가요?

다년생 풀은 C3 또는 C4 식물로 분류될 수 있습니다. 이 용어는 식물이 광합성 과정에서 이산화탄소를 포획하는 데 사용하는 다양한 경로를 나타냅니다. 모든 종은 더 원시적인 C3 경로를 가지고 있지만, 습한 열대 지방과 건조한 열대 지방의 종에서는 추가적인 C4 경로가 진화했습니다. C3 식물의 탄소 고정의 첫 번째 제품은 3개의 탄소 분자를 포함하는 반면, C4 식물은 처음에 4개의 탄소 분자를 생산한 다음 C3 사이클로 들어갑니다. 이러한 차이가 중요한 이유는 무엇입니까?

 

이 두 가지 경로는 성장 요구 사항도 다르기 때문에 중요합니다. C3 식물은 습하거나 건조한 환경에서 시원한 계절에 정착하고 성장하는 데 적합합니다. 반면에, C4 식물은 습하거나 건조한 환경에서 따뜻한 계절 조건에 더 잘 적응합니다. C3 풀의 특징은 C4 풀에 비해 서리에 대한 내성이 더 크다는 것입니다. C3 종은 또한 C4 종보다 부피가 적게 발생하는 경향이 있습니다. 그러나, 사료 품질은 종종 C4 풀보다 더 높습니다. C3와 C4 종의 차이점은 표 1에 나와 있습니다.

 

 

목초지에서는 C3와 C4 종이 모두 존재하는 것이 바람직합니다. 왜냐하면 이 두 종은 서로 다른 틈새를 차지할 수 있기 때문입니다(예: C3 종은 나무 그늘과 남쪽 방향에서 더 많이 발견되는 반면, C4 종은 햇볕이 잘 드는 곳과 북쪽 방향에서 더 많이 발견됩니다. 따라서 다양한 조건에서 더 넓은 면적의 지표 식생을 제공합니다. 한 목초지에서 C3 종과 C4 종을 모두 발견하는 것은 드문 일이 아닙니다. 이는 방목 기업과 토착 동물 모두에게 일 년 내내 더 넓은 생산 공간을 제공하는 이점이 있습니다.

 

토착 목초지 관리

토착 목초지 관리에 대한 정해진 방법은 없지만, 다년생 목초지에는 몇 가지 기본 원칙이 적용됩니다. 관리 시 다음 사항을 고려해야 합니다.

 

가뭄에 견디는 식물의 능력에 대한 낙엽의 영향

토양 침식률에 대한 토양 덮개의 영향

토양 종자 은행의 모집과 보충을 가능하게 하는 묘목의 필요성

가뭄에 대한 내성에 대한 종의 다양성의 잠재적 이점

과도한 방목이 목초지 구성에 미치는 영향; 그리고

정기적인 휴식의 이점.

이러한 원칙은 도입된 다년생 목초지의 원칙과 동일하지만, 토착 목초지에는 훨씬 더 많은 종이 존재한다는 복잡한 요소가 추가됩니다. 모든 목초지와 마찬가지로, 핵심은 계절, 목초지, 가축에 따라 변경할 수 있는 유연한 시스템을 갖추는 것입니다.

가장 중요한 원칙은 사육율(stocking rate)이 사료의 가용성(계절과 연도에 따라 다름)에 맞춰야 한다는 것입니다. 단기 및 중기적으로는 방목 방식보다 사육 방식이 더 중요합니다. 그러나, 중간 정도에서 무거운 정도의 지속적인(또는 고정된) 사육 방식에서는, 방목에 적합한 식용 종을 잃을 가능성이 높습니다. 일년 중 중요한 시기에 목초지를 휴식시키면 이러한 해로운 영향을 줄일 수 있지만, 바람직한 종을 돕기 위해서는 휴식 기간을 식물의 성장 시기에 맞춰야 하며, 정해진 시간에 맞춰서는 안 됩니다. 순환 방목은 방목의 선택성을 줄이고 식물에 휴식 시간을 제공할 수 있지만, 필요한 울타리 설치와 가축 이동이 항상 실용적이거나 비용 효율적이지는 않을 수 있습니다.

과잉 방목은 목초지 황폐화의 주요 원인 중 하나입니다. 다년생 풀을 짧게 방목하면 잎 면적이 줄어들고 식물은 다시 자라기 위해 에너지 저장량을 사용해야 합니다. 무거운 식물을 방목할수록 잎 면적과 에너지 저장량이 더 많이 줄어듭니다. 식물이 다시 자라기 위해 점점 더 에너지 저장량에 의존하게 되면서 방목 사이에 필요한 회복 시간이 늘어나고 전체 생산량이 감소합니다.

잦은 과도한 방목으로 인한 에너지 저장량 감소는 다년생 풀의 죽음으로 직접 이어지거나, 풀을 약하게 만들어 스트레스에 더 취약하게 만듭니다. 따라서 방목 후 충분한 휴식이 필요합니다. 특히 에너지 저장량이 부족하거나 식물이 에너지 저장량에 크게 의존하는 경우(가뭄, 화재, 과도한 방목 또는 계절 휴면 상태에서 벗어나는 경우 등)에는 더욱 그렇습니다.

반대로, 다년생 풀을 방목하지 않거나 가볍게 방목하면 풀이 빽빽하게 자라 맛이 없어져 방목 가치가 떨어집니다.

토착 목초지의 비옥화는 일반적으로 도입된 목초지보다 경제적입니다. 많은 토착 종은 비옥도 증가에 대한 반응이 좋지 않고, 일부 종은 비옥도가 높아지면 감소하며, 토착 목초지는 대부분 열악한 토양에서 자랍니다. 그러나 많은 토착 목초지는 농부들이 사업을 계속 영위할 수 있도록 개조해야 합니다. 콩과 식물과 비료를 사용하면 수용력과 가축의 생산성을 크게 향상시킬 수 있다는 많은 데이터가 있습니다. 특히 C4 종이 우세한 곳에서 이 점이 두드러집니다. 겨울철 사료 가치와 성장이 크게 향상되기 때문입니다. 생산성 향상을 위해 토착 목초지를 개량하는 비결은 안정성과 연중 생산을 위해 토착 목초지를 유지하고, 토착 시스템의 진화와 적응을 위해 수년에 걸쳐 점진적으로 변화를 주는 것입니다. 변화가 적절하게 관리되지 않으면 일년생 풀과 잡초가 우세해져 다년생 지표 식물이 사라질 수 있습니다. 잘 관리된 경우에도 생물 다양성이 높은 토종 목초지에 비료를 추가하면 생물 다양성이 감소합니다. 비료 프로그램을 시작하기 전에 이러한 요소를 고려해야 합니다.

 

각 다년생 풀 종은 자체적인 파종, 발아, 성장 패턴을 가지고 있으며 휴식 시간, 방목 높이, 비료, 경쟁, 그늘에 대한 반응이 다릅니다. 다양한 토종 목초지에서 모든 종의 특성을 알 수는 없지만, 더 일반적인 종의 차이를 이해하면 관리자는 목초지를 유지하거나 개선할 수 있습니다. 목초지를 방목하고, 휴식하고, 비옥하게 하는 방법과 시기를 선택하여 바람직한 종을 바람직하지 않은 종보다 선호할 수 있습니다.

 

토종 목초지 파종

토종 목초지 파종은 호주에서 비교적 새로운 관행입니다. 종자 비용과 종자의 가용성 때문에 대규모 식생 복원은 금지되어 있습니다.

 

여기에 더해, 야생에서 채취한 종자를 사용할 때 지역 원산지와 종자 품질 문제도 중요합니다. 토종 종자는 시간이 지남에 따라 씨앗을 떨어뜨리는 경향이 있어, 유리한 기후 조건에서 씨앗이 발아할 가능성이 높아집니다.

이것은 적응력이 있는 특성으로, 재배 품종이 야외 조건에서 불리할 수 있습니다. 토종 잔디 씨앗의 적응력 있는 '야생' 특성을 수용하기 위해 여러 가지 종자 수확 및 파종 기술이 개발되었습니다.

 

이러한 기술은 “Grassed up: guidelines for revegetating with Australian native grasses”에서 자세히 검토되었습니다(참조 및 추가 자료 목록 참조).

 

토종 풀의 영양가

가축 방목용 풀의 생산량은 풀의 양과 품질에 직접적으로 영향을 받습니다. 가축의 풀 섭취량에 영향을 미치는 품질 특성은 여러 가지가 있지만, 그중에서도 가장 중요한 것은 소화율과 조단백질입니다. 따라서 가능한 경우, 개별 종에 대한 이 수치를 제공합니다.

 

소화율은 동물이 이용할 수 있는 풀의 비율(건조 물질 기준)을 측정하는 것입니다. 예를 들어, 동물이 10kg의 건조물을 먹고 3kg이 배설물로 배출되면 사료의 소화율은 70%입니다. 소화율은 풀이 소화기관을 통과하는 속도에 영향을 미칩니다. 일반적으로 소화율이 높은 풀은 더 빨리 처리되어 가축이 더 많이 먹을 수 있고, 따라서 생산량이 더 많아집니다. 소화율은 사료의 에너지 함량과 직접적으로 관련이 있기 때문에 풀의 품질을 측정하는 데 유용한 척도입니다. 에너지가 신체 기능에 필요합니다.

 

일반적인 지침: 가축 생산량을 높이려면 70-80%의 소화율이 필요하고, 중간 정도의 생산량을 위해서는 60-70%의 소화율이 필요하며, 마른 가축을 유지하려면 55-60%의 소화율이 필요합니다. 소화율이 55% 미만이면 마른 사료는 체중이 감소합니다. 소화율은 식물의 성장 단계에 따라 크게 영향을 받습니다. 녹색이고 잎이 무성하며 활발하게 성장하는 풀은 깎아 놓은 풀이나 이삭이 있는 풀보다 소화율이 높습니다.

조단백질은 풀에 존재하는 총 단백질의 추정치입니다. 단백질은 근육의 구성 요소를 형성하며, 그 구성 요소는 신체의 모든 시스템에서 사용됩니다. 조단백질은 풀의 소화율과 긍정적인 상관관계가 있으며, 일반적으로 조단백질이 증가하면 가축의 생산량(예: 체중 증가, 우유 생산량 등)도 증가합니다.

풀의 사료 품질은 풀을 어떻게 관리하는가에 따라 크게 달라집니다. 초반부터 말기까지의 생육 단계에서 관리할 경우, 풀의 품질은 개별 종에 대해 나열된 소화율과 조단백질 값의 상한선에 속할 가능성이 높고, 개화 후의 단계에서는 하한선에 속할 가능성이 높습니다. 그러나, 생육 단계에서만 종을 관리하는 것은 종의 지속성에 해로울 수 있습니다.

추가로 주의해야 할 점은, 품질 수치에 대한 정보는 종종 제한된 측정, 다른 식물 부분(예를 들어, 일부 측정에서는 녹색 잎을, 다른 측정에서는 전체 식물을 기록함)에 기반을 두고 있으며, 일반적으로 다른 재배 조건에서 기록되기 때문에 품질 데이터에 영향을 미칩니다. 토종 잔디는 또한 광범위한 분포로 인해 유전적으로 매우 다양하기 때문에 개별 식물이 다른 토양, 기후 및 관리 이력에 노출됩니다. 이러한 다양성은 목장 규모에서도 중요할 수 있습니다.

 

Native pastures

Native pastures

 

 

호주, 뉴질랜드, 브라질, 아르헨티나, 아일랜드 등은 각기 다른 기후 조건과 지리적 특성을 가진 국가로서, 소를 방목하는 목초지에서 자라는 풀의 종류도 다양합니다. 이들 나라의 주요 목초지에서 자라는 풀들을 살펴보겠습니다:

호주

호주는 건조하고 더운 기후가 많은 지역에서는 튼튼하고 건조에 강한 풀 종류가 주로 자랍니다. 주요 목초로는:

• 버펄로 그래스 (Buffel Grass): 건조한 지역에서 잘 자라며, 가축에게 인기가 좋은 풀입니다.
• 루서른 (Lucerne): 높은 영양가와 소화율을 가지고 있어, 비교적 물을 많이 필요로 하는 지역에서 재배됩니다.
• 키쿠유 그래스 (Kikuyu Grass): 따뜻한 해안 지역에서 잘 자라며, 빠르게 성장하는 특성이 있습니다.

뉴질랜드

뉴질랜드의 비교적 서늘하고 습한 기후는 다양한 목초의 성장에 적합합니다:

• 페레니얼 라이그래스 (Perennial Ryegrass): 매우 흔하며, 높은 생산성과 영양가를 제공합니다.
• 화이트 클로버 (White Clover): 페레니얼 라이그래스와 함께 많이 사용되며, 질소 고정 능력이 좋아 토양 건강에 기여합니다.
• 톨 페스큐 (Tall Fescue): 좀 더 건조하고 가난한 토양에서도 잘 자라는 종입니다.

브라질

브라질은 열대와 아열대 기후가 주를 이루어, 열대 목초가 주로 사용됩니다:

• 브라키아리아 (Brachiaria): 열대 지방에서 널리 사용되며, 다양한 토양 조건에 강합니다.
• 탄자니아 그래스 (Tanzania Grass): 빠르게 성장하며, 높은 생산성을 자랑합니다.
• 기네 그래스 (Guinea Grass): 높은 생산성과 적응성을 가진 풀로, 다른 열대지방에서도 인기가 많습니다.

아르헨티나

아르헨티나의 파타고니아 지역을 제외한 대부분의 지역에서는 풀종류가 풍부합니다:

• 팜파스 그래스 (Pampas Grass): 아르헨티나의 넓은 평원인 파타고니아에서 자라며, 큰 사료 가치를 가집니다.
• 알팔파 (Alfalfa): 고단백질 사료로서 높은 수요가 있습니다.
• 리듬그래스 (Ryegrass): 온화한 기후에서 잘 자라며, 높은 사료 가치를 제공합니다.

아일랜드

아일랜드의 습하고 서늘한 기후는 특정 유형의 목초가 잘 자라게 합니다:

• 페레니얼 라이그래스: 아일랜드에서 가장 일반적으로 사용되는 목초로, 사료 가치가 매우 높습니다.
• 화이트 클로버: 페레니얼 라이그래스와 함께 사용되어 사료 가치를 높이고, 토양 건강을 유지하는 데 기여합니다.
• 팀시 시 클로버 (Timothy Grass): 낮은 토양 비옥도에서도 잘 자라며, 다른 풀종류와 혼합하여 사용됩니다.

이들 나라의 목초지에서 자라는 풀들은 각기 다른 기후 조건과 토양 조건에 적응하여 다양한 사료 가치를 가지고 있으며, 이는 각 국가의 축산농업에 큰 영향을 미칩니다.

 

목초의 종류는 소고기의 품질에 중요한 영향을 미칩니다. 각각의 목초는 고유의 영양성분을 가지며, 이는 고기의 맛, 지방 분포, 질감 등에 영향을 줍니다. 다음은 주요 목초들에 대한 상세한 설명과 소고기 품질에 미치는 영향입니다:

1. 페레니얼 라이그래스 (Perennial Ryegrass)

• 특성: 페레니얼 라이그래스는 빠르게 성장하며, 짧은 회복 기간으로 자주 수확이 가능합니다. 이 목초는 높은 소화율과 우수한 단백질 함량을 가지고 있습니다.
• 소고기 품질에 미치는 영향: 높은 단백질과 우수한 에너지 값은 근육 성장을 촉진하고, 지방 침착을 조절하여 소고기의 마블링과 육질을 향상시킵니다.

2. 화이트 클로버 (White Clover)

• 특성: 화이트 클로버는 질소 고정 능력이 뛰어나 토양의 비옥도를 향상시키는 동시에, 고단백질 사료로서 가축의 영양 요구를 충족시킵니다.
• 소고기 품질에 미치는 영향: 단백질 함량이 높은 클로버는 근육 섬유의 질을 향상시키고, 건강한 지방 침착을 촉진하여 고기의 맛과 질감을 개선합니다.

3. 버펄로 그래스 (Buffel Grass)

• 특성: 건조한 지역에서 잘 자라는 버펄로 그래스는 건조 저항력이 강하고 유지 관리가 쉽습니다.
• 소고기 품질에 미치는 영향: 물이 적은 환경에서 자라는 버펄로 그래스는 소의 지방 축적을 감소시킬 수 있어, 더 날씬하고 단단한 육질을 생성합니다.

4. 키쿠유 그래스 (Kikuyu Grass)

• 특성: 따뜻한 기후에서 잘 자라며, 높은 내구성과 회복력을 가지고 있습니다.
• 소고기 품질에 미치는 영향: 빠른 성장 속도와 높은 영양가는 빠른 체중 증가를 돕고, 키쿠유 그래스를 먹은 소는 특히 부드럽고 육즙이 많은 고기를 제공합니다.

5. 브라키아리아 (Brachiaria)

• 특성: 열대 지역에서 잘 자라는 브라키아리아는 견고하고, 대규모 방목에 적합합니다.
• 소고기 품질에 미치는 영향: 브라키아리아는 건강한 지방 축적을 지원하여 소고기의 풍미를 강화하고, 마블링을 개선합니다.

이들 목초는 각각 다른 환경 조건과 기후에서 자라기 때문에, 목초를 통해 소고기의 품질을 관리하는 것은 중요합니다. 예를 들어, 높은 단백질과 에너지를 제공하는 풀은 마블링과 육질을 향상시키는 반면, 건조한 환경에서 자라는 풀은 더 단단하고 날씬한 고기를 생산할 수 있습니다. 따라서 목초의 관리와 선택은 소고기의 품질에 결정적인 역할을 합니다.