수천 년 동안 중국인과 함께 해온 돼지는 살아있는 역사입니다.

수천 년 동안 중국인과 함께 해온 돼지는 살아있는 역사입니다.

陪伴了中国人上千年的猪，是一部“活历史”

 

저자｜초청 작가 시노부

아사히 분샤(구 위 러브 히스토리)는 헤드라인이 계약한 그룹 미디어입니다.

 

 

유서 깊은 중국 음식 문화는 중요한 역할을 하는 두 번째 형인 돼지와 분리할 수 없습니다. 수천 년의 농업 문명과 함께 돼지는 사람들의 마음속에서 대체할 수 없는 위치를 차지하고 있습니다. 돼지는 '오행' 중 하나이자 중국 십이지의 열두 동물 중 하나이며, 심지어 '가족'을 뜻하는 한자 밑에 돼지가 들어가기도 합니다.

오늘날 서민들의 식탁에 돼지고기가 올라갈 확률도 가장 높습니다. 하지만 오랜 세월의 역사 속에서 돼지와 돼지고기는 오늘날의 C 위치에 오를 수 있었지만 많은 부침을 겪었습니다.

01 돼지 숭배와 돼지 사육의 기원

중국은 세계에서 가장 먼저 멧돼지를 가축화한 나라 중 하나로, 약 6,000년 전 시안 반경의 신석기 유적지에서 현대 돼지의 체형을 닮은 돼지 골격이 출토되었습니다. 더 거슬러 올라가면 약 7,500~9,000년 전 허난성 마이양현 자후 유적에서도 멧돼지와는 확연히 다른 원시 가축 돼지 골격이 발견됐는데, 이는 중부 평원에서 가장 오래된 가축 돼지 화석입니다.

당시 중국 땅에는 이미 원시적인 돼지 사육 산업이 등장했는데, 전문가들은 출토된 돼지 뼈의 나이를 판단해 대부분 새끼 돼지로 당시 돼지를 주로 고기용으로 키웠지만 거세 기술이 아직 발명되지 않았고 거세하지 않은 성돈의 맛이 좋지 않아 성년이 되기 전에 도축할 수밖에 없었다는 사실을 발견했습니다.

돼지를 기르는 원래 의도는 식용이지만 내몽고 서부 랴오허 지역에서는 한때 돼지 숭배와 분명히 관련된 인간 돼지 매장지가 발견되는 등 개별 지역에서는 예외가 있습니다.

 

돼지 숭배의 가장 훌륭한 지지자 중 하나는 옥돼지 용으로 간주되어야 합니다. 홍산문화의 옥돼지 용은 고대에 돼지가 의식 활동에 일반적으로 사용되었다는 것을 한 측면에서 증명합니다. 안후이성 한산현 통자진 링자탄 유적지에서 발굴된 이른바 '중국 최초의 옥돼지'는 약 5,500년 된 것으로 무게가 170마리에 달합니다.

신비의 시나라 시대에는 돼지를 기르는 직책이 있었으며, 역사 기록과 출토된 시나라 돼지 뼈를 토대로 돼지를 포함한 축산업을 관리하는 '무정'이라는 지방 관직이 있었을 것으로 추정하고 있습니다. 돼지는 큰 의식에서 신과 조상에게 바쳐지는 중요한 희생 동물이었습니다. 이 좋은 돼지는 매장용으로도 사용되었으며 부의 상징이었습니다.

상나라와 주나라의 신탁 뼈 비문에서 '돼지'를 의미하는 '멧돼지'라는 상형문자가 처음으로 등장합니다. 그 후, 멧돼지를 사냥하는 귀족이 발자국을 추적하는 것은 “으로”, 멧돼지를 죽이기 위해 손에 든 사냥 포크에 가까워지면 “감히”라는 단어의 형성, “원 안에 사는 멧돼지는 가족이라고합니다. “그리고"원 안에 사는 멧돼지는 집 ‘과’, 돼지를 키우는 집안의 누군가는 ‘집’으로 간주됩니다.

사람들은 또한 멧돼지는 “멧돼지”, 모돈은 “옥수수 쇠고기”, 3개월 된 새끼 돼지는 “豯”와 같은 텍스트를 통해 돼지를 분류했습니다. 6개월이 되면 “작은 돼지”입니다. 또한 거세된 돼지가 유순하고 공격적이지 않음을 나타내는 “거세된 돼지”라는 단어가 있는데, 이는 “거세된 돼지의 이빨, 상서로운”으로 I Ching에 기록되어 있습니다. 이러한 첨단 거세 기술은 돼지 사육 역사에서 중요한 사건으로 간주됩니다. 거세 후 돼지는 너무 뚱뚱하고 둥글어서 '돌고래'라는 이름을 얻게 됩니다.

 

돼지를 다루는 직업 중 돼지 품종을 선발하고 번식시키는 일을 담당하는 관리는 '래그맨', 돼지에게 먹이를 주는 일을 담당하는 관리는 '목동'이라고 불렀습니다. 주나라 시대에는 처음으로 돼지의 일반적인 질병을 치료할 수 있는 수의사라는 직업도 생겼습니다. 물론 돼지 열병이라는 어려운 질병을 제외하고는요.

당시 대규모 제사에는 돼지, 소, 염소의 세 가지 세트가 있었는데, 이를 '태주안'이라고 불렀고, 그보다 낮은 두 세트는 '소주안'이라고 불렀습니다. 어떤 조합이든 돼지와는 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 고대 기록에 따르면 주나라의 아들이 돼지고기를 희생적으로 사용했다는 기록은 당시 사람들의 눈에는 매우 영광스러운 일이라고 여겨져 백성들에게 배포될 것입니다.

02 원 안에 있는 돼지

주나라 시대에 돼지에 관한 최초의 문학 작품이 탄생했습니다. 사기(史記)에는 “돼지를 감옥에 가두고 라게나리아 한 병을 들고”라는 시가 있는데, 이는 돼지를 도살하여 원을 그리며 먹은 다음 잔에 술을 채웠다는 뜻으로, 주나라 사람들은 이미 가축 돼지를 포로로 기르기 시작했던 것으로 보입니다. 또한 “작은 돼지는 나 자신을 위해 보관하고 대중에게 바치겠다”는 구절이 있는데, 이는 작은 돼지는 나 자신을 위해 보관하고 큰 돼지는 대중에게 바친다는 의미입니다.

돼지는 귀족들 사이에서만 사육되었지만 돼지는 식욕이 너무 많아서 대부분의 사람들은 돼지를 먹일 여유가 없었고 부자들만이 돼지를 먹일 여분의 음식을 가지고있었습니다. 서민들은 자신의 배급량이 충분하지 않았기 때문에 돼지를 야생에 풀어 놓았습니다. 요즘에는 이런 종류의 돼지 사육이 친환경적이고 환경 친화적인 것처럼 보입니다. 따라서 영리한 고대인들은 우연히 돼지 분뇨가 좋은 비료이며 작물을 더 무성하게 자랄 수 있다는 사실을 발견했습니다.

“국유"에 기록 된 표준에 따르면 하늘의 아들 만이 돼지, 소, 양 3 종 세트, 패키지 표준의 군주는 소고기, 장관은 양고기, 대 장관은 돼지고기, 학자는 생선, 일반인은 야채 만 먹을 수있는 조건을 가지고있었습니다.

 

춘추 전국 시대에 양돈업은 계속 발전했고, 월나라 고건왕은 돼지와 닭을 대규모로 사육하기 위해 많은 돼지 및 닭 언덕을 개방하도록 명령한 것으로 기록되어 있습니다. 이렇게 생산된 돼지는 군대에 식용으로 공급하는 중요한 용도로 사용되었습니다.

공자는 돼지고기 소비를 옹호했고, 제자들에게 말린 소금에 절인 돼지고기인 '수육'을 모으도록 가르쳤습니다. 공자는 말린 돼지고기 열 조각을 선물로 주면 그 사람을 제자로 받아들이겠다고 말했습니다. 점차 모든 사람들이 공자의 취미에 대해 알게되었습니다. 한번은 양수가 공자를 만나고 싶었지만 공자가 그를 만나지 않자 양수는 집으로 돌아와 돼지고기를 가지고 돌아와 마침내 옛 스승을 만났습니다.

공자의 육식 정신을 이어받은 맹자는 각 가정에서 암탉 다섯 마리와 모돈 두 마리를 키우면 집안의 노인과 아이들이 고기를 먹을 수 있다고 제안한 적이 있습니다.

진나라 무왕 시대에 손양이라는 수의사가 있었는데, 그는 기적의 은침 81개를 사용해 돼지를 비롯한 많은 대형 가축의 질병을 치료해 군주의 신임을 얻었습니다. 이 손양은 “볼레”라는 다른 이름으로 더 잘 알려져 있습니다.

진나라 때 황실에서는 '볼레(廪牺丞)'라는 공식 직책을 만들어 주로 왕실의 창고를 관리하고 돼지, 소, 말과 같은 희생 동물을 돌보는 일을 맡겼습니다. 제의와 왕실 소비 외에도 돼지고기는 일반인의 가정에도 들어와 돼지 사육두수가 증가했고 돼지 사육에 대한 일반적인 지식이 확산되기 시작했습니다.

 

이 점을 증명하는 예가 있습니다. 사기』에 따르면 진시황제가 순행을 떠날 때 자신의 덕을 찬양하기 위해 “다른 집안에 멧돼지를 무차별적으로 짝짓기를 위해 보내면 죽여도 죄가 아니다”라는 문구가 새겨진 비석을 세웠습니다. 짝짓기를 위해 다른 가족에게 보낸 멧돼지를 무차별적으로 죽이는 것은 범죄가 아니라는 뜻입니다. 즉, 이 법은 남편이 다른 집에 가서 여자와 어울리는 경우 아내가 남편을 죽일 권리가 있으며 어떤 죄도 범하지 않는다고 규정했습니다. 진나라 여성에게 주어진 이 특권은 돼지의 비유를 통해 이해할 수 있는데, 이는 돼지가 사람들의 삶에서 얼마나 흔한 존재였는지를 보여줍니다.

서한 시대에는 다양한 모양과 크기의 돼지우리가 고안되었는데, 일부는 분리되어 있고 일부는 집과 연결되어 있거나 작업장 옆에 있습니다. 때로는 비료를 더 편리하게 쌓아두기 위해 화장실 아래에 돼지우리를 만들어 위층은 사람들이 화장실에 가고 아래층은 돼지를 기르는 데 사용하기도 했습니다.

서한 시대 서안(西安) 황제 때 발해의 총독 공수(公須)는 모든 가정에서 모돈 두 마리를 키우도록 의무화하는 조치를 시행했습니다. 한(漢)나라 청(成) 황제 때 중국에서 가장 오래 살아남은 농서인 '이성전(李成傳)'이 만들어졌는데, 여기에는 육돈 사육 방법, 돼지우리 설계 방법, 분뇨 축적 방법, 돼지 거세 방법 등이 자세히 설명되어 있습니다.

중국 최초의 돼지 사육에 관한 논문은 한나라 시대에도 상추자(商錢子)와 부시(夫施)가 쓴 두 가지 버전이 있는 <양돈법>이라는 제목의 논문이 나왔습니다. 또한 양돈 농부들은 그들의 경험을 요약하여 박의 살이 훌륭한 돼지 사료이며 이를 먹은 돼지는 살이 찌고 하얗다는 것을 발견했습니다.

 

한나라의 왕자와 장군들은 돼지를 사용하여 자신의 부를 과시하는 것을 매우 좋아하며, 매장 물품은 같은 돼지 인형에 많이 쌓여 있으며 심지어 돼지의 손에 옥 그립을 넣을 수도 있습니다. 또한 “주방 지도”, “호랑이와 돼지 놀이”에 한 초상화 돌, 다양한 방법을 통해 돼지의 존재감을 끊임없이 새롭게하는 돼지가 있습니다.

한나라 시대에는 대규모 양돈장이 등장하여 전문 양돈업자가 소유 한 돼지 수가 수천 마리에 달했으며 그들의 삶은 “천 가구”의 삶만큼이나 번영했습니다. 예를 들어, 동한 시대 광무제 유비의 마의태후는 어머니의 집안에서 다섯 형제가 돼지 농장을 운영했다고 하니 돼지를 키워 부자가 되는 것이 정말 매력적인 출세 방법인 것 같습니다.

돼지를 키운 유명인 중에는 서한 시대 재상이었던 공손홍이 있는데, 그는 마흔 살에 벼슬길에 오르기 전까지 오랫동안 돼지를 몰고 다녔다고 합니다. 동한(東漢)의 효자 손자(孫子) 역시 어린 시절 생계를 위해 지주들을 위해 돼지를 키워야 했습니다.

사기』의 기록에 따르면 당시 '돼지 사육'은 매우 권위 있는 직업이었으며, 좋은 돼지 품종을 식별하는 능력을 가진 사람은 누구나 유명세를 탔다고 합니다. 리우창 루상인이라고 불리는 돼지 중 하나는 새끼 돼지의 몸 모양을 통해 생존율, 육량 및 기타 기술적 매개 변수에서 추론 할 수 있으며 전문가의 권위 분야에 의존합니다.

돼지의 지위는 또 다른 측면에도 반영되어 있는데, 동한 왕조에서 왕총의 “균형에”, 돼지는 공식적으로 신화적인 준비 분야를 가지고 있으며 중국 조디악의 열두 구성원 중 하나가되었습니다.

 

한나라 시대에는 흰 돼지의 이미지가 등장하기도 했는데, 동한(東漢)의 재상 주부(朱富)는 요동의 암퇘지가 머리가 하얀 새끼 돼지를 낳자 주인이 이국적인 것이라 생각하고 바치려 했으나 강 동쪽에 이르러 보니 많은 돼지가 하얀 것을 발견하고 부끄러워하며 집으로 돌아갔다고 『요주본기』에 기록되어 있습니다. 이 일화는 얕은 지식과 적은 지식을 표현할 때 쓰이는 '요동백서'라는 사자성어를 탄생시켰습니다.

03 돼지 사육 기술의 발전

위, 진, 위나라 남북조 시대에 '돼지 사육'에 관한 내용이 58개 조항을 차지하는 농업 과학 서적 '기민요수'가 탄생했습니다. 이 책은 사료를 절약하기 위해 “봄과 여름 풀, 언제든지 방목”, 조건이 허용하는 한 가능한 한 방목, “원은 작고 작은 원은 뚱뚱하고 질병에 지치지 않는다”, 돼지 원은 작고 작은 돼지 원을 두려워하지 않고 돼지는 단지 뚱뚱해지고 빨리 자랍니다; “모든 왕겨, 그 다음 동물은 가난한 겨울과 초봄에”, 겨울은 포로 기반, 돼지가 뚱뚱해 지도록 더 많은 사료를 먹이십시오.

모든 돼지가 만족스러운 것은 아니며, 튼튼 할뿐만 아니라 지방이 빨리 자랄뿐만 아니라 고기도 맛있습니다. 따라서 종자 선택과 번식이 특히 중요해졌으며, “치민 에센셜”은 예를 들어 “모돈은 필로스없이 짧은 부리를 가져 가라”는 몇 가지 경험을 요약하여 필로스 모돈없이 짧은 부리를 선택하면 키우기가 더 쉽습니다."돌고래 섹스 뇌가 적고 추위가 자신을 따뜻하게 할 수 없으므로 공기를 따뜻하게하여 도움을줍니다! “모돈이 겨울에 새끼 돼지를 낳은 후에는 생존율을 높이기 위해 따뜻하게 유지해야합니다. 또한 돼지 고기 가공에 가장 관심이있는 미식가들을 위해이 책에는 절인 고기, 고기 소스뿐만 아니라 튀김, 볶음, 튀김, 구이, 찜, 삶기 등 요리 기술에 대한 자세한 설명이 포함되어있어 모든 것을 포괄합니다.

이 유목민 시대에는 중앙 평원으로 이주했지만 여전히 주로 소와 양고기를 먹었지만 중앙 평원 문화의 영향으로 돼지 사육에도 종사했습니다. 북쪽의 울로왕국, 서쪽의 서강, 동쪽의 마한 왕국 모두 돼지를 고기용으로 키우기 시작했습니다. 돼지에 대한 백성들의 호감은 날로 높아져 용맹과 승리를 상징하는 멧돼지의 이름을 딴 군함도 생겨났습니다.

 

수나라와 당나라 시대에는 사회가 비교적 안정되고 강남 지역의 인구가 급증했으며 쌀과 기타 작물이 널리 재배되었습니다. 풍부한 식량 생산으로 인해 돼지 사육이 발전했습니다. 이때 돼지 사육 패턴은 기본적으로 모돈 두 마리를 유지하면서 각 가정에서 개별 사육을 기반으로 했습니다. 대부분의 대규모 양돈장은 관료가 운영했으며 그 수는 수천 마리에 달했습니다.

개인 양돈 농가는 극소수에 불과했으며, 더 유명한 사람은 돼지 사육으로 부를 쌓은 마씨 5형제였으며, 마씨 농장의 수천 마리의 돼지는 주로 장안 시장에 공급되었습니다. 또한 『황제실록』에는 홍주의 어떤 사람이 돼지를 키워 부자가 되었는데, 그의 가족은 모두 살찐 검은 돼지를 키웠기 때문에 돼지를 '우진'이라고 묘사했다고 기록되어 있습니다. 두보의 시에도 “집집마다 우기를 키운다”는 묘사가 있습니다.

또한 <달마정원 진주숲>에는 연회 때마다 많은 고기를 요리해야 했고, 손님이 다 먹을 때까지 자리를 뜨지 못하게 할 정도로 호의적이었던 수현의 한 장교에 대한 이야기가 나옵니다. 한번은 사람들을 저녁 식사에 초대해 한 번에 10마리 이상의 돼지를 사들인 적이 있었는데, 그의 집에 돼지고기를 공급하는 집은 그 지역에서 큰 양돈 농장이었습니다.

돼지고기 판매 시장에는 돼지를 전문적으로 도살하는 직업인 정육점이라는 직업이 등장했습니다. 당나라의 많은 문학 작품에서 정육점은 전설적인 기사도 남성으로 변모했습니다. 위대한 시인 이백은 “열 걸음에 사람을 죽이고 천리길에 아무도 남기지 않는다”는 대사가 있는데, 이는 이런 종류의 사람들에 대한 고전적인 묘사입니다.

 

이 시기에 수의학이 더욱 발전하여 중국에서 가장 오래된 수의학 논문인 '시무안지집'이 나왔습니다. 또한 『구당서』에 따르면 태수사에는 400여 명의 수의사가 상주했으며, 그 중 4명은 수석 교관으로 많은 학생들을 가르쳤다고 합니다. 수의학 기술의 성숙은 돼지 사육 산업에 더 많은 보호를 제공했습니다.

경제적으로 번영했던 당나라에서는 문관부터 군관, 일반 백성까지 모든 관리들이 돼지고기를 좋아했습니다. 기록에 따르면 법원은 공무원의 계급에 따라 돼지고기를 포함한 해당 급여를 지급하며, 예를 들어 왕자에게는 한 달에 60 파운드의 돼지고기를받을 수 있습니다. 민속 속담에는 “닭, 돼지, 생선, 마늘, 먹을 수 있을 때 먹어라”라는 유명한 말이 있는데, 여기서 “닭, 돼지, 생선, 마늘”은 모든 종류의 음식을 의미하며, 이는 돼지고기가 매우 흔하고 인기있는 식재료라는 것을 증명합니다.

돼지를 기르는 소수 민족도 많은데, “당나라 고서”에 따르면 하이난 섬의 민간인 가정에는 말은 없고 당나귀는 없지만 닭, 개, 돼지는 있다고 합니다. 중국 북동부는 돼지를 매우 뚱뚱하게 키웠고, 사람들은 돼지고기를 먹는 것 외에도 돼지 껍질을 벗겨서 추위, 남녀를 보호하기 위해 가운으로 입을 것입니다.

돼지는 당나라 문인들의 눈에도 행운의 상징으로 여겨졌습니다. 당나라 선융 황제 때 학자 장주가 큰 기러기 탑 아래에 자신의 이름을 새겼는데, 다른 사람들도 이를 따르게 되면서 '기러기 탑 비문'이 한동안 유행하게 되었습니다.

나중에 총리 후보자 중 일부가 총리가 되었을 때 서예가에게 이름을 주펜으로 바꾸어 달라고 요청했습니다. '돼지'와 '주', '발굽'과 '제목'이 공명하기 때문에 ” 주 펜 제목"은 선비가 승리한다는 의미이므로 시험을 치르기 위해 누군가를 만나면 친구와 친척이 행운의 소원을 표현하기 위해 찐 돼지 발을 보낼 것입니다. 갑자기 족발의 가치가 두 배로 뛰면서 인기 상품이 되었습니다.

 

04 맛있는 돼지고기

송나라 시대에는 위대한 미식가 소동파라는 한 사람 덕분에 돼지고기가 최고의 자리에 올랐습니다. 공식 수동포를 돌아다니며 지구상의 수많은 진미를 맛본 그는 다양한 돼지고기 품종에 대해 자연스럽게 말할 권리가 있으며, 돼지고기에 대한 칭찬에 대해서도 말을 아끼지 않았습니다.

위안펑 3 년 (1080), 수동포는 황저우, 겸손한 공식 직위, 소득 마이크로 블로깅, 주머니가 빡빡한 것을보고, 음식에 대한 사랑, 그는 입을 기꺼이 치료하지 않았습니다. 쇠고기와 양고기를 살 여유가 없으니 값싼 돼지 고기 2 파운드를 더 사십시오.

식사 후 소동포는 느낌이 들었고 펜으로 “황저우 좋은 돼지 고기, 가격은 흙처럼 낮다”라는 “돼지 고기에 대한 찬가”를 썼습니다. 비싼 사람들은 먹기를 거부하고 가난한 사람들은 요리를 이해하지 못하고 아침에 일어나서 두 그릇을 연주하고 자신의 집 신사로 가득 찬 신사는 신경 쓰지 않습니다.” 수동포는 돼지 고기, 깨끗한 돼지 고기를 소량의 물로 끓여서 비린내가 제거 될 때까지 끓인 다음 천천히 끓이는 “미국 이후 불 호우”를 요리하는 비결을 공유했습니다.

이 일련의 요리 과정을 발명 한 후 돼지 고기에서 신선하고 부드럽고 뒷맛을 내십시오. 그 후, 수동포는 항상 사람들에게 돼지 고기 생산 방법을 가르치기 위해 모든 곳에서 사람들의 맛을 맛보고 칭찬으로 가득 차 있습니다. 유명한 “동포 돼지 고기”는 널리 유명해졌고, 따라서 세계에서 자신의 지위를 확립했습니다.

 

 

수동포의 영향을받은 송나라 사람들은 돼지 고기 열정이 크게 증가했으며, “도쿄 꿈꾸는 기록”기록에 따르면 농부 돼지 농부들은 매일 아침 일찍 남문에서 도시로 아침부터 밤까지 돼지를 팔기 위해 매일 카이 펑으로 돼지 농가를 팔고, 각 그룹의 방대한 팀은 수만 마리의 머리를 가질 수 있습니다. 돼지고기를 점점 더 많이 팔아 원래 시장이 수용 할 수 없게되었고, 정부는 임시 노점을 허용하고 돼지고기 판매를 시작해야했고, “육류 시장”이 형성되었습니다.

북송의 시인이자 승려인 후이홍의 <렝자이니엔제(렝자이의 밤 이야기)>에도 왕중령이 사천에서 한 승려에게 음식을 구했을 때 상대방이 실제로 “돼지고기는 있지만 채소는 없다”고 대답한 사건이 기록되어 있는데, 이는 당시 사천에는 채소보다 돼지고기가 훨씬 더 풍부했음을 알 수 있는 대목입니다.

원이 송을 대신한 후 유목민들은 주로 소고기와 양고기를 먹었지만 통일 왕조는 여전히 농업을 중시하는 한족의 전통을 따랐습니다. 마르코 폴로의 여행기에는 그가 여행한 저장성 취저우에 대해 “양은 보이지 않고 황소, 소, 물소, 염소가 많으며 돼지의 수는 특히 많다”는 설명이 있습니다.

이와 관련된 설명은 원나라 농학자 왕전의 “농서”에서 찾을 수 있으며, 이 책은 강남 수국의 남쪽 호수가 많고 많은 수의 핌퍼넬과 물 근처 식물이 빠르게 자라며 돼지 사료에 사용할 수 있으며 산에서는 도토리를 따를 수 있으며 북부 육지 돼지 사료는 감자, 토란, 아마란스, 채소 잎 등이 있으며 발효를 통해 사료를 만들 수 있다고 말했습니다.

돼지 사료 공급원이 넓고 돼지 산업도 번영하는 장면을 보여줍니다. 이러한 발전이 계속된다면 하천 상태의 최상위 육류 분야의 돼지는 계속 될 것이지만 불행히도 세상은 예측할 수없고 원에서 명으로, 왕조의 변화, 주 가족이 세계를 장악했습니다. “주"와 ‘돼지’는 동음이의어이므로 정덕 14 년 (1519) 성스러운 법령 : 돼지 사육 금지, 위반자는 영원히 입대 할 것입니다. 성돈을 학살하고 헐값에 팔고 새끼 돼지를 생매장하고 양돈 농가는 큰 손실을 입었으며 중국의 양돈 산업은 가장 암울한 시기의 역사를 겪었습니다.

 

어떤 어려움도 똑똑한 노동자들을 두려워 할 수 없으며, “완안 현 기록”은 “첸의 동굴 돼지 사육”이 민속 이야기가되었고 귀중한 돼지 품종이 보존되었습니다. 돼지를 금지하는 터무니없는 조치는 인기가 없으며 너무 오래 지속되지 않았으며 다른 기간이 지나면 모든 계층이 진미로 돼지 고기의 유혹에 저항 할 수 없으며 양돈의 훌륭한 전통이 계승되고 발전했습니다.

쉬광치, “농업 정치의 완전한 책에서 . '목축 사육'에 돼지 사육 방법이 요약되어 있는데, 큰 우리에 작은 돼지우리 여러 개를 설치하여 돼지의 활동 범위를 제한함으로써 운동량을 줄이고 고기를 더 많이 키울 수 있었습니다. 리시젠의 '본초강목'은 돼지를 '세계의 가축, 돼지'로 정의하고 쉬와 화이 지역의 큰 귀, 옌과 지의 두꺼운 피부, 요동 지역의 하얀 머리, 유주의 짧은 입, 링난의 희고 뚱뚱한 것 등 각 지역 돼지 품종의 풍부하고 다채로운 자원을 매우 생생하고 자세하게 소개합니다.

그중 사천의 돼지 산업은 전국적으로 유명하며 사천 돼지는 대외 무역, 로마 및 현지 돼지 품종 개량, 우수한 품종의 “로마 돼지”의 번식을 통해 유럽으로 퍼졌습니다.

청 왕조는 “정원 음식 목록”에서 “특수 동물 단일”특수 돼지에 대한 다양한 돼지 요리 방법을 자세히 설명하는 “정원 음식 목록”에서 위안 메이라는 또 다른 유명한 미식가를 낳았으며, 줄 사이에 그가 돼지 고기 먹는 분야의 선배라는 것을 보여줍니다. 미식 문학 외에도 돼지에게 동시에 일반적인 돼지 질병의 50 가지 범주를 나열하는 “돼지 경전”이라는 논문의 출현, 그래픽 조합, 체계적이고 포괄적 인 50 가지 범주를 나열합니다.

만주 비밀 파일 기록에 따르면 황타이지는 외국 손님을 맞이했고 잔치 고기는 쇠고기와 양고기가 아니라 돼지고기와 닭고기입니다. 돼지고기가 공식적으로 황실 부엌에 들어간 후 황제의 고기가되었습니다. 건륭황제는 손님을 초대하는 연회를 열었는데, 돼지 65마리와 돼지 팔꿈치, 삼겹살, 돼지 내장 등 엄청난 양의 돼지고기를 사용했다고 합니다. 건륭제는 평화와 번영을 누리는 자신의 통치를 묘사하기 위해 돼지를 '석양초유영돼지(夕陽草遊泳돼지)'라는 문장에 담아 걸작을 남기기도 했습니다.

 

소위 전성기의 첸롱 입은 양돈 분야만을 가리키는 것이라면 실제로 업계의 전성기입니다. 청나라 사람들은 “부자가 되려면 씨를 뿌려라”라는 산둥성 자오 좡, 돼지 전설이 있으며, 산시 사업가가 자오 좡에 돼지를 팔기 위해 산시 사업가가 있는데, 지역 주민들은 돼지를 키우지 않기 때문에 그의 돼지는 베스트셀러가되었고 곧 매진되었습니다. 산시 사업가는 사람들에게 돌아갈 생각을 한 후 점점 더 크고 부유 한 사업을하다가 다리를 짓기 위해 돈을 말하지 않고 다리가없는 지방 강을 발견했고, 다리는 “돼지 용 다리”로 알려져 있습니다.

돼지의 배급이 점점 더 풍부 해지고 땅은 고구마, 토란, 물가의 식물 줄기와 잎, 왕겨, 옥수수 줄기, 정유 찌꺼기, 콩떡 찌꺼기, 발효 된 술 찌꺼기, 남은 음식을 모두 돼지에게 먹일 수 있습니다. 돼지 농부들은 또한 좋은 사료를 찾았습니다 : 땅콩, 그것은 높은 수확량, 칼로리, 돼지는 고기를 더 많이 먹습니다.

일부 지역에서는 경제를 발전시키기 위해 돼지에 대한 브레인 스토밍을 통해 전문 카드를 사용하고 귀중한 돼지 품종을 신중하게 만듭니다. 동시에 중국 돼지는 우뚝 서서 먼 영국과 현지 요크셔와 벅스 카운티 돼지 십자가에서 세계적으로 유명한 “벅스 여름 돼지”와 “요크셔 돼지”의 탄생으로 나라 밖으로 나갔습니다.

아편전쟁, 전쟁, 자연재해가 발발한 후 중국의 양돈 사업은 엄청난 타격을 입었습니다. 일부 현지 기록에 따르면 매년 다른 지역에서 돼지 열병이 대규모로 발생하면서 돼지 개체수가 급격히 감소하여 감소하는 장면을 보여줍니다. 상황은 해방이 될 때까지 크게 개선되지 않았습니다. 이후 대규모 현대식 양돈장이 등장하면서 소규모 농민 경제의 제약을 받던 중국의 양돈 산업은 난관을 돌파하고 도약을 이루었습니다.

 

05 문화적 정서 속의 돼지

주로 농경 사회에서 돼지의 역할은 분명했고, 채식을 너무 많이 먹던 서민들은 돼지를 키우면 배가 부를 뿐만 아니라 비료를 축적해 풍작을 이룰 수 있다는 사실을 알게 되었습니다. “우리에 돼지가 없으면 밭에 곡식이 없다”, ‘콩떡을 먹이면 두 가지 혜택, 가축을 살찌우고 땅을 강화한다’, ‘돼지 사육은 돈을 벌지 못하고 밭을 돌아보십시오’, 노동자들은 속담을 빌려 돼지 사육을 농업과 밀접한 관련이있는 위치로 끌어 올렸습니다. 농사와 밀접한 관련이있는 위치로.

“돼지를 키우지 않으면 공부를 못한다”, ‘돼지를 키우면 돈이 많이 들지 않고 돈을 다 벌 수 있다’, ‘돼지는 보물이 가득하다’는 속담은 돼지를 키우는 것의 장점을 하나하나 나열하고 있습니다.

“돼지는 온갖 풀을 먹으니 찾아보면 알 수 있다”, ‘마른 구유를 깨끗이 하면 가축이 아프지 않다’ 등의 속담은 근면하고 열심히 노력하면 좋은 돼지를 기를 수 있다는 것을 반영합니다.

춘절 기간 동안 일부 지역에서는 여전히 돼지를 이용해 의식을 치릅니다. “돼지의 날"이라고도 알려진 음력 첫 달 셋째 날에는 행운의 도착을 알리는 속담 ‘뚱뚱한 돼지 아치’가 있으며, 어떤 사람들은 보물 그릇을 들고있는 뚱뚱한 돼지에 붙어있을 것입니다 종이 자르기의 보물 그릇. 많은 지역에서는 돼지 머리로 중매인에게 감사의 인사를 전하는 전통이 여전히 남아 있습니다. 돼지 문화 축제, 돼지 경연 대회, 돼지 문화 공연장 등이 생겨나고 있습니다.

삼국지연의의 장비는 돼지 사냥꾼으로 주오주에서 우수한 돼지를 팔았고, 적벽대전의 화살촉에는 돼지기름이 묻어 있었으며, 의심을 받던 조조는 자신을 즐겁게 하기 위해 돼지를 도살한 여포를 실수로 죽였다는 등 4대 명작에도 풍부한 돼지 문화가 등장합니다.

 

“붉은 방의 꿈“가족 잔치에서 네 가족, 돼지 고기가 자주 나타납니다.”물 마진"루 지센은 진관시를 찾는 돼지 고기를 원하고, ‘10 파운드의 고급 고기, 부끄러움으로 자르고, 상단에 지방의 절반을 보지 마십시오.’라고 말했습니다. 그리고 10 파운드가 뚱뚱하고 위에 약간의 지방이 보이지 않고 부끄러움으로 자르고 싶다”, 돼지 고기 한 조각이 유혈 사태를 일으켰기 때문에 ‘서유기’는 주인공으로 직접 살아있는 돼지, 돼지 바지의 이미지는 사람들의 마음에 깊이 뿌리를두고 있습니다.

돼지 사육은 숙련된 직업이며, 오늘날 중국의 돼지 사육 사업이 호황을 누리고 있는 것은 고대 노동자들의 지혜와 노력 덕분입니다. 돼지는 주요 육류 공급원이자 경제 지표이자 문화적 상징이며 수천 년 동안 중국 민족과 함께 해온 오랜 친구입니다. 현지 돼지 품종을 과학적으로 보호하고 돼지의 더 큰 가치를 탐구함으로써 중국 돼지의 고유한 맛을 유지할 수 있습니다.

참고: 중국 돼지 사육의 역사, 고대 중국에서 돼지의 가축화, 사육 및 의식용, 출토된 유물로 본 우리나라 돼지 품종의 형성과 발전

원제: “수천 년 동안 중국인과 함께한 돼지는 오랜 친구로서 살아있는 역사”.

 

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陪伴了中国人上千年的猪，是一部“活历史”_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

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