홀스타인이란? 홀스타인(젖소)은 먹을 수 없는 걸까?

홀스타인이란? 홀스타인(젖소)은 먹을 수 없는 걸까?

ホルスタインとは？ホルスタイン（乳牛）は食べれないの？

 

소의 종류 중 하나로 **‘홀스타인’**이라는 이름을 들어본 적이 있으실 거라 생각하지만,
홀스타인이 어떤 소인지까지 자세히 알고 있는 분은 많지 않지 않을까요?

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홀스타인이란 어떤 소이며 식용이 가능한가?

조사해보니, 사실 일본에서 유용우로서 점유율 1위를 차지하는 품종으로, 대량 생산에 적합하며,
한 마리에서 얻을 수 있는 우유의 양도 매우 많은 품종이라는 것이 밝혀졌습니다.

다만, 우유의 성분 면에서는 다른 유용우보다 부족한 부분도 있어, 고급 우유로 분류되지는 않습니다.
그리고 그 역할을 마친 홀스타인은 식용으로도 출하되고 있습니다.

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여기에서는, **홀스타인(유용우)**이라는 소가 어떤 역할을 맡고 있으며,
더불어 먹을 수 있는 소인지 어떤지 등에 대해
더욱 자세히 소개해 드리고자 합니다.

이번 기회를 통해, 사실은 우리 생활에 매우 밀접한 존재인 홀스타인에 대해 함께 공부해 보시기 바랍니다.

 

홀스타인은 유용우의 일종, 얼마나 사육되고 있을까?

우선 **홀스타인(유용우)**이라는 소의 품종은,
“우유를 생산하기 위한 유용우”의 일종입니다.

일본의 식탁이나 슈퍼 등에서 볼 수 있는 우유의 대부분은 이 홀스타인종에서 채취된 우유입니다.

홀스타인(유용우)은 검정과 흰색의 얼룩무늬가 특징인 소로,
누구나 한 번쯤은 본 적이 있는 소의 품종입니다.

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홀스타인(유용우)의 특징과 역사에 대해

현재, 홀스타인(유용우)은 일본에서 사육되는 유용우 중 압도적으로 많은 수를 차지하는 품종이며,
그 수는 약 150만 두로 알려져 있습니다.

홀스타인(유용우)은 네덜란드가 원산국인 품종으로,
원래는 해외에서 수입되어 온 외래 품종 중 하나입니다.

참고로, 정기적으로 수입되기 시작한 것은 메이지 시대 무렵부터라고 알려져 있어,
약 100년 정도의 역사를 가지고 있습니다.

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홀스타인(유용우) 한 마리에서 얼마나 많은 우유를 얻을 수 있을까?

홀스타인(유용우)은 한 마리당 연간 약 5천~1만 킬로리터 정도의 우유를 채취할 수 있습니다.

이 수치는 다른 유용우보다 훨씬 많은 수치이며,
생산 효율 면에서도 홀스타인종이 뛰어나다는 평가를 받아 전국적으로 보급되었습니다.

예를 들어, 다른 유용우 품종인 저지종과 비교해보면,
저지종은 연간 약 3천 킬로리터 정도이므로,
개체에 따라서는 2배 이상 차이가 나는 결과가 됩니다.

실제로 일본에서 사육되는 저지종의 수는 약 1만 두 정도로 알려져 있어,
그 사육 두수의 차이도 확연합니다.

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홀스타인(유용우) 송아지의 성장

홀스타인 송아지는 성장이 매우 빠르며,
우유 생산에 있어서 중요한 역할을 담당합니다.
다음은 홀스타인 송아지에 대한 상세한 설명입니다.

【출생 시 특징】

홀스타인 송아지는 출생 시 체중 약 40~50kg 정도이며,
검정과 흰색의 무늬가 특징적인 외형을 가지고 있습니다.
출생 직후 어미소로부터 분비되는 ‘초유(初乳, 콜로스트럼)’를 섭취하여 면역력을 획득합니다.
그리고 생후 수일~수주 동안 어미소의 젖을 먹으며, 이후 일반 우유로 전환됩니다.

【사육 방법】

홀스타인 송아지는 출생 직후 어미소와 분리되어 다른 장소에서 사육됩니다.
이 시기를 **‘이유기(離乳期)’**라고 하며,
송아지의 체격과 건강 상태에 따라 특수 사료를 제공하거나 정기적인 건강검진을 받는 것이 중요합니다.
또한, 적절한 온도와 위생 관리도 매우 중요합니다.

【성장】

홀스타인 송아지는 생후 약 1개월 만에 체중이 2배로 증가하고,
생후 3개월 정도가 되면 체중이 약 100kg에 도달합니다.
성장기에는 목초, 사료, 우유 등 영양소의 공급이 필수적이며,
적절한 영양 관리를 하는 것이 중요합니다.

【우유 생산】

홀스타인 송아지는 성장 후 유용우가 되면,
하루 약 20~30리터의 우유를 생산할 수 있게 됩니다.
유용우로서 생산에 들어가기 위해서는,
체중과 건강 상태가 적절하고,
적절한 사료 및 건강 관리가 이루어지고 있어야 합니다.

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홀스타인에게 수컷이 태어난다면?

홀스타인의 수컷은 일반적으로 **‘수소(雄牛)’**라고 불리며,
**육우(고기용 소)**로 사육됩니다.
어미소처럼 우유 생산 능력이 없기 때문에, 우유 생산에는 사용되지 않습니다.

수소의 경우, 사육 방법이나 용도는 크게 다음 두 가지로 나뉩니다.

【육용】

홀스타인 수소는 체격이 크고 육질이 우수하기 때문에,
육우로서 사육됩니다.
일반적으로는 생후 15~18개월 정도에 출하되어,
가공업체나 소매점에 공급됩니다.

【종용】

홀스타인 수소 중에서도, 체격이나 유전자가 우수한 개체는
‘씨소(種牛)’로서의 가치가 있습니다.
씨소는 다른 암소와 교배를 통해 우수한 자질을 가진 송아지를 생산할 수 있습니다.
씨소는 농가나 번식 목장에서 사육되며, 종자공급업자나 육종단체 등에 공급됩니다.

 

홀스타인(유용우)의 장점과 단점

홀스타인(유용우)을 사육할 때의 장점은, 채취할 수 있는 우유의 양뿐만 아니라, 체격이 크다는 점도 포인트가 됩니다.

홀스타인(유용우)은 우유를 생산하는 암소와, 종부용으로 번식되는 수소로 역할이 나뉘지만,
어느 쪽이든 역할을 마치면 식용이나 가공품용으로 출하됩니다.

그렇기 때문에, 저지종 등과 비교해도 체격이 큰 홀스타인종은, 유용우로서의 역할을 마친 후에도 다양한 용도가 있다는 것입니다.

하지만 장점만 있는 것은 아니며, 역시 단점도 존재합니다.

그것은 역시 우유의 품질이 다른 유용우보다 다소 떨어진다는 점입니다.

사실 홀스타인(유용우)의 우유는 대량 생산이라는 목적에는 딱 들어맞지만,
우유 자체의 품질로 비교하면 저지종 등에 뒤처지는 부분이 있다는 것입니다.

참고로, 저지종 우유의 유지방분은 약 4.5~5% 정도이지만,
홀스타인(유용우)의 우유는 약 3% 정도로 차이가 있습니다.

또한, 유단백 등 무지방 고형분은 저지종이 9% 이상,
홀스타인(유용우)은 약 8% 조금 넘는 수준이기 때문에,
이 또한 성분적으로 약간 열세라는 결과가 됩니다.

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홀스타인(유용우)은 먹을 수 있을까?

홀스타인(유용우)은 대량의 우유를 생산하는 데 최적인 유용우이지만,
우유 성분은 다소 순한 맛이라는 특징이 있다는 것을 알 수 있었습니다.

그리고 관심을 끄는 점은 **역할을 마친 이후의 홀스타인(유용우)**입니다만,
조금 전에 언급한 것처럼 ‘식용’으로 출하됩니다.

예전에는 홀스타인(유용우)의 고기는 맛이 없고 먹을 수 없다는 것이 정설이었지만,
현재는 유용우로서의 가치를 높이기 위해 사료에도 다양한 개선이 이뤄지고 있어,
예전처럼 고기 품질이 나쁘지만은 않습니다.

그렇기 때문에, 식용으로 키워지는 흑모화우(와규) 등과 비교하면 물론 떨어지지만,
저가 쇠고기 부류로 출하되는 경우가 많습니다.

또한, 종부용으로 사육되는 **수컷 홀스타인(유용우)**에 대해서는,
**홀스타인과 흑모화우의 교배종(F1)**이 많이 활약하고 있으며,
**식용으로도 충분히 출하 가능한 수준으로 사육되고 있습니다.

물론, 그대로 출하하려는 경우에는 ‘홀스타인종’이라고 명기해야 하므로,
인기가 높다고는 할 수 없지만,
그중에는 흑모화우와 비슷한 고급 쇠고기도 얻을 수 있다고 합니다.

일반 가정에서는 자주 접할 기회가 없을지도 모르지만,
가공식품 등에 포함되어 있는 경우가 많아,
냉동 햄버그나 반찬류 등에서 먹고 있을 가능성도 있습니다.

참고로, 홀스타인(유용우)의 육질 특징으로는,
일반적인 식용 소보다 질기고, 냄새가 약간 강하다는 것이 일반적인 인식입니다.

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갈색 홀스타인(유용우)이란?

**갈색 홀스타인(유용우)**이란,
흑백 무늬가 특징인 홀스타인종 중에서 털색이 갈색을 띤 개체를 말합니다.
홀스타인종은 전 세계에서 가장 널리 사육되는 유용우 중 하나로,
유량이 많은 것으로 유명합니다.

**갈색 홀스타인(유용우)**은,
털 색깔이 흑백 홀스타인에 비해 갈색 부분이 많기 때문에,
더 따뜻한 인상을 주는 외형을 가지고 있습니다.
갈색의 크기나 형태는 개체에 따라 다르며, 무늬도 다양합니다.
일반적으로 갈색 부분은 몸통이나 머리에 많지만,
**다리나 꼬리 부위에도 나타나는 경우가 있습니다.

**갈색 홀스타인(유용우)**은,
유전적으로 흑백 홀스타인과 동일하며,
**갈색 털을 가진 개체가 태어날 확률은 약 1%**입니다.
이 갈색 개체도 일반 흑백 개체와 동일하게 유용우로 사육되며,
유량이나 품질에는 차이가 없습니다.

**갈색 홀스타인(유용우)**은, 희귀한 털색으로 인해 인기가 높으며,
일부 낙농가에서는 특별히 사육하여 고급 유제품을 생산하기도 합니다.
또한, 전시회나 품평회 등에도 출품되는 경우가 있습니다.

**갈색 홀스타인(유용우)**은, 흑백 개체와 마찬가지로 튼튼하고 온순한 성격을 지니며,
유용우로서의 생산성도 높아, 많은 낙농가들에게 매력적인 품종이 되고 있습니다.

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정리

**홀스타인(유용우)**에 대해 소개해 드렸는데,
마지막으로 그 특징을 간단히 정리해 보겠습니다.

• 일본에서 유용우로서 점유율 1위 품종
• 대량 생산에 적합하며, 한 마리당 우유 생산량도 매우 많음
• 다만, 우유 성분 면에서는 다른 유용우보다 떨어지는 부분이 있음
• 역할을 마친 홀스타인(유용우)은 식용으로 출하됨

식용 소에 비해 잘 알려지지 않은 **홀스타인(유용우)**이지만,
이처럼 일본의 식탁을 지탱하고 있는 존재임은 분명한 것 같습니다.

 

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ホルスタインとは？ホルスタイン（乳牛）は食べれないの？ - 肉専門サイト『にくらぶ』