유우(乳雄) 쇠고기 수요 증가에 대응한 생산자의 노력

유우(乳雄) 쇠고기 수요 증가에 대응한 생산자의 노력

乳雄（にゅうおす）牛肉需要の高まりに対応した生産者の取組み

 

붉은 살코기(적육) 수요의 증가

우리가 먹고 있는 국산 쇠고기의 약 5분의 1은, 흑백 무늬의 홀스타인종 등 **유용우의 수소(통칭: 유우)**의 쇠고기입니다.
이 고기는 붉은 살이 많고, 탄력이 있으며, 씹는 맛이 있는 것이 특징입니다.

지금까지 쇠고기의 맛은 고기 속 지방의 질과 양에 비례해서 결정된다고 여겨져 왔지만,
최근에는 소비자의 기호가 다양해지고, 건강志向이 높아짐에 따라,
지방 교잡(마블링)이 적은 붉은 살코기 쇠고기에 대한 수요가 높아지고 있다고 합니다.

 

위탁 방식으로

생산자의 부담을 경감

낙농가에서 태어난 홀스타인 암송아지는 우유를 짜기 위해 사육됩니다.
한편, 수송아지는 **쇠고기가 되기 위한 비육원우(肥育素牛)**로, 육우 생산을 담당하는 비육농가 등에 판매됩니다.

비육농가의 경영에는, 비육원우나 사료로 쓰이는 배합사료의 구매 비용 등이 필요하지만,
그 비용은 비육원우를 도입한 후 약 20개월이 지나 소를 출하한 이후가 아니면 회수할 수 없어,
그 기간 동안 자금 확보가 과제가 됩니다.

특히 최근에는 고령화 등으로 인해 낙농가 수가 감소하면서 비육원우의 두수도 줄어들고,
그에 따라 가격이 급등하여, 비육농가의 경영은 매우 어려운 상황에 놓여 있습니다.

**치쿠렌(정식 명칭: 홋카이도 치쿠렌 농업협동조합연합회)**은 이러한 생산자의 부담을 덜기 위해,
회원 농협으로부터 수집한 비육원우를 비육농가에 맡기고,
**출하할 수 있을 때까지 길러주는 ‘위탁 생산 방식’**을 통해
**홋카이도의 유우(乳雄) 생산을 지원하고 있습니다.

홋카이도 몬베츠군 유베츠초에 위치한 (유)육우공방 유아이 팜은,
치쿠렌으로부터 위탁을 받아 연간 약 1,000두의 소를 출하하고 있습니다.
동 팜의 이토 대표이사는 치쿠렌의 위탁 방식에 대해 다음과 같이 높이 평가합니다:

“비육원우 도입에 드는 노동이나 도입 시 필요한 자금 확보에 고민할 필요 없이, **사육에만 전념할 수 있는 것이 장점입니다.”

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생산부터 가공·제조·유통까지의 일관 관리

소비자 니즈에 세심하게 대응하고 있는 주식회사 홋카이도 치쿠렌미트

 

치쿠렌의 유우(乳雄) 쇠고기 생산의 특징은, 생산부터 가공, 제조, 유통까지를 그룹 내에서 일관되게 수행하고 있다는 점입니다.
위탁 농가에서 비육된 소는, 치쿠렌의 관련 회사에서 도축·해체된 후, 부분육 가공 처리되어, 대형 식육 가공업체나 생활클럽 생협 등에 판매되고 있습니다.

낙농가에서 태어나는 유우를 적육(붉은 살코기) 쇠고기 생산에 활용하는 노력은,
홋카이도의 낙농·축산의 안정적인 발전에 필수불가결한 것입니다.
또한, 유우 쇠고기는 국산 적육 쇠고기로서 뿌리 깊은 수요가 존재합니다.

이처럼, 치쿠렌에 의한 재생산 가능한 공급망(서플라이 체인) 구축을 목표로 한 이러한 시도는,
앞으로 더욱 중요해질 것으로 기대되고 있습니다.

덧붙여, 본 기구의 축산업 진흥 사업에서는,
이와 같은 다양화하는 소비자 니즈에 대응한 국산 식육의 수요 확대를 위해,
**식육의 새로운 상품 가치에 주목한 노력들을 지원하고 있습니다.

 

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乳雄（にゅうおす）牛肉需要の高まりに対応した生産者の取組み｜農畜産業振興機構

乳雄（にゅうおす）牛肉需要の高まりに対応した生産者の取組み｜農畜産業振興機構