기후엘로의 선구적 도축장, 품질을 깃발로 삼다
El matadero pionero en Guijuelo que tiene la calidad como estandarte
MAGUISA는 스페인 기후엘로(Guijuelo)에서 이베리코 산업의 중심축 역할을 해온 선도적 도축장으로, 설립 초기부터 지금까지 **‘품질’과 ‘신뢰’**를 기업 철학의 핵심으로 삼아왔다.
최근 MAGUISA는 다음과 같은 국내외 최고 수준의 인증을 획득하며, 그 품질 기준을 다시 한 번 입증했다:
MAGUISA는 엄격한 통제를 적용하며 이 지역에서 가장 높은 도축장 중 하나입니다.
MAGUISA는 1979년부터 운영을 시작한 기후엘로(Guijuelo)의 선구적 도축장으로, 모든 공정에서 품질을 최우선으로 하는 서비스를 제공하고 있으며, 이는 다수의 공식 인증을 통해 입증되고 있다.
최상의 품질을 보장하기 위해 MAGUISA는 직원 교육과 역량 강화에 적극적으로 투자하고 있다. 특히 돼지의 입고, 하역, 스톨 관리 및 도축에 관여하는 전 직원은 외부 전문기관으로부터 동물복지(Bienestar Animal) 관련 교육을 이수하고 있다. 현재 MAGUISA는 유럽 최고 수준의 복지 인증인 Welfare Quality 인증을 취득 중에 있으며, 이는 육질의 외관과 풍미를 보존하는 데 결정적인 역할을 하며, 이후 숙성과정에도 큰 영향을 미친다.
생산 역량 면에서 MAGUISA는 연간 40만 두의 도축 능력을 갖추고 있으며, 진공 포장 시스템을 통해 시간당 최대 1,500kg까지 포장할 수 있는 최신 설비를 보유하고 있다. 제품의 품질을 결정짓는 핵심 요소인 냉장 유통망을 위해, 4,000㎥의 냉장실과 9,000㎥의 냉동실을 완비해 **콜드체인(저온유지)**이 한순간도 끊기지 않도록 설계되어 있다.
또한 MAGUISA의 특화 서비스 중 하나는 **이베리코 돼지 지방의 정제 및 가공(펄프화)**이다. 하루 26만 kg의 지방을 처리할 수 있으며, 이를 통해 **이베리코 돈지(豚脂, manteca)**를 18만 kg까지 추출할 수 있다. 이 manteca는 스페인 전역의 유명 제과 브랜드들이 사용하는 고급 원료로 널리 알려져 있으며, 대만을 비롯한 해외 여러 국가로 수출되고 있다.
최근 10년간 이베리코 돼지고기의 수출은 아시아를 중심으로 급증하고 있으며, 캐나다, 멕시코 등지로도 확대되고 있다. MAGUISA는 아시아 수출 경험이 10년 이상에 이르는 전문 기업으로, 매년 한국, 홍콩, 중국 등에 다수의 컨테이너 단위 수출을 진행하고 있다.
특히 올해 MAGUISA의 가장 중요한 성과는, 중국 수출을 위한 전 과정의 공식 인증 절차를 성공적으로 마무리한 것이다. 이를 위해 냉장 설비 신설, 출하 구역 전면 리모델링, 신규 포장 구역 신축, 내장 가공 설비 개선 등 다양한 설비투자를 수행했다.
MAGUISA는 중국 수출에 만족하지 않고, 현재 대만, 싱가포르, 말레이시아, 태국 등 육가공업계의 전략적 수출국가에 대한 추가 인증 취득도 추진 중이다. 이로써 MAGUISA는 스페인 이베리코 산업의 글로벌 확산을 선도하는 핵심 기업으로 자리매김하고 있다.
따라서 자사의 이베리코 돼지를 MAGUISA에서 도축하는 산업체들은 **완벽한 트레이서빌리티(이력 추적성)**를 갖춘 상태에서 대만, 싱가포르, 말레이시아, 태국 등으로의 수출이 가능하다. 이 과정은 전 공정에 걸쳐 안전성과 품질을 보장하며, 국제 기준에 부합하는 최고 수준의 식육 처리 시스템으로 뒷받침된다.
이를 입증하듯, 최근 MAGUISA는 **‘유기농 이베리코 도축 인증(Cerdo ecológico)’**을 획득하였다. 이 인증은 동물복지 기준을 준수하는 도축장임을 공식적으로 보증하며, 윤리적이고 지속 가능한 육류 생산에 대한 MAGUISA의 철학을 반영한다.
또한 MAGUISA는 **유럽 최고 수준의 식품안전 및 품질인증인 IFS(International Featured Standards)**도 취득하였다. 이 인증은 엄격한 품질 관리와 식품 위생 시스템을 갖춘 기업만이 받을 수 있는 국제 인증으로, MAGUISA가 글로벌 수준의 운영 시스템을 보유한 식육 산업체임을 증명하는 중요한 지표이다.
El matadero pionero en Guijuelo que tiene la calidad como estandarte | La Gaceta de Salamanca
El matadero pionero en Guijuelo que tiene la calidad como estandarte | La Gaceta de Salamanca
MAGUISA ha obtenido el certificado de cerdo ecológico, que garantiza que el matadero cumple el bienestar animal, y el certificado IFS que es puntero a nivel europeo
www.lagacetadesalamanca.es
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