스페인 이베리코 돼지 MAGUISA

스페인 이베리코 돼지 MAGUISA

 

 

01 서론 – MAGUISA의 시작과 철학

MAGUISA는 1979년 스페인 살라망카 주 기후엘로(Guijuelo)에서 설립되었다.
이 지역은 데헤사(dehesa) 지형으로 대표되는 이베리코 돼지의 주요 사육지로, 스페인 이베리코 산업의 중심지 중 하나이다. MAGUISA의 설립 목적은, 이 지역의 공통된 필요에 부응하여 이베리코 돼지에 특화된 도축, 부위별 분할, 가공 등의 공동 서비스를 제공하는 데 있었다.

오늘날 MAGUISA는 이베리코 산업의 선도 기업이자 대표적인 복합시설로 자리잡았다.
최첨단 설비를 갖춘 이 시설은 환경 보호, 식품 안전, 동물복지의 원칙을 철저히 준수하며 운영되고 있다. 동물의 도착부터 도축까지의 전 과정에서 스트레스 최소화와 편안함을 보장하는 시스템을 갖추고 있다.

또한 MAGUISA는 국내외 위생 인증과 품질 인증을 모두 보유하고 있으며,
이러한 인증은 모든 공정의 품질과 효율성을 증명하고, 수출 시장 진출을 위한 필수 기반이 되고 있다.
MAGUISA는 지금도 지속 가능한 방식으로 전통과 기술을 결합하여, 이베리코 산업의 미래를 선도하는 핵심 주체로 자리매김하고 있다.

 

품질은 MAGUISA의 핵심 가치이며,
회사의 모든 활동은 이 목표를 달성하는 데 집중되어 있다.
이러한 품질 중심 경영은 전문성과 효율성을 겸비한 헌신적인 인적 자원 덕분에 가능하다.
MAGUISA의 팀은 모든 단계에서 엄격한 품질 기준을 충족하기 위해 철저하게 업무를 수행하며,
전사적으로 품질 관리가 내재화되어 있는 구조를 갖추고 있다.

또한, MAGUISA는 지속적인 연구개발(R+D+i) 활동을 통해 기술 혁신을 추구하고 있으며,
공정 개선과 생산 효율 향상을 위한 투자를 끊임없이 진행함으로써
기술적 최신성을 유지하고 산업 경쟁력을 높이고 있다.

 

02 연혁

MAGUISA는 1979년 스페인 살라망카 주 기후엘로(Guijuelo)에서 설립되어 운영을 시작하였다.
설립 목적은, 지역 내 육가공 산업을 위한 공동 지원 체계를 구축하는 것이었으며,
이전까지는 존재하지 않았던 전문적인 도축 및 부위별 분할 서비스를 단일 복합시설 내에 통합하여 제공하였다.
모든 조합원은 이베리코 돼지고기 산업에 종사하는 업체들로 구성되어 있으며, MAGUISA는 이베리코 돼지에 특화된 도축 및 가공 서비스를 독점적으로 운영하고 있다.

설립 초기부터 MAGUISA는 개별 기업들이 단독으로 수행하기 어려웠던 냉장 기술, 가공 공정, 제품 판매 등의 분야에서 획기적인 부가가치를 제공하였다.
이러한 기능은 고객사들의 제품 경쟁력을 높이는 데 결정적인 역할을 해왔다.

MAGUISA는 설립 이래 ‘전통’과 ‘혁신’이라는 두 가지 핵심 가치를 조화롭게 결합해 온 기업이다.
기후엘로 지역에서 가장 오래된 이베리코 돼지 전문 도축장이자,
동시에 위생 인증, 에너지 효율성, 산업안전, 동물복지 분야에서 지속적인 개선과 첨단 시스템을 적용해 나가고 있는 선도적 사업체이기도 하다.

품질과 식품안전에 대한 인증, 첨단 설비, 인력의 전문성, 직원들의 헌신, 그리고 기술력은 단지 국내외 법규를 준수하는 데 그치지 않고, 무엇보다도 고객의 기대에 부응하고 이를 초과 달성하는 데 중점을 두고 있다.

 

 

03 시설

MAGUISA는 도축, 분할, 지방 정제, 출하, 냉동 등 전 공정을 단일 생산센터 내에 통합하여 운영하고 있다.
이러한 시스템을 통해 생산 전 과정에 대한 철저한 품질 관리와 추적이 가능하며,
제품의 위생과 일관성을 보장하는 체계를 갖추고 있다.

현재 MAGUISA의 하루 도축 능력은 43만 2,000kg이며,
도축된 도체를 자연 냉각하는 ‘오레오(oreo)’ 공간은 총 2,280세제곱미터의 용량을 갖추고 있다.

이베리코 도체의 분할 작업은 775제곱미터 규모의 전용 분할실에서 이루어지며,
하루 최대 21만 6,000kg의 처리 능력을 보유하고 있다.
또한 고효율 냉각 시스템을 갖추어, 작업과 동시에 제품에 즉각적으로 냉기를 가할 수 있도록 설계되어 있다.

이 복합시설에는 200제곱미터 규모의 포장실이 마련되어 있으며,
‘플로우업(Flow-up)’ 시스템을 적용해 각 부위별로 다양한 형태의 포장을 가능하게 한다.

MAGUISA는 총 42,500세제곱미터의 냉장 저장 공간과
16,000세제곱미터의 냉동 저장 공간을 보유하고 있어,
대규모 출하 및 수출 수요에 신속히 대응할 수 있다.

또한 지방 정제 공정은 최신 기술을 도입하여 시간당 12,000kg의 라드(돼지기름)를 생산할 수 있으며,
이 모든 작업은 분할 공정에서 바로 이어지기 때문에 산화가 억제되어 제품 품질이 뛰어난 것으로 평가된다.

 

 

04 이베리코 돼지

이베리코 돼지(Cerdo Ibérico)는 이베리아 반도 고유의 토착 품종으로,
뛰어난 영양적 가치와 독특한 풍미를 지닌 육류를 제공하는 고급 품종이다.
이베리코 돼지의 가장 큰 특징은 **지방이 근육 속으로 고르게 스며드는 마블링(지방 침투)**으로,
이를 통해 더욱 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 만들어진다.

MAGUISA는 이베리코 돼지에 특화된 도축장으로서,
가장 수요가 높은 다양한 부위를 정육 및 유통하고 있으며,
그 주요 부위는 다음과 같다:

 

 

Maguisa | Producto

Maguisa | Producto

 

주요 이베리코 부위 소개

🥩 MOGOTE IBÉRICO

• 중량: 약 1,100g
• 특징: 근육 내 건강한 지방이 풍부하게 침투된 매우 육즙 가득한 부위.
• 식감과 풍미가 뛰어나며, 다양한 요리에 적합함.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

🍬 MOGOTE CANDY IBÉRICO

• 중량: 약 1,100g
• 특징: 위의 Mogote를 상업적 효율성을 고려해 롤 형태로 가공한 제품.
• 지방 침투와 풍미는 동일하며, 가공 및 유통에 적합한 프리젠테이션이 장점.
• 포장: Flow pack 없음, 냉동 가능

🪶 PLUMA IBÉRICA

• 중량: 약 450g
• 특징: 지방과 살코기의 균형이 뛰어난 부위로,
  부드럽고 섬세한 식감을 자랑하며 입안에서 은은한 여운을 남기는 부위.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

🧩 SECRETO IBÉRICO

• 중량: 약 600g
• 특징: 지방이 결대로 섬세하게 분포된 부위로,
  **뛰어난 감각적 품질(organoléptico)**을 자랑하며, 육즙과 독특한 풍미가 특징.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

 

🧡 PRESA IBÉRICA

• 중량: 약 600g
• 특징: 영양학적으로 뛰어난 부위로, 적당한 마블링과 근내 지방이 잘 어우러진 고기.
  부드럽고 육즙이 많아 고급 레스토랑에서 선호되는 부위 중 하나.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능
• 부위 위치: 어깨와 목덜미 사이

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💧 LÁGRIMA IBÉRICA

• 중량: 약 80g
• 특징: 갈비 사이에 위치한 얇은 고기 조각으로, 풍부한 지방 침투로 인해 강한 풍미를 자랑함.
  적은 양이지만 진한 맛으로 프리미엄 바비큐 부위로 각광받고 있음.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능
• 부위 위치: 갈비뼈 사이

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🍖 SECRETO DE BARRIGUERA IBÉRICO

• 중량: 약 900g
• 특징: 복부 쪽에서 나오는 '시크레토' 부위로, 특유의 지방 결 무늬와 풍부한 육즙이 특징.
  적당한 지방과 두툼한 결이 어우러져 씹는 맛과 풍미가 뛰어남.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능
• 부위 위치: 복부 하단

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🍥 SECRETO DE BARRIGUERA (Enrollable)

• 중량: 약 900g
• 특징: 위 부위와 동일한 고기지만, 상업적 활용과 보관을 위해 롤 형태로 가공한 제품.
  동일하게 풍부한 마블링과 부드러운 식감, 높은 육즙이 특징.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능
• 활용도: 슬라이스, 정육 포션, 바비큐용 등 다양함

 

이 이미지에서는 MAGUISA가 취급하는 이베리코 돼지 부위 중 정육 및 수출·외식용으로 인기 있는 고급 부위 4종이 소개되어 있다. 각각의 부위는 조리 용도, 식감, 지방 함량 등에서 특징이 뚜렷하며, 다양한 고급 요리에 활용된다.

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정육·가공용 이베리코 부위 소개 (3차)

🐷 CARRILLERA IBÉRICA

• 중량: 약 110g
• 위치: 하악(아래턱) 근육
• 특징: 돼지의 아래턱에 위치한 살점으로 젤라틴감 있는 식감과 깊은 풍미를 자랑함.
  부드럽고 풍부한 조직감 덕분에 장시간 저온 조리나 조림 요리에 매우 적합함.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

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🐽 PAPADA IBÉRICA

• 중량: 약 180g
• 위치: 머리 앞쪽, 목덜미~턱 사이
• 특징: 지방이 고르게 분포된 평평한 형태의 부위로,
  구이나 플랜차 조리에 적합할 만큼 부드럽고 육즙이 많다.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

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🥩 SOLOMILLO IBÉRICO

• 중량: 약 430g
• 위치: 등심 안쪽, 허리 아래쪽
• 특징: 거의 지방이 없는 순수한 살코기 부위로,
  가장 건강한 부위 중 하나로 평가받으며, 부드러운 조직과 담백한 풍미가 특징.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

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🍬 JAMÓN CANDY IBÉRICO

• 중량: 약 1,900g
• 위치: 뒷다리 (햄)
• 특징: 이베리코 햄(뒷다리)을 탈골한 후 원통형으로 가공한 제품.
  슬라이스나 정육 유통에 적합하며, 지방 침투로 인한 풍부한 육즙과 결이 살아 있는 고급 가공품.
• 포장: Flow pack 없음, 냉동 가능

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이로써 MAGUISA가 제공하는 다양한 이베리코 부위는
도축 → 분할 → 가공 → 유통까지 전 공정에서 고부가가치화를 목표로 세분화되어 있으며,
각각의 부위는 요리용, 가정용, 식당용, 수출용 등 다양한 채널에 맞춰 맞춤형으로 구성되어 있다.

 

 

이 이미지에는 MAGUISA가 제공하는 이베리코 부위 중 등심, 갈비, 배 부위 등 고급 외식 및 정육용 제품들이 소개되어 있다. 이들 부위는 풍부한 육즙과 조직감, 지방 침투로 인해 요리 시 탁월한 결과를 낼 수 있으며, 특히 그릴, 스테이크, 바비큐 등 고온 직화 조리에 적합한 부위들이다.

 

🐉 LAGARTO IBÉRICO

• 중량: 약 140g
• 위치: 등심과 갈비 사이
• 특징: 지방이 적고 육즙이 풍부한 살코기 부위로,
  가늘고 길게 잘라서 빠르게 조리할 수 있으며,
  철판구이나 꼬치 요리에 적합하다.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

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🥩 LOMO IBÉRICO

• 중량: 약 2,500g
• 위치: 등심
• 특징: 이베리코의 대표적인 장축형 살코기 부위로,
  지방이 고르게 스며들어 육즙이 풍부하며,
  슬라이스 또는 스테이크용으로 인기 있는 제품.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

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🇫🇷 FRENCH RACK IBÉRICO

• 중량: 약 2,200g
• 위치: 등갈비
• 특징: 프렌치 스타일의 이베리코 립아이(등심갈비).
  척추뼈와 지방을 제거한 청결한 형태로 가공되며,
  고급 레스토랑에서 그릴용 또는 오븐용으로 사용됨.
  강한 지방 침투로 깊은 맛과 향을 제공.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

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🥓 PANCETA CON LÁGRIMA IBÉRICA

• 중량: 약 5,500g
• 위치: 복부 및 늑간부
• 특징: 배 부위의 지방층과 근육이 층층이 겹쳐진 고기로,
  '라그리마(갈비살)' 부위까지 포함되어 풍미가 매우 진하다.
  슬라이스 후 바비큐, 구이, 훈제용으로 매우 인기 있는 부위.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

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이로써 MAGUISA는 약 20여 종의 세분화된 이베리코 부위를 보유하고 있으며,
각 부위는 용도, 조리법, 수출 시장 선호도에 맞춰 포장·가공·냉동 유통까지 체계화되어 있다.

 

 

대형 프리미엄 이베리코 부위 정리

🐂 CHULETERO CON CABEZA IBÉRICO

• 중량: 약 7,400g
• 구성: 등심, 어깨살, 안심, 갈비 일부까지 포함된 대형 일체형 부위
• 특징: 다양한 식감과 조직을 한 번에 즐길 수 있는 프리미엄 부위.
  전통 정육점이나 고급 외식 시장에서 통으로 판매하거나 다양한 용도로 나누어 사용 가능.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

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🐄 CHULETERO SIN CABEZA IBÉRICO

• 중량: 약 4,300g
• 구성: 머리 부위를 제거한 등심 중심 부위
• 특징: 최적의 지방 침투와 다양한 살코기 질감이 살아 있는 제품.
  정형화된 가공으로 슬라이스나 정육 포션 활용에 적합.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

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🦴 COSTILLA ENTERA IBÉRICA

• 중량: 약 1,700g
• 위치: 늑골 부위 전체 (통갈비)
• 특징: 지방과 젤라틴 조직이 풍부해 조리 시 매우 부드럽고 진한 맛을 제공.
  바비큐, 훈제, 오븐구이에 적합하며, 고급 BBQ 레스토랑에서 선호됨.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

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🧲 TIRA DE COSTILLA IBÉRICA

• 중량: 약 700g
• 특징: 프렌치 스타일의 등심갈비.
  뼈와 등심만 남긴 깔끔한 형태로 정형화되었으며, 높은 지방 침투로 진한 풍미를 제공.
  고급 그릴용, 플랜차용, 수출용에 적합.
• 포장: Flow pack 가능, 냉동 가능

 

🦴 NECK BONE CON ALA IBÉRICO

• 중량: 약 1,300g
• 부위: 경추(목뼈)와 갈비뼈 시작점
• 특징: 강렬한 풍미가 특징인 목뼈 부위로,
  육수나 찜, 수프용으로 적합하며, 풍부한 골수와 젤라틴이 진한 맛을 더한다.
• 포장: Flow pack 없음 / 냉동 가능

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🥩 ABANICO IBÉRICO

• 중량: 약 225g
• 부위: 등갈비 덮개 부위 (외측근막 및 연부조직 포함)
• 특징: 강한 마블링과 부드러운 식감으로,
  소비자와 셰프 모두에게 인기 있는 구이용 고급 부위.
  그릴 또는 철판에 바로 구워 먹기에 최적화됨.
• 포장: Flow pack 가능 / 냉동 가능

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🧈 LOMO DE TOCINO IBÉRICO

• 중량: 약 1,500g
• 부위: 등지방 및 비계층
• 특징: 육즙이 풍부한 고급 이베리코 비계 부위로,
  특유의 고소한 맛과 녹는 듯한 식감이 특징.
  훈제용, 조리용 지방, 가공식품 원료로도 널리 쓰이며,
  전통 샤르퀴테리아(charcutería)에도 사용됨.
• 포장: Flow pack 없음 / 냉동 가능

 

• 냉동(CONGELADO):
  이베리코 돼지고기를 초저온 냉동 처리함으로써 신선도, 품질, 영양성분을 장기 보존할 수 있음.
• 플로우팩(FLOW PACK):
  얇은 투명 필름으로 진공 밀봉된 포장 방식.
  3중 열밀착 기술로 신선도와 보관 안정성을 보장하며, 식품 안전성과 유통 효율을 향상시킴.
  보통 얇고 투명한 비닐 형태로 포장되며, 일명 'film'이라고도 함.

06 포장(Envasado)

포장은 단순한 외부 보호를 넘어, 제품의 신선도와 품질을 보존하고, 유통 중에도 위생적이고 안전한 상태를 유지하는 데 핵심적인 역할을 한다.

MAGUISA는 이베리코 돼지고기 및 그 가공품의 물리적 보호, 미생물 오염 방지, 산소 차단, 보관 수명 연장을 위해 진공 포장(Vacío) 방식을 주로 사용하고 있다.

 주요 포장 방식 및 특징

• 진공 포장 (Vacuum Pack)
  고기에서 공기를 제거하여 산화와 세균 증식을 억제하고,
  저온 유통과 장거리 수출에 최적화된 형태.
  조직감과 색상을 오래 유지할 수 있다.
• 플로우팩 (Flow Pack)
  얇은 필름으로 밀봉된 자동화 포장 방식.
  슬라이스 고기, 정형 부위, 가공육 등에 주로 사용되며,
  빠른 작업 속도, 일정한 외형, 소분 유통에 효과적이다.
• 블록포장 & 벌크포장 (Embalajes industriales)
  대형 유통 또는 식당·가공 공장을 위한 벌크 형태 진공 포장.
  고기 블록 단위로 밀봉하여, 한 번에 다량 조리하거나 가공하는 용도에 적합하다.
• 개별 소분 포장 (Porciones individuales)
  1인분용·레스토랑용·소매 유통에 적합한 형태.
  고기 1~2조각 단위로 포장되어 있으며, 소비자 편의성을 높인다.

MAGUISA는 이처럼 다양한 형태의 포장 솔루션을 통해,
국내외 유통 구조와 고객 니즈에 맞춘 맞춤형 패키징 전략을 실현하고 있다.

 

 

이 이미지는 MAGUISA의 대표 이베리코 부위 4종의 제품별 소분 포장 단위와 박스 단위 유통 수량을 시각적으로 보여주는 포장 규격 안내 페이지다. 각 제품은 진공 포장(Vacuum Pack 또는 Flow Pack) 되어 있으며, B2B 유통과 수출용으로 최적화된 구성이다.

 대표 제품별 포장 규격 (ENVASADOS)

 

 

이 이미지는 MAGUISA 이베리코 제품군 중 중소형 부위들을 대상으로 한 박스 포장 단위 구성표 2편이다. 앞선 이미지와 함께, 이 자료는 전체 부위 포장 단가 구성, B2B 납품, 수출 박스 기준 정리에 있어 매우 중요한 정보로 활용될 수 있다.

 추가 포장 규격 안내표 (단위: 진공포장 팩 기준)

 

 

• Carrilleras, Lagarto, Lagrima처럼 다수 묶음 포장은 소매용 또는 식자재용 대량 소비에 적합
• Solomillo, Presa 등은 고급 외식용·1인분 소포장 수요 대응에 유리
•  **Secreto Barriguera (일반 & 롤형)**은 B2B 육가공소, 슬라이스용으로 활용도 높음
•  모든 제품은 개별 진공 포장으로 위생성과 유통 안전성 확보

 

 

GUIJUELO

MAGUISA는 스페인 이베리코 햄의 본고장, **기후와 전통이 살아 숨 쉬는 ‘기후엘로(Guijuelo)’**에 위치해 있다.
기후엘로는 살라망카(Salamanca) 시에서 남쪽으로 약 50km 떨어진 곳에 있으며, 카세레스(Cáceres) 지방과 인접해 있다.

이 지역은 시에라 데 베하르(Sierra de Béjar) 산맥 자락에 자리 잡고 있어, **차갑고 건조한 산풍(山風)**이 돼지고기의 자연 건조와 숙성에 이상적인 조건을 만들어낸다.
이러한 기후와 오랜 세월 이어진 가공 기술 덕분에, 기후엘로는 ‘이베리코 햄의 수도’로 불릴 만큼 세계적으로 명성을 얻고 있다.

이 마을은 단순히 햄으로만 유명한 것이 아니다.
이베리코 돼지를 기반으로 한 다양한 가공육과 요리 문화, 그리고 그에 어울리는 풍부한 자연과 전통 식문화를 간직한 곳이다.

기후엘로를 알면, MAGUISA를 알게 된다.
MAGUISA를 맛보면, 기후엘로의 유산을 느낄 수 있다.

Guijuelo를 경험하라.
그리고 Maguisa를 만나보라.

 

catalogo.pdf

 

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