벨기에 VANDERPOORTEN
Vanderpoorten은 75년 전통의 가족 경영 육가공 업체로, 현재는 3대째 Hans Vanderpoorten이 경영하고 있다. Vanderpoorten의 제품 품질은 IFS(International Featured Standards) 인증을 통해 보장된다. 이 회사는 농장부터 정육점, 외식업체에 이르기까지 지속적으로 생산 공정을 개선하여 최고의 육류 제품을 제공하고 있다.
2011년부터 Vanderpoorten은 벨기에 Certus 인증을 받은 공급업체로, 이는 **돼지고기의 생산부터 소비까지(farm to fork)**의 품질을 보증한다. Vanderpoorten은 동물 복지에 열정을 가진 농가들과 긴밀히 협력하고 있으며, 이를 통해 모든 고객에게 돼지와 돼지고기가 동물 친화적 방식으로 관리되었음을 보장할 수 있다.
또한 Vanderpoorten은 고객 요구에 맞춰 생산 공정을 유연하게 조정한다. 모든 형태의 부위 커팅이 가능하다는 점이 Vanderpoorten을 업계에서 독보적인 존재로 만든다.
신선함을 원한다면, 플란데런만큼 좋은 곳은 없다(For freshness, look no further than Flanders)”
플란데런은 풍부한 농업 및 어업 자원, 현대적인 생산 시스템, 엄격한 품질 관리로 유명하다. 특히 농업, 원예, 축산, 수산물 분야에서 지속 가능성과 고품질을 동시에 추구하며, 국내뿐 아니라 세계 시장에서도 신선하고 안전한 식품 공급지로 인정받고 있다.
이 슬로건은 **VLAM(플란데런 농업 마케팅 위원회)**의 국제 홍보 캠페인에서 자주 사용되며, 플란데런 식품의 프리미엄 이미지를 전 세계 바이어와 소비자에게 전달하는 데 목적이 있다.
벨기에 농식품 수출의 54%는 인접국인 프랑스, 네덜란드, 독일로 향한다.
2021년 기준으로 **EU-27 전체가 벨기에 농식품 수출의 74%**를 차지했다.
나머지 **26%는 비EU 국가(제3국)**로 수출되었으며, 영국, 미국, 중국이 EU 외 최대 수출 시장 상위 3개국이다.
이 수치는 벨기에, 특히 플란데런 지역의 농식품이 유럽 내에서 강력한 시장 지위를 유지하고 있으며, 동시에 글로벌 시장 다변화도 활발히 추진되고 있음을 보여준다.
벨기에 농식품 수출의 54%는 인접국인 프랑스, 네덜란드, 독일로 향한다.
2021년 기준으로 **EU-27 전체가 벨기에 농식품 수출의 74%**를 차지했다.
나머지 **26%는 비EU 국가(제3국)**로 수출되었으며, 영국, 미국, 중국이 EU 외 최대 수출 시장 상위 3개국이다.
이 수치는 벨기에, 특히 플란데런 지역의 농식품이 유럽 내에서 강력한 시장 지위를 유지하고 있으며, 동시에 글로벌 시장 다변화도 활발히 추진되고 있음을 보여준다.
**45.5억 유로(45.5 billion euros)**는 벨기에의 농식품 및 원예 제품 총 수출액이다.
가장 인기 있는 벨기에 수출 농식품은 다음과 같다.
- 유제품(dairy produce)
- 감자(potatoes)
- 과일 및 채소(fruit & vegetables)
- 소고기 및 돼지고기(beef & pork)
- 원예 제품(horticultural products)
이 수치는 벨기에, 특히 플란데런이 유럽과 세계 농식품 시장에서 강력한 경쟁력을 가지고 있음을 보여준다. 다양한 품목에서 품질, 안정적인 공급, 지속 가능성이 강점으로 평가받고 있다.
벨기에 국토의 45%는 농업용지로 사용되고 있다.
이 중 **7.5%는 유기농 농업(organic agriculture)**으로 관리되고 있다.
이는 벨기에가 집약적 농업과 지속 가능한 유기농 농업을 병행하고 있음을 보여준다. 특히 유기농 비율은 점차 증가하는 추세로, 환경 보호와 지속 가능한 식량 생산을 위한 노력이 지속되고 있다.
Belgia
플란데런은 최고 품질의 신선 농산물을 구매하고자 할 때 매우 다양한 선택지를 제공한다.
이러한 경쟁력의 배경에는 온화한 기후, 비옥한 토양, 숙련된 재배자들의 전문성, 그리고 최첨단 생산·판매·품질관리 시스템이 있다.
여기에 공급업체들의 맞춤형 서비스와 유럽 중심의 지리적 이점, 뛰어난 접근성까지 더해져, 플란데런의 신선 농산물이 전 세계 시장에서 큰 사랑을 받는 이유가 분명해진다.
M
Freshfromflanders.com은 플란데런 농업 마케팅 위원회(VLAM)가 운영하는 플랫폼으로, 플란데런 지역의 신선 농산물 공급업체와 해외 수입업체를 연결하기 위해 만들어졌다.
이 플랫폼은 제품 중심(product-oriented) 접근 방식을 기반으로, 다양한 전문 제품 웹사이트를 운영한다. 모두 freshfromflanders.com의 하위 사이트로 구성되며, 대표적으로 다음과 같은 사이트가 있다.
- flandersmeat.com : 육류
- flandersplants.com : 원예·식물
- flandersfruitsandvegetables.com : 과일 및 채소
- flanderspotatoes.com : 감자
- flandersseafood.com : 수산물
- flanderspoultryproducts.com : 가금류 제품
- flandersdairyproducts.com : 유제품
이 시스템을 통해 해외 바이어들은 필요한 제품 카테고리에 따라 손쉽게 플란데런 공급업체를 찾고 연락할 수 있다.
Belgian Meat
45개 이상의 육류 공급업체
- 45개 이상의 벨기에 육류 공급업체가 활동 중
- 우수한 품질과 고객 맞춤형 부위 커팅을 빠르고 효율적으로 제공
20억 유로 수출 실적 (2022년)
- 2022년 기준, 벨기에산 돼지고기와 소고기 수출액은 약 20억 유로
- 주요 시장: 프랑스, 독일, 네덜란드, 영국, 중국, 미국 등
수출 비중 70%
- 벨기에에서 생산된 돼지고기와 소고기의 약 70%가 수출
- 전체 육류 수출 물량 중 돼지고기 비중이 가장 높음
벨기에 육류 공급업체를 만나보세요(Meet the Belgian meat supplier)
벨기에의 효율적이고 현대적인 육류 가공 산업은 특히 유연성과 맞춤형 대응 능력으로 잘 알려져 있다.
고객마다 요구 사항이 다르기 때문에, 벨기에 육류 공급업체들은 고객과 긴밀히 협력하여 맞춤형 솔루션을 제공하고자 한다.
세대를 이어온 장인 정신과 완벽을 추구하는 노력으로, 전 세계 시장에 안전하고 고품질의 육류를 공급하고 있다.
사료 생산부터 수의 서비스, 도축장, 가공 공장에 이르기까지 모든 단계가 동일하게 중요하게 관리된다.
이 과정의 모든 단계에서 전문성과 직업에 대한 열정을 가진 전문가들이 역할을 수행하고 있으며, 이를 통해 일관된 품질과 안전성이 보장된다.
Pork
**35개 이상의 벨기에 돼지고기 공급업체(35+ Belgian pork suppliers)**가 활동하고 있다.
이들은 다음과 같은 강점을 가지고 있다.
- **고품질 돼지고기 부위(cut pork)**를 제공
- 빠른 납기와 맞춤형 커팅 서비스 가능
- 높은 고객 서비스 수준을 유지
벨기에, 특히 플란데런의 돼지고기 산업은 정확한 부위 작업, 안정적인 공급, 까다로운 국제 규격 충족으로 세계 시장에서 인정받고 있다.
2022년 벨기에는 1,032,197톤의 돼지고기를 생산했다. 이는 **전 세계 돼지고기 생산량의 약 1%**에 해당한다.
벨기에는 작은 국토 면적 대비 높은 생산성과 효율적인 가공 시스템을 갖추고 있으며, 특히 수출 중심의 산업 구조를 통해 국제 시장에서 중요한 위치를 차지하고 있다.
벨기에는 **EU 내에서 다섯 번째로 큰 돼지고기 순수출국(5th net exporter of pork)**이다.
2022년 기준 수출 비중은 다음과 같다.
- 92% : EU 회원국으로 수출
- 8% : 비EU 국가(3rd countries)로 수출
벨기에 돼지고기 산업은 특히 EU 내 안정적 공급망과 높은 품질 기준을 바탕으로 강력한 수출 경쟁력을 유지하고 있다.
또한 중국, 한국, 일본 등 비EU 시장으로의 수출 확대도 지속적으로 추진 중이다.
도축과 분할, 그 자체가 하나의 예술
벨기에 육류 공급업체들은 항상 고객 요구 충족을 최우선으로 한다. 이것이 벨기에 공급업체 성공의 핵심이며, 벨기에 제품이 다양한 제품군을 제공할 수 있는 이유이기도 하다.
특히 Belgian Landrace(벨기에 랜드레이스) 품종은 높은 도체 수율로 잘 알려져 있다.
- +60% 이상의 근육 비율(lean meat percentage)
- +98kg 이상의 도체 중량(slaughter weight)
즉, 벨기에 랜드레이스의 효율적인 분할 작업은 개체당 더 많은 고기 생산을 가능하게 한다.
도축업체와 절단업체들은 고객에게 최대의 부가가치를 제공하기 위해 노력한다.
이를 위해 **마감(finish), 절단(cutting), 포장(packaging)**에서 매우 유연하게 고객 요구에 맞춰 대응한다.
벨기에 업체들의 가장 큰 강점은 바로 맞춤형 제품(customised products) 제공 능력이며, 이는 국제 경쟁업체와 차별화되는 주요 요인이다.
또한, 업체 간의 다양성과 치열한 경쟁은 높은 수준의 전문성을 유지하게 만들면서도 각 업체의 고유한 개성과 장인정신을 잃지 않게 한다.
다양한 돼지 품종, 벨기에 돼지고기의 차별화 포인트
벨기에의 돼지 생산자들은 2~3개 품종의 대량생산에만 의존하지 않는다.
대신 다양한 품종을 기반으로 한 전문적이고 고품질의 생산에 집중한다. 이것이 벨기에 육류 공급업체들이 국제 시장에서 경쟁력을 갖는 이유다.
현재 벨기에 돼지고기 산업을 이끄는 두 가지 주요 트렌드는 다음과 같다.
- 클래식 제품의 부활
- 순수 원재료(pure ingredients)의 중요성 강화
소비자들은 획일적인 맛과 제품에 싫증을 느끼고 있으며, **전통적이고 진짜 맛(real flavours)**으로 다시 눈을 돌리고 있다. 벨기에 업체들의 강점이 바로 이 지점에 있다.
돼지 품종 : 진짜 맛의 전통
최근 **고전 품종(heritage breeds)**에 대한 관심이 높아지고 있다.
이들은 차별화된 고기 맛, 풍부한 지방 마블링, 그리고 사료와 사육 방식에 대한 세심한 관리를 통해 소비자의 요구에 부응한다.
벨기에에서는 유명한 Belgian Landrace 외에도 4가지 주요 품종이 전통과 맛의 다양성을 대표한다.
(※ 원문에 4개 품종 이름이 아직 언급되지 않았지만, 일반적으로 Pietrain, Duroc, Large White, Hampshire 등이 포함될 가능성이 큼.)
이러한 다품종 생산 체계가 벨기에 돼지고기의 풍미와 품질 차별화를 이끌고 있다.
Duroc d’Olives
**듀록 돼지(Duroc pig)**는 **붉은 털(red coat)**과 **늘어진 귀(hanging ears)**가 특징이다.
이 품종은 뉴욕의 Red Duroc와 뉴저지의 Jersey Red로부터 유래되었으며, 다음과 같은 특징으로 알려져 있다.
- 빠른 성장 속도
- 넓은 햄 부위와 어깨
- 온순한 성격
Duroc d’Olives는 Duroc, York, Landrace를 교배한 품종이다.
이 품종의 이름인 d’Olives는 사료에 올리브 오일을 포함시키는 독특한 사양 방식에서 유래되었다.
🐖 사료 구성
- 순수 곡물(cereals)
- 지방 공급원으로 올리브 오일 추가
고기에서 올리브 오일 맛이 느껴지지는 않지만, 고기를 더욱 부드럽고 풍미 있게 만드는 데 기여한다.
Filip Van Laere와 Bart Mouton이라는 사육자는
“Duroc d’Olives는 소비자들에게 다시 한 번 부드럽고, 풍미 있고, 건강한 돼지고기를 제공할 수 있다”고 말한다.
Brasvar
Brasvar는 더욱 부드럽고 육즙이 풍부하며, 독특하고 세련된 풍미를 지닌 돼지고기를 목표로 개발되었다.
Kristof Verschelde와 Angelique Dobbels가 추구하는 이상은 "예전의 진짜 Bras 돼지 고기"를 현대적으로 되살리는 것이다.
품종 및 특징
- York와 Duroc의 교배종
- Duroc 유전자 덕분에 풍부한 지방 마블링 → 깊고 풍부한 맛
- 우수한 품질 관리
- 엄격한 위생 관리 프로토콜
- 자체 검사 시스템(self-inspection system)
- Certus 인증
- 동물복지 및 환경 친화적 사양
Brasvar의 사료
전통 레시피를 현대적 사료 조리 시스템에서 재현
주요 사료:
- 찐 감자(steamed potatoes)
- 직접 재배한 옥수수(homegrown corn)
- 유청(whey)
이러한 독특한 사양 방식이 고기의 품질과 풍미를 한층 더 높인다.
성과
혁신적인 품종 개발로 여러 상을 수상
품질과 맛, 지속가능성을 모두 갖춘 프리미엄 돼지고기로 인정받고 있다.
Duke of Berkshire
이 품종은 플란데런 고급 돼지고기 시장의 개척자로 평가받는다.
**Berkshire(버크셔)**는 영국의 전통 품종으로, 네덜란드 사육자가 이를 재발견했다.
벨기에 Danis사의 Stefaan Lambrecht가 이 품종을 교배 및 개량하여 Duke of Berkshire라는 이름으로 유럽 미식 시장에 성공적으로 안착시켰다.
특징
- Berkshire 고유의 섬세하고 좁은 근섬유 → 부드럽고 풍미 있는 고기
- 선택적인 사료 급여 → 순하고 깔끔한 맛
- 폐쇄형 사육 시스템(closed circuit farming)
- 식물성 곡물 배합 사료(vegetarian multigrain feed) 사용
평가와 성과
- 벨기에의 유명 셰프들이 그 품질을 인정
- 2012년, 플란데런 공영방송 요리 프로그램 **‘Smaak’(맛)**에서 최고의 돼지고기로 선정
Duke of Berkshire는 육질의 부드러움, 고급스러운 풍미, 고도의 사양 관리로 인해 유럽 고급 식당과 셰프들에게 높은 평가를 받고 있다.
Mangalica
**Mangalica(망갈리차)**는 **양 같은 털(woolly coat)**로 인해 외형이 독특한, 오래된 전통 품종의 돼지다.
이 품종은 풍부한 지방층을 가지고 있어 **깊고 진한 풍미(full-bodied flavour)**로 유명하다.
Carl와 Tesse Adriansens가 운영하는 농장에서 동물복지와 환경을 존중하는 방식으로 사육되고 있다.
- 돼지들은 야외 방목과 진흙 목욕을 자유롭게 즐긴다.
🐖 사육 및 사료
자연 상태에서 돼지가 섭취하는 것을 바탕으로 한 사료:
- 곡물(cereals)
- 해바라기씨(sunflower seeds)
- 완두콩(peas)
- 자연에서 돼지가 뿌리로 찾는 섬유질 구조(structure)
이로 인해 고기의 풍미와 질감이 탁월해진다.
🐽 품종 특성
- 한 배에 최대 6마리 새끼 → 일반 품종 대비 매우 적음
- 성장 속도가 느림 → 일반 품종보다 약 8개월 더 늦게 도축
- 강인한 품종으로, 야외 방목에 적합
망갈리차는 느린 성장과 전통적 방식의 사육으로 고품질의 고기와 독특한 육질을 제공한다.
벨기에는 고수율 돼지고기 생산 분야에서 선두를 달리고 있다.
이를 뒷받침하는 대표적인 품질 평가 기준이 바로 **SEUROP 등급 분류(SEUROP classification)**다.
🐖 SEUROP 분류 시스템: 유럽 공통의 객관적 평가 기준
SEUROP는 유럽 전체에서 육질을 객관적으로 평가할 수 있도록 개발된 시스템이다.
이 기준은 **돼지의 육량(meatiness, 근육 비율)**을 등급으로 표시한다.
등급 체계
- S : Superior (최상급)
- E
- U
- R
- O
- P : Poor (최하급)
각 등급은 이전 등급 대비 근육 비율(lean meat percentage)이 약 5%씩 차이가 있다.
이를 통해 생산자와 시장, 소비자 간의 투명성이 확보된다.
벨기에는 SEUROP 등급에서 높은 점수를 기록하는 고육량 품종과 정밀한 사양관리로 유럽 최고 수준의 생산성과 품질을 자랑하고 있다.
SEUROP 등급 기준 (돼지 도체의 근육 비율)
이 분류는 유럽 전역에서 도체의 객관적인 육량 평가를 위해 만들어졌으며, 각 등급 간 차이는 약 5%의 근육 비율로 정의된다.
벨기에는 일반적으로 S 또는 E 등급의 고육량 품종 생산에 주력하고 있으며, 이는 고품질 돼지고기 수출 경쟁력의 핵심 요인 중 하나다.
벨기에, SEUROP 최고 등급(S)에서 선두 유지
SEUROP 등급 기준으로 도축 마릿수를 분석했을 때, 가장 눈에 띄는 점은 **최상위 등급(S)**에서의 벨기에의 압도적인 위치다.
벨기에는 근육 비율 60% 이상이라는 S 등급 도체 비율이 매우 높다.
특히, 매년 S 등급 도축 마릿수가 꾸준히 증가하고 있는 점이 특징이다. 이는 벨기에 돼지고기 산업이 고육량 품종 개발, 사육 및 급이 기술, 정밀 도축 관리 등을 지속적으로 개선하고 있다는 증거다.
이러한 추세는 벨기에 돼지고기가 국제 시장에서 최고급 프리미엄 제품으로 자리매김하는 데 중요한 역할을 하고 있다.
2010~2014년 벨기에 SEUROP 등급별 도축 마릿수 추이
이 그래프는 2010년부터 2014년까지 벨기에에서 SEUROP 등급별 돼지 도축 두수를 보여준다.
1. S 등급 (최상급, ≥60% lean meat)
- 가장 압도적인 비율을 차지
- 2010년 약 5,500,000두 → 2014년 약 8,000,000두로 꾸준히 증가
- 벨기에가 고육량 품종 개발 및 선별 사육 전략에 성공했다는 증거
✔️2. E 등급 (55~60% lean meat)
- 두 번째로 많은 비중
- 2010년 이후 지속적인 감소 추세
- S 등급의 비중이 늘어남에 따라 상대적으로 감소
3. U, R, O, P 등급 (50% 미만 lean meat)
- 전체 중 극소수에 불과
- U 등급은 소량 존재하지만 지속적으로 감소
- R, O, P 등급은 거의 무시할 수준으로 낮음
- 특히 O, P 등급은 산업적 가치가 낮아 거의 사라지는 추세
벨기에는 2010~2014년 동안 S 등급 비율이 꾸준히 상승, E 이하 등급은 감소했다.
이는 벨기에 육가공 산업의 품종 개선, 사육 기술 발전, 정확한 도축 관리를 통해 프리미엄 돼지고기 시장 선도 전략이 성공적으로 수행되고 있음을 보여준다.
특히 S 등급 중심의 구조는 국제 시장에서 프리미엄 수출 브랜드로서의 위치를 강화하는 핵심 요인이 되었다.
벨기에의 고수율 돼지고기(High-yield pork from Belgium)
Belgian Landrace(벨기에 랜드레이스) 품종은 **높은 도체 수율(high yield)**로 잘 알려져 있다.
이 품종은 **높은 근육 비율(lean meat percentage)**과 **높은 도체 중량(carcass weight)**의 균형이 뛰어나다.
벨기에 농가에서 출하하는 돼지는
- 근육 비율 +60%
- 도체 중량 +96kg
을 자랑한다.
즉, Belgian Landrace의 효율적인 해체 작업은 개체당 더 많은 고기 생산을 가능하게 해, 벨기에 육가공업의 국제 경쟁력의 핵심 품종으로 자리 잡고 있다.
Beef
1. 수출 비중
- 벨기에에서 생산되는 소고기의 50%가 수출용으로 출하된다.
- 내수와 수출이 거의 비슷한 비중을 차지하는 구조.
2. EU 중심의 수출
- 114,000톤의 소고기가 EU 내로 수출됨.
- 전체 소고기 수출량의 95%가 EU 시장으로 향함.
- 벨기에 소고기의 주요 수출 대상국은 프랑스, 독일, 네덜란드 등 인접국이 중심.
3. 영국 시장
- 영국은 벨기에 소고기의 8번째 주요 수출 시장
- 전체 수출량 중 2%를 차지
- 브렉시트 이후에도 꾸준히 소량의 벨기에산 소고기를 수입 중.
벨기에는 EU 내 수출 비중이 절대적으로 높고, 품질, 식품 안전, 안정적 공급망을 강점으로 유럽 시장을 주도하고 있다.
도축과 분할, 그 자체가 하나의 예술 — 벨기에 소고기의 이야기
벨기에 소고기의 이야기는 무엇보다도 사람에 대한 이야기다.
- 동물복지에 신경 쓰고
- 품질과 안전에 대한 높은 기준을 갖고 있으며
- 자신들의 고기를 구매하고 먹는 사람들을 생각하는 생산자와 가공 전문가들의 헌신이 중심이다.
벨기에 육류 공급업체들은 수출을 목표로 한 전략적 선택을 해왔다.
이러한 명확한 목표 덕분에 벨기에는 유럽 소고기 시장의 핵심 플레이어로 자리 잡았다.
그 성공의 기반은 전통과 전문성이며, 벨기에 업체들은 고객 요구에 유연하게 대응해 품질, 수익성, 서비스 측면에서 부가가치를 창출하고 있다.
벨기에 화이트 블루 (Belgian Blue)의 독보적 위치
- 벨기에산 소고기의 핵심 품종은 Belgian Blue로, 유럽 내에서도 독보적이다.
- 육용 특화 품종으로, 다른 유럽국가들처럼 낙농과 연계되지 않는다.
- 도축되는 소의 70% 이상이 SEUROP 기준 S 또는 E 등급 (최상급 체형).
- 대부분의 개체가 다음과 같은 중량 목표로 비육된다.
- 암소: 450kg warm carcass weight
- 수소: 600kg warm carcass weight
- 지방이 적고 근육 비율이 매우 높은 것이 특징이며, 이는 세계적으로도 매우 독특한 생산 방식이다.
벨기에 소고기는 이러한 품종 선택, 비육 기술, 도축 및 가공 전문성 덕분에 프리미엄 시장에서 강한 경쟁력을 유지하고 있다.
**Belgian White Blue(벨기에 화이트 블루)**는 최고급 품질의 소고기를 보장하는 품종이다.
이 품종의 고기는 다음과 같은 특성을 가진다.
- 부드럽고(tender)
- 육즙이 풍부하며(juicy)
- 지방 함량이 낮고(less fat)
- 독특한 풍미(unique flavour)
- 선명하고 아름다운 붉은 색깔(beautiful red colour)
이러한 특징 덕분에 Belgian White Blue는 프리미엄 소고기 시장에서 높은 평가를 받고 있으며, 고객과 셰프들이 가장 선호하는 고급 육우 품종으로 자리 잡고 있다.
벨기에, 유럽의 소고기 전문 강국
벨기에는 유럽 내에서 면적 30,528km², 인구 약 1,158만 명으로 작은 국가에 속한다.
하지만 연간 238,137톤의 소고기 생산을 기록하며, 유럽 육류 산업의 주요 국가로 자리매김하고 있다.
그 비결은 바로 좋은 제품에 대한 집념과 전문화, 맞춤 서비스, 식품 안전 선도에 있다.
세계적으로 벨기에의 생산자, 가공업체, 공급업체는 모두 소고기 분야의 진정한 전문가로 인정받고 있다.
1. 전문화 (Specialisation)
- 벨기에는 소비량보다 더 많은 소고기를 생산하는 의도적인 수출 지향 산업 구조를 갖고 있다.
- 대부분 중소 규모 가족 기업 중심의 네트워크가 수십 년에 걸쳐 수출 전문화를 이뤄냈다.
- 주요 시장:
- 네덜란드(최대 시장)
- 프랑스, 독일, 이탈리아 등 유럽 전역
벨기에 소고기의 강점은 **사람(생산자, 가공자, 공급자)**에 있으며, 이들은 모두 세계적으로 진정한 전문성을 인정받고 있다.
2. 맞춤형 서비스 (Tailor-made services)
- 벨기에 육류 공급업체들은 고객 맞춤형 서비스 제공에 능숙하다.
- 고객이 세계 어느 나라, 수천 km 떨어진 곳에 있더라도 세밀하게 대응할 수 있다.
- 이는 벨기에 육류 산업의 유연성과 글로벌 시장 경쟁력의 핵심 요인이다.
3. 식품 안전 선도 (Pioneer in food safety)
- 벨기에는 식품 안전 분야에서 유럽 선두에 있다.
- 엄격한 규제와 시스템, 투명한 관리 체계로 국제 바이어들에게 안심할 수 있는 고품질 소고기를 공급한다.
벨기에는 이렇게 작은 규모를 오히려 장점으로 바꿔 고품질, 맞춤형, 안전한 소고기 수출국으로서의 입지를 굳혔다.
2019년 소고기 산업 주요 수치 (Facts & figures for 2019)
1. Cattle herd (사육 두수)
- Belgium: 2,373,100두
- EU28: 86,600,000두
- World: 1,600,000,000두
→ 벨기에는 유럽 내에서도 규모는 작지만, 고품질 전문 생산 체계로 경쟁력을 확보하고 있다.
2. Slaughterings (도축 두수)
- Belgium: 837,890두
- EU28: 26,300,000두
→ 벨기에는 소규모 국가임에도 불구하고 상대적으로 높은 도축 비율을 기록하고 있다. 이는 수출 중심 육우 산업 구조의 결과이다.
3. Production (생산량, ton carcass weight)
- Belgium: 263,750톤
- EU28: 7,850,000톤
- World: 69,000,000톤
→ 벨기에는 세계 생산량 대비 규모는 작지만, 고품질, 고부가가치 제품 위주로 생산해 유럽 고급 시장에서 높은 신뢰를 얻고 있다.
벨기에는 규모 대비 세계적으로 드문 고품질 집중 생산 체계를 보유하고 있다.
- 높은 도체 중량,
- 고등급(SEUROP S·E 등급 중심) 도축,
- 가족 중심의 전문화된 가공업체 네트워크가 성공의 핵심 요인이다.
벨기에의 소 품종 (Cattle breeds in Belgium)
좋은 품질의 소고기를 즐기고 싶다면 원산지를 주목해야 한다.
유럽 소고기의 명가, 벨기에만큼 적합한 곳은 없다.
벨기에가 성공을 거둔 가장 중요한 이유는 **우수한 품질의 원료(소 품종)**다.
고기의 품질은 결국 어떤 품종을 선택하느냐에서 시작된다.
아래는 벨기에에서 주로 사육되는 대표적인 소 품종들이다.
Belgian White Blue (벨기에 화이트 블루)
19세기 후반부터 이 독특한 품종은 벨기에의 국가적 자부심으로 자리 잡았다.
현재 85%의 점유율로 벨기에에서 가장 많이 사육되는 육우 품종이다.
품종 외형
- 흰색 머리에 푸른빛 반점, 또는 완전히 푸른빛을 띠는 털 색
- 발달된 근육량이 특징
- 특히 **엉덩이 부위(rump)**는 육량이 매우 높아 식육업계에서 매우 선호
육질 및 도체 특성
- 고기는 매우 부드럽고(super tender)
- 풍부한 풍미(character and taste)
- 지방이 적고(only little fat)
- 어린 수소의 도축 수율은 70% 이상
- 전체 도체 수율은 80% 이상, 특히 고품질 부위의 비율이 높음
환경적 이점
- 높은 도체 수율과 품질 부위 비율 덕분에
- 타 품종 대비 환경 발자국(footprint)이 매우 낮음
- 그래서 도축장과 육가공업체에서 선호도가 높음
Belgian White Blue는 고품질, 고수율, 친환경성을 모두 갖춘 유럽 최고 프리미엄 육우 품종으로 평가받는다.
Hereford (헤리퍼드)
Hereford 품종은 **짙은 붉은색 곱슬 털(curly deep red coat)**과
- 흰색 머리(white head)
- 목과 어깨선을 따라 이어진 흰색 선(white line down the neck and withers)
이 특징으로 쉽게 구분된다.
기원과 세계적 확산
- 원래 아일랜드와 영국 Herefordshire 지역에서 유래
- 현재는 세계에서 가장 널리 사육되는 육우 품종 중 하나
육질 특징
- 풍부한 지방 마블링(highly marbled meat)
- 자연스러운 깊은 풍미(noticeable natural flavour)
- 고기 애호가(connoisseurs)들에게 특히 인기가 높음
Hereford는 풍미와 부드러움을 모두 갖춘 고기로 평가받으며, 전 세계 프리미엄 스테이크 시장에서도 사랑받는 품종이다.
Red-pied breed (레드 파이드 품종)
Red-pied는 이중 목적(double-purpose), 즉 육용과 유용(낙농) 모두에 사용되는 튼튼하고 견고한 품종이다.
외형 특징
- 단단하고 강건한 체형
- 흰색 털 바탕에 붉은색에서 짙은 붉은색 반점(red to dark red patches)
육질 특징
- 고기가 부드럽고(tender)
- 선명한 붉은 색(deep red)
- **깊고 진한 풍미(deep flavour)**를 지님
Red-pied는 벨기에 내에서도 전통과 고품질 육질을 모두 갖춘 품종으로 인정받고 있으며, 소규모 고급 시장에서 높은 평가를 받고 있다.
White-red breed (화이트 레드 품종)
White-red 품종은 다목적(versatile) 품종으로, 그 역사는 16세기 Ayrshire 품종의 계통으로 거슬러 올라간다.
특히 **벨기에 플란데런 동부(East Flanders)**에서 집중적으로 사육되고 있다.
외형 특징
- 눈에 띄는 흰색 털(prominent white coat)
- 머리와 목에 붉은색 패턴(red colour on head and neck)
생산성 및 육질
- 낙농용: 연간 평균 5,834kg의 우유 생산 → 생산성이 뛰어남
- 육용: 지방이 적고(lean meat), **풍미가 풍부한 고기(full flavour)**로 평가받는다.
White-red은 벨기에에서 낙농과 육용을 모두 만족시키는 전통 품종으로, 균형 잡힌 생산성과 뛰어난 품질 덕분에 농가와 소비자 모두에게 꾸준한 인기를 얻고 있다.
Red breed (레드 품종)
Red breed는 1770년부터 사육되어 온 전통 품종이다.
초기에는 육용과 유용(낙농+육용) 겸용 품종으로 사용되었지만, 최근 50년간 육용 전용 품종으로도 발전했다.
외형 특징
- 균일한 짙은 붉은색 털(homogeneous dark red coat)
육질 특징
- 고기는 우수한 품질(excellent quality)
- 풍미가 깊고(characterful taste) 전통적인 소고기의 맛을 지녔다.
지역적 가치
- **West Flanders(벨기에 서플란데런 지역)**의 대표 품종으로
- 최근 지역 특산 고급 브랜드로 인지도와 인기가 상승하고 있다.
Red breed는 벨기에 전통을 대표하는 고기 품종으로, 부드러움, 풍미, 지역성과 품질을 모두 인정받으며 시장에서 자리 잡고 있다.
Charolais (샤롤레)
Charolais는 프랑스 원산의 품종으로, 세계에서 가장 크고 오래된 육용 품종 중 하나다.
튼튼하고(sturdy), 덩치가 크며(large), 지방 축적이 적은 경향이 있다.
외형 특징
- 견고하고 크며 강인한 체형
- 자연 방목(grass grazing)과 허브 섭취로 인해 풍미가 뛰어남
육질 특징
- 세계 최고 수준의 소고기와 맛, 마블링(marbling), 부드러움(tenderness) 면에서 경쟁할 수 있음
- 섬유질이 다소 굵지만(coarse-fibred), 부드럽고 mild한 맛
- 자연 방목과 다양한 허브 섭취로 깊고 고급스러운 풍미를 자랑
Charolais는 벨기에도 소수 사육되고 있으며, 프리미엄 스테이크용 고기로 국제적으로 인기가 높다.
Blonde d’Aquitaine (블론드 다퀴텐)
Blonde d’Aquitaine는 장기간의 교배 프로그램을 통해 개발된 프랑스 원산 육우 품종이다.
벨기에에서도 일부 농가에서 사육되고 있다.
품종 특성
- 높고 견고한 체형(very tall and robust cattle)
- 적은 사료량으로도 잘 자라는 강인한 생존력
- 송아지 분만 문제(calving problems)가 거의 없음
- 강한 군집 본능(strong herd instinct)
육질 특징
- 균형 잡힌 근육 발달(muscling)
- 맛(taste)
- 선명한 고기 색깔(colour)
- 부드러움(tenderness)
- 적절한 지방층(fat coverage)
이러한 특성 덕분에 Blonde d’Aquitaine 고기는 고품질 육우 시장에서 높은 수요를 자랑한다.
Limousin (리무진)
Limousin은 프랑스 리무진 지역 원산의 육용 품종으로, 벨기에에서도 일부 농가에서 사육되고 있다.
품종 특성
- 넓고 자연적인 초지에서 방목 → 척박한 환경에서도 잘 적응
- 붉은 갈색의 소형 품종(smaller red-brown cattle)
- 번식력이 높고(very fertile), 환경 적응력이 뛰어남
육질 특징
- 근육 발달이 뛰어나고(good muscle development)
- 섬세한 근섬유(fine fibres) 덕분에 부드럽고 고급스러운 고기를 생산
- 지방이 적고 담백하면서 진한 풍미로 프리미엄 고기 시장에서 선호
벨기에의 동물복지 (Animal welfare in Belgium)
법으로 보호되는 동물복지
벨기에는 유럽연합(EU)의 동물보호 규정을 기본으로 적용하고 있다.
이 규정은 동물 종, 사육 방식, 생산 단계별로 구체적인 기준을 정해, 사육, 운송, 도축 과정에서의 동물복지를 법적으로 보장한다.
그러나 벨기에는 여기서 멈추지 않는다.
벨기에는 자체적으로 추가적인 국가 법률을 제정하여 모든 축산 농가가 동물복지 및 품질 관리 기준을 더 엄격하게 준수하도록 하고 있다.
- 모든 벨기에 축산 농가는 필수 준수 대상
- 사육·운송·도축 전 과정에서 동물복지 기준 강화
- 동물복지를 품질과 식품 안전의 핵심으로 인식 → 동물복지가 품질 확보의 중요한 요소
이러한 제도는 벨기에 식육산업의 국제 경쟁력 강화, 글로벌 바이어 신뢰 확보, 지속가능한 축산 실천에 중요한 역할을 하고 있다.
훈련과 감독 (Training and supervision)
1. 교육 및 자격
벨기에에서는 도축장에서 살아 있는 동물을 다루는 모든 작업자가 반드시 **훈련을 이수하고 자격증(Certificate in Meat Processing - Slaughtering)**을 취득해야 한다.
이를 위해 공식 교육 과정을 이수하고 시험에 합격해야 한다.
2. 동물복지 책임자 임명
연간 1,000두 이상의 가축 또는 15만 마리 이상의 가금류를 도축하는 도축장은 **동물복지 책임자(animal welfare officer)**를 반드시 임명해야 한다.
동물복지 책임자의 역할
- 도축장 내 동물복지 규정 준수 여부 확인
- **도축장 경영자(operator)**에게 직접 보고
- 문제 발생 시 직원에게 시정 조치 명령
- 도축장에서 동물복지 향상을 위한 모든 조치와 기록을 관리
이 제도는 동물복지 기준을 실질적으로 현장에서 실행하게 하고, 투명성과 책임성을 높이는 핵심 장치로 자리 잡고 있다.
벨기에 육류 공급업체의 맞춤형 서비스 (Belgian meat suppliers offer tailor-made services)
1. 유연성과 전문성
벨기에 생산자들은 도축, 가공, 포장 전 과정에서 고객 요구에 맞춰 최대한 유연하게 작업한다.
이런 고객 맞춤형 서비스가 벨기에 육류 공급업체의 대표적 경쟁력이다.
이는 높은 수준의 지식과 전문성을 바탕으로 가능하며, 벨기에 업체들이 국제 시장에서 인정받는 이유다.
2. 업계의 변화와 전문화
지난 20년 동안 유럽 도축 및 탈골 산업에서는 대규모 통합과 전문화가 진행됐다.
이 과정에서 벨기에 업체들은 적극적인 투자와 전문성 강화로 시장 중심 역할을 확보했다.
- 상위 5개 도축장이 벨기에 소고기 생산량의 약 80%를 차지
- 일부 도축장은 도축만 전문, 일부는 탈골 및 절단(boning and cutting)만 전문, 일부는 전체 공정 full-service 제공
- 이런 고도의 전문화는 벨기에 특유의 시스템이며, EU 및 세계 대부분 국가들과 차별화된다.
3. 가족 중심의 전통과 전문성
- 벨기에 육류 기업은 아직도 **가족 중심(family nature)**의 경영 형태가 강하다.
- 많은 업체가 2세, 3세, 4세 경영자로 이어지며, 전문성, 지식, 경험이 뛰어난 조화를 이룬다.
- 이런 구조는 맞춤형 서비스 제공에 필수적인 장점으로 작용한다.
4. 품질, 전통, 도축 분류 체계
벨기에는 품질 관리와 전통을 중시하며,
**EU 기준에 따라 도축된 소(8개월 이상)**를 세 가지 기준으로 분류한다.
(※ 이어지는 문장에서 아마 성별, 연령, 체형 conformation 등이 설명될 예정)
1. 도축 소 분류 기준: Category classification
이 분류 체계는 도체의 품질, 가격 책정, 시장 유통 기준으로 활용된다.
- Z: 송아지 고기(veal)와 일반 어린 고기
- A, B, C: 육우용 수컷 (육량 및 성장도 평가)
- D, E: 암소 고기 (출산 여부로 품질 차이 판단)
2. 벨기에 소고기의 육량 등급 (2016년 기준)
벨기에서는 도축된 소의 **근육량(meat coverage)**에 따라 SEUROP 등급 체계로 분류한다.
2016년 벨기에 소고기의 등급 분포는 다음과 같다.
- **S와 E 등급이 전체의 46%**를 차지 → 벨기에 육우의 고육량, 고품질 특성을 보여준다.
- **P 등급(25%)**은 상대적으로 품질이 낮은 도체를 의미한다.
- 이 기준은 벨기에 고기의 가격 결정, 품질 등급, 시장 분류에서 중요한 지표로 활용된다.
3. 벨기에 소고기의 지방층 등급 (2016년 기준)
벨기에서는 도축된 소의 지방층(fat cover) 정도를 다음과 같이 5단계로 평가한다.
- **2등급(Slight fat coverage)**이 **전체의 63%**로 가장 큰 비중 → 벨기에 육우는 지방이 적고 lean한 고기가 특징
- **3등급(Average fat coverage)**은 26%로 고급 스테이크용 고기에서 선호
- **4~5등급(지방 많음)**은 극소수 → 벨기에는 고육량, 저지방 품종 중심 산업 구조
라벨링 (Labelling)
1. 등급 표시 방식
벨기에에서는 도축된 소의 등급을 라벨에 3자리 조합으로 표시한다.
- Category(도체 구분) + Meat coverage(육량) + Fat coverage(지방층)
예시: AS2 - A (거세되지 않은 수컷 12~24개월)
- S (최상급 육량)
- 2 (적은 지방층)
2. 세부 등급(Subclass)
도축장은 육량과 지방층의 세부 등급을 추가로 표시할 수 있다.
- - : 기준보다 약간 낮음
- = : 기준치
- + : 기준보다 약간 높음
예시:
- DR+4-
- D (출산 경험 있는 암소)
- R+ (Good meat coverage 중 상위 등급)
- 4- (High fat coverage 중 하위 등급)
- BR-3
- B (거세되지 않은 수컷 24개월 이상)
- R- (Good meat coverage 중 하위 등급)
- 3 (Average fat coverage)
이 표기 방식은 고객과 유통업체가 원하는 품질 기준을 명확하게 확인할 수 있도록 한다.
3. 분류 작업 (In practice)
- **도축장에서 전문 등급 분류사(classifiers)**가 분류 작업을 한다.
- 이들은 **벨기에 농업·수산부(Department of Agriculture and Fisheries)**로부터 인증을 받는다.
- 도축장의 냉장실에서 정기적으로 업무 평가를 받는다.
4. 분류 장소와 규정
- 분류사는 **도체 계측 구역(carcass weighing zone)**에서 분류를 한다.
- 도체는 5가지 허용된 presentation form(도체 전시 형태) 중 하나로 제시되어야 한다.
- 각 presentation form은 코드로 표시된다.
(※ 코드 목록은 다음 자료나 규정에 이어질 것으로 보임)
벨기에는 이렇게 과학적·표준화된 라벨링과 분류 시스템으로 세계 육류 시장에서 투명성과 신뢰를 유지하고 있다.
도체 presentation form 코드 (코드별 허용·제거 규정)
도축된 소 도체를 계측·분류할 때 5가지 코드 형태 중 하나로 제시해야 한다.
각 코드별로 특정 기관, 부위, 지방의 유지 또는 제거 여부가 규정되어 있다.
부호 의미
- (+) : 해당 기관·부위·지방이 도체에 남아 있어야 함
- (-) : 해당 기관·부위·지방이 제거되어야 함
- ✓ : 지방층(Trim fat layer) 제거
- X : 지방층 유지
- Skirt : 횡격막 주변 고기
- Tail : 꼬리
- Kidney fat : 신장 주변 지방
- Cod/udder fat : 음낭 또는 유방 주변 지방
- Trim fat layer : 외부 피하지방층
이 시스템은 벨기에 도축장에서의 도체 무게 측정과 분류의 일관성과 공정성을 확보하기 위해 적용된다.
VANDERPOORTEN | Fresh from Flanders
VANDERPOORTEN | Fresh from Flanders
Any cut is possible <p>Vanderpoorten is a family business with 75 years’ experience in cutting meat. At present the company is led by Hans Vanderpoorten, the third generation. The quality of Vanderpoorten’s products is guaranteed by IFS. By con
www.freshfromflanders.com
VANDERPOORTEN × KMEAT — 최고의 고기를 향한 완벽한 동행
75년 전통의 벨기에 프리미엄 육가공 브랜드 VANDERPOORTEN과 KMEAT의 전문 유통 역량이 만나 세계 최고 수준의 품질과 서비스를 완성했습니다.
고객 맞춤형 부위 가공, 지속가능한 사육, 엄격한 품질 관리로 전 세계 미트 마스터들의 신뢰를 받고 있습니다.
“Farm to fork”를 넘어, 이제 “VANDERPOORTEN to KMEAT”라는 새로운 기준을 제시합니다.
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