이 이미지는 미국 돼지 사육의 역사적 기원을 요약한 슬라이드입니다.
해설
- 미국에 돼지 도입:
1500년대 스페인 탐험가 에르난도 데 소토(Hernando de Soto)가 1539년 플로리다에 처음 13마리의 돼지를 데려오면서 미국 돼지 산업이 시작되었습니다
이 돼지들은 빠르게 번식해 3년 만에 700마리 이상으로 불어났고, 일부는 야생으로 도망쳐 오늘날의 야생돼지(feral hog)의 조상이 되었습니다 - 1950년 이전까지의 사육 방식:
1950년대까지 미국의 돼지는 대부분 방목(pasture) 방식으로 키워졌습니다
돼지는 숲과 들판에서 자유롭게 먹이를 찾아다니며 자랐고, 이는 돼지가 적은 자원으로도 잘 번식할 수 있는 특성 덕분이었습니다 - 키워드:
- Cholera(콜레라): 돼지 콜레라 등 전염병이 과거 큰 문제였음
- Protein(단백질): 돼지는 개척민과 이주민에게 중요한 단백질 공급원이었음
- Forestry(임업): 돼지는 숲에서 도토리, 뿌리 등을 먹으며 임업과도 밀접하게 연결됨
요약
- 미국 돼지 산업의 시작은 1539년 데 소토가 플로리다에 돼지를 도입한 데서 비롯되었습니다.
- 돼지는 빠르게 번식해 식량과 지방, 단백질 공급원으로 자리 잡았으며, 1950년대까지는 대부분 자연 방목 방식이 유지되었습니다.
- 방목 환경, 질병, 단백질 공급, 임업과의 연계가 미국 돼지 산업의 중요한 요소였습니다.
이 이미지는 "돼지고기 패러다임의 전환(The pork paradigm shift)"을 주제로, 돼지 사육과 산업의 기존 관점과 새로운 관점의 변화를 비교해 보여줍니다.
의미
- 기존 패러다임: 돼지는 산림 파괴, 저지방·흰색 품종, 곡물 중심 사료, 대량 생산과 낮은 이익, 과학적·표준화된 접근, "흰 고기" 이미지에 초점을 맞췄습니다.
- 새로운 패러다임: 돼지는 임업과 상생하며, 비타민 D와 지방이 풍부하고, 다양한 색과 품종, 자연 친화적 사료(과일, 견과, 목초 등), 고부가가치 소규모 생산, 예술적·프리미엄 접근, "다음 혁신"의 주역으로 인식됩니다.
이는 돼지 산업이 환경, 건강, 품질, 다양성, 지속가능성 등 새로운 가치로 전환되고 있음을 보여주는 대표적 예시입니다
- 환경적 관점 변화: 기존에는 돼지가 산림을 파괴한다고 여겼으나, 최근에는 임업과의 상생(예: 도토리 방목, 숲 관리 등) 가치가 부각되고 있습니다.
- 영양·유전적 변화: 저지방, 흰색 돼지에서 고지방, 다양한 색(붉은색·검은색) 품종으로 관심이 이동하고 있습니다. 이는 전통적 품종과 고급 육가공품(예: 이베리코 하몽 등)에 대한 수요 증가와도 연결됩니다.
- 사육 방식과 경제성: 곡물 위주 대량 생산에서 다양한 사료와 고부가가치, 예술적·프리미엄 시장으로 이동하고 있습니다.
- 마케팅 패러다임: 미국의 “The Other White Meat” 같은 대중적 이미지에서, 새로운 트렌드와 고급화 전략(“The next big thing!”)으로 변화하고 있습니다
이 표는 돼지고기 산업이 환경, 건강, 품질, 다양성, 지속가능성 등 새로운 가치와 시장 요구에 맞춰 근본적으로 변화하고 있음을 보여줍니다.
이 이미지는 돼지 품종을 색깔별로 구분해 각 품종의 대표적 특성을 요약한 슬라이드입니다.
해설
- 붉은색 돼지(Red Pigs):
성장 속도와 활력(growth and vigor)이 뛰어남
→ 예: 듀록(Duroc) 품종 등 - 검은색 돼지(Black Pigs):
도체(고기) 품질과 성능(carcass quality and performance)이 우수
→ 예: 버크셔(Berkshire), 햄프셔(Hampshire) 등 - 흰색 돼지(White Pigs):
새끼 수(litter size), 모성 능력(mothering), 유량(milk production), 온순한 성격(temperament) 등 번식력과 양육 능력이 뛰어남
→ 예: 요크셔(Yorkshire), 랜드레이스(Landrace) 등
요약
- 붉은 돼지: 성장과 활력
- 검은 돼지: 고기 품질과 생산성
- 흰 돼지: 번식력, 모성, 유량, 성격
이 분류는 돼지 품종 선택 및 교배 전략을 세울 때 각 품종의 장점을 활용하기 위한 기본적인 지침입니다.
Red Wattle Hog 품종 요약
- 크기: 대형 돼지로, 성체는 600~1,200파운드(270~540kg), 키 4피트, 길이 8피트까지 성장합니다
- 고기: 지방이 적고, 풍미와 육질이 뛰어나며 소고기와 비슷한 맛으로 평가받습니다
- 특징:
- 뛰어난 강인함(hardiness)
- 탁월한 방목 능력(foraging ability)
- 빠른 성장 속도(rapid growth rate)
- 온순한 성격(gentle nature)
- 독특한 붉은색 털과 목에 늘어진 'wattle'(피부 조각)이 특징입니다
- 번식력:
- 어미 돼지는 우수한 모성 능력을 보이며, 1회에 7~12마리(일부 10~15마리)의 새끼를 낳고 충분한 젖을 공급합니다
- 사육 적합성:
- 다양한 기후와 환경에 잘 적응하며, 방목·야외 사육에 특히 적합합니다
- 보호 필요:
- 미국 토종 품종으로, 현재는 '위기(Threatened)' 등급에 올라 있어 보존이 필요합니다
요약:
Red Wattle Hog는 미국 원산의 대형 돼지로, 강인함과 빠른 성장, 뛰어난 방목력, 맛있는 고기, 우수한 번식력, 온순한 성격을 모두 갖춘 품종입니다. 독특한 붉은 털과 목의 wattle이 외형적 특징이며, 방목 사육과 소규모 농장에 적합합니다.
Tamworth 돼지 품종 요약
Tamworth는 영국에서 유래한 중형, 긴 몸체의 전통적 돼지 품종으로, '베이컨용 돼지(bacon pig)'로도 불립니다. 아래는 이미지와 최신 자료를 바탕으로 한 주요 특징입니다.
주요 특징
- 체형 및 외형
- 중간 크기, 길고 날씬한 몸(성체 수퇘지 250~370kg, 암퇘지 200~300kg)
- 붉은색 또는 진저색의 긴 털, 살색 피부
- 길고 곧은 주둥이, 곧은 귀
- 잔뼈, 근육질의 햄 구조, 튼튼한 다리
- 성질 및 사육
- 극도의 강인함(hardiness)으로 야외 사육과 추운 기후에 매우 적합
- 방목, 산림 사육에 뛰어나며, 잡초와 뿌리, 곤충 등 다양한 자연 먹이를 잘 찾음
- 실내 사육이나 좁은 공간에는 부적합
- 번식력
- 새끼 수 6~10두(상업용 품종보다는 다소 적음)
- 암퇘지는 모성 본능과 양육 능력이 우수함
- 새끼는 건강하고 생존률이 높음
- 육질
- 지방이 적고, 고기의 풍미가 강하며 근내지방이 잘 박혀 있음(마블링)
- 베이컨, 포크 모두에 적합
- 성장이 느린 편이지만, 천천히 키울수록 맛이 깊어짐
- 기타 특성
- 사교적이고 온순하며, 호기심이 많고 활동적
- 전통적으로 영국 농가에서 인기 있었으나, 현재는 희귀 품종으로 보존 대상임
- 단점
- 지방이 적어 겨울철에는 체온 유지에 어려움이 있을 수 있음
- 상업적 대량 사육에는 부적합(성장 속도 느림, 방목 필요)
- 공격성
- 일반적으로 온순하고 사교적이나, 개체차가 있을 수 있음. 일부 자료에서는 보호 본능이 강한 암퇘지가 새끼를 지킬 때 다소 공격적으로 보일 수 있음
요약
Tamworth는 영국의 대표적 전통 품종으로, 강인함, 우수한 방목 능력, 풍미 좋은 저지방 고기가 특징입니다. 성장 속도는 느리지만, 자연 친화적 사육과 품질 좋은 베이컨 생산에 적합하며, 희귀 품종으로 보존 가치가 높습니다.
듀록(Duroc) 돼지 품종 요약
이 이미지는 듀록(Duroc) 돼지의 주요 특징을 간단히 정리한 슬라이드입니다. 아래는 이미지와 최신 정보를 바탕으로 한 상세 해설입니다.
주요 특징
- 가장 인기 있는 품종 중 하나
- 큰 새끼 수(Large litters)
- 큰 체격(Large frame)
- 성체 수퇘지는 227~340kg, 암퇘지는 204~295kg에 달하는 대형 품종입니다7.
- 공격성(Aggressive?)
- 높은 사료 효율(High feed efficiency)
- 적은 사료로도 근육과 살을 잘 키우는 효율적인 품종입니다6.
- 단말종 종모로 활용(Often used as a terminal sire)
- 듀록은 육질과 성장성이 뛰어나, 타 품종(예: Tamworth)과 교배해 고품질 육류 생산을 위한 종모로 널리 쓰입니다6.
추가 특징
- 육질: 고기는 진한 붉은색, 풍부한 마블링, 촉촉함 등으로 상업적 가치가 매우 높음356.
- 적응력: 더위와 추위 모두에 강하며, 실내외 사육에 모두 적합함6.
- 외형: 붉은색 털, 늘어진 귀가 특징56.
요약
듀록은 성장 속도, 번식력, 사료 효율, 육질 등에서 뛰어난 다목적 품종으로, 상업적 교배와 고급육 생산에 널리 활용됩니다. 다루기 쉬운 성격이지만, 일부 개체는 공격적일 수 있어 관리가 필요합니다.
버크셔(Berkshire) 돼지 품종 요약
이 이미지는 버크셔(Berkshire) 돼지의 주요 특징을 정리한 슬라이드입니다.
주요 특징
- Fat pig (비만형 돼지)
- 버크셔는 전통적으로 지방이 많고 살집이 두꺼운 품종입니다.
- Hardiness and prolificacy debated (강인함과 번식력은 논란의 여지)
- 버크셔의 환경 적응력(강인함)과 다산성(번식력)에 대해서는 의견이 분분합니다.
- Excellent carcass quality – consistent winner of flavour tests (우수한 도체 품질, 맛 테스트에서 항상 우승)
- 고기의 품질이 매우 뛰어나고, 각종 풍미 테스트에서 꾸준히 1위를 차지합니다.
- Dark meat – rich and distinct flavour (짙은 색 고기, 진하고 독특한 풍미)
- 버크셔 돼지고기는 색이 짙고, 풍미가 진하며 독특한 맛으로 유명합니다.
사진 설명
- 상단 사진:
리본을 두른 전형적인 비만형 버크셔 돼지. 전시회에서 우승한 모습으로, 두껍고 둥근 체형이 특징입니다. - 하단 사진:
"I'm too skinny!"(난 너무 말랐어!)라는 말풍선이 달린, 상대적으로 마른 버크셔 돼지. 이는 전통적 기준에 비해 현대 품종이 더 날씬해졌음을 풍자적으로 보여줍니다.
요약
버크셔는 풍미가 뛰어난 짙은 색 고기로 유명한 지방형 돼지 품종입니다. 번식력과 강인함에 대해서는 논란이 있지만, 맛과 도체 품질에서는 항상 높은 평가를 받습니다.
Large Black 돼지 품종 요약
**Large Black**는 영국에서 유래한 대표적인 대형 흑색 돼지 품종으로, 뛰어난 맛과 강인함, 온순한 성격으로 유명합니다.
주요 특징
- 탁월한 맛
Large Black 돼지는 고기의 풍미가 매우 뛰어나며, 특히 베이컨과 같은 가공육에서 진가를 발휘합니다. 육질은 촉촉하고 마블링이 좋아 고급 레스토랑에서도 선호됩니다36. - 대형 베이컨형 돼지
성체 수퇘지는 700~800파운드(320~360kg), 암퇘지는 600~700파운드(270~320kg)까지 자라는 대형 품종입니다247. - 강인함과 환경 적응력
거친 환경이나 방목 사육에 매우 잘 적응하며, 검은 피부와 털 덕분에 강한 햇볕에도 잘 견딥니다. 뛰어난 방목 능력과 사료 효율성을 자랑합니다248. - 온순한 성격
Large Black은 돼지 품종 중에서도 가장 온순하고 다루기 쉬운 편입니다. 천천히 움직이고, 사람을 잘 따르며, 어린이나 방문객에게도 친근하게 행동합니다 - 번식력과 모성
암퇘지는 한 번에 8~10마리(최대 13마리)의 새끼를 낳고, 모성 본능과 젖 생산 능력이 뛰어나 야외에서도 새끼를 잘 키웁니다 - Tamworth와의 교잡
Large Black과 Tamworth를 교배하면 마블링(근내지방)이 증가하여 육질이 더욱 좋아집니다. Large Black의 마블링과 Tamworth의 저지방 특성이 결합되어 고급육 생산에 적합합니다5.
기타 특성 및 주의점
- 방목 및 야외 사육에 최적
주로 방목 또는 자연 친화적 사육에 적합하며, 실내 대량 사육에는 적합하지 않습니다. - 비만 관리 필요
대형 품종이므로 과도한 비만은 번식력 저하 등 문제를 일으킬 수 있어, 사료량과 상태 관리가 중요합니다27. - 희귀 품종
현재 전 세계적으로 개체 수가 적어 보존이 필요한 희귀 품종으로 분류됩니다3.
요약
Large Black은 대형, 온순, 강인, 맛있는 고기, 우수한 모성, 방목 적합성 등 다양한 장점을 가진 전통적 영국 돼지 품종입니다. 특히 Tamworth 등과의 교잡을 통해 프리미엄 육질 생산에 널리 활용됩니다.
이 이미지는 ‘Iron Age pig(철기시대 돼지)’라는 품종에 대한 설명과 실제 사진을 담고 있습니다.
해설
Iron Age Pig란?
- **야생 멧돼지와 타무워스(Tamworth) 돼지의 교잡종**입니다.
- 철기시대 유럽에서 존재했을 법한 돼지고기를 현대에 재현하려는 시도에서 시작되었습니다
- 이 교배를 통해 야생 멧돼지의 ‘야생적(gamey) 풍미’와 타무워스의 ‘높은 지방 함량’ 및 ‘길들여진 성질’을 결합합니다.
목적 및 특징
- 역사적 재현:
철기시대(기원전 약 800~기원후 100년) 유럽의 돼지와 유사한 외형과 맛을 가진 돼지고기를 재현하려는 목적에서 개발되었습니다 - 고기 맛:
멧돼지 특유의 진한 풍미와, 가축 돼지의 지방 및 부드러움이 어우러진 고급육으로 평가받습니다 - 외형:
다 자란 Iron Age pig는 멧돼지와 비슷하게 털이 길고, 다리가 길며, 몸집이 날렵합니다. 새끼는 멧돼지처럼 줄무늬가 있으며, 자라면서 어두운 갈색 또는 검은색이 됩니다 - 성장 및 사육:
성장 속도가 느리고, 야외 방목에 적합하며, 매우 강인합니다. 다만 멧돼지의 유전자가 섞여 있어 도망치거나 울타리를 뚫는 등 탈출에 능합니다 - 시장:
주로 유럽에서 특수 육가공용, 고급 레스토랑, 역사적 체험 행사 등에 소규모로 사육됩니다
기타
- Iron Age pig는 순종끼리 교배해도 동일한 특성이 항상 유지되지 않으므로, 주로 1세대 교배(F1) 개체를 생산해 활용합니다
- 멧돼지와의 교잡으로 인해 일부 공격성이나 야생성이 남아 있을 수 있지만, 타무워스의 영향으로 관리가 비교적 쉽습니다
요약:
Iron Age pig는 야생 멧돼지와 타무워스 돼지를 교배해, 철기시대 유럽의 돼지고기 맛과 외형을 현대에 재현한 품종입니다. 야생의 풍미와 높은 지방, 길들여진 성질을 동시에 갖춰, 유럽의 특수 육가공 시장에서 인기가 있습니다
Mangalitsa 돼지 품종 요약
이 이미지는 헝가리 원산의 희귀 돼지 품종인 **Mangalitsa(망갈리차)**에 대한 특징을 정리한 슬라이드입니다.
주요 특징
- 헝가리 품종
Mangalitsa는 19세기 중엽 오스트리아-헝가리 제국에서 개발된 전통 돼지 품종으로, '양털 돼지'라는 별명을 가질 만큼 두껍고 곱슬거리는 털이 특징입니다 - 극단적인 라드형(Extreme lard-type)
이 품종은 고기보다 지방(라드) 생산에 특화되어 있습니다. 성체는 체중의 60~70%가 지방일 정도로 지방 축적 능력이 탁월합니다 - 지방의 특성
- Mangalitsa 지방은 일반 돼지 지방보다 불포화지방산(특히 올레산)이 풍부해, 낮은 온도에서 잘 녹고
- 크림처럼 부드럽게 휘핑(whipped)할 수 있습니다
- 지방의 풍미가 진하고, '돼지고기의 와규', 'Kobe beef of pork'라고 불릴 만큼 고급 식재료로 평가받습니다
- 육질과 활용
- 고기는 마블링이 뛰어나고, 촉촉하며 풍미가 진해 전통 샤퀴테리, 소시지, 햄, 고급 레스토랑에서 선호됩니다
- 라드는 요리뿐 아니라 비누, 화장품, 양초 등에도 활용됩니다
- 외형 및 사육
- 곱슬거리는 털(금색, 적색, 검은색 등 다양한 색상)과 짧고 깊은 몸통, 강인한 체질이 특징입니다
- 성장 속도가 느리고, 도축까지 12~18개월이 걸리지만, 방목·야외 사육에 매우 잘 적응합니다
- 보존 현황
- 20세기 중반 산업화로 개체 수가 급감했다가, 최근 유럽과 미국에서 고급 식재료로 재조명되며 보존·사육이 늘고 있습니다
요약
Mangalitsa는 헝가리 원산의 극단적 라드형 돼지로, 곱슬거리는 털과 풍부한 불포화지방, 뛰어난 맛이 특징입니다. 지방은 낮은 온도에서 녹고, 크림처럼 부드러워 다양한 요리와 가공품에 활용됩니다. 성장 속도는 느리지만, 고급육 시장에서 '돼지고기의 와규'로 각광받고 있습니다.
Chester White 돼지 품종 요약
이 이미지는 미국의 대표적 백색 돼지 품종인 Chester White의 주요 특징을 정리한 슬라이드입니다.
주요 특징
- 방목에 적합한 우수한 백색 돼지
- Chester White는 목초지(pasture)에서 잘 자라는 백색 품종 중 하나로 평가받습니다.
- 가장 큰 산자수
- 한 번에 낳는 새끼 수(litter size)가 매우 많아 번식력이 뛰어납니다.
- 우수한 유량
- 젖 생산량이 많아 새끼 돼지의 생존률과 성장에 유리합니다.
- 탁월한 모성
- 모성 본능이 강하고, 새끼를 잘 돌보는 품종입니다.
- 고기의 높은 'cutability'
- 도체에서 살코기 비율이 높아, 고기 생산성이 우수합니다.
- 교잡에 적합
- 다른 품종과의 교배(crossbreeding)에서 좋은 결과를 내며, 상업적 교잡 프로그램에서 널리 활용됩니다.
요약
Chester White는 번식력, 유량, 모성, 고기 생산성 등에서 뛰어난 백색 돼지로, 방목 사육과 상업적 교잡에 모두 적합한 품종입니다.
Gloucestershire Old Spot 돼지 품종 요약
이 이미지는 영국의 전통적인 희귀 돼지 품종인 Gloucestershire Old Spot(GOS)의 주요 특징을 정리한 슬라이드입니다. 아래는 이미지와 신뢰할 수 있는 최신 자료를 바탕으로 한 상세 해설입니다.
주요 특징
- Large, lard pig (대형, 라드형 돼지)
- 성체 수퇘지 약 272kg, 암퇘지 약 227kg까지 자라는 대형 품종입니다.
- 전통적으로 지방(라드) 생산에 적합한 품종입니다.
- Hardy (강인함)
- 매우 강인하고, 야외 방목과 다양한 기후에 잘 적응합니다
- 겨울철 눈 속에서도 새끼를 잘 키울 정도로 생존력이 높습니다
- Excellent foraging ability (우수한 방목 및 채집 능력)
- 목초지, 숲, 과수원 등에서 풀, 뿌리, 낙과, 농업 부산물(유청 등)을 먹으며 잘 자랍니다
- 'Orchard pig(과수원 돼지)'라는 별명도 여기서 유래했습니다.
- Orchard pig (과수원 돼지)
- 전통적으로 사과·배 과수원에서 떨어진 과일을 먹으며 길러졌습니다
- 영국 농촌에서 'cottage pig', 'orchard pig'로 불리며 소규모 가족농에 적합했습니다.
- Floppy ears (늘어진 귀)
- 크고 늘어진 귀가 얼굴을 덮어, 온순하고 차분한 성격에 기여합니다
- Prolific, large litters (다산, 큰 새끼 수)
- 번식력이 뛰어나고, 한 번에 많은 새끼를 낳습니다
- 암퇘지는 탁월한 모성 본능으로 새끼를 잘 돌봅니다.
- Excellent mothers (우수한 모성)
- 젖이 풍부하고, 방목 환경에서도 새끼를 건강하게 키웁니다
추가 특징 및 현대적 의의
- 성격: 온순하고 지능이 높으며, 초보자도 키우기 쉬운 품종입니다
- 고기 품질: 풍미가 뛰어나고 마블링이 좋은 고기로, 유럽연합 전통특산품(TSG) 인증을 받은 최초의 돼지고기입니다
- 보존 현황: 미국과 영국 모두에서 희귀 품종으로 보존·증식이 활발히 이루어지고 있습니다
- 환경 기여: 방목과 채집 능력으로 농장 생태계 유지, 토양 비옥화, 음식물·농업 부산물 자원화 등에 기여합니다
요약
Gloucestershire Old Spot은 대형, 강인, 방목·채집에 특화된 영국 전통 품종으로, 온순한 성격과 우수한 번식력, 탁월한 모성, 그리고 뛰어난 고기 맛이 특징입니다. 과수원·목초지 방목에 적합하며, 현대에는 희귀 품종으로 보존 가치가 높고, 프리미엄 육가공 시장에서 각광받고 있습니다
이 이미지는 돼지고기의 맛(풍미)에 영향을 미치는 가장 중요한 요소와, 품종 선택에 대한 조언을 담고 있습니다.
주요 내용 해설
- 사육 관리와 사료(Management and Feed)가 품종(Breed)보다 풍미에 더 큰 영향을 미친다
- 가장 좋은 품종은 당신이 가장 열정을 느끼는 품종이다
- 즉, 특정 품종의 '우월함'보다는, 사육자가 애정을 갖고 관리할 수 있는 품종이 가장 좋은 결과를 낳는다는 메시지입니다.
- 실제로 각 품종마다 장단점이 다르므로, 사육 목적·환경·개인의 취향에 맞는 품종을 선택하는 것이 중요합니다35.
결론
- 돼지고기 맛은 품종보다 사육 관리와 사료가 더 큰 영향을 미칩니다.
- 최고의 품종이란, 사육자가 가장 관심과 열정을 갖고 돌볼 수 있는 품종입니다.
이 이미지는 돼지 사육 시 곡물 사료의 필요량과 사료 효율에 관한 기본 규칙을 요약한 자료입니다.
주요 내용 해설
- 곡물 사료 비율
돼지가 약 200파운드(약 90kg)까지 자랄 때까지, 전체 사료의 약 70%는 곡물(16% 단백질 함유)이 필요합니다. - 사료 효율(Feed conversion ratio)
사료전환율은 4:1, 즉 돼지 1kg이 늘 때마다 4kg의 사료가 필요하다는 뜻입니다. - 총 사료 섭취량
이유(젖 뗀 후)부터 출하까지 돼지 한 마리는 약 800파운드(약 360kg)의 사료를 먹습니다. (집중사육장(feedlot)에서는 이보다 적음) - 실제 곡물·단백질 필요량
- 옥수수 10~11부셸(약 1/10에이커 재배량)
- 단백질 125~150파운드(약 1/20에이커 대두 재배량)
요약
- 돼지 1마리를 출하할 때까지 약 800파운드의 사료(주로 곡물과 단백질)가 필요하며, 이는 옥수수 10~11부셸, 대두 1/20에이커 분량에 해당합니다.
- 사료전환율은 4:1로, 효율적 사육을 위해 곡물과 단백질의 적절한 배합이 중요합니다.
이 이미지는 돼지 사육에서 단백질의 중요성을 요약한 슬라이드입니다.
주요 내용 해설
- 영양의 중요성
빠르게 성장하는 돼지에게는 균형 잡힌 영양, 특히 단백질이 매우 중요합니다. - 필요 단백질 함량
- 일반적으로 돼지는 사료의 16% 정도가 단백질이어야 합니다.
- 어린 새끼 돼지(초기 성장기)에는 21%까지 단백질이 필요합니다.
- 단백질 공급원 다양화
- 단일 식재료에 의존하지 않고, 다양한 식품(곡물, 콩류, 동물성 단백질 등)에서 단백질을 공급해야 돼지의 건강과 성장이 최적화됩니다.
요약
빠른 성장과 건강한 돼지 사육을 위해서는 충분하고 다양한 단백질 공급이 필수적이며, 성장 단계에 따라 단백질 비율을 조절해야 합니다.
이 이미지는 다양한 사료 원료의 단백질 함량(%)을 정리한 표입니다. 사료별로 단백질 함량이 크게 다르며, 고단백 사료와 저단백 사료를 구분할 수 있습니다.
주요 사료별 단백질 함량(%)
이 이미지는 곡물 사료(옥수수, 보리, 밀, 수수, 귀리)가 돼지의 필수 아미노산 요구량을 얼마나 충족시키는지 비교한 그래프입니다.
주요 내용 해설
- 그래프 설명
- X축: 아르기닌(Arg), 히스티딘(His), 아이소류신(Ile), 류신(Leu), 라이신(Lys), 메티오닌+시스테인(Met+Cys), 페닐알라닌+티로신(Phe+Tyr), 트레오닌(Thr), 트립토판(Trp), 발린(Val) 등 필수 아미노산
- Y축: 공급량/필요량 비율 (1 이상이면 요구량 충족, 1 미만이면 부족)
- 색상: 각 곡물(옥수수, 보리, 밀, 수수, 귀리)의 상대적 아미노산 공급량
- 핵심 메시지
- 모든 곡물이 모든 필수 아미노산을 충분히 공급하지는 않는다.
- 예를 들어, 라이신(Lys), 트레오닌(Thr), 트립토판(Trp) 등은 대부분의 곡물에서 1 미만(부족)임.
- 일부 아미노산(예: 류신, 아르기닌 등)은 일부 곡물에서 과잉 공급되기도 함.
- **광물질 보충제(mineral supplement)가 매우 중요하다**는 점을 강조
- 곡물만으로는 아미노산과 미네랄의 균형 잡힌 공급이 어렵기 때문
- 모든 곡물이 모든 필수 아미노산을 충분히 공급하지는 않는다.
- 실제 사료 설계 시 시사점
- 곡물 위주 사료만으로는 돼지의 성장과 건강에 필요한 모든 필수 아미노산을 충족시키기 어렵다.
- 반드시 단백질 보충제(대두박 등)와 미네랄·비타민 보충제를 함께 공급해야 한다.
요약
- 곡물 사료는 일부 아미노산은 충분히 공급하지만, 라이신 등 몇몇 필수 아미노산은 부족하므로, 균형 잡힌 성장과 건강을 위해 반드시 보충제가 필요합니다.
이 그래프는 다양한 곡물(옥수수, 보리, 밀, 수수, 귀리)에서 돼지의 소장(ileum)에서 실제로 이용 가능한 아미노산의 비율(%)을 보여줍니다1.
해설
- X축: 아르기닌(Arg), 히스티딘(His), 아이소류신(Ile), 류신(Leu), 라이신(Lys), 메티오닌+시스테인(Met+Cys), 페닐알라닌+티로신(Phe+Tyr), 트레오닌(Thr), 트립토판(Trp), 발린(Val) 등 주요 아미노산
- Y축: 아미노산 이용 가능성(%) – 70~100% 범위
- 색상:
- 옥수수(Corn): 연회색
- 보리(Barley): 검정
- 밀(Wheat): 중간 회색
- 수수(Sorghum): 진회색
- 귀리(Oats): 흰색
주요 포인트
- 전반적으로 아미노산 이용 가능성은 80~90% 수준
곡물별, 아미노산별로 차이가 있으나 대부분 80~90% 사이에 분포합니다. - 라이신(Lys), 트레오닌(Thr), 트립토판(Trp) 등은 상대적으로 이용률이 낮음
특히 라이신과 트립토판은 일부 곡물(특히 수수, 귀리 등)에서 80% 이하로 떨어집니다. - 밀(Wheat)은 전반적으로 아미노산 이용률이 높은 편
보리, 옥수수, 귀리, 수수는 아미노산별로 편차가 큽니다. - 사료 설계 시 시사점
곡물별 아미노산 이용률 차이를 고려하여, 부족한 아미노산(특히 라이신, 트립토판 등)을 보충해야 돼지의 성장과 건강을 최적화할 수 있습니다.
요약
- 곡물 사료는 아미노산별 이용 가능성이 다르므로, 균형 잡힌 단백질 공급과 보충제가 필요합니다.
- 특히 라이신, 트립토판, 트레오닌 등은 결핍 위험이 높으므로 주의해야 합니다
이 이미지는 가축 사료 배합(사료 설계) 방법의 세 가지 주요 선택지를 요약한 슬라이드입니다.
해설
1. 완성 사료 구입 (Buy formulated ration)
- 이미 영양소가 균형 있게 맞춰진 상업용 사료를 구입하는 방법입니다.
- 가장 간편하며, 전문업체의 품질 보증을 받을 수 있습니다.
- 단점: 가격이 높을 수 있고, 맞춤 조정이 어렵습니다.
2. 사료 원료를 구입해 직접 배합 (Buy feeds and mix your own - Pearson square)
- 옥수수, 콩 등 여러 사료 원료를 직접 구매해, 원하는 영양 비율(예: 단백질, 에너지 등)로 섞어 배합합니다.
- **Pearson square(피어슨 사각형) 방법**을 활용하면 두 가지 원료의 영양소 함량을 쉽게 계산해 목표치에 맞춰 배합 비율을 정할 수 있습니다
- 장점: 비용 절감, 맞춤 배합 가능.
- 단점: 영양소 분석과 계산, 혼합의 정확성이 필요합니다.
3. 직접 재배 후 배합 (Grow and mix your own)
- 사료 원료(곡물, 콩 등)를 직접 재배하고, 수확 후 배합까지 모두 스스로 진행하는 방식입니다.
- 장점: 원가 절감, 원료 추적 가능성, 완전한 맞춤화.
- 단점: 농경지, 장비, 시간, 전문지식이 필요하며, 기상·수확량 등 위험요소가 큽니다.
결론
- 완성 사료 구입: 가장 쉽고 안전, 비용은 높을 수 있음.
- 직접 배합: Pearson square 등 도구를 활용해 경제적이고 맞춤화된 사료 설계 가능.
- 직접 재배 및 배합: 최대의 자율성과 경제성, 그러나 가장 많은 시간과 노력이 필요.
실제 선택은 농장 규모, 전문성, 자원, 목표에 따라 달라집니다.
Pearsons Square(피어슨 사각형) 설명
이 이미지는 Pearsons Square(피어슨 사각형)라는 간단한 사료 배합 계산 도구의 구조를 보여줍니다. 피어슨 사각형은 두 가지 사료 원료를 섞어, 목표로 하는 영양소(예: 단백질) 함량을 맞추고자 할 때 사용하는 전통적이고 직관적인 방법입니다
사용 방법 요약
- 중앙에 목표 영양소 함량 입력
- 예: "사료 내 단백질 16% 필요"라면 16을 중앙에 적습니다.
- 좌측 상단/하단에 각 사료의 영양소 함량 입력
- 예: 옥수수(9%), 대두박(44%) 등
- 대각선으로 빼기(절대값)
- 각 사료의 영양소 함량과 목표치의 차이를 대각선 방향으로 계산해 우측에 적습니다.
- 예:
- Feed A(44%) → |44-16| = 28 (Feed B의 '부분')
- Feed B(9%) → |16-9| = 7 (Feed A의 '부분')
- 각 사료의 비율 계산
- 두 값을 더해 전체 '부분'을 구하고, 각 사료가 차지하는 비율을 산출합니다.
- 예: 전체 35부분 중 Feed A(7/35=20%), Feed B(28/35=80%)
- 실제 배합량 산출
- 전체 사료량에 위의 비율을 곱해 실제 사용량을 결정합니다.
특징 및 주의사항
- 두 가지 원료에만 적용: 피어슨 사각형은 두 가지 사료 원료를 배합할 때 가장 효과적입니다346.
- 영양소 기준 일치: 모든 수치는 반드시 동일 기준(예: 건물 기준)으로 맞춰야 합니다46.
- 음수 무시: 빼기 결과 음수라도 절대값(양수)로 사용합니다456.
- 목표치가 두 사료의 영양소 함량 사이에 있어야 적용 가능합니다56.
결론
**Pearsons Square**는 두 사료 원료로 목표 영양소 함량을 쉽게 맞추고자 할 때 매우 유용한 도구입니다. 간단한 산술만으로 빠르게 사료 배합비를 결정할 수 있어 소규모 농가나 현장 실무에서 널리 활용됩니다
이 이미지는 "방목(pasture)의 장점"에 대한 요약 슬라이드로, 다음과 같은 이유들을 제시합니다: 신선한 공기, 운동, 시설비 절감, 사료 보충, 그리고 동물의 행복입니다.
추가 설명 및 과학적 근거
- 신선한 공기(Fresh Air)
방목 환경에서는 동물들이 자연 속에서 자유롭게 숨을 쉴 수 있으며, 이는 스트레스를 줄이고 질병 발생률을 낮춥니다 - 운동(Exercise)
방목은 동물들이 자연스럽게 움직이고, 뛰어다니며, 본능적인 행동을 할 수 있게 해줍니다. 이는 건강한 성장과 근육 발달, 비만 예방에 도움이 됩니다 - 시설비 절감(Cost - facilities)
방목은 밀집된 시설이나 복잡한 인공 환경에 비해 초기 투자와 유지비가 적게 들 수 있습니다. 동물들이 직접 먹이를 찾으러 다니기 때문에 사료 및 관리 비용도 줄어듭니다 - 사료 보충(Feed supplement)
풀, 곤충, 뿌리 등 자연에서 다양한 먹이를 섭취할 수 있어, 영양이 보충되고 사료 비용이 절감됩니다 - 행복(Happiness)
방목된 동물은 스트레스가 적고, 자연스러운 행동을 하며, 전반적으로 더 행복하고 건강하게 자랍니다. 이는 번식력, 수명, 면역력 향상으로 이어집니다
추가 이점
- 환경적 이점: 방목은 토양 건강, 탄소 격리, 생물다양성 증진 등 환경에도 긍정적 영향을 미칩니다
- 영양적 이점: 방목 동물의 고기와 유제품은 비타민, 오메가-3, 건강한 지방이 더 풍부합니다
결론:
방목은 동물의 건강과 복지, 생산성, 환경, 그리고 농장 운영의 경제성까지 두루 향상시키는 효과적인 사육 방식입니다.
Pasturing Systems for Swine: 효과적인 목초지 작물의 조건
이 이미지는 돼지 사육에 적합한 목초지(방목지) 작물이 갖추어야 할 다섯 가지 핵심 조건을 요약합니다.
1. 토양 및 기후 적응성
- 목초 작물은 해당 지역의 토양과 기후 조건에 잘 적응해야 합니다.
- 이는 영구(다년생) 목초지든, 일시적(1년생) 목초지든 모두 적용되며, 작물의 생육 단계와 수명이 관리의 핵심입니다23.
2. 낮은 생산비
- 생산비가 낮아야 경제적입니다.
- 방목 시스템은 초기 시설비가 적고, 사료비 절감 효과가 크기 때문에 소규모 농가나 초보자에게도 적합합니다5.
3. 기호성(Palatability)
- 돼지가 잘 먹는 작물이어야 하며, 어린 잎·단백질이 풍부한 목초가 선호됩니다.
- 클로버, 호밀, 귀리, 라이그래스 등은 돼지의 기호성이 높습니다5.
4. 단백질·비타민·미네랄 풍부
- 방목지는 고단백, 비타민, 미네랄 등 영양소가 풍부해야 합니다.
- 특히 젊고 연한 목초, 클로버, 알팔파 등은 단백질과 미네랄 공급원이 됩니다
5. 방목 기간 내 충분한 수용력(Good carrying capacity)
- 방목 기간 동안 많은 돼지를 수용할 수 있어야 하며, 과도한 방목은 피하고, 회전 방목 등으로 목초의 회복과 지속성을 보장해야 합니다
추가 설명
- 방목 시스템 유형:
- 영구(다년생), 일시적(1년생), 회전(rotational), ‘hogged-down’(완전 소진 후 교체) 등 다양한 시스템이 존재합니다
- 회전 방목은 목초의 회복과 생산성, 토양 건강에 가장 효과적입니다.
- 환경 및 경제 효과:
- 방목은 사료비 절감, 환경 부담 감소, 동물 복지 향상 등 다양한 이점이 있습니다
요약:
효과적인 돼지 방목을 위해서는 토양/기후 적응성, 낮은 생산비, 기호성, 영양 풍부함, 충분한 수용력 등 다섯 가지 조건을 갖춘 목초지가 필수입니다. 회전 방목 등 과학적 관리가 병행될 때 생산성과 지속가능성이 극대화됩니다.
이 이미지는 돼지의 방목(목초 사료) 이용에 관한 중요한 사실을 요약합니다.
핵심 내용 요약
- **220파운드(약 100kg) 이하의 돼지**는 녹색 목초(그린 포리지)를 효율적으로 대사하지 못합니다.
- **220파운드 미만일 때**는 목초만 먹여서는 체중이 늘지 않습니다.
- 즉, 어린 돼지나 성장 중인 돼지는 방목만으로는 영양을 충분히 공급받을 수 없으므로, 보충 사료(특히 단백질·에너지 공급원)가 반드시 필요합니다.
- '방목'만으로 돼지를 키우면 영양 결핍 및 성장 부진이 발생할 수 있으니 주의해야 합니다.
과학적 근거 및 추가 설명
- 돼지는 반추동물이 아니어서, 목초의 섬유질을 효율적으로 소화·흡수하지 못합니다.
- 성장기(특히 100kg 미만)에는 고단백·고에너지 사료가 필수이며, 목초는 주로 섬유질·비타민·미네랄 보충용입니다
- 돼지가 나이가 들고 체중이 증가할수록(220파운드 이상) 장내 미생물의 적응과 대사 능력이 향상되어 목초의 일부 영양분을 더 잘 활용할 수 있습니다
- 그러나, 방목은 건강·복지·풍미 등에는 긍정적이지만, 성장률과 영양 균형 측면에서는 반드시 보충 사료가 필요합니다
결론:
220파운드(100kg) 이하의 돼지는 방목만으로는 성장에 필요한 영양을 얻을 수 없습니다. 반드시 농후사료(곡물, 대두박 등)와 함께 급여해야 하며, 방목만으로 돼지를 키우는 것은 '굶기는 것'과 다름없으니 주의해야 합니다.
이 이미지는 돼지 방목지(pasture)를 세 가지 유형으로 분류하고, 각 유형에 적합한 주요 작물을 예시로 들어 설명합니다.
돼지 방목지의 3가지 유형
- 영구 또는 회전식 방목지(Permanent or rotated paddocks)
- 특징: 다년생 목초와 콩과식물(perennial grasses and legumes)로 구성
- 예시 작물: 알팔파(alfalfa), 클로버(clover), 오차드그래스(orchardgrass), 브롬(brome), 블루그래스(bluegrass), 트위치그래스(twitchgrass) 등
- 일년생 사료작물(Annual forages)
- 특징: 1년생 곡물이나 사료작물을 녹색 상태로 급여
- 예시 작물: 필드피(field peas), 수단그래스(sudangrass), 밀(wheat), 귀리(oats), 겨울호밀(winter rye), 사료무(forage radish), 사료순무(forage turnip), 보리(barley) 등
- ‘Hogged down’ 작물(Hogged down crops)
- 특징: 돼지가 직접 밭에서 작물을 캐먹는 방식
- 예시 작물: 옥수수(corn), 대두(soybeans), 땅콩(peanuts), 고구마(sweet potatoes), 망겔(mangels), 곡물(grains), 농작물 부산물(crop residues) 등
요약
- 영구/회전 방목지: 다년생 목초·콩과식물 위주
- 일년생 사료작물: 1년생 곡물·채소를 녹색 상태로 급여
- ‘Hogged down’ 작물: 돼지가 밭에서 직접 작물을 먹는 방식
이 분류는 돼지 방목 시스템을 설계할 때 다양한 작물 선택과 운영 전략을 세우는 데 도움이 됩니다.
이 이미지는 돼지가 무엇을 더 먹을 수 있는지에 대한 다양한 사료 자원을 정리한 슬라이드입니다.
돼지가 먹을 수 있는 기타 사료
- 분뇨(Manure)
- 비타민 B12의 공급원이 될 수 있으며, 소(소 사육)에서는 기생충 조절에도 도움을 줄 수 있음.
- 컴프리(Comfrey)
- 수확량이 많고, 드물게 B12를 공급하는 식물.
- 단백질 함량이 15~30%로 높으며, 알란토인(allantoin)도 풍부함.
- 과수원 낙과(Windfalls in orchard)
- 과수원에서 떨어진 과일(낙과)은 돼지의 훌륭한 간식 및 에너지 공급원.
- 유청(Whey)
- 하루 약 1갤런(5.5L)을 먹일 수 있으며, 5.5L는 완전사료 1파운드와 비슷한 영양가를 제공.
- 버터밀크, 탈지유(Buttermilk, skim milk)
- 3L가 완전사료 1파운드에 해당하지만, 비타민 A·D와 단백질이 부족하므로 반드시 방목지(목초)에 접근할 수 있어야 함.
- 도토리 등 임산물(Tree mast)
- 도토리 등 나무 열매는 비육기(마지막 살찌우기 단계) 돼지에게 매우 우수한 사료임.
요약
돼지는 곡물·콩뿐 아니라, 분뇨, 컴프리, 낙과, 유청, 버터밀크, 도토리 등 다양한 부산물과 자연 자원을 활용해 사육할 수 있습니다. 각 사료의 영양 특성과 한계를 고려해 균형 잡힌 식단을 구성하는 것이 중요합니다.
이 이미지는 농업 또는 비즈니스 시스템에서 **중심 사업(Centrepiece Enterprise)**과 보완 사업(Complementary Enterprise) 간의 관계를 도식적으로 보여줍니다.
구조 및 의미
- Centrepiece Enterprise(중심 사업):
- 시스템의 핵심이 되는 주요 사업 또는 생산 활동입니다.
- 예시: 곡물 재배, 낙농, 돼지 사육 등 주된 수입원이나 생산 활동.
- Complementary Enterprise(보완 사업):
- 중심 사업과 상호작용하며, 서로의 생산성을 높이거나 자원을 효율적으로 활용하도록 돕는 부가적 사업입니다.
- 예시: 곡물 재배와 가축 사육(가축 분뇨를 비료로, 곡물 부산물을 사료로 활용), 낙농과 치즈 가공, 양봉과 과수원 등.
- 화살표 방향:
- 화살표는 보완 사업이 중심 사업과 어떻게 연결되는지, 또는 상호 이익이 발생하는 흐름을 나타냅니다.
- 예를 들어, 한 보완 사업이 중심 사업의 부산물을 활용하거나, 중심 사업의 생산성을 높여주는 역할을 할 수 있습니다.
보완 사업(Complementary Enterprise)의 정의 및 예시
- 정의:
두 사업이 서로 경쟁하지 않고, 한 사업의 생산량이 늘어나면 다른 사업의 생산량도 함께 늘어나는 관계입니다.
예를 들어, 콩과작물(질소 고정)과 곡물 재배, 곡물과 가축 사육, 과수원과 양봉 등342. - 예시:
- 콩과작물 재배 → 토양 질소 증가 → 곡물 생산성 향상
- 곡물 부산물 → 가축 사료로 활용
- 가축 분뇨 → 곡물 비료로 재활용
결론
이 도식은 중심 사업을 둘러싸고 여러 보완 사업이 유기적으로 연결되어, 전체 시스템의 효율성과 생산성을 극대화하는 농업·비즈니스 모델을 시각적으로 설명한 것입니다.
보완 사업을 잘 설계하면 자원 순환, 비용 절감, 수익 다변화 등 다양한 이점을 얻을 수 있습니다
이 이미지는 돼지 건강 관리에 도움이 되는 다양한 천연 방법과 식물, 그리고 외부 기생충(이, lice) 방제법을 요약한 슬라이드입니다.
주요 내용 및 해설
1. Charcoal(숯)
- 효과:
- 급여 방법:
- 사료의 0.5~1% 또는 체중 1kg당 0.4g/일 권장11.
2. Wood ash(나무재)
- 효과:
- 전통적으로 돼지의 질병 예방, 기생충(특히 장내 기생충) 방제, 미네랄 공급, 뼈 강화 등에 활용3.
- 일부 농가에서는 나무재가 천연 구충제 역할을 한다고 믿음.
- 급여 방법:
- 자유 급여(Free choice)로 제공 가능.
3. DE(Diatomaceous Earth, 규조토)
- 효과:
- 외부 기생충(이, 벼룩 등) 방제에 널리 사용.
- 돼지의 피부에 뿌리거나, 사료에 소량 첨가해 내부 기생충 방제에 도움.
4. Lice control(이 방제)
- 방법:
- 피레트린, 피레스로이드, 유기인계(Phosmet 등), 아이버멕틴 등 다양한 약제를 외부·주사로 사용4.
- 모든 개체와 환경(축사, 침구 등)을 동시에 처리해야 효과적.
- 신입 돼지는 격리 및 2회 이상 처리 후 합사 권장.
5. 건강 증진 식물·관목 접근 허용
- 예시 식물:
- Plantain(질경이), Comfrey(컴프리), Elderberry(엘더베리), Currants(커런트), Blackberries(블랙베리), Wormwood(쑥), Chicory(치커리) 등
- 효과:
결론
- 숯과 나무재, 규조토, 다양한 약제, 그리고 건강 증진 식물 접근은 돼지의 소화기 건강, 기생충 방제, 면역력 증진 등에 효과적입니다.
- 자연 기반의 관리법과 현대적 방제법을 병행하면, 돼지의 전반적인 건강과 복지를 증진시킬 수 있습니다.
Pasture Farrowing(방목 분만)의 장점 요약
이 이미지는 돼지를 방목 환경에서 분만시키는 방식의 주요 장점들을 정리한 슬라이드입니다.
주요 내용 해설
- 노동 집약도 감소
방목 분만은 ‘손이 덜 가는(hands off)’ 방식입니다. 어미 돼지가 자연스럽게 분만하고 새끼들과 함께 집으로 돌아오므로, 사육자의 직접적인 개입이 줄어듭니다. - 경제성(비용 절감)
별도의 고가 시설(분만장, 난방, 환기 등)이 필요 없어, 초기 투자비와 유지비가 크게 절감됩니다.
실제로 야외 분만 시스템은 실내 시스템에 비해 고정비가 30~40% 낮고, 돼지 한 마리당 생산비도 더 저렴하다는 연구 결과가 있습니다256. - 고품질 목초 섭취
임신 말기나 이유 직전이 아니라면, 어미 돼지는 거의 100% 목초로 영양을 충당할 수 있습니다.
이는 사료비 절감과 더불어, 자연스러운 식이 환경을 제공합니다. - 영양 가치 상승
방목에서 자란 돼지의 젖에는 비타민 E가 300%, 셀레늄이 74% 더 많이 함유되어 있습니다. 이는 항산화 효과가 높아 건강에 이롭습니다. - 시장성
전통 품종(heritage breed) 이유돈(weaner)의 공급 부족 현상이 있어, 방목 방식으로 키운 새끼 돼지는 판매 시장에서 높은 수요를 보이고 있습니다.
결론
방목 분만은 노동력과 비용을 크게 줄이면서도, 돼지와 새끼의 건강과 복지를 높이고, 영양 가치가 뛰어난 돼지고기 생산, 그리고 높은 시장성을 동시에 실현할 수 있는 지속가능한 사육 방법입니다
이 이미지는 돼지의 번식(분만, farrowing)을 할지 말지 결정할 때 고려해야 할 경제적·관리적 요소들을 요약한 슬라이드입니다.
주요 내용 해설
- 사료비(Feed costs – 1300 lbs)
- 추가 시간 및 자원(Additional time and resources)
- 번식과 새끼 관리에는 일반 비육돈 사육보다 더 많은 노동력, 시간, 시설, 관리가 필요합니다.
- 연 1회 분만은 비경제적(farrowing 1x/yr – not economic)
- 암퇘지가 1년에 한 번만 새끼를 낳는다면, 사료·관리 비용을 감안할 때 경제성이 떨어집니다. 상업적 농장에서는 연 2회 이상 분만이 일반적입니다.
- 거세(Castration)
- 백신접종(Vaccination)
- 질병 예방을 위해 번식돈·자돈 모두 백신 접종이 필수적입니다. 이는 추가 비용과 관리가 필요합니다5.
- 종돈·유전적 관리(boar...genetics)
결론
- 번식용 돼지 사육은 사료비, 노동력, 백신, 거세, 종돈·유전적 관리 등 다양한 추가 비용과 자원이 필요합니다.
- 특히 연 1회 분만만 한다면 경제성이 낮으므로, 효율적 번식 관리와 생산성 향상이 중요합니다.
- 사육 목적(자급, 취미, 상업 등)과 자원, 시장 상황을 종합적으로 고려해 번식 여부를 결정해야 합니다
이 이미지는 돼지 도축 시 얻을 수 있는 부위별 고기(정육) 분할도를 보여주는 Pork Cut Chart입니다. 각 부위는 고기의 용도와 품질에 따라 나뉘며, 도축 후 정육 작업에서 기준이 되는 정보입니다.
주요 부위와 특징
- Shoulder(어깨)
- Boston Shoulder (Boston Butt): 찜, 바비큐, 그라인드(다짐육) 등으로 활용.
- Picnic Shoulder: 로스트, 다짐육 등.
- Loin(등심)
- Blade End, Rib End, Center Loin, Sirloin: 돈가스, 스테이크, 로스트, 바비큐 등 다양한 고급육 부위.
- Tenderloin(안심): 가장 부드럽고 고급스러운 부위.
- Side/Belly(갈비/삼겹살)
- Spare Ribs, Rib Bacon, Belly Bacon: 삼겹살, 베이컨, 갈비 등.
- Ham(뒷다리)
- Butt End, Shank End: 햄, 로스트, 스테이크 등.
- 기타 부위
- Head, Jowl, Neck, Ears, Feet, Tail: 머리고기, 족발, 꼬리, 귀 등 다양한 가공육 및 별미로 활용.
- Skin, Leaf Lard(내장지방): 라드(돼지기름), 육가공, 제과용 등.
참고 사항
- 파란색 선: 도축 시 해체 기준선(슬로터 컷-오프)
- 분홍색 선: 주요 정육 부위별 경계선
- 설명: 각 부위별 용도, 조리법, 특징 등이 도식 내에 상세히 기재됨
요약
이 차트는 돼지 한 마리에서 얻을 수 있는 주요 고기 부위(어깨, 등심, 갈비/삼겹, 뒷다리 등)와 그 외 부산물(머리, 족발, 꼬리 등)의 위치와 명칭, 용도를 시각적으로 정리한 자료입니다.
도축 및 정육 작업, 요리·가공·판매 등에서 기본 지침으로 활용됩니다
이 이미지는 돼지 도축 및 가공 시 무게 변화에 대한 기준을 설명합니다.
핵심 요약
- 돼지의 무게는 세 단계로 나뉩니다:
- 생체중(live weight, "on the hoof"): 살아 있는 상태의 무게
- 도체중(dressed, carcass/hanging weight): 도축 후 껍질과 내장을 제거한 무게 (일반적으로 생체중의 약 70%)
- 포장육 무게(packaged weight): 소매용 고기 부위로 가공된 후의 무게 (생체중의 약 57%)
- 실제 고기(포장육) 산출 공식:
생체중 × 0.57 = 최종 소비자가 받는 고기 무게
추가 설명
- **도체중(70%)**은 내장, 머리, 발, 껍질 등을 제거한 후의 무게입니다.
- **포장육(57%)**은 뼈, 지방, 기타 비식용 부위를 추가로 제거한 후 실제로 먹을 수 있는 고기만 남긴 무게입니다.
- 이 공식은 돼지의 품종, 사육 방식, 도축·가공 방법에 따라 약간 달라질 수 있지만, 일반적으로 널리 쓰이는 기준입니다
결론:
생체중 100kg의 돼지라면, 실제로 소비자가 받는 고기(포장육)는 약 57kg이 됩니다.
이 수치는 도축·가공 단계별 손실을 고려한 현실적인 예측값입니다.
이 이미지는 돼지 한 마리(도체 기준)를 부위별로 대략적으로 어떻게 나눌 수 있는지 백분율로 보여줍니다.
- 55%: 등심(chops), 스테이크(steaks), 로스트(roasts) 등 주요 정육 부위
- 13%: 다짐육(ground) 또는 볶음(stir-fry)용 고기
- 10%: 갈비(ribs)
- 3%: 족발(hocks)
- 6%: 뼈와 지방(bone and fat)
즉, 돼지 도체의 절반 이상(55%)이 스테이크, 등심, 로스트 등 고급육 부위로, 나머지는 다짐육, 갈비, 족발, 뼈와 지방 등으로 분할된다는 의미입니다.
이 수치는 실제 도축·정육 시 나오는 평균 분할 비율과 유사하며, 소비자가 받아보는 부위별 고기 양을 예측할 때 참고할 수 있습니다.
이 이미지는 2011년 기준, 300파운드(136kg) 생체중 돼지 한 마리(도체중 206파운드, 93kg)의 도축 및 가공 비용 내역을 상세히 보여줍니다.
세부 비용 내역
- Butchering(도축): $20
- Disposal Fee(폐기물 처리비): $10
- OPPMB Fee: $1
- Cut and Wrap(정육 및 포장): $0.28/파운드 × 206파운드 = $57.68
- Freezing(냉동): $0.03/파운드 × 206파운드 = $6.18
- Curing(가공/훈제): $0.35/파운드 × 101파운드 = $35.35
- Sausage(소시지 가공): $0.35/파운드 × 26파운드 = $9.10
합계
- 소계(Subtotal): $139.31
- 세금 포함 최종 비용(after tax): $157.42
요약
300파운드 생체중(206파운드 도체중) 돼지 한 마리의 도축 및 가공에 드는 총비용은 2011년 기준 약 $157.42입니다.
비용에는 도축, 폐기물 처리, 정육·포장, 냉동, 가공(훈제·소시지), 각종 수수료와 세금이 모두 포함되어 있습니다
요약
- 생체중 136.1kg, 도체중 93.4kg 돼지 1마리의 도축 및 가공 총비용(세금 포함): 약 228,300원
- 주요 개별 비용: 도축 29,000원, 폐기물처리 14,500원, 정육·포장 83,600원, 냉동 9,000원, 가공 51,300원, 소시지 13,200원 등
참고: 실제 환율, 지역, 가공 방식에 따라 비용은 달라질 수 있습니다
이 이미지는 돼지고기(특히 방목·전통 품종)의 마케팅 전략에 대한 핵심 조언을 요약한 슬라이드입니다.
주요 내용 요약
- 단순히 돼지고기를 파는 것이 아니라, '전통 방목 돼지고기 경험'을 마케팅하라!
- 제품이 아닌 경험과 가치를 강조해야 함.
- 첫 거래에서는 이익이 거의 없다
- 신규 고객 유치는 비용이 많이 들기 때문에, 첫 판매만으로는 수익을 기대하기 어렵다는 점을 인식해야 함.
- 상위 20% 고객이 전체 매출의 80%를 만든다
- 충성 고객 관리가 매우 중요함(파레토 법칙).
- 고객에게 돼지고기 조리법을 알려줘라
- 고객이 고기를 맛있게 즐길 수 있도록 교육하면 재구매로 이어진다.
- 돼지고기의 다양한 가치(환경, 윤리, 맛, 희귀 품종 보존, 특히 건강)를 적극적으로 알리라
- 단순한 식재료가 아니라, 건강·환경·윤리 등 다양한 가치를 소비자와 공유하는 것이 중요함.
결론
이 슬라이드는 단순 판매가 아니라, 경험·교육·가치 공유를 통한 장기적 고객 확보와 브랜드 구축의 중요성을 강조합니다.
이 이미지는 돼지고기 판매 방식의 다양한 옵션과 1인당 연간 소비량 정보를 요약합니다.
돼지고기 판매 옵션
- 한 마리 또는 반 마리 단위 판매 (Whole or halves)
- 소비자가 냉동고에 보관할 공간이 있다면 경제적인 대량 구매 방식입니다.
- 1/4 마리 단위(Quarter pig)
- 소규모 가족이나 보관 공간이 적은 소비자에게 적합합니다.
- 부위별 소포장(Individual cuts)
- 삼겹살, 목살, 등심 등 원하는 부위만 선택해 구매할 수 있습니다.
- 묶음 상품(Bundles)
- 다양한 부위를 세트로 구성해 판매하는 방식으로, 소비자에게 다양한 요리를 제안할 수 있습니다.
- Meat CSA(정기 구독/공유 프로그램)
참고 정보
- 미국 기준 1인당 연간 돼지고기 소비량: 약 51파운드(23kg)5.
- 이는 미국 농무부와 통계청 자료로 확인되는 수치입니다.
- 국가별로 차이가 있으며, 한국은 약 41.4kg(2022년 기준)로 미국보다 높은 편입니다3.
요약
- 돼지고기는 한 마리/반 마리/1/4 단위, 부위별, 묶음, 정기구독 등 다양한 방식으로 판매할 수 있습니다.
- 미국인 1인당 연간 돼지고기 소비량은 약 23kg입니다.
이 이미지는 돼지 반 마리(half pig)를 주문했을 때 실제로 받을 수 있는 주요 고기 부위와 중량(파운드 단위), 그리고 각 부위별 용도를 보여줍니다.
총 중량은 약 75파운드(34kg)로, 실제로 가정용 냉동고에 보관할 수 있는 정육 기준입니다46.
부위별 구성(파운드 → kg 환산, 소수점 첫째 자리 반올림)
- Fresh Ham (생햄): 15 lbs → 약 6.8kg
- Picnic Shoulder (전지): 10 lbs → 약 4.5kg
- Butt Roast (목심/등심): 4 lbs → 약 1.8kg
- Fresh Bacon (생베이컨): 8 lbs → 약 3.6kg
- Ribs (갈비): 3 lbs → 약 1.4kg
- Ground Pork (간 돼지고기): 9 lbs → 약 4.1kg
- Fat Trim (지방): 8 lbs → 약 3.6kg
- Stew Bones (탕용 뼈): 5 lbs → 약 2.3kg
- Pork Chops (등심/목살 스테이크): 13 lbs (23 pieces) → 약 5.9kg
요약 표
참고
결론:
돼지 반 마리(half pig)는 약 34kg의 다양한 부위 고기로 가정용 냉동고 한 칸을 가득 채울 수 있으며, 햄, 베이컨, 등심, 갈비, 간 고기, 스테이크, 뼈, 지방 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
이 이미지는 Lorentz Meats에서 제공하는 1/4 마리 돼지고기 샘플 패키지 구성을 보여줍니다. 실제로 1/4 마리 돼지를 주문하면 아래와 같은 다양한 부위와 가공육을 받게 됩니다.
Sample ¼ Pig 패키지 구성
- 1 rack ribs
(등갈비 1개: 한 쪽에 백립 1개, 스페어립 1개씩 포함) - 4 boneless pork chops
(뼈 없는 포크찹 4조각) - 4 pork loin chops
(등심 포크찹 4조각) - 1 boneless loin roast
(뼈 없는 등심 로스트 1개) - 1 roast (picnic)
(피크닉 숄더/전지 로스트 1개) - 1 ham steak
(햄 스테이크 1조각) - 1 ham (½ ham, 햄 스테이크용 슬라이스 분리)
(햄 반쪽, 일부는 햄 스테이크용으로 슬라이스) - 3 패키지 베이컨
- 2 패키지 와일드 라이스 브랏부어스트
(야생쌀 브랏부어스트 소시지) - 2 패키지 브렉퍼스트 링크
(아침용 소시지)
요약
1/4 마리 돼지 패키지에는 등갈비, 포크찹(뼈/뼈 없음), 등심 로스트, 전지 로스트, 햄(스테이크/덩어리), 베이컨, 다양한 소시지(브랏부어스트, 브렉퍼스트 링크) 등 다양한 부위와 가공육이 고루 포함되어 있습니다.
이는 가족 단위나 소규모 소비자가 다양한 돼지고기 부위를 맛볼 수 있도록 구성된 표준 샘플 세트입니다
아래는 Green Being Farm의 Sample Bundle(20~25파운드, 약 9~11kg) 구성입니다.
Green Being Farm 샘플 번들(20~25lbs, 약 9~11kg) 구성
- 포크찹 3개 (2개씩 포장)
- 포크 블레이드 찹 1팩
- 베이컨 2~3팩 (각 1파운드, 약 450g)
- 소시지 2~3팩 (각 1파운드, 약 450g)
- 갈비 또는 햄 1개
- 간 돼지고기 또는 훈제 족발 1개
- 로스트 1개 (약 3파운드, 약 1.4kg)
- 햄 스테이크 1개
요약:
이 번들은 다양한 부위(포크찹, 베이컨, 소시지, 갈비/햄, 로스트, 족발, 햄 스테이크 등)로 구성되어, 소규모 가족이나 돼지고기 입문자에게 적합한 실속형 세트입니다.
이 이미지는 돼지고기 부위별 가격 책정 방법에 대한 안내문입니다.
주요 내용 요약
- 가격 책정 방법
돼지고기를 부위별로 가격을 정하려면, 정육점에 ‘cutout sheet’를 요청하세요. 이 시트는 돼지고기 한 마리에서 나오는 각 부위별 무게(수율)를 알려줍니다. - 총 필요량과 비용 계산
필요한 총량을 파악한 후, cutout sheet에 나와 있는 각 부위별 비용을 조정해 각 부위의 가격을 산출합니다. - 판매 순서에 따른 가격 조정
먼저 잘 팔리는 부위는 가격을 높게 책정하고, 덜 팔리는 부위는 가격을 낮춰 전체 매출을 균형 있게 맞추는 전략을 사용합니다.
결론
돼지고기 부위별 가격을 합리적으로 정하려면, 정확한 수율 정보를 바탕으로 비용과 수요를 고려해 가격을 조절해야 합니다.
먼저 잘 팔리는 부위의 가격을 높게 책정해 수익을 확보하고, 덜 팔리는 부위는 가격을 낮춰 재고 부담을 줄이는 것이 효과적입니다
돼지 가격 산정 시 고려해야 할 비용 항목
이 이미지는 돼지 가격 책정 시 반드시 포함해야 할 다양한 비용 항목을 안내합니다. 아래는 각 비용 항목에 대한 설명입니다.
1. 자본 비용(Capital Costs)
- 울타리(fencing), 전기 울타리(electric fencer), 급수기(trough drinkers), 파이프/호스(pipes/hoses), 냉동고(freezers), 사료 저장(feed storage), 농장 설비 등
- 초기 투자비로, 장기간에 걸쳐 감가상각해야 하는 비용입니다.
2. 연간 비용(Annual Costs)
- 이유돈(weaners) 구입, 사료(feed), 이동거리(mileage), 수의사(vet), 목초 씨앗(forage seed), 가공(processing) 등
- 매년 반복적으로 발생하는 운영비용입니다.
3. 노동 비용(Labour Costs)
- 시설 설치(set-up), 운전 시간(driving time), 일상 작업(chores), 울타리 작업(fencing), 마케팅(marketing), 배송(delivery) 등
- 자신의 노동도 반드시 비용에 포함해 책정해야 합니다.
핵심 메시지
- 돼지 가격을 산정할 때는 모든 비용(자본, 연간, 노동)을 빠짐없이 반영해야 하며, 자신의 노동에 대한 보상도 반드시 포함해야 합니다.
작성자:
Atlantic Canadian Organic Regional Network (ACORN)
ACORN은 대서양 캐나다 지역(뉴브런즈윅, 노바스코샤, 프린스에드워드아일랜드, 뉴펀들랜드 래브라도)에서 유기농업과 지속가능한 농업의 발전을 이끄는 핵심 조직입니다. 주요 역할과 서비스는 다음과 같습니다.
핵심 기능
- 교육 및 자료 제공
- 가이드, 워크숍, 매뉴얼(예: 소규모 돼지 사육, 초보 농부 가이드 등)을 통해 지속가능한 실천을 지원합니다.
- 각 주 정부와 협력하여 유기농업 신규 진입자를 위한 자료를 개발합니다.
- 커뮤니티 구축
- 연례 컨퍼런스, 웨비나, 각종 행사(예: ACORN 컨퍼런스)를 개최하여 농부, 소비자, 옹호자들을 연결합니다.
- SOIL 견습 프로그램 등 멘토십 프로그램을 운영합니다.
- 인증 및 기준
- 캐나다 유기농 기준(CAN/CGSB-32.310) 준수를 촉진하고, 농부들의 인증 취득을 지원합니다.
- 유기농의 신뢰성과 시장 접근성을 강화하는 정책을 옹호합니다.
- 옹호 및 네트워킹
- 주 및 국가 기관(예: 캐나다 돼지고기 위원회, 캐나다 통계청 등)과 협력하여 유기농 생산의 과제 해결에 앞장섭니다.
- 대서양 캐나다의 34% 유기농 인증 농장 비율(2001년 기준) 등 지역 유기농 성과를 알립니다.
주요 프로그램 및 서비스
- 무료 상담 전화: 1-866-32ACORN (1-866-322-2676)
- 행사 캘린더: 워크숍, 농장 투어, 네트워킹 기회 등
- 온라인 허브: 작물 계획, 해충 관리, 시장 전략 등 다양한 자료 제공
영향력
- 농장 지원: 실용적인 가이드(예: 캐나다 소규모 돼지 사육 매뉴얼)를 통해 소규모 생산자를 지원
- 환경 보호: 윤환 방목, 유기농 사료, 화학물질 사용 감소 등 친환경 실천을 장려
- 경제 성장: 유기농 제품의 시장 기회를 확대하여 지역 농식품 산업의 회복력 강화
자세한 내용은 ACORN 공식 웹사이트에서 확인할 수 있습니다.
ACORN은 전통 지식과 현대 유기농 실천을 연결해, 대서양 캐나다 지역의 생태 농업 커뮤니티를 성장시키는 가교 역할을 하고 있습니다.
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