미국 돼지고기 틈새시장(니치마켓) 현상

미국 돼지고기 틈새시장(니치마켓) 현상
M. S. Honeyman, R. S. Pirog, G. H. Huber, P. J. Lammers, J. R. Hermann
Iowa State University 등

 

미국 돼지고기 산업이 광범위하게 산업화된 이후, 수출 및 내수용 돼지고기에서 다양한 틈새시장(niche market)이 등장했습니다. 이 논문은 미국 돼지고기 틈새시장 현상을 특징짓고, 대표적인 두 가지 시장 사례를 상세히 설명합니다. 중서부의 가족농 중심의 다각화된 농업 전통과 1990년대 후반 기록적인 돼지 가격 하락이 니치마켓 현상 발전의 토대가 되었습니다.

돼지고기 틈새시장은 인터넷 판매, 지역 도축장 판매, 직거래, 농가 네트워크, 조직화된 그룹 대상 판매 등 다양한 방식으로 운영됩니다. 2003년 기준 아이오와 주에는 약 35~40개의 돼지고기 틈새마케팅 조직이 활동 중이었습니다. 버크셔(Berkshire) 품종은 최근 틈새시장의 부상으로 등록 수가 10년 사이 4배 증가했습니다. 버크셔 돼지고기는 연하고 품질이 뛰어난 것으로 유명합니다.

“내추럴 포크”의 대표적 틈새마케팅 기업인 Niman Ranch Pork는 400명 이상의 농가와 계약해 주당 약 2,500두를 출하합니다. 미국 소비자들은 환경, 식품 안전, 동물복지, 농장 소유구조 등에 관심이 많으며, 이런 가치를 중시하는 농가의 돼지고기에 더 많은 돈을 지불할 의향이 있습니다.

소규모 및 중규모 양돈 농가가 틈새시장에 적극적으로 참여하고 있습니다. 틈새시장은 두 가지 방식으로 제품 차별화를 내세웁니다.

• 품질적 차별화: 특정 품종, 육질, 신선도, 맛, 연도 등
• 사회적/신뢰 속성: 항생제·성장촉진제 무첨가, 가족농 생산, 자연·유기·방목·깔짚 사육, 동물복지, 생산지 추적, 친환경, 동물성 부산물 미사용 등

이러한 틈새시장과 대안적 양돈 방식은 대량 상품 돼지고기 시장 및 공장식 밀집사육과 뚜렷한 대조를 이룹니다. 틈새시장 생산자는 독특한 고객층을 형성하며, 이 시장이 계속 성장한다면 미국 돼지고기 산업의 중요한 한 축이 될 것입니다

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핵심 메시지

• 틈새시장은 품질과 사회적 가치를 중시하는 소비자와 소규모 농가에게 새로운 기회를 제공합니다.
• 버크셔 등 전통 품종과 내추럴 포크가 대표적인 성공 사례입니다.
• 친환경, 동물복지, 지역 농가 생산 등 다양한 차별화 요소가 틈새시장의 경쟁력입니다.

니치(niche)는 전문화된 시장 또는 “어떤 것이 가장 잘 맞는 지위”를 의미합니다. ‘현상(phenomenon)’은 “관찰 가능한 중요한 사실이나 사건”, 또는 “예외적이거나 드문 일”을 뜻합니다(Merriam-Webster Online Dictionary, 2005).

미국 돼지고기 산업이 최근 광범위하게 산업화된 이후, 수출 및 내수용(생육 및 가공육 모두) 특수 또는 틈새시장(niche market)이 등장했습니다. 이러한 시장을 공급하는 일은 지역 및 로컬 도축장과 소규모·중간 규모의 독립 양돈농가(연간 2,000두 미만 생산, 주로 미국 중서부)가 협력하는 형태로 이뤄집니다. 돼지고기 틈새시장 현상은 이미 이전에도 언급된 바 있습니다(Honeyman, 2005). 이 논문의 목적은 미국의 돼지고기 틈새시장 현상을 특징짓고, 대표적인 두 가지 틈새시장을 사례로 상세히 설명하는 데 있습니다

니치 돼지고기 시장은 두 가지 일반적인 방식으로 제품 차별화를 주장합니다.

• 첫째, 우수하거나 독특한 제품 품질(고기 pH, 색, 보수력, 근내지방 등 육질, 신선도, 맛, 연도 등)
• 둘째, 사회적 또는 신뢰 속성(credence attribute)입니다.
  사회적/신뢰 속성은 고기 품질에 직접적인 영향을 주지 않는 경우가 많으며, 예로는 내추럴, 항생제 미사용, 방목 사육 등이 있습니다

미국의 대형 통합 양돈기업들(예: 프리미엄 스탠더드 팜스, 스미스필드, 카길 등)도 “프리미엄” 돼지고기 브랜드를 개발해왔으나, 이 논문에서는 이러한 프리미엄 브랜드는 제외합니다. 본 논문은 최근 10년 이내에 등장한, 독립 생산자로부터 돼지고기를 조달해 국내외 시장에 프리미엄 가격으로 판매하는 신생 니치마케팅 기업에 초점을 맞춥니다

 

배경 및 범위

경제적, 역사적, 문화적 요인들이 돼지고기 틈새시장 현상이 발생하는 데 기여했다. 미국 중서부 농업은 약 150년 전 작은 마을들이 지원하는 다각화된 가족농 중심의 농장 시스템으로 발전했다. 이 지역에서는 옥수수 과잉생산을 가축, 특히 돼지에게 먹여 가치를 높이는 혼합농업 시스템이 확립되었다(Ross, 1951). 옥수수와 돼지 공급은 밀접하게 연관되어 서쪽으로 함께 이동했다(Shepard, 1886). 예를 들어, 1840년과 1850년에는 테네시와 켄터키가 돼지와 옥수수 생산을 주도했고, 1860년에는 인디애나와 일리노이가, 1870년에는 일리노이와 미주리가, 1880년에는 아이오와와 일리노이가 선두를 차지했다(Shepard, 1886). 1880년 이후 아이오와와 일리노이는 미국 내 옥수수, 대두, 돼지 생산을 선도하고 있으며(NASS, 2004), 돼지 생산 인프라도 잘 구축되어 있다.

1980년대와 1990년대 중서부에서 돼지 생산의 통합과 산업화가 빠르게 진행되었다. 예를 들어 아이오와에서는 1980년 65,000개였던 돼지 농장 수가 2002년 약 10,000개로 감소했고(NASS, 2004), 같은 기간 평균 돼지 농장 규모는 200두에서 1,400두로 증가했다(NASS, 2004).

이러한 급격한 변화에 대응해 1990년대 초 일부 농가들은 고정비용 절감을 위해 야외 분만, 깊은 깔짚이 깔린 후프바른(hoop barn) 등 대안적 돼지 사육 방식을 모색했다(Honeyman et al., 2001). 초기 대안 양돈 생산자들은 주로 기존 상품 시장에 판매했다.

1998년과 1999년 미국 돼지 가격이 역사적 최저 수준으로 하락하자 일부 가족농들은 경쟁력을 유지하기 위해 돼지고기 틈새시장 마케팅을 모색했다(Lawrence, 2004). 돼지 생산 구조 변화, 대량 생산, 낮은 가격과 좁은 이윤 구조가 틈새시장 확대를 촉진했다. 농가들이 대안적 생산에서 성공을 거두면서 더 나은 가격을 받을 시장을 찾았다. 이와 동시에 미국 소비자들은 환경, 가축 복지, 인간 식생활 문제에 민감해지며, 이러한 가치를 공유하는 농가의 돼지고기에 더 높은 가격을 지불할 의향을 보였다(Salvage, 2005b). 이러한 고기는 주로 ‘내추럴(natural)’으로 라벨링된다(Salvage, 2003). ‘내추럴’은 “인공 첨가물, 착색제, 화학 방부제가 없고, 최소한으로 가공되었으며, 생산자의 운영 프로토콜을 증명하는 서약서가 연방 도축장에 제출되어야 하며, 도축장에서는 적격 도체에 한해 라벨링이 허용된다”는 정의를 갖는다(FSIS, 1999). 소비자들은 또한 항생제 미사용에 대한 보증을 원했다. 한편, 돼지들이 점점 더 저지방화되면서 저품질 돼지고기 발생률이 증가했고, 일부 소비자는 더 맛있는 돼지고기를 원했다(Salvage, 2005b).

1990년대 후반부터 돼지고기 틈새시장이 빠르게 형성되어 확장되고 있다. 예를 들어 아이오와에는 약 35~40개의 돼지고기 틈새시장 마케팅 조직이 활동 중이다(Ennis and Andreasen, 2003). 다양한 마케팅 기법이 활용되며, 소비자 직접 판매, 인터넷 판매, 식품 서비스 및 소매 판매가 유통업체를 통해 또는 직접 이루어진다. 마케터는 개별 농가부터 조직화된 마케팅 그룹, 협동조합까지 다양하다(Pork Niche Market Working Group, 2003). 2005년부터 맥도날드가 항생제 미사용 농가에서만 고기를 구매하기 시작했고(McDonald’s, 2003), 식품 서비스 기업 컴퍼스 그룹도 2005년 8월 돼지고기 생산 시 항생제 사용 억제 정책을 발표했다(Food Business Review Online, 2005).

미국 내 돼지고기 틈새시장 규모 추정은 어렵다. 이 시장을 위한 도축 돼지 수가 공식적으로 보고되지 않고, 개별 시장 간 경쟁이 치열해 도축 수치를 공유하지 않기 때문이다. 저자들은 주요 4개 틈새시장 마케터로 아이오와의 Niman Ranch Pork, Beeler’s Naturally Pure Pork, 콜로라도의 Coleman Purely Natural Brands, 그리고 버크셔 돼지 생산자 및 마케터 그룹을 꼽았다. 이들 4곳이 주간 7,000~10,000두, 연간 36만~50만두를 도축하는 것으로 추정된다. 만약 이 4곳이 전체 틈새시장 생산량의 약 70%를 차지한다면, 미국 틈새시장 돼지고기 규모는 연간 50만~75만두에 이를 수 있다. 대부분 마케터들은 현재 돼지고기 수요가 공급을 초과한다고 보고한다.

미국 소비자 중에는 동물복지, 환경 영향, 농장 규모에 관심을 갖는 이들이 여전히 많으며, 이들은 특정 속성이나 조건에서 사육된 돼지고기에 더 높은 가격을 지불할 의향이 있다. 고급 레스토랑을 찾는 소비자들은 항생제나 호르몬을 사용하지 않고, 방목 또는 밀집 사육을 하지 않은 돼지고기에 관심이 많다(Pork Niche Market Working Group, 2003). 미국 소비자 조사에 따르면 57%가 “돼지고기용 돼지의 복지에 대해 매우 또는 다소 우려한다”고 응답했고(Freese, 2000), 80%는 “환경 친화적” 방식으로 사육된 돼지고기에, 68%는 “동물 친화적” 방식에, 72%는 “소규모 가족농”에서 생산된 돼지고기에 프리미엄을 지불할 의향이 있다고 답했다(Freese, 2000). 실험 경매 연구에서도 이러한 조건에서 사육된 돼지고기에 대해 소비자들이 더 많은 비용을 지불한다는 결과가 나왔다(Hurley, 2000). 최근 연구에 따르면, 항생제, 성장촉진제, 동물성 부산물이 없는 사료를 먹이고 방목 사육한 돼지고기가 시장 프리미엄의 40%를 추가로 받을 경우 시장 점유율은 약 25%에 달하며, 프리미엄이 75%로 오르면 점유율은 약 22%로 감소한다(NPB, 2005).

또한 가격과 무관한 6가지 틈새 돼지고기 속성(항생제 미사용, 성장촉진제 미사용, 사료 내 동물성 부산물 미사용, 버크셔 품종, 방목 사육, 유기농 사육)을 평가했다. 이 중 동물성 부산물 미사용과 성장촉진제 미사용이 각각 37%의 소비자에게 가장 중요하게 평가되었고, 항생제 미사용과 방목 사육도 선호되었다. 유기농 사육과 버크셔 품종은 상대적으로 낮은 순위를 차지했다. 연구자들은 소비자들이 특히 여러 속성을 갖춘 틈새 돼지고기에 관심이 많다는 결론을 내렸다(NPB, 2005).

 

니치 돼지고기 시장 동향
니치 돼지고기의 속성

양돈 관리 기술을 갖춘 소규모 농가는 니치마켓 생산에 이상적인 후보입니다. 이런 시장은 가격 프리미엄을 제공할 뿐 아니라, 경쟁이 치열한 돼지고기 산업에서 농가의 시장 위험을 줄여줄 수 있습니다. 미주리 대학의 농업경제학자 G. Grimes는 2003년 월드 포크 엑스포(World Pork Expo)에서 “소규모 양돈 농가가 돼지고기 유통망 내에서 니치마켓을 확보하지 못하면 사라질 것”이라고 말했습니다.

앞서 언급했듯, 니치마켓은 독특하거나 우수한 돼지고기 품질을 달성하고, 사회적 또는 신뢰 속성(credence attribute)을 내세워 제품을 차별화하려고 합니다. 색, 보수력, 근내지방, 최종 pH 등은 주로 홍보되지 않습니다. 홍보되는 육질 특성은 특정 품종, 우수한 맛·풍미, 높은 품질, 신선함, 연도 등입니다. 사회적·신뢰 속성은 돼지고기에서 측정은 어렵지만, 항생제·성장촉진제 무첨가, 지역 가족농 생산, 내추럴·유기·야외·깔짚 사육, 인도적 사육, 생산지 추적, 친환경, 사료 내 동물성 부산물 미사용 등이 있습니다.

예를 들어, 텍사스 오스틴의 Whole Foods Market은 미국 최대의 내추럴/유기 식품 소매 체인입니다. 이들의 돼지고기 생산 기준은 다음과 같습니다:

• 절대 항생제 미사용
• 성장호르몬 미사용
• 사료 내 동물성 부산물 미사용
• 임신틀(gestation crate) 금지
• 분만장 내 어미 돼지의 자유로운 이동 보장
• 자연스러운 땅파기 본능을 충족할 수 있도록 깔짚 제공(Whole Foods Market, 2005)

이와 함께 식용 동물 인증 또는 감시 시스템도 급증하고 있습니다. 이들 인증 시스템은 기준을 정하고, 축산 농가의 준수 여부를 모니터링합니다. 현재 활동 중인 주요 인증·기록·감시 기관으로는 Animal Welfare Institute, Humane Farm Animal Care, Humane Society of the United States, Food Alliance 등이 있습니다.

 

버크셔 돼지고기

니치 돼지고기 시장 현상의 대표적인 예가 바로 버크셔 돼지고기입니다. 버크셔 품종은 1875년 영국에서 유래했으며, 생산자들은 미국 최초의 순종 돼지 등록기관인 American Berkshire Association(ABA, 미국 버크셔 협회, 2005)을 조직했습니다. 버크셔 품종은 1900년대 초반에 인기가 있었으나, 1950년 이후 돼지고기 산업이 저지방을 중시하면서 대중적 인기를 잃었습니다. 그러나 최근에는 아시아, 특히 일본에서 버크셔 돼지고기(구로부타, 흑돼지)에 대한 수요가 증가하면서 부활했고, 최근에는 미국 내 수요도 빠르게 늘고 있습니다(McLaughlin, 2004). 일본 소비자들은 버크셔 돼지고기에 약 50%의 프리미엄을 지불하며, 일본에서 버크셔 돼지고기는 풍미와 연도로 유명합니다(ABA, 2005).

미국 내에서도 고급 레스토랑과 셰프들이 버크셔 돼지고기를 요청하고 메뉴에 올리면서, 국내 시장 역시 빠르게 성장하고 있습니다(Spiselman, 2006). 이에 따라 버크셔 품종의 사육도 크게 늘었습니다. 예를 들어, 1991~1994년에는 약 7,500개 번식군이 등록되었으나, 2001~2004년에는 30,000개가 넘는 번식군이 등록되어 10년 만에 4배 이상 증가했습니다(A. Smith, ABA, 미공개 자료).

버크셔 돼지고기는 오랫동안 뛰어난 육질로 명성을 얻어왔습니다. 1995년 National Genetic Evaluation Project에서는 9개 종돈계통의 돼지고기를 평가한 결과, 버크셔 종돈에서 나온 돼지고기가 더 진한 색, 더 높은 최종 pH, 더 부드럽고, 조리 후 수분 함량이 더 높아 육질 특성이 가장 뛰어남이 입증되었습니다(NPPC, 1995). 버크셔 종돈의 돼지는 다른 계통에 비해 등지방이 더 많고 등심 근육 면적은 더 작았습니다(NPPC, 1995). 일리노이의 관능 평가에서도 버크셔 등심 찹이 7개 품종/계통 중 돼지고기 풍미가 가장 뛰어났고, 비정상적인 맛이 가장 적었으며, 근내지방 함량도 가장 높았습니다(Brewer et al., 2002).

ABA는 자회사 Berkshire Meat Products LLC의 단독 소유주로, 두 가지 마케팅 프로그램을 운영합니다. Berkshire Gold는 최소 50% 버크셔 유전자를 가진 돼지고기를, 100% Pure Berkshire Pork 프로그램은 USDA 인증을 받은 100% 버크셔 돼지고기를 제공합니다(ABA, 2005). 이 외에도 국내외용 버크셔 돼지고기를 판매하는 다양한 니치 마케터들이 있습니다. 예를 들어, Lobel’s(New York, NY), Snake River Farms(Boise, ID), Eden Natural(State Center, IA), Fairway Packing Company(Detroit, MI), SIG(Boyden, IA), Venison American(Hudson, WI), Berkshire Meats(Geneva, MN), Berkridge(Sioux City, IA) 등이 있습니다.

 

Niman Ranch Pork

Niman Ranch Pork는 샌프란시스코 지역의 로컬 레스토랑 주문을 받으면서 시작되었습니다. 1996년, 아이오와 주 손턴(Thornton)의 양돈 농가인 폴 윌리스(Paul Willis)가 빌 나이먼(Bill Niman)과 인연을 맺고 Niman에 돼지를 공급하기 시작했습니다. 수요가 증가하자 아이오와의 생산자들이 Niman Ranch Inc.와 50:50 합작회사를 설립해 1998년 Niman Ranch Pork Company를 만들었고, Niman 브랜드에 필요한 생돈 구매를 지원하게 되었습니다. Niman Ranch는 맥도날드의 Chipotle Mexican Grill을 비롯한 많은 레스토랑에 돼지고기를 공급합니다. Niman 브랜드 돼지고기는 수년간 연평균 40%의 성장률을 유지해왔습니다(Niman Ranch, 2005).

Niman Ranch Pork Company는 아이오와 손턴에 위치해 있으며, 주로 아이오와와 인근 주의 400여 생산자로부터 주당 약 2,500두의 돼지를 구매합니다. 생산자는 pH, 색, 전단력, 드립 손실, 맛 점수 등 육질 평가를 받으며, 육질 점수가 가장 높은 생산자가 우선적으로 판매 기회를 얻습니다. 품질관리자 L. Lyon에 따르면, Niman Ranch용 돼지는 이상적으로 240~280파운드, 등지방 1인치, 등심 단면적 6인치², 마블링 및 색상 척도 4, 도체의 47~51%가 살코기여야 합니다. Niman Ranch는 USDA 전국 일일 직거래 돼지 시세의 가중평균에 프리미엄을 더해 돼지를 구매하며, 47~51% 살코기 기준을 충족하면 추가 프리미엄도 지급합니다. 농가는 생체중 1파운드당 1.5센트를 Niman Ranch Pork Company에 운영비 등으로 지불하며, 이로 인해 농가가 회사 지분의 절반을 소유하게 됩니다. 대부분의 돼지는 주간 단위로 SiouxPreme Pack(아이오와 Sioux Center)에서 도축되며, 모든 돼지는 농장별로 식별·추적되어 품질 관리가 이뤄집니다.

Niman Ranch에 돼지를 출하하려면 여러 가이드라인을 충족해야 합니다. Niman Ranch는 Animal Welfare Institute(워싱턴 DC)의 기준(표1)을 따릅니다. AWI의 목표는 “인간에 의해 동물에게 가해지는 고통과 두려움의 총합을 줄이는 것”입니다(AWI, 2004).

주요 사료 회사들은 Niman Ranch의 기준에 맞는 사료 라인을 개발했습니다. 모든 사료 성분과 첨가물이 표기된 라벨을 Niman Ranch에 제출해야 합니다. 출하 3개월 전에는 Niman Ranch 직원이 농장을 방문해 AWI의 사육 기준 준수 여부를 점검합니다. 농가는 출하 전 등심 스테이크 샘플을 제출해 품질 평가를 받아야 하며, 승인된 농가는 USDA에 품질 기준 서약서를 제출합니다. 농장은 정기적으로 육질과 동물복지 기준 준수 여부에 대한 재평가를 받습니다.

400명의 농가와 연간 도축 12만두라는 수치를 기준으로, 평균적으로 Niman Ranch 생산자는 연간 약 300두의 돼지를 출하합니다. 암퇘지 한 마리당 연간 12~15두를 생산한다고 가정할 때, 평균 농가는 20~25두의 암퇘지를 보유하고 있어 업계 표준보다 작은 규모입니다(NASS, 2004).

 

경제성과 과제

니치 프리미엄 신선 돼지고기의 소매가격은 kg당 약 6달러에서 70달러까지 매우 다양합니다(McLaughlin, 2004). 내추럴 포크 시장에서 돼지 한 마리(이유돈) 생산비는 34~40달러, 유기농 시장에서는 출하돈 한 마리당 150~167달러로 추정됩니다(Reich and Kliebenstein, 2006; Larson et al., 2001). 생산비는 사료비와 가정에 따라 달라집니다. 농가에 지급되는 프리미엄도 다양하며, 구체적 수치는 파악하기 어렵습니다. Hueth 등(2005)은 아이오와의 두 내추럴 포크 니치마켓에서 생산자가 받는 가격을 일반 상품 돼지 시장과 비교해, 생체중 113kg 기준 두당 약 17~50달러의 프리미엄이 지급된다고 계산했습니다. 가격 구조에는 최저가와 최고가가 정해져 있고, 겨울 출생 돼지에는 추가 프리미엄이 붙기도 합니다(Hueth et al., 2005). 유기농 돼지의 프리미엄은 이보다 더 높을 수 있습니다.

니치 포크 마케터의 주요 과제는 신규 생산자 유치, 기존 생산 확대, 꾸준한 돼지 공급 유지, 그리고 돼지 한 마리 전체(도체) 판매입니다. 예를 들어 Niman Ranch Pork Company는 고부가가치 니치마켓을 통해 도체의 약 46%만 판매할 수 있습니다(L. Lyon, Niman Ranch Pork Company, 개인 소통).

니치 포크 마케터의 가장 큰 도전 중 하나는 꾸준한 공급 유지입니다. 대부분의 시장에서는 돼지가 야외 또는 깔짚 위에서 태어나야 하므로, 중서부에서는 주로 늦봄~초가을에 야외 분만이 이뤄집니다. 실내 분만은 노동력 증가, 추운 온도, 시설 부족, 자돈 질병 증가 등으로 기피됩니다. 이로 인해 많은 니치마켓에서는 여름철에 출하 가능한 돼지가 부족해집니다. 일부 니치마켓은 겨울 분만을 약속하지 않으면 신규 생산자를 받지 않기도 합니다. 예를 들어 Niman Ranch Pork Company의 신규 생산자는 한여름 공급 부족 해소를 위해 겨울 분만이 필수입니다. Niman은 겨울이 온화한 중서부 외 지역 생산자도 적극 유치합니다.

농가들은 겨울 분만을 개선하기 위해 다양한 방법을 시도해왔습니다. 대표적으로 야외 분만용 오두막에 보조 난방을 설치하거나, 폴바, 온실, 후프반 등 다양한 실내 구조물을 활용합니다(MWPS, 2004a). 복사관 히터(radiant tube heater) 사용도 긍정적인 발전으로 평가됩니다. 스웨덴식 깊은 깔짚 모델은 아이오와에서 성공적으로 재현되었으나, 분만 칸에서는 이유 전 폐사율이 높았습니다(Honeyman and Kent, 2001).

니치 포크 생산자의 또 다른 과제는 관련 정보와 기술 습득입니다. 이들은 대개 소규모이고 자본이 제한적입니다. 영양, 유전, 시설, 건강, 시스템 등 검증된 생산 방법에 대한 접근성 부족이 성공의 큰 장애물입니다. 최근 여러 랜드그랜트 대학이 이 공백을 메우기 시작했습니다. 예를 들어 Texas Tech University의 Pork Industry Institute는 USDA에 Sustainable Pork 라벨을 등록했고(Pork Industry Institute, 2001), 대안 사육 시스템에서의 육질 연구도 수행했습니다(Gentry and McGlone, 2003). 아이오와주립대는 돼지 행동(Lay et al., 2000), 깔짚 후프반(Honeyman and Harmon, 2003), 분만 오두막(Honeyman and Roush, 2002), 깔짚 시스템(Honeyman and Kent, 2001) 등 다양한 연구를 통해 대안 양돈 시스템 이해를 넓히고 있습니다. 미네소타, 미시간주립, 네브래스카, 노스캐롤라이나주립대 등도 니치 포크 생산을 위한 연구 및 프로그램을 운영 중입니다. MidWest Plan Service와 Pork Industry Handbook은 관련 소책자를 다수 발간했습니다(MWPS, 2004a,b,c; PIH, 1999, 2001). National Pork Board는 최근 “Niche Pork, the other opportunity”라는 니치 포크 웹사이트도 개설했습니다. 2002년 아이오와에서는 다주간 Pork Niche Market Working Group이 시작되어 “농가 소유와 통제를 포함하고, 환경 보호와 농촌 활력에 기여하는, 모든 참여자에게 수익성 있는 고차별화 돼지고기 가치사슬의 성공을 촉진”하고자 했습니다(Pork Niche Market Working Group, 2003). 이 워킹그룹은 4년간 가치사슬 전반의 과제 해결을 위해 약 20개 프로젝트를 지원했습니다. Honeyman(2005)은 깊은 깔짚 후프반, 집단 사육, 여름 야외 분만, 겨울 실내 분만을 결합한 대안 양돈 시스템을 제안했습니다.

 

요약

니치 돼지고기 시장과 대안적 양돈 방식은 일반 상품 돼지고기 시장 및 공장식 밀집 사육과 뚜렷한 대조를 이룹니다. 니치 돼지고기 시장 생산자는 동물과학자, 농업기술자, 수의사, 기타 정보·기술 제공자들에게 독특한 고객층을 형성합니다. 만약 니치 돼지고기 시장이 계속 성장한다면, 이 시장과 이를 공급하는 생산자들은 미국 돼지고기 산업의 다양한 분야에서 중요한 한 축이 될 것입니다.

니치 돼지고기 시장 부문은 신규 생산자, 다각화된 농가, 지속가능 농업 실천자들에게 진입 경로를 제공합니다. 이 부문이 계속 성장·발전하려면 적절한 연구, 교육, 지원 프로그램이 필요합니다. 또한 기존 생산자가 사업을 확장하고, 신규 또는 기존 관행 생산자가 이 시스템의 생산 방법을 익힐 수 있도록 실질적인 인센티브도 마련해야 합니다.
특히, 생산비, 거래비용, 집단 건강관리 등에 관한 연구를 통해 생산자들이 경쟁력을 유지하고 지역 은행에서 운영자금을 확보할 수 있도록 정보를 제공해야 합니다.

니치 돼지고기 시장은 빠르게 진화하는 분야로, 고유한 도전과 기회를 동시에 제공합니다.

 

참고문

• 아메리칸 버크셔 협회. 2005. 버크셔에 관한 정보.
  웹사이트: http://www.americanberkshire.com 2005년 6월 1일 접속.
• 아메리칸 웰페어 인스티튜트. 2004. 돼지에 대한 인도적 사육 기준.
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