반응형 기후위기와 식량29 맛을 보존하기 위해 얼리는 것… 그리고 지구상의 생명? Abi의 CAS 기술 살펴보기 맛을 보존하기 위해 얼리는 것… 그리고 지구상의 생명? Abi의 CAS 기술 살펴보기Freezing to Save Flavor . . . and Life on Earth? A Look at Abi’s CAS Technology 냉동 식품이 해동되면, 액체가 흘러나와 식품의 풍미를 상당 부분 잃어버리게 됩니다. 그러나, 그 신선한 풍미를 유지할 수 있는 냉동 기술이 있습니다. 오와다 노리오라는 소규모 작업장 주인이 개발한 이 기술은 CAS라고 불리며, 첨단 의약품뿐만 아니라 식품 산업에서도 사용되고 있습니다. 오와다 노리오(Ōwada Norio)주식회사 아비의 사장 1944년 도쿄 출생. 1966년 대학 중퇴 후, 아버지의 회사인 오와다 제조에 입사. 제과 제조 장비 개발 시작. 1989년 아비의 회사를.. 2025. 4. 5. 냉동 식품의 이상적인 보관 방법 냉동 식품의 이상적인 보관 방법An Ideal for Freezing Food CAS 기술, 보존에 혁명을 일으키다 냉동 기술의 발명은 19세기 중반으로 거슬러 올라갑니다. 그 이후로 냉동 식품의 신선도를 더 잘 보존하기 위한 노력으로 급속 냉동 기술과 같은 분야의 발전이 이루어졌지만, 해동 시 풍미가 사라지는 것을 피할 수는 없었습니다. 그러나 일본에서 개발된 기술은 이러한 바람직하지 않은 효과를 크게 줄일 수 있는 능력으로 주목을 받고 있습니다. 전통적인 방법으로 음식을 냉동할 때는 시간이 걸립니다. 외부에서 시작하여 내부로 진행하는 과정이 필요하기 때문입니다. 이 과정에서 세포 조직 내부의 물 분자가 큰 얼음 결정으로 형성되어 세포벽과 세포막을 손상시킵니다. 따라서 음식을 해동하면, 맛을 내는 물질.. 2025. 4. 5. 과도한 육식'은 인류의 안전을 위협하는가? - 일본인의 3배 육식을 하는 미국인의 육류 소비를 줄이는 방법 과도한 육식'은 인류의 안전을 위협하는가? - 일본인의 3배 육식을 하는 미국인의 육류 소비를 줄이는 방법 '상업적 농업'은 전 세계 삼림 파괴의 주요 원인이 되고 있으며, 기후 변화에도 악영향을 미치고 있다. 콩, 팜유(*), 소고기 등의 생산이 바로 여기에 해당한다. 잘못된 토지 관리가 미래 세대에 얼마나 큰 피해를 입힐 수 있는지 인터프레스서비스가 취재했다.*편집자 주 야자 열매에서 추출한 식물성 기름. 감자칩, 컵라면 등 튀김요리에 많이 사용되며 보통 '식물성 유지'로 표기된다. 열대림의 숲을 베어내어 만들어지기 때문에 전 세계적인 소비 증가의 영향으로 숲이 빠른 속도로 사라지는 원인이 되고 있다.------현대의 농업 시스템은 기아를 막고 전 세계 70억 명의 사람들을 먹여 살리고 있지만, 우리.. 2025. 3. 16. 엥겔 계수란? 일본의 엥겔 계수 추이와 물가 상승으로 인한 식비 폭등 엥겔 계수란? 일본의 엥겔 계수 추이와 물가 상승으로 인한 식비 폭등エンゲル係数とは？日本のエンゲル係数の推移と物価高による食費高騰 엥겔 계수란?엥겔 계수란 소비 지출에서 식료비가 차지하는 비중을 말합니다. 소비 지출은 일상생활에 필요한 상품과 서비스 구매에 든 생활비를 말합니다. 식료비는 반찬이나 외식 등을 포함한 식사 비용입니다.'엥겔 계수 = 식료비 ÷ 소비 지출 × 100'으로 계산합니다. 소득이 증가하면 식료비 비중이 감소하기 때문에 엥겔 계수는 낮아지는 것이 일반적입니다.반대로 엥겔계수가 높아지고 있을 때는 소득에서 식료비가 차지하는 비중이 높아지고 있음을 나타냅니다. 생활에 필수적인 식료비의 비중이 높다는 것은 가계에 여유가 없는 상황입니다. 생활 수준이 낮은 상황이라고도 볼 수 있습니다.관련 기.. 2025. 1. 29. 42년 만에 최고치인 가계지출의 28%를 차지하는 엥겔계수 42년 만에 최고치인 가계지출의 28%를 차지하는 엥겔계수エンゲル係数、42年ぶりの高水準 家計支出の28%に 소비 지출에서 식비가 차지하는 비중이 높아지고 있다. 2024년 1~8월 엥겔계수(2인 이상 가구)는 28.0%로 연평균과 비교하면 1982년 이후 가장 높은 수준이다. 9월 소비자물가지수에서는 쌀류가 44.7% 상승해 49년 만에 처음으로 상승했다. 식량물가 상승이 가계를 압박하고 소비를 억제하는 요인이 되고 있다.연수입 1000만~1250만 엔 가구의 1~8월 엥겔계수는 25.5%였다. 연수입 200만 엔 미만 가구는 33.7%로 연수입별로는 가장 큰 비중을 차지했다. 식비 상승은 저소득 가구에 영향을 미친다. 총무성 담당자는 물가 상승으로 인해 “채소, 과일, 육류 구매량을 줄이는 움직임이 있.. 2025. 1. 29. 육류 자급률 육류 자급률お肉の自給率1. 서론“오늘은 불고기가 먹고 싶다!” 여러분은 그런 순간이 없습니까? 고기는 일본인에게 부족하기 쉬운 필수 아미노산(리신 등) 등의 영양가가 풍부합니다. 메이지 초기부터 문명개화의 상징으로 육식이 장려되었지만, 일상생활에 정착된 것은 소득 수준이 대폭 향상된 전후가 되어서부터입니다. 이번에는 우리의 식생활을 지탱하고 있는 고기에 대해 소비자의 식생활의 관점과 고기 생산자의 관점에서 소개하겠습니다. 2. 경제성장과 육류육류는 경제성장에 따라 국민의 소득수준이 향상됨에 따라 1인당 소비량이 늘어나는 것으로 알려져 있습니다. 우리나라의 경우에도 육류 소비가 가장 많이 늘어난 것은 고도경제성장기(1960년경~70년대 초)였고, 그 후 안정성장기에도 증가세가 지속되었습니다.식생활의 다양화.. 2025. 1. 29. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
