경중(京中(교나카))식이란 무엇인가?
사람 · 고기 · 소소 —但馬牛（다지마우시）다지마우시는 일본이 자랑하는 대표적인 재래종 일본소의 하나이다.오래전부터 교토를 중심으로 일본 각지로 번식우(繁殖牛)을 공급해 온 유서 깊은 혈통이다.특히 근대 이후, 일본 전국의 브랜드 소 대부분은 이 다지마우시를 기원으로 한다.그 중에서도, 효고현 다지마 지역에서 사육된 소가 '但馬牛(다지마우시)'라고 불린다.고기고기의 맛, 향기, 색감은, 소 한 마리, 한 마리마다 모두 다르다.붉은 살코기의 색, 지방의 흰색 정도, 지방의 섬세한 마블링(霜降り) 등,모든 고기는 고유한 개성을 가지고 있다.고기 본래의 맛을 살리기 위해, 우리는 숙성의 힘을 활용한다.숙성은 고기 속에 숨겨진 잠재력을 이끌어내고, 부드러움과 감칠맛을 더한다.신선한 고기에 비해 맛의 깊이가 다르..
2025. 4. 27.
