육류의 새로운 숙성, 성숙, 건조 숙성 시스템: 기회와 잠재적 위험
육류의 새로운 숙성, 성숙, 건조 숙성 시스템: 기회와 잠재적 위험라파엘레 마로네나폴리, 2023년 5월 10일 나폴리 페데리코 2세 대학교 수의학 및 동물생산학과, 농업 및 수의학부, 과학 카페 주최 이 문서는 나폴리 페데리코 2세 대학교의 수의학 및 동물생산학과에서 개최된 과학 세미나 또는 강연 자료의 표지로 보입니다.주제는 고기(육류)의 숙성(후숙, 마투라치오네), 성숙, 그리고 건조 숙성(스테이지오나투라)과 관련된 최신 시스템, 그로 인한 기회(이점)와 발생할 수 있는 위험(문제점)에 대해 다룹니다.발표자는 라파엘레 마로네 교수이며, 2023년 5월 10일 나폴리에서 진행된 행사임을 알 수 있습니다.해당 내용은 축산, 식품과학, 식품위생, 고기 가공 등과 관련된 학술적·실무적 논의의 일부입니다. ..
2025. 5. 18.
골반 매달기 방식이 소고기 숙성에 미치는 영향
골반 매달기 방식이 소고기 숙성에 미치는 영향Suspension pelvienne et maturation de la viande de bœuf 골반 매달기와 숙성은 소고기의 관능 품질을 향상시키는 두 가지 강력한 수단이다핵심어: 소고기, 골반 매달기, 숙성, 연도, 풍미, 고급 품질, beef meat, tenderstretching, ageing, tenderness, flavour, premium quality저자: Isabelle Legrand¹, Rod Polkinghorne², Christophe Denoyelle³, Paul Tribot Laspière⁴, Philippe Bru⁵, Jean-François Hocquette⁶프랑스 리모주: Institut de l’Élevage, MRAL호..
2025. 5. 6.
