음식 선택: 중요한 것처럼 먹기

음식 선택: 중요한 것처럼 먹기

Food choices: eat like it matters

 

매일 슈퍼마켓에서 하는 음식 선택은 수천 마일 떨어진 곳에서도 느낄 수 있습니다. 믿기 어렵습니까? 이제 세계의 식습관에 대한 기록을 바로잡을 때입니다.

나비와 퀴노아가 슈퍼마켓에 들어온다.

1972년, 10년 이상의 연구 끝에 미국의 수학자이자 기상학자인 에드 로렌츠는 카오스 이론을 세상에 발표했습니다. 그의 강연을 시작하게 한 질문은 그만큼 수수께끼 같았습니다. “브라질에서 나비의 날갯짓이 텍사스에서 토네이도를 일으킬 수 있을까?”

 

나비의 날개 한 겹이 토네이도를 생성하는 데 중요한 역할을 할 수 있다면, 그 이전과 이후의 날개 겹과 수백만 마리의 다른 나비의 날개 겹도 마찬가지입니다.

 

이 이론은 과학 및 자연 현상 연구에 적용될 수 있지만, 식품 시스템과 식품 선택의 잠재적 예측 불가능한 영향에 대한 영리한 은유로도 사용될 수 있습니다.

 

나비의 날개처럼, 퀴노아 한 숟가락이 우리가 먹는 방식에 중대한 변화를 일으킬 수 있을까요? 한 숟가락은 너무 적을 수도 있지만, 수백만 숟가락의 퀴노아는 현재의 식품 시스템에 변화를 가져올 수 있을 만큼 충분할 수 있습니다. 이론적으로는 혼돈이 뒤따릅니다. 실제로는 마음과 정신의 집단적인 변화뿐만 아니라 식습관과 지구의 생태계에 큰 변화가 일어날 것입니다. 혼란스럽습니까? 설명해 드리겠습니다.

 

우리가 먹는 음식은 미래의 음식 선택을 제한합니다.

인류에게 알려진 수백 수천 종의 식물 중 약 150종만이 인간이 소비할 수 있도록 재배됩니다. 이 중 30종이 전 세계 총 칼로리 섭취량의 95%를 차지합니다. 그리고 이 소비량의 절반 이상을 차지하는 작물은 단 세 가지입니다: 옥수수, 쌀, 밀.

 

이것은 실제로 우리가 매일 먹는 음식의 절반 이상이 거의 같은 방식으로, 거의 항상 같은 장소에서 재배되는 옥수수, 쌀, 밀을 기반으로 한다는 것을 의미합니다.

이제 인구 요인을 이 방정식에 넣어 보겠습니다: 2050년에는 지구상에 90억 명의 사람들이 살게 될 것입니다(2021년보다 12억 명 증가). 현재의 식량 패턴을 고려할 때, 모든 사람이 식량을 이용할 수 있으려면 식량 생산량이 70% 증가해야 합니다.

수요 외에도 식량 소비의 다양성이 증가할 수 있을까요?

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음식 선택의 다양성(때로는 창의성)의 부족은 우리의 건강과 환경에 직접적인 영향을 미칩니다.

 

항상 같은 곡물을 기반으로 한 동일한 재료나 제품을 선택하게 되면 단일 작물 재배가 증가하게 됩니다.

 

이 농경 방법은 일반적으로 기후에 더 잘 견디는 작물 품종에 사용되는데, 이 품종은 결국 해충과 질병에 더 취약해질 수 있습니다. 특정 곤충이 그 단일 작물을 “좋아”한다면, 그 작물은 그 곤충 종에게 무한한 식량 공급원이 됩니다. 다양성이 증가하면 곤충이 이용할 수 있는 “식량”이 줄어듭니다.

동시에 단일 작물 재배는 토양 고갈을 가속화합니다. 같은 작물을 반복적으로 재배하면 토양에 있는 영양분이 계속해서 고갈됩니다. 토양이 식물에 영양분을 공급하는 것처럼, 식물이 죽고 분해될 때 토양에 영양분을 공급할 수 있습니다. 다양성이 많을수록 영양분이 많아지고, 토양이 잃어버린 것을 재생할 수 있는 기회가 많아집니다.

식탁에 다양성이 부족하다는 것은 아마도 급속한 생물 다양성의 손실이라는 더 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 식물이든 동물이든, 한때는 이러한 작물이 먹이원이거나 서식지였을 것입니다.

 

변화에 대한 갈망이 필요한 이유

인간의 식단에 다양성이 결여되어 있는 것은 건강에 심각한 영향을 미치며, 세계 여러 곳에서 영양실조로 인한 “전염병”이 발생하고 있습니다. 이러한 지역에서는 사람들이 일일 권장 칼로리 섭취량을 섭취할 수 있지만, 건강한 식단에 필수적인 영양소, 비타민, 미네랄이 부족한 식사를 하고 있습니다.

FAO의 “2020년 세계 식량 안보 및 영양 현황” 보고서에 따르면, 6억 9천만 명 이상의 사람들이 굶주리고 있으며, 이는 세계 인구의 약 9%에 해당합니다.

극빈층에 속하는 이들 대부분은 아프리카, 동남아시아, 라틴아메리카, 카리브해 주변의 개발도상국에 살고 있습니다. 이 지역은 농업에 크게 의존하고 있습니다. 커피, 코코아, 고구마, 카사바, 쌀, 옥수수, 콩, 바나나 생산으로만 생계를 유지하는 지역 사회가 있습니다.

소규모 생산자들을 지원하는 방법 중 하나는 환경 및 사회적 지속 가능성 기준을 충족하는 지속 가능성 인증 제품을 구매하는 것입니다. 즉, 생산자들이 책임감 있게 농작물 재배 지역을 관리하고, 그들이 의존하는 숲을 보존하며, 그들의 노동에 대해 공정한 보상을 받도록 장려함으로써 가족을 위한 식량을 확보하는 동시에 교육과 의료에 대한 접근을 보장하는 것입니다.

나비가 다시 한 번 날개를 펄럭입니다: 지속 가능성 인증을 받은 초콜릿이나 커피를 선택하는 것이 콜롬비아나 아프리카에서 생산하는 사람들의 삶에 긍정적인 영향을 미칠 수 있을까요? 이번에는 대답이 '그렇다'입니다.

 

지구의 미래를 위해
우리가 먹는 음식뿐만 아니라 버리는 음식도 환경에 미치는 영향을 인식하는 것이 중요합니다. 사실, 현재의 식습관을 바꾸는 것만으로도 탄소 및 기타 온실가스 배출량을 줄일 수 있습니다.

 

 

그 비밀은 균형에 있습니다.

보시다시피, 건강하고 지속 가능한 식습관을 유지하는 데는 많은 변수가 관여합니다. 간단히 말해서, 더 좋고 더 건강한 음식을 선택하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 소개합니다.

• 적당한 양의 다양한 식품을 골고루 섭취하십시오.
• 신선한 농산물과 가공식품을 적게 섭취하십시오.
• 과일, 채소, 콩류는 육류, 생선 또는 기타 동물성 식품보다 더 자주 섭취해야 합니다(동물성 단백질이 부족하면 지방산, 미네랄, 비타민이 부족해질 수 있다는 점에 유의하십시오. 어떤 식품을 선택하든 중요한 것은 몸에 필요한 모든 영양소를 공급하는 균형 잡힌 식단을 유지하는 것입니다.)
• 음식물 쓰레기 줄이기
• 유기농 법과 지역 생산, 공정 무역, 지속 가능성 인증을 받은 제철 농산물을 선택하세요.

나비의 날개처럼, 한 번의 선택이 식습관의 변화로 이어질 수도 있습니다. 모든 것은 음식 선택에서 시작됩니다. 시작해 볼까요?

 

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