지역 생산을 통한 지역 소비의 장점과 단점

지역 생산을 통한 지역 소비의 장점과 단점

Advantages and Disadvantages of Local Production for Local Consumption for Restaurants

 

농림수산식품부에 따르면, 국내 식량 자급률은 자급률이 높은 쌀의 소비 감소와 사료 및 원료의 해외 의존도가 높은 축산물과 유지류의 소비 증가로 인해 장기적으로 하락세를 보이고 있습니다. 2019년도의 칼로리 기준 식량 자급률은 38%로, 다른 선진국에 비해 매우 낮은 수준입니다. 나머지 62%를 수입에 의존한다는 것은 수입국의 상황이 불안정해지거나 자연재해로 인해 공급이 어려워질 경우 국제 가격이 급등할 위험이 있음을 의미합니다. 최악의 경우, 국가는 기근에 직면할 수 있습니다. 이러한 배경에서, 현지 생산을 통한 현지 소비가 점점 더 주목받고 있습니다.

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지역 생산 지역 소비는 국내 지역에서 생산된 농수산물 소비를 촉진하는 노력을 말합니다. 식량 자급률 향상 외에도, 직판장과 가공 시설을 통해 6차 산업을 창출할 수 있습니다. 식당에서는 현지에서 재배한 채소를 사용하여 신선한 음식을 제공할 수 있습니다. 서양 식기 제조업체인 Nikko Company가 2020년에 실시한 설문조사에 따르면, 원산지와 재료의 안전성에 대해 알고 있는지 묻는 설문지에 응답한 응답자의 절반 이상이 “알고 있다”고 답했습니다. 이는 소비자들이 지역 생산을 통한 지역 소비에 대해 잘 알고 있음을 나타냅니다. 이번 호에서는 지역 생산을 통한 지역 소비의 장점과 단점에 대해 알아보고자 합니다.

 

장점 – 1. 운송 시 CO2 배출량 감소

근처에서 생산된 식재료라면 운송 과정에서 배출되는 이산화탄소 양이 줄어들고 환경에 미치는 영향도 줄어듭니다. 최근 몇 년 동안, 기후 변화 문제를 해결하기 위한 수단으로 탄소 중립화가 다양한 분야에서 화두가 되고 있습니다. 식품 분야에서도 생산 과정에서 배출되는 이산화탄소 양을 표시하는 탄소 라벨이 점점 더 많이 도입되고 있으며, 이 분야에 대한 관심이 높아지고 있다고 할 수 있습니다. 영국의 Carbon Trust와 같은 기업들은 식음료 제품에 탄소 라벨을 부착하는 것을 일찍부터 도입했습니다. 또한, 식품을 신선한 상태로 제공하면 냉장 및 냉동과 같이 장기간 품질을 유지하는 데 필요한 전기 에너지를 줄일 수 있습니다.

장점 2. 식품 손실 감소

정기적으로 생산자를 직접 만나면 신뢰 관계를 구축하기가 더 쉽습니다. 전체 채소 생산량의 30-40%가 외관상 좋지 않거나 고르지 않은 등 규격에 맞지 않는 채소로 알려져 있지만, 생산자의 얼굴이 보이는 제품을 생산하면 규격에 맞지 않는 제품에 대한 저항이 줄어들고 사람들은 안심하고 먹을 수 있습니다. 또한 생산자에게 직접 요구 사항을 전달함으로써 효율적인 생산과 품질 향상이 가능해져 식품 손실량을 근본적으로 줄일 수 있습니다.

 

장점-3. 비용 절감을 통한 고객 만족도 향상

지역 농수산물과 해산물을 사용함으로써 식품 마일리지로 알려진 운송 비용을 절감할 수 있습니다. 전기 에너지와 식품 손실을 줄이는 것은 매장 전체 비용에 영향을 미치며, 이 비용을 서비스와 장비에 배분함으로써 매장 만족도를 향상시킬 수 있습니다. 지역 생산을 통한 지역 소비를 달성함으로써 지역 사회 내에서 돈이 순환하게 되어, 농민과 지역 경제 보호에 크게 기여합니다.

장점 - 4. 지역 사회와 연결할 수 있는 기회

생산자와 직접 소통하면 식재료에 대한 관심이 높아지고, 생산자는 품질 개선을 위한 구체적인 요청을 전달할 수 있습니다. 또한, 요즘에는 자체 농장을 운영하는 식당이 점점 늘어나고 있습니다. 직접 재배한 채소를 사용한다는 사실은 식당의 장점이 될 수 있고, 고객과의 소통을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 자체 농장에 퇴비화를 도입하면 음식물 쓰레기를 줄이면서 음식의 순환에 대해서도 배울 수 있습니다.

 

 

단점-1. 안정적인 공급의 어려움

지역 생산품을 고집하는 데는 단점도 있습니다. 원하는 재료를 구할 수 없거나 날씨 등의 요인으로 가격이 오르는 경우가 있기 때문입니다. 그러나 생산자와 정기적으로 소통한다면, 생산자가 대안을 제시해 줄 수도 있습니다. 따라서 신뢰 관계를 구축하는 것이 중요합니다. 또한, 현지 생산, 현지 소비를 지향하는 식당의 이미지가 고객들 사이에 뿌리내리고 있다면, 그들은 메뉴의 변화에 더 관대할 수 있습니다. 안정적인 공급을 제공하는 것이 어렵기 때문에 요리사의 창의성이 발휘됩니다.

단점-2. 지역별 차이

일부 지역에서는 기후와 지형이 생산할 수 있는 농작물의 종류를 제한합니다. 이런 지역에서는 엄격하게 현지 농작물만을 사용하여 완전한 제품 구색을 제공하는 것이 매우 어렵습니다. 이 경우, 현지 생산을 통한 현지 소비는 현지 농작물과 현지 생산 범위뿐만 아니라 국내 생산 제품 사용을 우선하는 것과 같은 더 넓은 의미로 고려되어야 합니다. 중앙 도매 시장과 소규모 농민들과의 직접 거래를 통합하는 것이 좋을 것입니다.

편집자 주

지역 생산을 통한 지역 소비에는 레스토랑의 판매 포인트로서 안전하고 안심할 수 있는 식재료를 사용하는 것, 또는 지역의 특별한 특성을 보여줄 수 있는 능력 등 많은 장점이 있습니다. 생산자와 레스토랑을 연결하는 앱이 있으므로, 지역 생산자를 찾아 지역 생산을 통한 지역 소비를 시도해 보는 것이 좋습니다.

 

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