콜럼버스 당시 스페인과 아메리카 대륙의 이베리아 돼지 page 62~ 72

콜럼버스 당시 스페인과 아메리카 대륙의 이베리아 돼지  page 62~ 72

The Iberian Pig in Spain and the Americas at the time of Columbus

 

제5장: 식민지 시대의 돼지들

 

도시의 돼지
스페인 왕국은 인디언들과 달리 돼지 문제에 대해 흔들림이 없었습니다.

처음부터 돼지의 빠른 번식과 초기 식민지 개척자들에게 명백한 유용성은 스페인 권력자들에게 찬사를 받았습니다. 16세기 후반에 이르러 스페인 왕국은 안데랄다도스에게 부여한 라이선스에 돼지 운송을 의무화하는 조항을 포함시키는 것이 편리하다고 생각했습니다.

예를 들어, 1541년의 법령은 관리들에게 “누에바 에스파냐로 가는 배의 선장과 선원들에게 가축과 식물을 운송하도록 명령”1하도록 요구했습니다.

필요에 따라 목적지 선박은 12마리에서 500마리의 돼지를 운송하도록 강요받을 수 있습니다. 왕국은 이것을 식민지화의 기본 요소로 간주했습니다.
발전과 안정에 필수적이며 잠재적인 수입원이기도 합니다. 이 정책의 타당성은 페루와 파나마의 성공에서, 그리고 반대로 그러한 목축 지원이 부족했던 부에노스아이레스의 첫 정착에서 재앙으로 나타났습니다.2

이러한 이유로 초기 식민지와 원정대가 주로 돼지를 공급받은 것이 분명합니다. 1521년의 다음 왕실 칙령은 파나마 식민지 개척 당시의 예를 제공합니다.

 

여러분이 제게 편지를 보내주신 내용과 관련하여, 여러분이 가축을 기르고 있는 것은, 여러분이 생계를 유지할 수 있도록 하기 위해서이고, 그 동안에는 쟁기질을 하고 가축을 기르고 있는 것입니다. 그 땅은 가축을 기르기에 적합한 환경이고, 여러분을 위해 호의를 베풀어, 저는 그 섬의 선장인 프란시스코 데 가라이에게 명령을 내리고 있습니다.
산티아고, 당신이 그 섬에 보낼 때, 당신이 선택한 항구에 도착하게 되고, 소 50마리, 송아지 50마리, 양 200마리, 돼지 1,000마리가 제공될 것입니다....

 

다른 가축의 수보다 5배에서 20배 더 많은 돼지가 무료로 제공되었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 첫째, 돼지는 신대륙에 잘 적응하고 번식률이 높기 때문에 그 수를 보장할 수 있었고, 둘째, 돼지는 새로운 땅을 효율적이고 빠르게 식민지화하는 데 이상적이었기 때문입니다.

스페인 왕실은 식민지 개척을 장려하기 위해 가축을 제공하여 파나마로 이주하는 결혼한 노동자에게 소와 돼지를 모두 제공했습니다.

 

돼지의 수가, 그리고 나중에는 다른 가축의 수도 급격히 증가하여, 사육하는 것이 문제가 되지 않을 정도가 되었습니다. 대신, 그들을 가장 잘 활용하는 방법이 문제가 되었습니다.

따라서, 돼지만 기르는 식민지 시대의 전문 농장은 결국 더 넓은 공간과 양, 소, 돼지, 밀과 옥수수를 기를 수 있는 더 유리한 기후를 갖춘 신대륙의 고지대 농장으로 자리를 내주었습니다.5

돼지는 도시와 함께 성장했습니다. 멕시코 정복 10년 후에도 배고픈 스페인인들을 먹여 살리는 데는 여전히 돼지고기가 가장 많이 사용되었습니다. 실제로 스페인인들이 새로운 마을을 건설할 때, 처음에는 돼지고기가 유일한 유럽산 고기였습니다.

가축의 수가 증가하면서 고기를 구하기가 쉬워졌고, 신대륙의 주민들은 당시 지구상에서 가장 육식을 많이 하는 사람들 중 하나였습니다.6

 

1520년대 멕시코시티, 베라크루스, 파나마와 1530년대 페루에서는 돼지를 사육하고 판매하는 것이 특히 수익성이 좋은 산업이었습니다. 이 시기 멕시코시티의 돼지 가격은 고기와 돼지기름에 대한 수요가 높았기 때문에 유지되었습니다.

돼지는 안정적인 상품이었으며, 심지어 안정적인 교환의 매개체로 사용되기도 했습니다. 돼지는 빚을 갚거나 물건을 구매하기 위해 양도될 수 있었습니다. 그러나 결국 구매 가능한 소의 수가 수요를 초과하게 되었고, 가격은 급격하게 떨어졌습니다.

이 사실은 멕시코시티의 육류 가격을 통해 가장 명확하게 알 수 있는데, 1524년 334마라베디에스에서 1528년 20마라베디에스, 1541년에는 8마라베디에스로 떨어졌습니다.

1531년에 제2심 법원이 등장한 것도 큰 영향을 미쳤는데, 이 법원이 엔코미엔다에 대한 새로운 규제를 도입하면서 돼지를 포함한 상품의 대량 매각이 발생했기 때문입니다.

 

여기에 가축 공급이 점점 늘어남에 따라 돼지고기 산업의 높은 가격은 필연적으로 하락할 수밖에 없었습니다.
멕시코 시티는 1526년까지 쇠고기를 정기적으로 공급받지 못했지만, 그 이후에도 육류 공급은 날씨, 인구 이동, 스페인 왕실과 지역 카빌도의 새로운 규칙에 따라 호황과 불황을 반복했습니다. 미주 대륙의 다른 지역에서도 육류 수요가 과소평가되어서는 안 됩니다.

1519년 코르테스가 쿠바에 도착했을 때, 그가 멕시코 본토로 향하는 과정에서 혼자 힘으로 돼지 공급을 고갈시켰듯이, 파나마와 특히 페루로 향하는 다른 원정대는 가축 공급을 갑작스럽고 불규칙한 간격으로 전환시켰습니다. 이러한 지역의 식민지화는 종종 사람보다 더 많은 가축을 필요로 했습니다.8

카빌도는 멕시코시티의 육류 가격과 유통을 규제하기 위해 끊임없이 노력했습니다.9
그들은 또한 육류 공급과 관련된 불만 사항에 대해 왕실에 탄원하는 데 적극적인 역할을 했습니다.

 

또 다른 원인은 가축 목장 철거로 인해 발생한 일반적인 분노입니다...
철거에 대한 보도는 악의와 열정, 특정 이해관계에 대한 것입니다.
특히 부당한 처분을 당한 목장 소유주들에 대한 분노가 눈에 띄는데,
불공정한 처분을 당한 것 외에도 일반적인 부족함이 있습니다.
고기를 얻을 수 있는 땅을 빼앗아 가다니, 그 자체로 충분했는데도 말이다.10

 

 

멕시코와 마찬가지로, 리마 시 역시 초기에는 돼지고기에 크게 의존했었습니다.
단지 그 과정이 10년 정도 지연되었을 뿐입니다. 1536년, 리마가 설립된 지 1년 후, 리마에서는 하루에 한 마리의 돼지가 도축되었습니다.

페루의 후아하, 쿠스코, 차르카스 계곡과 콜롬비아의 툰자 지역도 돼지 사육으로 유명했습니다.

당시 가격은 675마라베디에스로 상승했지만, 1538년에는 280마라베디에스로 급격히 떨어졌습니다. 더 떨어졌을 수도 있지만, 여러 요인으로 인해 16세기 동안 수십 년 동안 돼지 가격이 상승세를 유지했습니다.

포토시의 급성장하는 광산 산업의 수요를 충족시키기 위해서는 노동력을 유지하기 위한 엄청난 양의 생계비가 필요했습니다. 가르실라소 데 라 베가가 알려준 것처럼, 옴(사르나) 전염병으로 인해 돼지 가격이 상승했습니다. “이 무렵에는 6~7마리 정도에 불과합니다. 그리고 옴을 치료하기 위해 기름을 사용하는 것이 아니었다면, 돼지 가격이 더 떨어졌을 것입니다.”11

여기에 더해 곤잘로 피사로가 직접 돼지 사료를 공급하는 등 내전으로 인한 침입이 겹쳐 돼지 가격이 계속 높게 유지되었습니다. 이러한 모든 요인들이 합쳐져 1540년대 리마의 돼지 가격이 도축할 수 있는 14,000마리 이상의 돼지 인구에도 불구하고 거의 세 배 가까이 올랐습니다.12

 

 

도시의 가축, 특히 돼지의 수가 증가하면서 위생 문제와 지방 당국과의 끊임없는 싸움이 발생했습니다. 처음 몇 년 동안 멕시코 시티의 중앙 광장은 돼지 및 기타 가축을 도축하는 장소로 사용되었습니다.

곧 광장은 배설물과 참을 수 없는 악취의 중심지가 되었고, 이는 카빌도의 실망으로 이어졌습니다.

이 때문에 시의회는 돼지와 양을 도축장 근처로 옮겨 소를 도축하라고 명령했습니다. 이 시도는 실패했고, 돼지는 다시 광장으로 옮겨졌지만, 일시적으로 특정 시간에만 제한되었습니다.

결국, 도시가 성장하고 거래가 증가함에 따라 가축 판매는 도시 외곽으로 옮겨졌고, 그곳에 머물렀습니다.13

 

도시에서 돼지를 통제하는 데 어려움이 있는 것 중 하나는 돼지가 도시 생활에 적응하는 데서 오는 것 같습니다.

다른 어떤 가축보다 시민들은 돼지를 가정의 자연스러운 구성원으로 받아들였습니다. 돼지 우리(pen)가 만들어져 집들에 설치되었고, 주인들은 돼지들이 먹이를 찾아 도시의 거리를 돌아다니도록 장려했습니다. 이로 인해 도시 당국은 매우 당황했습니다.

당연히 이로 인해 끔찍한 악취, 오염된 상수도, 도로를 따라 흐르는 오물과 배설물 등에 대한 심각한 불만이 제기되었습니다.14

멕시코시티 의회는 지칠 줄 모르고, 효과도 없는 듯 보이는 법령을 통해 거리에서, 그리고 많은 경우 도시 전체에서 돼지를 금지하는 조치를 취했습니다.

길을 돌아다니는 돼지는 처벌 없이 잡거나 죽일 수 있었습니다. 그럼에도 불구하고, 아무리 금지해도 그 관행이 멈추지 않았던 것 같습니다. 1525년부터 19세기까지 지속된 Actas de Cabildo에는 이러한 무력한 법령이 가득합니다.

 

그날 그들은 이 도시와 그 주변에 돼지를 기르는 모든 사람이
15일 이내에 돼지를 치워 도시를 돌아다니지 못하게 할 것을 공개적으로 선언했습니다. 이를 어길 경우, 돼지의 5분의 1을 잃게 된다는 벌칙이 있습니다...15

 

Actas에 기록된 멕시코시티의 첫 해인 1525년부터 1534년까지의 기간은 특히 강력했고, 적어도 14개의 구체적인 선언이 있었습니다.

매번 이 같은 법령이 더 엄격한 언어와 더 엄격한 처벌로 다시 등장했습니다. 2년 후의 이 선언을 비교해 보십시오.

 

다른 사람들과 그 영주들은 이 도시에서 돼지가 돌아다닐 수 없다고 규정하고 명령하고 선포한 바에 따라, 그로 인해 초래될 막대한 피해와 불편을 고려하여, 특정 벌금이 설정되었으나, 이를 준수하지 않거나 따르지 않는 사람이 있다는 것을 알게 되었다고 말했습니다. 그들은 누구도 돼지를 데리고 다니는 대담한 행동을 하지 못하도록 명령했습니다.
그 돼지들이 잡히면… 그리고 지금부터 그들은 이 도시의 공공 사업에 사용될 것이며, 나머지 3분의 1은 그들을 고발하는 사람에게 돌아갈 것입니다.16

 

이 법령들은 시행이 불가능했거나, 시민들이 단순히 돼지를 기르고 싶어 하지 않았기 때문일 것입니다.

18세기 중반이 되어서야 대규모의 강제 처벌이 시행되면서 시민들이 도심에 돼지 우리를 두는 것을 꺼리게 되었다고 합니다.

파나마, 키토, 리마에서도 비슷한 일련의 사건이 발생했습니다. 리마의 의회 회의록에 이 같은 법령의 진화가 반복적으로 기록되어 있다는 사실이 흥미롭습니다. 전체적인 상황은 10년 정도 지연되었을 뿐입니다.

그러나 페루 전역에서, 특히 인디언들이 돼지 사육을 시작하고 동물들이 거리에서 자유롭게 돌아다니도록 허용한 트루히요와 같은 지역에서도 같은 일이 일어났습니다.17

이러한 종류의 고난이 초기 북미 도시들, 즉 영국 식민지 개척자들이 돼지 사육을 시작했던 뉴헤이븐과 보스턴과 같은 도시에서도 존재했다는 사실은 놀라운 일이 아닙니다.

 

돼지에게는 성 마틴 축제가 있다.
돼지는 정복과 식민지화 단계에서 모두 가축으로 사용되었지만, 다른 유럽 가축이 신대륙에 적응함에 따라 그 중요성은 점차 감소했다.19
아마도 가장 중요한 것은 소였을 것이다. 소가 정복에 도움이 되지는 않았지만, 시간이 지남에 따라 식민지 주민들에게 가장 큰 도움이 되었다.
Bernabé Cobo는 말을 제외하고 “소에게 두 번째 자리를 양보해야 한다. 왜냐하면 소는 말보다 덜 유용하지 않기 때문이다”라고 썼습니다.20
이 말은 1652년에 이 신부가 이 글을 썼을 때 분명 사실이었을 것입니다.

 

소 사육의 확산은 광범위했지만, 그러한 확장이 일어나고 세대가 적응하는 데는 시간이 걸렸습니다.

소는 1521년에 멕시코에 도착했지만, 그 수가 증가할 때까지 도축이 금지되었습니다. 이러한 패턴은 흔한 일이었습니다. 처음에는 소의 사용이 느렸지만, 결국에는 돼지보다 수가 많아졌습니다.21
결국, 소의 가용성이 증가함에 따라 스페인 사람들은 돼지고기보다 쇠고기에 더 많이 의존하게 되었습니다.

산토도밍고에서는 1520년경에 이런 현상이 발생했고, 쿠바에서는 10년에서 20년 후에 전환점이 도래했을 것으로 추정됩니다.22

1550년경에는 열대 지방에서 가축의 경제적, 사회적 중요성이 돼지, 양, 염소를 포함한 작은 가축보다 더 컸습니다.23

소들은 멕시코뿐만 아니라 아르헨티나의 팜파스 같은 곳에서도 열린 초원에서 가장 잘 자랐습니다.

이 땅은 대부분 비어 있었습니다. 경쟁하는 동물도, 질병이나 기생충도, 자연적인 포식자도 없었습니다. 인디언들은 이 목초지를 이용하지 않았습니다. 왜냐하면, 큰 가축이 없었기 때문에, 풀을 사람이 먹을 수 있는 형태로 가공할 방법이 없었기 때문입니다.

돼지 떼는 불과 몇 년 만에 10배로 증가했고, 생물학적으로 허용되는 한도 내에서 빠르게 번식했습니다. 돼지의 관점에서 보면, 강둑을 따라 잘 살았지만, 햇빛과 열기로 인해 넓게 트인 공간은 견디기 힘들었습니다.2

 

돼지와 소의 주요 차이점은 일단 충분한 양의 돼지와 소를 비교할 수 있을 정도로 충분히 확보되었을 때의 경제적 측면이었습니다.

소는 풀을 먹고, 미주 대륙의 방목지가 충분했기 때문에 자유롭고 풍부한 먹이를 얻을 수 있었습니다. 반면에, 길들여진 돼지는 옥수수나 카사바를 먹기 때문에 인간과 먹이와 물을 두고 경쟁해야 했습니다.

소도 우유와 치즈의 원료가 되었습니다. 더 중요한 것은 소가 가죽을 제공해 주어, 이 가죽을 미국에서 팔거나 스페인으로 수출하여 높은 수익을 올릴 수 있다는 점입니다. 이 점만으로도 소의 수가 상당히 늘어났습니다.

돼지는 닭과 함께 넓은 목초지를 소유하지 못한 가난한 사람들이 선호하는 가축이었습니다. 도시에서도 성공을 거둔 이유도 도시의 주거 공간에 한두 마리 정도는 수용할 수 있었기 때문입니다.

16세기 후반과 그 이후에 소가 인디언들에게 미친 영향은 돼지가 초래한 합병증보다 훨씬 더 끔찍했습니다.

소떼가 인디언들의 땅을 침범하고 농지를 파괴했으며, 매우 현실적인 의미에서 원주민들을 쫓아냈습니다. 한때 마을이 있었던 곳에 소를 위한 목초지가 생겼습니다.

이것은 특히 멕시코에서 두드러졌는데, 스페인의 초대 총독 안토니오 데 멘도사가 오악사카의 일부 지역에서 가축 목장을 폐지했습니다. 그는 후임자에게 다음과 같이 썼습니다. “가축을 방치하면 인디언들이 파괴될 것임을 주권자께서 깨달으시길 바랍니다.”25

그와 그를 뒤이은 루이스 데 벨라스코(Luis de Velasco)는 모두 계곡에서의 가축 사육을 제한하는 칙령을 선포했지만, 1560년대에는 그러한 금지 조치가 더 이상 시행되지 않았음이 분명합니다.26 양은 돼지나 소보다 훨씬 덜 파괴적이어서 높은 고도에서 염소와 함께 가장 중요한 스페인 가축이 되었습니다. 부분적으로는 소가 훼손한 목초지를 활용할 수 있었기 때문입니다. 그러나 귀중한 소가죽과 달리 양털은 국제 시장에서 그다지 수익성이 높지 않았습니다. 스페인에서 양털이 많이 생산되었기 때문입니다.27

1652년에 쓴 글에서 베르나베 코보는 스페인인의 아메리카 대륙에 대한 150년간의 영향력을 되돌아보며 양과 그 양을 지배한 스페인인 사이의 통찰력 있는 유사점을 그립니다.

 

그리고 이 신대륙에서 경험한 바에 따르면, 양에게 적합하지 않은 땅은 스페인 사람들에게 건강하지 않으며, 그 결과 양이 드물게 거주하게 됩니다.28

 

그들은 특히 미주 대륙의 서늘하고 건조한 지역에서 번성했는데, 특히 멕시코 중부의 고지대와 남아메리카의 안데스 산맥에서 번성했습니다. 이 기후는 스페인의 메세타를 연상케 했고, 이 지역에서 양이 번성했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.29

돼지도 이곳에서 번식했지만, 보통 숲이나 그늘이 있는 지역에서 번식했습니다. 돼지는 그 당시 엑스트레마두라에서 볼 수 있었던 것과 같은 유형의 바위 벽으로 둘러싸인 우리에 보관되었습니다.30

요약하자면, 각 가축은 장단점이 있었고, 스페인인들은 각 가축을 적절하게 활용하는 데 능숙했습니다. 논쟁의 여지는 있지만, 소는 식민지 시대 이후 멕시코와 라플라타강 유역 지역에서 가장 중요한 가축이 되었고, 양은 본토의 고지대에서 그 자리를 찾았고, 두 대륙에 퍼졌습니다.

소나 양이 자랄 수 없는 곳에서는 돼지가 우위를 유지했습니다.

 

접시에 담긴 돼지
스페인 사람들이 신대륙으로 가져온 가축과 식물은 그들이 고국에서 중요하고 유용하다고 생각했던 것들을 분명하게 보여줍니다.

콜럼버스는 두 번째 항해에서 노아의 방주를 가져왔고, 그 방주를 아메리카에 다시 심었습니다.

한편 스페인에서는 최근 정복한 무슬림과 연관되어 사용이 중단된 식물과 동물이 많았습니다.

고수풀의 운명을 생각해 보십시오. 고대부터 존재했고 성경에도 언급된 이 녹색 허브는 무어인의 동양 요리에서 흔히 사용되었습니다.

콜럼버스가 신대륙을 발견할 무렵에는 충분히 공급이 가능해져 신대륙에 도착했고, 오늘날에는 멕시코와 다른 미국 요리의 필수적인 부분이 되었습니다. 그러나 아무리 노력해도 오늘날 스페인에서는 고수풀을 찾기가 어려울 것입니다. 이웃 나라인 포르투갈에서는 엄청나게 인기가 있지만 말입니다.

이는 고수가 아메리카 대륙으로 건너간 시기가 스페인 정복 당시와 겹치기 때문인데, 당시 스페인에서는 이 식물의 뿌리가 무어인의 것이라고 여겨져 그 사용이 쇠퇴하고 있었습니다. 파슬리는 기독교의 상징인 허브로 여겨졌기 때문에 스페인 요리에 사용되었습니다.31

돼지는 대서양 양쪽에서 번성했습니다.
결국, 돼지보다 더 (기독교) 스페인적이고 덜 무어인(Moorish) 것이 있을까요? 스페인 탐험가, 농업가, 지도자, 작가로부터 칭찬을 받았습니다. Alonso de Herrera는 다음과 같이 열광했습니다.

 

돼지에 관해 이야기할 수 있는 방법과 사물, 그리고 특징이 너무 많고, 양념장도 너무 많아서 그것들을 이야기하는 것은 끝이 없을 것입니다. 또한, 그렇게 많은 진미를 만들 수 있는 다른 동물도 없습니다..."32

 

스페인에서 가장 유명한 작가인 미겔 데 세르반테스(1547-1616)조차 돈키호테에 다음과 같이 썼습니다.
“이 토보소 마을의 달콤한 여인, 이 이야기에서 여러 번 언급된 그녀는 다른 어떤 여인보다 돼지를 소금에 절이는 데 능숙했다고 합니다.”33

여성이 돼지를 소금에 절이는 능력이 있어야만 바람직하다는 인식이 대중 문화에 확고하게 자리 잡은 것입니다.
돼지고기, 치즈, 그리고 다른 고기류는 토착 재료와 조리법과 융합되어 오늘날 멕시코와 페루 같은 나라에서 명백하게 볼 수 있는 진정한 혼혈 요리를 만들어 냈습니다. 돼지고기와 돼지기름은 수많은 요리의 기본 재료이지만, 미국식 재료로 조리법이 변경되고 확장되었습니다.

스페인식 쵸리조(chorizo)는 스페인 엑스트레마두라 지방의 대표적인 훈제 소시지로, 신대륙의 안초 고추를 첨가하여 새로운 수준의 매운맛을 얻었습니다.

아마도 최초의 진정한 혼혈 요리는 코르테스가 연회 중 하나에서 먹은 돼지고기 타코였을 것입니다. 이 과정은 지금도 계속되고 있으며, 매일 새로운 재료가 추가되고 있습니다. 이는 유명한 지역 요리가 펩시콜라에 돼지 등심인 작은 인디언 마을인 산 후안 차물라(San Juan Chamula)에서 분명하게 드러납니다.34

요리 기술도 결합되었습니다. 스페인 사람들이 바르바코아(barbacoas)에서 고기를 훈제하는 방법을 배웠을 때, 토착민들은 라드를 사용하여 튀기는 새로운 방법을 발견했습니다.

인도 요리는 보통 끓이거나 굽는 조리법을 사용했고, 튀기는 조리법은 사용하지 않았으며, 동물성 지방을 사용하는 조리법은 전혀 사용하지 않았습니다. 스페인인들에게도 돼지기름으로 요리하는 것은 선택이 아니라 필수였습니다.
돼지기름을 사용하는 것은 프랑스인들에게 흔한 일이었지만, 대부분의 스페인 사람들은 고향에서 주로 사용하는 올리브 오일을 사용하여 튀기는 것을 훨씬 더 선호했을 것입니다.

그러나 이 귀중한 스페인 과일은 미주 대륙에서 쉽게 구할 수 없었고, 스페인 사람들과 원주민들은 곧 라드를 필수적인 재료로 인식하게 되었습니다.35 오늘날 라틴 아메리카 사람들은 그들의 요리에 “정통”이 무엇인지에 대해 계속해서 토론하고 있습니다.

지역 특산품과 현지 재료는 다른 지역의 재료보다 더 높은 평가를 받고 있습니다.
세계는 일반적으로 “멕시코” 음식이라고 생각합니다. 유명한 요리사이자 레스토랑 경영자인 알리시아 지로넬라 데 앙젤리(Alicia Gironella De'Angeli)는 고향의 음식을 두 가지로 구분합니다. 하나는 “집에서 먹는 것과 같은 음식”이고, 다른 하나는 “기름과 치즈, 그리고 모든 튀김 요리가 들어간 인기 있는 멕시코 음식”입니다. 또한 그녀는 “우리는 대부분의 사람들이 멕시코라고 생각하는 기름과 지방이 뿌리에 없었습니다. 스페인 사람들이 돼지를 가져왔습니다.”라고 다소 날카롭게 지적합니다.36