돼지고기의 역사 History of Pork

돼지고기의 역사

History of Pork

돼지는 4천만 년 전으로 거슬러 올라가는 화석에서 야생 돼지와 비슷한 동물이 유럽과 아시아의 숲과 늪을 배회했음을 알 수 있습니다. 기원전 4900년경에는 중국에서 돼지가 가축화되었고, 기원전 1500년경에는 유럽에서 돼지를 사육하기 시작했습니다.
이사벨라 여왕의 주장에 따라 크리스토퍼 콜럼버스는 1493년 쿠바로 항해할 때 8마리의 돼지를 데리고 갔습니다. 그러나 “미국 돼지고기 산업의 아버지”라고 불릴 수 있는 사람은 바로 에르난도 데 소토입니다. 이 탐험가는 1539년 미국 최초의 돼지 13마리를 데리고 플로리다주 탬파베이에 상륙했습니다.
아메리카 원주민들은 돼지고기의 맛을 매우 좋아하게 되었고, 그 결과 드 소토 탐험대에 대한 최악의 공격이 발생했다고 합니다. 3년 후 드 소토가 사망할 때까지 그의 돼지 무리는 700두로 늘어났으며, 군대가 먹은 돼지, 도망쳐서 멧돼지(오늘날의 멧돼지 또는 레이저백의 조상)가 된 돼지, 평화를 유지하기 위해 아메리카 원주민에게 제공한 돼지 등을 제외하면 그 숫자는 더 늘어났습니다.

 

America’s Pork Industry Had Begun

미국의 돼지고기 산업이 시작되었습니다

돼지 생산은 새로운 식민지 전역으로 퍼져나갔습니다. 에르난도 코르테즈는 1600년 뉴멕시코에 돼지를 도입했고, 월터 롤리 경은 1607년 현재 버지니아에 있는 제임스타운 식민지로 모돈을 가져왔습니다.
뉴욕의 곡창지대에서는 반야생 돼지가 난동을 부려 14인치 이상의 돼지를 키우는 식민지 주민들은 돼지 코에 고리를 꽂아야 했습니다. 맨해튼 섬에서는 식민지 북쪽 가장자리에 길고 단단한 벽을 세워 배회하는 돼지 무리를 통제하고 아메리카 원주민으로부터 식민지 주민들을 보호했습니다. 이 지역은 현재 월스트리트로 알려져 있습니다.
펜실베이니아 식민지의 돼지 개체 수는 1660년 무렵 수천 마리에 달했습니다. 17세기에 접어들면서 일반적인 농부들은 돼지 4~5마리를 키우며 식탁에 소금에 절인 돼지고기와 베이컨을 공급했고, 남은 돼지는 통돼지로 판매했습니다. 펜실베이니아에서 일반화된 관행에 따라 돼지에게 미국 토종 옥수수를 먹였습니다.
독립전쟁 이후 개척자들은 필수적인 돼지를 데리고 서부로 향하기 시작했습니다. 어린 돼지를 가득 채운 나무 상자를 대초원 수레의 차축에 매달기도 했습니다.
서부의 돼지 떼가 증가함에 따라 돼지고기 가공 시설의 필요성도 커졌습니다. 주요 도시에 포장 공장이 생겨나기 시작했습니다. 돼지는 포코폴리스로 알려진 신시내티에서 처음으로 상업적으로 수확되었습니다. 1800년대 중반에는 다른 어떤 곳보다 많은 돼지고기가 이곳에서 포장되었습니다.

 

드라이버의 무리 돼지 시장 진출

1850년대에 돼지를 시장으로 옮기는 일은 결코 작은 일이 아니었습니다. '몰이꾼'들은 오솔길을 따라 돼지를 몰았는데, 이 오솔길은 나중에 철도 노선으로 발전했습니다. 한 해에 40,000~70,000마리의 돼지가 오하이오에서 동부 시장으로 이동했습니다. 운전사들은 각각 최대 100마리의 돼지를 관리했으며, 돼지 떼는 하루에 5~8마일씩 이동하여 최대 700마일의 거리를 이동했습니다.

남북전쟁 직후 도입된 냉장 철도 차량은 육류 산업에 큰 변화를 가져왔습니다. 포장 공장을 소비지 근처가 아닌 생산지 근처에 중앙 집중화할 수 있게 되었습니다. 시카고, 캔자스시티, 미주리주 세인트 조셉, 아이오와주 수시티와 같은 주요 도시에 철도를 이용한 대규모 '터미널 마켓'이 발달했습니다. 대형 포장 공장은 이러한 축산물 공장과 인접한 곳에 위치해 있었습니다. 살아있는 돼지는 철도를 통해 시장으로 운송되었고, 돼지고기는 다시 주로 철도를 통해 전국의 소비자에게 배송되었습니다.
이러한 교통 발달의 결과로 양돈 산업은 사료 곡물이 많이 생산되는 중서부 지역으로 이전했고, “옥수수 벨트”는 “호그 벨트”로도 알려지게 되었습니다. 실제로 아이오와, 일리노이, 미네소타, 네브래스카, 인디애나, 미주리주는 수년 동안 돼지고기 생산 주 순위에서 상위 6위 자리를 차지했습니다. 아이오와주는 여전히 1위입니다.
1980년대와 1990년대에는 돼지고기 산업에 큰 기술 발전이 있었으며, 그 중 일부는 돼지 생산으로 유명하지 않은 주에서도 생산량이 급격히 증가했습니다. 가장 눈에 띄는 성장은 현재 두 번째로 큰 돼지고기 생산 주인 노스캐롤라이나에서 일어났습니다.
노스캐롤라이나의 생산자들은 본질적으로 더 비싼 사료에도 불구하고 번식 효율을 높이고 근육 성장을 촉진하는 유전적 능력을 가진 돼지를 사용하여 사료 효율을 개선함으로써 비용 경쟁력을 갖추게 되었습니다. 또한 규모의 경제를 확보하고 질병을 통제하고 생산 효율성을 개선하는 돼지 사육 방법을 개발했습니다. 현재 다른 지역의 많은 생산자들도 이와 동일한 방법을 채택하고 있습니다.
오늘날 돼지고기는 전 세계에서 가장 널리 소비되는 육류입니다. 2022년에 미국은 다른 시장에 250만 톤 이상을 수출했습니다. 현재 미국은 전 세계 돼지고기의 11%를 생산하고 있습니다.
오늘날 미국 돼지고기 산업에 대한 자세한 정보는 돼지고기 체크오프 웹사이트(pork.org)에서 확인하거나 생산자 서비스 센터에 (800) 456-7675로 전화해 확인할 수 있습니다.

 

History of Pork - Texas Pork Producers Association