일본의 전통 식문화인 '일식'을 계승하다

일본의 전통 식문화인 '일식'을 계승하다

日本の伝統的な食文化である「和食」の継承

일본의 전통 식문화인 '일식'의 계승

'자연 존중'을 바탕으로 한 일본인의 식습관이 '일식: 일본인의 전통 식문화'로 유네스코 무형문화유산으로 등재된 지 2023년(2023년)으로 10주년이 됩니다. 그러나 최근 핵가족화의 진전, 지역 간의 유대감 희석, 음식의 다양화 등으로 인해 일본 식문화의 특색이 사라지고 있다.

 

「와쇼쿠(和食)」의 4가지 특징

① 다양한 신선한 식재료와 그 본연의 맛을 존중
② 건강한 식생활을 지탱하는 영양 균형
③ 자연의 아름다움과 계절감의 섬세한 표현
④ 정월(설날) 등의 연중 행사와의 밀접한 관계

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📌 설명 및 분석

✅ 와쇼쿠(和食, 일본 전통 음식)의 핵심 요소

• **"자연과 조화를 이루는 식문화"**를 강조
• 단순한 음식이 아니라 식재료, 계절감, 행사와의 관계를 포함하는 개념

✅ 각 특징별 분석

1️⃣ "신선한 재료와 본연의 맛 존중"

• 첨가물 없이 재료의 순수한 맛을 살리는 것이 중요
• 가이세키 요리(会席料理)나 일본 가정식에서 흔히 볼 수 있음

2️⃣ "영양 균형"

• 밥(쌀), 생선, 채소, 된장국 등의 일본 전통식(이치주산사이, 一汁三菜) 구조 유지
• 현대에도 **"일본식 건강식"**으로 해외에서 인기가 높음

3️⃣ "자연의 미와 계절감"

• 벚꽃 시즌(봄), 단풍(가을) 등 계절에 맞는 요리를 즐기는 문화
• 계절 식재료 활용 → 신선한 재료 사용과 연결

4️⃣ "연중 행사와의 연결"

• 정월(お正月, 일본식 설날)에는 오세치(おせち) 요리
• 다나바타(七夕)나 오봉(お盆) 같은 일본 전통 행사와도 연관

이에 국가에서는 제4차 식육진흥기본계획(2021~2025년)에서 '지역과 가정에서 전해 내려오는 전통 요리와 예절 등을 계승하고 전승하는 국민을 늘리는 것'을 목표 중 하나로 내세우고 있다.

구체적인 수치 목표로는 '향토 요리나 전통 요리를 월 1회 이상 먹는 국민의 비율'을 50% 이상으로 하는 것이다.

2022년 식육에 관한 의식조사 보고서1) 에 따르면, 성인 전체에서 월 1회 이상 먹는 사람은 63%로 목표를 달성하고 있다.

그러나 남녀 모두 젊은 세대에서 실천하고 있는 사람은 다른 세대에 비해 적은 것으로 보인다. 한편, 식문화 계승이 중요하다고 생각하는 사람은 남성이 여성에 비해 다소 적었지만, 연령에 관계없이 남성 80%, 여성 90%가 해당되는 것으로 나타났다.

실제로 '식문화를 전하고 있다'고 응답한 사람은 20대는 적었지만, 40대 이상은 70% 정도로 남녀를 불문하고 비교적 많은 사람들이 어떤 형태로든 식문화를 계승하고 있다고 응답했습니다.

그리고 식문화 계승을 위해 필요하다고 생각하는 점으로는 '친척으로부터 가정에서의 가르침'이 가장 높게 나타났으며, 젊은 세대에서도 80~90%가 이를 선택했다.

그러나 식생활이 다양해지고 1인 가구와 핵가족화가 진행됨에 따라 지역의 식문화를 다음 세대에 계승하기 위해서는 가정뿐만 아니라 지역과 학교 등에서의 노력도 중요할 것으로 보인다.

 

지역에서의 식문화 계승

각 지역에는 설날이나 지역 농사 등 행사와 관련된 행사 음식과 일상적인 식생활 속에서 형성된 향토요리가 있다. 자연환경과 문화적 배경의 차이 등에 따라 다양한 식재료의 조리법과 보존 방법 등이 향토요리에 그대로 살아있다. 현재는 편의점이나 슈퍼마켓 등에서 전국 어디서나 비슷한 식재료와 요리를 구할 수 있지만, 각 지역의 자연환경에 맞는 농산물은 독특한 맛이 있고, 각각의 성질을 살린 먹는 방법을 계승하는 것은 중요하다. 또한 지역 활성화에도 도움이 됩니다.

 

 

이 이미지는 **일본 각 지역의 대표적인 향토 음식(郷土料理)**을 보여주는 지도야. 일본의 각 도도부현(都道府県)별로 유명한 음식이 그림과 함께 정리되어 있어.

📌 지역별 향토 음식 정리

홋카이도 & 도호쿠 지방 (북쪽)

• 札幌ラーメン (삿포로 라멘) / 홋카이도
  → 삿포로의 대표적인 미소(된장) 라멘. 버터와 옥수수가 특징.
• きりたんぽ (키리탄포) / 아키타
  → 밥을 찰지게 만들어 꼬치에 끼운 후 구운 요리, 전골(鍋)로 많이 먹음.
• 盛岡冷麺 (모리오카 냉면) / 이와테
  → 한국식 냉면에서 영향을 받은 일본식 냉면.
• ずんだ餅 (즌다모찌) / 미야기
  → 삶은 풋콩(에다마메)을 갈아 만든 단팥 같은 소를 올린 떡.

간토 지방 (도쿄 포함)

• あんこう鍋 (아귀 나베) / 이바라키
  → 이바라키현에서 유명한 아귀를 넣은 따뜻한 전골 요리.
• ひもかわうどん (히모카와 우동) / 군마
  → 아주 넓고 납작한 형태의 우동 면발이 특징.
• いがまんじゅう (이가 만쥬) / 사이타마
  → 빨간 팥을 올린 찐빵 스타일의 전통 과자.

주부 지방 (나고야 포함)

• ほうとう (호우토우) / 야마나시
  → 두꺼운 면발과 호박, 채소 등을 넣고 된장국물에 끓이는 요리.
• ます寿司 (송어 초밥) / 토야마
  → 나무 상자에 눌러 담아 숙성시킨 송어 초밥.
• 治部煮 (지부니) / 이시카와
  → 가나자와 지역의 전통 요리로, 밀가루를 묻힌 오리고기를 간장 베이스 육수에 졸인 요리.

긴키 지방 (오사카, 교토 포함)

• たこ焼き (타코야키) / 오사카
  → 문어가 들어간 둥근 반죽을 구워 만드는 유명한 간식.
• 生八つ橋 (나마야츠하시) / 교토
  → 계피 향이 나는 떡피 안에 팥소를 넣은 교토 전통 과자.
• 鯖そうめん (고등어 소면) / 시가
  → 간장 양념에 졸인 고등어를 소면과 함께 먹는 요리.

추고쿠 & 시코쿠 지방

• 出雲そば (이즈모 소바) / 시마네
  → 메밀 껍질까지 갈아 만든 색이 진한 소바.
• 讃岐うどん (사누키 우동) / 카가와
  → 쫄깃하고 탄력 있는 면발로 유명한 일본 대표 우동.
• カツオのたたき (가츠오 타타키) / 고치
  → 가다랑어 표면을 불에 살짝 그을려 만드는 향토 요리.

규슈 & 오키나와 지방

• 冷や汁 (히야시루) / 미야자키
  → 미소(된장) 베이스의 차가운 국물 요리, 여름철 별미.
• 皿うどん (사라우동) / 나가사키
  → 바삭한 튀긴 면 위에 해산물과 야채가 들어간 걸쭉한 소스를 부어 먹는 요리.
• あくまき (아쿠마키) / 가고시마
  → 쌀을 대나무잎으로 싸서 삶아 만든 떡 종류.

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📌 요약 & 특징

✅ 일본은 지역별로 특색 있는 향토 음식이 많음.
✅ 해산물, 면 요리, 전골 요리 등이 지역별 특산물과 연결되어 발전.
✅ 한우처럼 각 지역에서 유명한 브랜드화된 음식 문화가 존재.

✅ 한국의 "한 지역 한 특산물" 개념과 유사하지만, 일본은 특정 조리법이 지역과 결합하여 발전한 경우가 많음.

 

지역 내에서 세대 간 교류 등을 통해 식문화를 계승하는 노력은 각 지역에서 이루어지고 있습니다. 예를 들어, 전국에는 식생활개선추진원이라는 음식을 통해 지역의 건강을 지키는 자원봉사 활동 조직이 있는데, 젊은 세대에게 향토음식을 알리는 활동 등을 하고 있다.

내각부가 전국에 거주하는 60세 이상 고령자를 대상으로 2021년에 실시한 조사2) 에 따르면, 젊은 세대와의 교류 기회에 참가하고 있는 사람은 전체의 20% 정도로 2013년도 조사 때와 비교하면 약 절반으로 감소했다. 외출 기회가 줄어든 것도 배경이 되겠지만, 교류 기회가 있다면 참여하고 싶은지 등 참여 의향도 감소하는 추세인 것으로 보인다. 고령자가 가진 지식과 경험, 가족이나 지역과의 관계는 일본의 식문화를 계승하는 등 중요한 역할을 담당하고 있습니다. 식생활 개선 추진원 등의 자원봉사 활동에 참여하거나 젊은 세대와 교류할 수 있는 기회가 있다면 적극적으로 참여하여 여러분의 경험과 지혜를 전수해 주셨으면 합니다.

 

가족과 지역사회의 유대감과 공동식생활

어린이부터 노인까지 다양한 세대가 모여 함께 식사를 준비하고 함께 먹는 자리(공동식)를 만드는 것은 식문화 계승을 위한 식생활 교육의 장으로 중요하다. 농림수산식품부의 조사1) 에 따르면, 가족과 동거하는 사람 중 거의 매일 가족과 함께 아침식사를 하는 비율은 70세 이상에서 다른 세대에 비해 높은 것으로 나타났다. 저녁 식사는 연령에 관계없이 여성은 거의 매일 먹는 비율이 높지만, 남성은 20~50대에서 40~50% 정도에 그치고 60세 이후 연령이 높아질수록 높아지는 경향을 보인다.
그러나 2021(2021) 년 국민생활기초조사(후생노동성)에 따르면 고령층에서도 독거 가구가 증가하면서 가족과 함께 식사할 기회가 줄어들고 있다. 따라서 가정에 머무르지 않고 지역이나 소속된 조직(직장 등)에서 누군가와 함께 식사를 함께하며 소통할 수 있는 기회를 마련하는 것이 중요해지고 있다. 한 지역에서는 어린이부터 노인까지 다양한 세대가 참여할 수 있는 농업-요리 체험 프로그램을 진행했습니다. 그 결과, 세대를 초월한 소통이 촉진되고, 서로가 편안하게 지낼 수 있는 공간으로 서로를 지지하는 장이 되었다는 보고가 있다.

 

공동식사의 장점

공동식사는 개인에게도 다양한 이점이 있다. 예를 들어, 여러 연구에서 공동 식사가 건강한 식생활과 관련이 있다는 것이 보고되고 있다. 그림 1은 전국 7개 도시에 거주하는 65~90세 독거노인 약 2,200명을 대상으로 한 연구 결과를 보여준다3). 여성의 경우, 친구나 친척 등 누군가와 함께 식사하는 빈도가 주 1회 이상 또는 월 1회 이상인 사람은 월 1회 미만인 사람에 비해 음식 섭취 다양성 점수1 ) (10점 만점)가 3점 이상인 사람의 비율이 더 높았다. 남성의 경우, 단백질 공급원인 육류와 비타민과 식이섬유의 주요 섭취원인 녹황색 채소, 감자, 과일 등을 '매일 먹는다'고 응답한 비율이 월 1회 미만에 비해 월 1회 이상 또는 주 1회 이상 섭취하는 비율이 높게 나타났다.

 

그림1 공복 빈도별 식품 섭취 다양성 점수 3점 이상자 비율3 )

주1: 식품 섭취 다양성 점수(DVS)가 높을수록 단백질, 비타민-미네랄, 식이섬유 등 영양소 섭취가 양호한 것으로 알려져 있다. 노인을 대상으로 한 조사에서 점수가 높은 사람일수록 근육량이 많고 신체 기능(악력, 정상 보행 속도)이 높은 것으로 보고되고 있다4).

 

공생의 방식

또한, 어떻게 공동식사를 하는가, 공동식사의 형태도 중요하다. 전국에 거주하는 20세 이상 남녀 중 동거가족이 있는 사람을 대상으로 한 조사에서, 생활에 여유가 없더라도 식사 중 가족과의 대화가 활발한 사람일수록 건강에 대한 자기 평가(주관적 건강감)가 높은 것으로 보고되었다5). 그림 2와 같이 저녁식사를 함께 하는 빈도도 주관적 건강감과 관련이 있는 것으로 나타났으나, 성별, 연령 등 개인 특성이나 가구원 수 등 가구 상황의 영향을 제거(조정 후)하면 주관적 건강감과의 연관성이 나타나지 않았다. 반면, 식사 중 대화가 활발하게 이루어지는 것은 이러한 요인들과 무관하게 주관적 건강감이 높은 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 생활에 여유가 없는 사람이라면 시간적으로도 공동식사의 빈도를 늘리는 것이 어렵다고 느끼는 분들도 있을 것입니다. 따라서 대화를 즐기는 등 공동식사의 질을 높이는 것이 건강 상태 개선으로 이어질 수 있는 실현 가능한 방안으로 권장됩니다.

그림2 생활형편이 여유롭지 않은 사람의 주관적 건강상태와 공동식생활의 관계5)

 

 

초등학생을 대상으로 한 연구에서도 공동식사를 하더라도 식사 중 가족이 스마트폰 등을 사용하는 아동은 식사와 관련된 주관적 QOL('식사 시간이 즐겁다' 등 4개 항목으로 측정)이 낮은 것으로 보고되고 있다6). 또한, 스마트폰 등을 사용하더라도 자발적인 대화가 저녁 식사 시간에 이루어지면 아동의 주관적 음식 관련 QOL이 높아지는 것으로 나타났다. 따라서 단순히 식탁에 함께 둘러앉아 식사하는 기회를 마련하는 것뿐만 아니라, 대화가 활발하게 이루어질 수 있는 공동식사의 기회를 늘리는 것이 중요하다고 할 수 있다.

 

 

《관련 링크

1. 1）농림수산성. 식육에 관한 의식조사 보고서(2023년 3월)
2. 2）내각부. 20년도 고령자의 일상생활・지역사회 참여에 관한 조사(2023년)
3. 3）Ishikawa M, Takemi Y, Yokoyama T, et al. “Eating Together” Is Associated with Food Behaviors and Demographic Factors of Japanese Older People who live J Nutr Health Aging. 2017; 21: 662-672.
4. 4）Yokoyama Y, Nishi M, Murayama H, et al. 식생활 다양성과 지역사회 거주 노인의 체성분 및 신체 기능과의 연관성. Japanese. J. Nutr. Health Aging 2016; 20: 691-696.
5. 5）坂本達明, 吉村英一. 생활형편이 여유롭지 않아도 주관적 건강감이 양호한 사람의 가족과의 식사 형태. 日健教誌 2019; 27: 43-51.
6. 6）林芙美, 坂口景子, 小岩井馨, 他. 식행동-식태도 및 식사 중 스마트폰 등의 사용과 아동의 식생활에 관한 주관적 QOL과의 관련성. 日健教誌 2020; 28: 245-258.

食文化の継承と共食｜食とサステナビリティ｜アクティブシニア「食と栄養」研究会