안심, 안전, 향, 단맛, 맛은 초일류! 돼지고기를 좋아하시는 분들은 꼭 한번 '숙성돼지 오후톤・우레우레부타 먹어보기 선물세트 스테이크(1,200g)'를 드셔보시길 바랍니다.

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비교적 저렴한 가격에 비타민이 풍부한 돼지고기. 생강구이, 돈까스, 샤브샤브, 삼겹살, 회덮밥...... 등 일상 식탁에서 빼놓을 수 없는 인기 식재료다. 그만큼 신경 쓰이는 것이 안전성이다. 이번에 편집장 아키 아키코 사카구치 아키코의 눈에 띈 것은 '숙성돼지(ねむるぶた) 오후톤(おふとん)'과 '우레우레부타(うれうれぶた)'이다.독특한 이름뿐만 아니라 안전성, 맛에 있어서도 타의 추종을 불허할 정도로 주목받고 있는 돼지고기다. 판매처인 주식회사 내추럴 포크 링크의 아키히코 스와 아키히코(秋彦諏訪秋彦) 대표이사에게 취재진이 이야기를 들어보았다.

 

주식회사 내추럴포크링크 대표이사 아키히코 스와 아키히코 씨

 

-귀사의 연혁에 대해 말씀해 주십시오.

스와 1965년, 아버지가 사이타마현의 지역 상가에서 '스와 정육점'을 열었습니다. 한동안 장사가 잘 되었지만, 상가의 쇠퇴와 함께 1991년에 문을 닫았습니다. 그 시점에 제가 이어받아 육류 소매에서 도매로 업태를 바꾸어 '고기 스와'를 시작했습니다. 그 후 2004년에 유한회사 내추럴 포크 링크로 법인화, 2010년에 주식회사로 조직 변경하여 지금에 이르렀습니다.

-선대 사장이 개업한 이듬해에 사장님이 탄생했다. 어렸을 때부터 '가업을 잇겠다'고 생각하셨나요?

스와 아니요, 전혀 그럴 생각은 없었습니다. 어렸을 때부터 정육점이 싫었어요. 장사를 시작한 지 얼마 안 된 탓도 있었겠지만, 아버지도 어머니도 무엇보다 일을 우선으로 생각하셨어요. '너보다 손님이 더 중요하다'고 분명히 말씀하셨어요.

1965년 '스와 정육점' 개점.

 

 

-그래도 이력을 보니 '식육 전문학교' 입학이라고 되어 있는데 ......

스와 저는 원래 음식의 길로 가고 싶어서 관련 고등학교를 다녔습니다. 무사히 졸업하고 드디어 지망하는 길로 ...... 생각하던 중, 아버지가 '손에 직업을 가지고 있는 것이 좋다'며 육류 전문학교를 추천해 주셨어요. 거기서 지식과 기술을 익혀두면 '유사시 정육점을 할 수 있다'고 하셨죠. 고등학교는 원하는 학교에 갈 수 있었고, 전문학교는 1년만 다니면 되니까 한번 가보자고 생각했죠.

입학 후 반년 동안은 가게 경영과 회계에 관한 이론을 배우고, 오후에는 돼지나 소의 뼈를 발라내고 자르고 썰고 하는 실습을 한다. 나머지 반년은 슈퍼마켓 정육점에서 실습을 한다. 졸업 후에는 거의 바로 일할 수 있을 정도로 커리큘럼이 충실했다. 그래서 졸업생들은 대부분 친가의 정육점에 들어가거나 슈퍼에 취직하는 경우가 많은데, 저는 역시 정육점을 물려받는 것은 싫었어요.

그래서 새로 생긴 상가에 '델리카숍 아키짱'이라는 반찬가게를 열었어요. 당시 주부들이 파트타임으로 일하러 갔다가 돌아오는 길에 반찬가게에서 저녁 반찬을 사서 집에 가져가는 것이 유행이었죠. 아버지가 네가 해보지 않겠느냐고 하셔서요.

확실히 반찬에 대한 수요가 많아서 가게가 갑자기 번창했어요. 장사가 쉽다고 착각하고(웃음), 흥미를 잃어 버렸어요. 개업한 지 1년이 지났을 때, 함께 가게를 운영하던 동급생과 아르바이트생에게 가게를 맡기고 저는 그만두게 되었어요. 그 후 오사카에서 3년 동안 샐러리맨으로 일했습니다. 하지만 그때까지 남에게 이용당한 적이 없었기 때문에 회사에서 상사에게 여러 가지 말을 듣는 것이 싫어서(웃음) 회사를 그만두고 친정으로 돌아갔습니다. 그리고 육류 도매를 시작하게 되었죠.

-소매에서 도매로, 그렇군요. 업태를 바꾸게 된 계기와 이유는 무엇인가요?

스와 제가 오사카에서 돌아온 것과 거의 동시에 부모님이 정육점을 닫으셨어요. 상가가 이미 셔터 거리가 되어서 장사가 안 되는 상황이었거든요. 하지만 정육점 시절부터 라멘집 등 3, 4곳에 고기를 도매로 공급하고 있었어요. 가게는 문을 닫았지만 도매라면 할 수 있겠다, 임대료도 들지 않고 어떻게든 할 수 있겠다는 생각에 시작하게 되었죠.

-현재 주로 취급하는 것은 '마쓰자카규'와 사이타마현산 브랜드 흑모 와규 '무슈와규', 그리고 '우레우레부타', '네무루부타 오후톤'이라고 하셨는데, 그 이유는 무엇인가요? 그 이유는?

스와: 저 자신도 돼지고기를 좋아해서 처음에는 돼지고기만이라도 괜찮을까 생각했지만, 마쓰자카규는 우연히 한 마리를 살 기회가 있었고, 무슈와규는 생산자 중 한 분이 아는 분인 점, 그리고 지역 브랜드 소라는 점 때문에 취급하게 되었습니다.
돼지고기는 맛있는 돼지고기를 찾아 전국의 돼지를 먹어본 결과, “이거다!”라고 생각한 곳이 바로 군마현 마에바시현 마에바시시시였다. '라고 생각한 것이 군마현 마에바시시의 '다카하시 양돈장'의 돼지였다. 그것을 상표 등록한 것이 '기쁨돼지(嬉嬉豚)'와 그것을 40일간 장기 숙성시킨 '숙성돼지 오후톤'이다.

-이번에 소개할 상품은 '숙성돼지오후톤・기쁨돼지 먹어 비교 선물세트 스테이크(1,200g)'입니다. 매우 독특한 이름이네요. 어떤 경위로 이런 이름이 붙게 되었는지, 어떤 돼지고기인지 알려주세요.

스와: 앞서 말씀드린 것처럼 다양한 돼지를 먹어 보았습니다. 일본의 양돈 수준은 매우 높아서 현재 생산되는 국산 돼지고기는 모두 맛있다. 브랜드도 300개가 넘기 때문에 고르기가 쉽지 않습니다. 그러던 중 옥수수를 주 사료로 하고, 물과 환경이 좋고, 천연 미생물인 낫토균으로 돼지의 장내 환경의 균형을 맞추고, 항생제 등 약물을 최대한 사용하지 않고 돼지를 키우는 양돈장이 있다는 이야기를 들었습니다. 그래서 실제로 찾아가서 애정을 가지고 사육하는 방법과 철저한 위생 관리의 모습을 직접 확인하고, 생산자인 다카하시 요이치 씨의 인품에 매료되어 취급하기로 결정했습니다.

안심하고 안전하면서도 맛있는 이 돼지고기를 전국의 모든 분들에게 알리고 싶다. 그래서 '우레우레부타(嬉嬉豚)'라는 이름을 붙였습니다. '이소이소(嬉嬉)라는 두 글자로 된 숙어가 있군요. '동작에 기쁨이 넘쳐나는 모습. '동작에 기쁨이 넘쳐 동작이 들뜬 모습'이라는 뜻인데, 바로 맛있는 음식을 먹기 전의 들뜬 마음까지 맛보았으면 하는 마음을 담아 이 이름을 지었습니다.

 

 

 

 

' 숙성돼지(네무루부타) 오후톤・우레우레부타(嬉嬉豚) 먹어 비교 선물세트 스테이크(1,200g)'.
각각 6조각씩, 메가 사이즈의 세트이다. 이 제품은 냉장(유통기한 2~3일). 냉동(유통기한 약 1개월)도 있다.

 

 

오리지널의 세련된 블랙 기프트 박스에 담겨 있다.

 

 

-'숙성돼지 오부톤'이 탄생하기까지 상당한 고충이 있었다고 들었어요.

스와 네, 그렇습니다. 그대로 먹어도 충분히 맛있는 기요기즈키 돼지를 더욱 엄선하여 독자적인 제법으로 뼈째로 40일 동안 숙성시킵니다. 그러면 고기가 가지고 있는 효소의 작용으로 향과 단맛, 감칠맛이 농축되어 형언할 수 없는 깊은 맛이 만들어집니다.

소고기에 비해 돼지고기 숙성이 어려워서 저는 여러 번 도전했지만 실패를 거듭하다 포기했었죠. 그런데 당시 공장장이 '내가 해보자'고 했어요. 그도 여러 번 실패하고 가끔 맛있는 것을 만들기도 했다. 하지만 맛있을 것 같으면 또 실패하고......................3년 동안 이런 일이 반복되다 포기했다.

그러던 어느 날, 장인이 “이 돼지 한번 드셔보세요”라며 내민 돼지고기를 먹어보니 충격적으로 맛있었다. 물어보니 그는 몰래 숙성 실험을 계속하고 있었다고 한다. “이게 우연히 잘 된 건가요?” “아니요, 꾸준히 만들 수 있을 것 같아요"라고 대답했다. 그렇게 약 5년의 시간을 거쳐 탄생한 것이 바로 '숙성돼지 오후톤'이다. 포기하지 않고 계속 노력해준 장인 덕분이다.

 

 

돼지고기를 잘 숙성시키면 육질이 부드러워지고 진홍빛이 도는 깊은 육색을 띤다.
지방이 적당히 분산되어 있어 구우면 육즙이 넘쳐나고, 적당한 탄력이 있으면서도 씹을 수 있을 정도로 부드럽다.
지방의 융점이 낮아져 입에 넣으면 사르르 녹아 단맛이 나며, 감칠맛이 있으면서도 담백한 맛이 난다.

 

 

효소의 작용으로 맛과 단맛이 배가됩니다! 과학적으로도 그 맛이 입증되었습니다.

숙성에 따른 감칠맛 성분의 변화

📌 글루탐산(グルタミン酸) 변화

• 숙성 전: 16mg / 100g
• 숙성 후: 45mg / 100g
• 증가율: 약 2.8배 증가

📌 이노신산(イノシン酸) 변화

• 숙성 전: 39mg / 100g
• 숙성 후: 171mg / 100g
• 증가율: 약 4.4배 증가

숙성에 의해 **글루탐산(감칠맛 성분)**과 **이노신산(감칠맛 성분)**이 대폭 증가하여 맛이 더욱 깊어진다는 것이 과학적으로 입증됨!

 

 

 

-손으로 직접 키운 맛있고 안전한 돼지고기와 더욱 깊은 맛을 내는 숙성 돼지고기. 추천하는 먹는 방법이 있나요?

스와 「嬉嬉豚」은 맛이 진하면서도 냄새가 없어 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 떡처럼 탄력이 있으면서도 부드러운 식감이 특징입니다. '숙성돼지 오후톤'은 향, 맛, 부드러움의 모든 것을 극한까지 끌어올렸습니다. 여러 번 먹어보면 각각의 특징을 느낄 수 있을 것이다.

이번 세트는 스테이크용으로 잘라낸 것이니 간단하게 소금과 후추를 뿌려서 드셔보시기 바랍니다. 돼지고기는 충분히 익혀야 하는데, 너무 익히면 딱딱해지니 주의해야 한다.

'숙성 돼지고기 오부톤'은 시간이 지날수록 숙성 냄새가 강해지므로 도착하자마자 바로 조리해 드시기 바랍니다.

-어떤 분들에게 추천하고 싶은 제품인가요?

스와 돼지고기를 좋아하는 사람! “다양한 돼지고기를 먹어봤지만, 이런 돼지고기는 처음이야!"라고 생각하실 겁니다. '라고 생각하실 거예요.

 

上が「熟成豚おふとん」、下が「嬉嬉豚」

 

 

 

'숙성돼지 오부톤'은 가열해도 통통하고 부드러운 핑크색이다.
구울 때부터 달콤한 향이 난다. 살코기 부분은 달콤하고 감칠맛이 풍부하며
지방은 감칠맛이 있으면서도 담백하고 뒷맛이 깔끔하다.

 

 

'기쁜 돼지'도 굽는 순간부터 은은하고 달콤한 향이 난다.
탄력이 있으면서도 부드러운 식감. 그야말로 기쁜 마음에 절로 웃음이 터져 나올 것 같다 ⁉︎

 

 

'숙성돼지 오부톤'과 '기쁜 돼지', 두 가지를 모두 구워 먹어보자!
이렇게 먹을 수 없을지도...라고 생각했는데, 맛있고, 배도 무겁지 않고, 배부르게 먹을 수 있습니다!

-마지막으로 앞으로의 전망을 말씀해 주십시오.

스와: 안타깝게도 일본산 돼지로 양돈을 하는 사람이 점점 줄어들고 있습니다. 이유는 후계자 부족과 냄새 문제입니다. 돼지뿐만 아니라 소나 닭도 확실히 냄새가 납니다. 그래서 주변에 주택이 있으면 좀처럼 힘들다. 하지만 생산자들은 냄새 문제든 안전성 문제든 여러 가지 노력과 고생을 하며 개선하기 위해 노력하고 있다.

돼지고기를 좋아하는 사람으로서 안심하고 안전한 국산 돼지고기, 맛있는 돼지고기를 계속 먹고 싶다. 그러기 위해서는 제대로 된 가격으로 돼지고기를 구입하고, 정성을 들여 열심히 국산 돼지를 키우는 생산자분들과 함께하고 싶다.

이번 세트도 '조금 비싸다'고 생각하실 수도 있습니다. '라고 생각하실 수도 있지만, 꼭 한번 드셔보시기 바랍니다. 분명 납득하실 수 있을 거라고 생각합니다.

-가격에는 이유가 있는 거군요. 스와 사장님, 그리고 생산자의 마음이 느껴집니다. 좋은 이야기 감사합니다.

 

 

 

'숙성돼지 오부톤・기쁨의 돼지 먹어 비교 선물세트 스테이크'(1,200g )
가격: 5,880엔(세금 포함)※배송비 무료
매장명: 내추럴 포크 링크
전화: 048-487-8794(월~토 9:00~17:00)
휴무일: 인터넷 주문은 24시간 365일 접수
상품 URL ：https://www.naturalporklink.com/?pid=159529838
온라인 숍：https://www.naturalporklink.com/

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변경 또는 판매가 종료된 경우도 있습니다.

＜Guest's profile＞
스와 아키히코(주식회사 내추럴 포크 링크 대표이사)

1966년 사이타마현 출생. 고등학교 졸업 후 식육 전문학교에 입학, 1991년 가업인 정육점 폐업에 따라 도매업으로 사업을 시작, 2005년 1월 유한회사 내추럴포크링크 설립, 2011년 1월 주식회사로 개편하여 현재에 이르고 있다.

<글・촬영／스즈키 유코 MC／이토 마야 이미지 협력／내추럴 포크 링크> <사진 제공／내추럴 포크 링크

 

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