아일랜드산 풀을 먹인 소고기 PGI

아일랜드산 풀을 먹인 소고기 PGI

Irish Grass Fed Beef PGI

 

아일랜드산 풀을 먹인 소고기 PGI

PGI '아일랜드산 풀을 먹인 소고기'는 아일랜드 섬에서 태어나고 자란 소가 풀을 먹고 자란 후 도축되어 냉장 보관된 후 4등분된 소고기입니다. 소가 평생 풀을 먹고 자라려면, 일 년에 평균 220일을 방목장에서 보내야 합니다. 이 소의 식단은 최소 90%가 풀이어야 합니다. 주로 풀을 방목하고, 겨울에는 시든 풀을 먹입니다.

 

체격이 O-보다 좋고 지방질 점수가 2+에서 4+ 사이인 36개월 미만의 송아지와 암소를 대상으로 합니다. 체격이 O+보다 좋고 지방질 점수가 2+에서 5 사이인 120개월 미만의 육우도 자격이 있습니다.
육류 숙성 기간은 최소 48시간, 뒤쪽 부위의 경우 72시간이어야 합니다. 각 동물은 풀을 먹인 기준을 충족하는지 평가되어야 합니다.
PGI 아일랜드 풀을 먹인 쇠고기의 평가는 국제 모범 사례 기준을 충족하는 Bord Bia 농장 및 가공업체 계획에 의해 이루어지며, 지속 가능한 쇠고기 및 양고기 보증 제도(SBLAS)에 의해 엄격하고 독립적으로 감사를 받습니다.

 

최고의 소고기

Bord Bia가 유럽과 세계 시장에서 소비자 맛 테스트를 실시한 결과, '아일랜드 목초 사육 소고기'는 맛의 강도, 질감, 고기의 지방 균형 측면에서 소비자들 사이에서 높은 평가를 받았습니다. 전문가 시식 패널은 '아일랜드 목초 사육 소고기'의 등심, 립아이, 안심에 다른 경쟁국보다 더 많은 메달을 수여했습니다. (World Steak Challenge 2022, 2023)
전 세계의 많은 유명 레스토랑에서 '아일랜드산 풀을 먹인 소고기'를 사용합니다. 사실, 셰프의 아일랜드 소고기 클럽(CIBC)에는 전 세계에 9개의 지부와 100명의 셰프가 있으며, 이들은 '아일랜드산 풀을 먹인 소고기'를 선호하는 소고기로 선택합니다.
아일랜드 농업 및 식품 개발 기관인 Teagasc의 최근 연구에 따르면, '아일랜드산 목초 사육 소고기'는 비목초 사육 소고기나 저목초 사육 소고기보다 오메가-3 지방산, 미네랄, 비타민 함량이 더 높습니다. 칼슘, 망간, 철, 아연, 셀레늄, 나트륨, 마그네슘, 칼륨, 인, 비타민 E의 농도가 더 높습니다.

 

전통과 과학

아일랜드의 독특한 목초 기반 농업에 대한 의존도는 목초 재배 잠재력에서 비롯된 것으로, 수세기 동안 분명하게 드러났습니다. 온화한 기후와 잦은 비로 인해 소 떼는 일 년에 최대 300일 동안 푸른 목초지에서 풀을 뜯을 수 있습니다.
가축 사육은 아일랜드 경제와 농촌 공동체에 필수적인 요소였습니다. 아일랜드의 가족 농장은 중소 규모입니다. 일반적으로 각 농장에는 가축 50마리와 가축 한 마리당 3,000제곱미터의 토지가 있습니다. 이를 통해 농부들은 모든 가축을 정기적으로 관리할 수 있습니다.
아일랜드 소는 평생 동안 높은 수준의 복지와 낮은 스트레스를 누립니다. 가공을 위해 운송될 때, 아일랜드 소는 짧은 거리, 보통 2시간 미만의 거리를 이동합니다.
농장과 농업 기술은 대대로 전해 내려오고 있습니다. 전통적인 지식은 첨단 기술과 과학에 의해 강화됩니다. 모든 소의 모든 가축은 출생부터 가공, 제조, 포장까지 실시간으로 온라인으로 추적할 수 있습니다.
유전체학은 가축 사육 산업에 혁명을 일으켰습니다. 아일랜드가 전국의 가축을 유전자형으로 분류함에 따라, 가축의 잠재력을 더 일찍, 더 정확하게 판단할 수 있게 되었습니다. 경제적으로 유리한 새로운 특성을 파악할 수 있게 되어, 아일랜드산 풀을 먹인 소고기의 품질, 수익성, 지속가능성을 지속적으로 개선하여 '아일랜드산 풀을 먹인 소고기'의 세계적인 명성을 강화할 수 있게 되었습니다.

 

 

 

독특한 무리

아일랜드 쇠고기 무리는 다른 쇠고기 시스템과 다릅니다. 전통 품종(예: 헤리퍼드, 앵거스, 쇼트혼)과 유제품 품종(모계 형질이 강한) 및 유럽 대륙의 쇠고기 품종(예: 리무쟁, 샤롤레, 심멘탈)을 교배한 결과입니다.
이 잡종 동물은 강건하고 아일랜드의 기후와 지형에 최적화되어 있습니다. 또한 우수한 육질, 균일한 지방층, 더 좋은 마블링을 자랑합니다.

 

기술 사양

모든 아일랜드산 풀을 먹인 소의 PGI 도축용 소는 다음 범주 중 하나에 속해야 합니다.

1. 36개월 이하의 수송아지와 암소. O-보다 더 좋은 체형. 2+에서 4+ 사이의 지방 점수.
2. 120개월 이하의 육우. O+보다 더 좋은 체형. 2+에서 5+ 사이의 지방 점수.

두 가지 범주는 따로 묶어서 분리, 뼈 제거, 포장, 라벨 부착해야 합니다. pH가 높은(5.8 이상) 도축 시체는 식별하여 제외해야 합니다.

도축 지육은 붉은 체리색의 뚜렷한 고기 색과 크림색/노란색의 지방이 높은 수준인지 평가해야 합니다.

신선한 뼈 있는 소고기와 냉동 뼈 없는 소고기가 해당됩니다. 여기에는 도체, 4등분, 뼈 있는 부위, 뼈 없는 기본 부위, 그 부위의 다진 소고기, 소매용 팩 등이 포함됩니다.
PGI '아일랜드 목초 사육 소고기'는 100% 아일랜드 목초 사육 소고기와 최소 90% 육안으로 확인 가능한 살코기 부위를 함유한 다진 소고기 및 다진 소고기 제품에 라벨을 부착할 수 있습니다.
PGI '아일랜드 목초 사육 소고기'에서 '유래'로 표시될 수 있는 제품은 다음과 같습니다: 100% 아일랜드 목초 사육 소고기와 최소 90%의 육안으로 확인 가능한 살코기를 포함한 혼합 소고기; '아일랜드 목초 사육 소고기'의 적격 카테고리에서 공급되는 프리미엄 내장(볼살, 꼬리, 두꺼운 안쪽 허벅지살, 혀).

 

Irish Grass Fed Beef - Irish Food & Drink