와규가 비싼 7가지 이유는? 비용과 가치에 대한 철저한 설명

와규가 비싼 7가지 이유는? 비용과 가치에 대한 철저한 설명

和牛が高い7つの理由とは？コストと価値を徹底解説

 

“와규는 왜 비싼 걸까?” '라는 의문을 가져본 적이 있으신가요? 사실 와규의 가격이 비싼 이유는 송아지 가격 폭등, 비싼 사료비, 장기간의 비육 등 다양한 요인이 있습니다.

이번 기사에서는 와규의 높은 가격의 배경을 7가지로 설명하고, 그럼에도 불구하고 와규를 먹을 가치가 있는 이유에 대해서도 알아본다. 세계가 인정하는 와규의 매력을 끝까지 읽어보시기 바랍니다.

“와규는 왜 비싼가?” '에 대한 대답은 '경비가 비싸기 때문'

와규의 가격이 비싼 가장 큰 이유는 생산에 소요되는 경비가 매우 높기 때문이다. 일본에서 유통되는 소고기의 약 60%는 수입 소고기, 나머지 40%는 와규와 국산 소고기인데, 특히 와규는 고급품으로 취급되고 있습니다.

왜냐하면 와규의 생산에는 고가의 사료비, 장기간의 비육, 엄격한 혈통 관리 등 다른 소고기에 비해 비용이 많이 드는 요인이 많기 때문이다. 또한, 와규는 수율이 낮아 한 마리에서 얻을 수 있는 고기의 양이 적다는 점도 가격을 상승시키는 요인이다. 돼지나 닭은 비교적 단기간에 키울 수 있고 일관 경영이 가능하지만, 와규는 번식 농가와 비육 농가로 나뉘어져 있어 비용이 더 많이 든다.

또한 해외 수요도 증가해 희소성이 높아진 것도 가격 상승의 요인으로 작용하고 있다. 이처럼 와규의 높은 가격은 단순한 브랜드 가치가 아니라 생산에 드는 비용이 매우 높기 때문이다.

와규가 비싸지는 7가지 요인

 

여기서는 와규가 비싸지는 7가지 요인에 대해 소개합니다.

①송아지 가격의 고공행진

와규 가격이 급등하는 큰 요인 중 하나는 송아지 가격의 상승이다. 최근 와규 사육 농가의 고령화가 진행되면서 후계자 부족으로 생산두수가 감소하고 있다. 그 결과 송아지 공급이 공급을 따라잡지 못해 가격이 급등하고 있는 것이다.

예를 들어, 흑모 와규 송아지는 경매 시장에서 100만원을 넘는 경우도 드물지 않다. 또한 와규의 혈통 관리는 매우 엄격하여 우수한 소를 생산하기 위해 우수한 씨수소의 정자가 고가에 거래되고 있다.

특히 우수한 혈통의 씨수소 정자는 1회분에 4만 엔 이상에 달하는 경우도 있어 번식 농가에 큰 부담으로 작용하고 있다. 이러한 배경에서 송아지 가격이 상승하고, 이것이 와규의 시장 가격 상승으로 이어지고 있다.

② 사료비가 비싸다

와규의 사육에는 곡물을 중심으로 한 양질의 사료가 필수적이다. 부드럽고 아름다운 육질을 구현하기 위해 수입 소와 달리 고가의 옥수수, 콩 등의 곡물이 사용된다. 이 때문에 사료 값이 치솟는 것이다.

게다가 최근 세계적인 곡물 가격 상승과 엔화 약세의 영향도 수입 사료의 비용을 상승시키고 있다. 특히 이키규와 같은 브랜드 소는 특정 사료를 지정하기 때문에 일반 와규보다 사료비가 더 비싼 경우도 있습니다.

또한, 세계적인 곡물 가격 상승과 엔화 약세의 영향으로 수입 사료의 비용도 증가하고 있다. 예를 들어, 이키규와 같이 특정 사료를 지정한 브랜드 소는 일반 와규보다 더 비싼 사료를 먹여야 한다.

이처럼 와규의 육질을 높이기 위한 고가의 사료가 가격 상승으로 이어지고 있다.

③ 장기간의 비육이 필요하다

와규의 사육에는 긴 비육 기간이 필요하다. 일반적인 흑모 와규의 경우 생후 30개월 정도의 비육기간을 거쳐 출하된다. 이는 돼지(약 6개월)나 닭(약 2개월)과 비교해도 압도적으로 긴 기간이다.

장기간 사육에 따라 사료비, 광열비, 인건비가 많이 들어가기 때문에 소고기 생산 비용이 높아진다. 또한 1kg의 체중 증가에 약 10kg의 사료가 필요한 와규는 다른 가축에 비해 사육 효율이 낮은 것도 가격 상승의 한 요인이다.

예를 들어 돼지는 1kg의 증체에 약 3kg, 닭은 약 2kg의 사료가 필요하므로 와규의 생산비가 얼마나 높은지 알 수 있다. 이 긴 비육기간과 많은 양의 사료가 와규의 높은 가격의 한 원인이 되고 있다.

 

④ 수율이 낮다

와규의 수율은 약 36%로 돼지(44%)나 닭(43%)에 비해 식육으로 이용할 수 있는 비율이 낮다. 예를 들어, 흑모 와규의 경우 10%의 수율 차이가 있을 경우 1마리당 식용 부위에서 76kg의 차이가 난다. 이 때문에 와규의 부위별 단가가 올라가기 쉽다.

예를 들어 돼지가 110kg의 체중에서 1%의 수율 차이가 1.1kg인 반면, 흑우 와규는 760kg의 체중에서 1%의 차이가 7.6kg으로 10%의 차이로 76kg의 가식부위 차이가 발생한다. 이 낮은 수율 때문에 와규의 가격은 비싸다. 또한 수율이 낮은 만큼 마리당 판매 가능한 고기 양이 줄어들기 때문에 부위별 단가도 상승하기 쉽다.

⑤ 엄격한 혈통 관리와 브랜드 가치

와규는 엄격한 혈통 관리와 높은 브랜드 가치로 인해 가격이 상승하고 있다. 특히 고베규나 마쓰자카규 등의 브랜드 와규는 엄격한 기준을 통과한 소만 인증되기 때문에 희소가치가 높다.

특히 고베규나 마쓰자카규와 같은 브랜드 와규는 특정 지역에서 태어나고 자란 엄격한 기준을 통과한 소만 인증되기 때문에 희소가치가 높아진다.

예를 들어 다지마규 중에서도 일정 기준을 충족한 소만이 고베규로 인정받는 구조로 되어 있다. 또한 개체식별번호 제도에 의해 한 마리 한 마리의 출처가 명확하게 관리되고 있으며, 이러한 철저한 품질 관리가 와규의 높은 가격을 지탱하는 요인이 되고 있다.

⑥ 분업제로 인한 비용 증가

와규의 생산은 번식 농가와 비육 농가가 분업제로 이루어진다. 이 때문에 번식 농가에서 비육 농가로 송아지가 넘어갈 때 경매가 이루어지고, 그 거래 가격 외에 운송비, 수수료 등의 중간 비용이 발생한다.

한편, 비육농가는 그 송아지를 구입해 20개월 이상 더 키워서 출하한다. 이러한 분업구조로 인해 송아지 거래가격 외에 운송비, 수수료 등 중간비용이 발생한다.

예를 들어, 돼지나 닭은 생산부터 출하까지 일관경영이 주를 이루지만, 와규는 분업화되어 있기 때문에 비용이 더 많이 든다. 또한 농가마다 다른 사육 방식을 채택하기 때문에 관리 비용도 증가하기 쉽다.


⑦ 희소성과 높은 수요

와규의 희소성과 높은 수요가 가격을 끌어올리고 있다. 국내 유통되는 소고기의 약 60%가 수입 소고기이며, 와규는 전체의 약 30%에 불과하다. 따라서 고품질의 와규는 시장에서 높은 가격을 형성하기 쉽다.

또한 와규는 세계적으로도 높은 평가를 받고 있으며, 특히 고베규는 '세계에서 가장 비싼 식재료 중 하나'로 해외 언론에도 소개된 바 있다.

예를 들어 2009년 미국 언론의 조사에서는 고베규가 1파운드(약 450g)당 150달러(약 13,000엔)로 책정되어 고급 식재료의 하나로 인식되고 있다. 이처럼 희소성과 전 세계적인 수요 증가가 와규의 높은 가격을 지탱하는 요인이 되고 있다.

그렇다면 와규의 가치는 무엇일까?

 

비싼 가격에도 불구하고 와규를 먹을 가치가 있는 이유에 대해 소개합니다.

와규는 '일본의 재산'

비싼 가격이지만 와규는 그만한 가치가 있다. 와규는 일본이 자랑하는 식문화의 상징이며, 입안에서 사르르 녹는 듯한 독특한 식감이 매력적이다. 또한 그 품질은 엄격하게 관리되고 있어 소비자가 안심하고 즐길 수 있는 식재료로 높은 평가를 받고 있다.

일본 와규의 대부분은 흑모 와규이며, 그 혈통은 철저하게 관리되고 있다. 와규의 품질을 유지하기 위해 일본에서는 개체식별번호를 도입하여 한 마리 한 마리의 출생과 사육 환경을 상세히 기록하고 있다.

이를 통해 소비자는 안전하고 맛있는 와규를 안심하고 즐길 수 있다. 또한 와규는 마블링(마블링)이 들어간 것이 특징이며, 입안에서 살살 녹는 듯한 식감이 매력적이다.

와규의 생산량은 감소하는 추세다. 해외 소고기에 비해 가격이 비싸고 생산 비용이 많이 들기 때문에 후계자 부족과 목장의 폐업이 진행되고 있는 것이다.

그럼에도 불구하고 와규의 가치는 세계적으로 인정받고 있으며, 일본이 지켜야 할 소중한 식문화라고 할 수 있다. 수입 소와 국산 소의 유통이 늘어나는 가운데 와규를 미래로 이어가기 위한 노력이 요구되고 있다.

 

높은 가격의 배경에는 장인의 고집

와규가 비싼 이유에는 축산 농가의 고집이 있다. 우선 와규는 출하까지 약 30개월이라는 긴 시간을 들여 키운다. 그 동안 고급 육질을 만들기 위해 특별한 사료를 먹이고 세심한 관리가 필요하다.

송아지 가격도 와규 가격 상승에 영향을 미치고 있다. 혈통이 좋은 송아지는 시장에서 100만원을 넘는 경우도 드물지 않으며, 번식농가는 우수한 씨수소를 선택하기 위해 고액의 투자를 한다. 또한, 비육농가는 송아지를 구입한 후 장기간에 걸쳐 키워야 하기 때문에 많은 비용이 소요된다.

또한, 와규 사육은 장인정신이 깃든 수고로움이 필요하다. 소의 건강 관리는 물론 스트레스를 주지 않는 환경과 온도 관리에도 세심한 주의를 기울여야 한다. 예를 들어, 일부 농가에서는 소에게 음악을 들려주는 등 편안한 환경을 조성하기도 한다. 이처럼 와규의 높은 가격은 장인들의 기술과 애정이 담긴 결과물이다.

 

세계에서도 인정받는 와규의 매력

와규의 매력은 전 세계적으로 높은 평가를 받고 있습니다. 특히 고베규는 세계에서 가장 엄격한 품질 기준을 통과한 소고기로 알려져 있다.

예를 들어, 2009년 미국 언론은 '세계에서 가장 비싼 9가지 음식'으로 고베 비프를 소개한 바 있다. 이는 금박, 화이트 트러플 등과 어깨를 나란히 할 정도로 고급 식재료로 인정받고 있다는 증거다.

또한 고베규의 뿌리인 다지마규도 육질이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 다지마규 중에서도 특히 엄격한 기준을 통과한 것만이 '고베규'로 인정받기 때문에 그 희소성은 더욱 높아진다. 최근에는 연간 5,000마리 이상이 고베규로 인증되어 전 세계의 레스토랑과 고급 호텔에서 제공되고 있다.

또한, 해외 유명 인사들도 와규에 주목하고 있다. 예를 들어 2009년 방일했던 오바마 전 대통령은 당시 일본 총리와의 만찬에서 고베규를 요청하기도 했다. 이처럼 와규는 일본 국내를 넘어 세계 미식가들을 매료시키는 존재가 되고 있다.

 

 

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