일본이 자랑하는 브랜드 소고기는 무엇일까? 화제의 일본 와규 3종에 대해 알아보세요!

일본이 자랑하는 브랜드 소고기는 무엇일까? 화제의 일본 와규 3종에 대해 알아보세요!

 

일본은 세계적으로 유명한 고품질의 쇠고기를 생산하는 나라로 알려져 있습니다.
그중에서도 브랜드 쇠고기는 특히 주목받고 있으며, 그 독특한 품질과 맛으로 미식가들과 요리사들로부터 높은 평가를 받고 있습니다.
이번 기사에서는 브랜드 쇠고기의 정의, 일본 3대 와규와 그 특징에 대해 알아봅니다.

브랜드 쇠고기의 정의

브랜드 쇠고기는 품질과 특징, 사육 방법 등이 일정한 기준을 충족하고 독자적인 브랜드로 인정받은 쇠고기를 말합니다.

일반적으로 특정 지역이나 생산자에 의해 생산되며, 그 지역이나 생산자의 이름이나 브랜드가 부여됩니다.

 

브랜드 소의 정의에는 다양한 요소가 포함될 수 있지만, 일반적으로 다음 기준이 고려됩니다.

1. 건강 관리 및 사육 환경

브랜드 소 생산자는 소의 건강 관리에 세심한 주의를 기울입니다.
적절한 사료와 영양 섭취, 질병 예방, 스트레스 감소 등이 이루어집니다.
또한 쾌적한 사육 환경과 넓은 방목지가 제공되는 것도 일반적입니다.

 

 

 

2. 육질의 특징

브랜드 소는 특유의 육질 특징을 가지고 있습니다.
예를 들어, 마블링(霜降り)이라고 불리는 지방의 섬세한 배열 방식과 고기의 부드러움 등이 있습니다.
이러한 특징은 고기의 풍미와 식감에 큰 영향을 미칩니다.

3. 품종과 생산지 규정

특정 품종이나 지역에서 생산된 쇠고기가 브랜드 소로 인정되는 경우도 있습니다.
예를 들어, 고베 비프나 마쓰자카규 등은 특정 지역이나 품종에서 유래하여 브랜드 소로  평가받고 있습니다.

4. 엄격한 품질 관리

브랜드 소 생산에는 엄격한 품질 관리가 요구됩니다.
생산자는 축산 전문 지식과 기술을 구사하여 품질 기준과 육성 방법을 준수합니다.
또한 생산 과정과 출하 전 검사 등이 이루어져 품질의 안정성과 신뢰성을 확보합니다.

5. 생산자의 신뢰성

브랜드 소의 인증에서는 생산자의 신뢰성과 기술력도 중요한 요소입니다.
생산자는 축산에 대한 전문 지식과 경험을 가지고 있으며 품질 관리 및 육성 방법에 대해 높은 수준을 유지하고 있어야 합니다.
인증 기관 및 규제 당국의 검사 및 감사가 이루어질 수도 있습니다.

6. 종목 규정

일부 브랜드 소는 특정 지역이나 품종에서 유래한 것이 요구됩니다.
예를 들어 고베 비프나 마쓰자카규는 그 지역에서의 생산이나 특정 흑모와규의 사용 등의 규정이 있습니다.
이러한 요소들이 결합되어 브랜드 소고기는 다른 쇠고기와는 다른 독자적인 가치를 가지며 높은 평가를 받는 존재가 됩니다.
단, 각 브랜드나 지역에 따라 독자적인 기준이 존재하므로 자세한 기준에 대해서는 각 브랜드의 공식 웹사이트나 관련 기관의 가이드라인을 참조하시기 바랍니다.

일본이 자랑하는 브랜드 소고기! 일본 3대 와규는?

 

일본 국내에서 가장 고급으로 여겨지는 와규의 세 가지 브랜드를 말합니다.
이 와규는 우수한 육질, 풍미, 마블링의 아름다움 등 특징적인 요소를 가지고 있으며 고급 레스토랑이나 선물용으로 널리 알려져 있습니다.
여기에서는 일본 3대 와규에 대해 소개합니다.

요네자와규

 

요네자와규는 섬세하고 부드러운 육질이 특징입니다.
고기는 치밀하면서도 씹으면 입안에서 녹는 듯한 식감을 즐길 수 있습니다.
또한 고기에는 풍부한 마블링이 있습니다. 이로 인해 고기에는 풍부한 감칠맛이 있고 입에 넣으면 입안에서 녹는 듯한 맛과 진한 맛이 퍼집니다.
야마가타현 요네자와시 주변은 풍부한 자연환경에 둘러싸여 있으며, 맑은 물과 풍부한 초원이 사육에 적합합니다.
또한 사료에는 엄선된 곡물과 식물성 사료가 사용되며, 육질의 질과 맛을 향상시키기 위한 영양 균형이 중요하게 여겨집니다.

 

마쓰자카규

마쓰자카규는 미에현 마쓰자카시에서 생산되는 고급 와규로 일본 국내외에서 높은 평가를 받고 있습니다.
마쓰자카규는 특히 부드럽고 입안에서 녹는 듯한 식감이 특징입니다.
마블링이 아름답게 들어가 있으며 지방과 고기의 균형이 절묘합니다.
고기는 섬세하고 풍부한 감칠맛이 있으며 혀의 감촉이 매우 부드럽습니다.
마쓰자카규의 가장 유명한 부위는 서로인이며 마블링이 아름답게 들어가 있으며 깊은 맛이 특징입니다.
마쓰사카시 주변의 자연환경은 산으로 둘러싸여 있으며, 맑은 물과 비옥한 토양이 형성되어 있습니다.
또한, 사료로는 엄선된 곡물과 식물성 사료가 사용되어 건강한 성장을 촉진합니다.
이러한 요소들이 고기의 질과 맛에 영향을 미쳐 마쓰사카규의 높은 품질을 형성하고 있습니다.

고베 비프(고베규)

 

고베규는 부드럽고 질 좋은 육질이 특징입니다.
마블링은 지방이 들어간 쪽을 향하고 있으며, 고베규의 고기는 마블링이 상당히 균일하여 지방과 고기의 균형이 절묘합니다.
이 마블링의 풍부함이 고기의 부드러움과 입에서 녹는 듯한 식감을 즐길 수 있습니다.
고베 비프는 효고현 고베시 주변에서 생산되는 세계적으로 유명한 고급 와규입니다.
고베 비프 생산에는 엄격한 기준이 있으며, 품질 관리와 브랜드 인증 과정이 있습니다.
따라서 고베 비프는 고품질 희귀 와규로 높은 평가를 받고 있습니다.

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요약

브랜드 소고기는 최고급 품질의 고기와 고급스러운 맛이 절묘하게 융합된 소고기의 정점입니다.
그 특징인 마블링과 부드러운 육질은 많은 사람들에게 높이 평가받고 있습니다.
그 맛에 매료될 것입니다!
꼭 한번 고급스러운 맛을 즐겨보십시오.

 

日本が誇るブランド牛とは？②【全3回】

 

첫 번째 회에서는 와규의 역사를 살펴보았습니다. 두 번째 회에서는 일본에 존재하는 와규 브랜드를 일부이지만 소개해 드리고자 합니다. 이번에는 홋카이도 지역부터 도쿄 지역까지를 소개합니다. 세 번째 회에서는 더 서쪽으로. 와규의 원점인 다지마규를 비롯한 각축전인 간사이 지역부터 와규 대국 규슈까지를 소개합니다.

브랜드 소고기 대국 일본만의 고기 즐기는 법

일본에는 지역 브랜드, 개인 농가 브랜드를 합치면 350종류 이상이 있습니다.
※브랜드 소고기 가이드북 2023(육류통신사) ※모든 것이 망라되어 있는 것은 아닙니다.

도쿄와 가나가와를 포함하여 47개 도도부현 모두에 브랜드 소가 존재합니다. 지역 브랜드 소뿐만 아니라 전국 각지의 브랜드 소를 맛보는 등 즐길 수 있는 방법도 다양합니다. “소고기는 다 똑같지 않나?”라는 의견도 들릴 것 같지만... 완전히 다른 음식이라고 해도 과언이 아닐까? 저는 그렇게 생각합니다. 소가 자라는 그 땅, 기후 풍토, 바다가 가깝거나 해발이 높은 곳은 물론이고, 주는 사료, 독자적인 사료, 외양간 넓이, 소바닥 종류, 무엇보다 365일 생산에 임하는 각각의 생산자의 개성이 소에게 나타난다고 합니다. '십우십색'으로 각각의 개성이 있고 거기에 와규의 깊이가 있습니다. 수많은 브랜드 소 중에서 자신이 좋아하는 것을 찾을 수 있습니다.

 

각 도도부현의 브랜드 소와 치쿠타구(치쿠타구 브랜드 소)에 게재된 브랜드 소를 소개합니다.

먼저 북쪽 대지 홋카이도~도호쿠까지.

【홋카이도】

마츠모토 목장/고부쿠로... 히다카 다시마를 사료로. 다지마계의 붉은 살코기가 특징.

기타토카치 팜/... 일본 단각류를 기르는 몇 안 되는 농가. JAS 인증 유기농 소.

 

【아오모리현】

아오모리 구라이시 소...아오모리현 고토정 구라이시의 흑모 와규. 야생의 맛이 매력.

가네코 팜/NAMIKI 와규...아오모리를 대표하는 농가. 고기의 맛에 집착.

【이와테현】

마에사와 소...다지마 소의 혈통. 고기를 좋아하는 사람이라면 누구나 아는 브랜드

【미야기현】

센다이규・・・육질등급이 '5'로 평가되지 않으면 명칭을 사용할 수 없다.

【야마가타규】

야마가타규・・・낮과 밤의 기온차가 큰 기후적 특성으로 인해 섬세한 육질.

【후쿠시마현】

후쿠시마규・・・풍부한 자연환경에서 자란 양질의 육질.

반다이 와규・・・연간 300마리밖에 출하되지 않는 희귀한 소.

관동지방에도 유명한 와규가 존재합니다.

【이바라키현】

히타치규(常陸牛)・・・보리 등 풍요로운 곡창 지대의 특유 사료로 질 좋은 육질을 실현.

메이진 와규(名人と규)・・・독자적인 사료 '메이진'을 먹여 기른 연간 1000두 출하의 희귀한 소.

노무라규(野村牛)(국산 소)・・・적당한 지방과 살코기를 즐길 수 있다.

 

【도치기현】

도치기 와규・・・국외 수출을 계기로 명성을 얻은 브랜드 소고기.

나스 루쥬・・・시키시마 농장이 송아지부터 키우는 엄선된 브랜드 와규.

고토규(국산 소고기)・・・나스에 있는 암소만을 엄선한 희귀 소고기.

 

【군마현】

조슈 와규・・・도네가와 수계의 풍부한 수자원으로 미네랄이 풍부한 육질.

【사이타마현】

무주 와규... 옥수수가 많이 함유된 독자적인 사료로 단맛이 강한 것이 특징.

【지바현】

카즈사 와규... 융점이 낮아 담백한 지방질이 특징.

다카나시 목장... '카즈사 와규'라는 지역 브랜드를 뛰어넘어 독자적인 엄선된 사료와 연구를 거듭한 비육법으로 '다카나시 브랜드'로 국내외 팬들에게 지명 구매되고 있는 장인 정신의 생산자

 

【가나가와현】

하야마규... 쌀과 두부찌꺼기 등을 배합한 독자적인 사료가 특징. 다수의 수상 경력도 있다.

【도쿄도】

아키가와규... 아키루노시 다케우치 목장에서 생산되며, 신중하게 몇 마리만 출하되는 희소한 브랜드 소.

 

일본해, 태평양, 풍부한 산간지이기도 한 중부 지방

【니가타현】

무라카미규... 무라카미시, 세키카와촌, 다이나이시에서 사육된 A4, B4 이상의 희귀종

【도야마현】

도야마규... 고시히카리의 쌀겨 등을 사료로 하여 감칠맛 성분인 올레인산이 풍부. '도야마 와규 사케카스 기르기'라는 새로운 브랜드도

【이시카와현】

노토우규... 출하두수가 적어 이시카와현 내에서만 먹을 수 있는 희귀종. 특히 육질이 우수한 쇠고기를 '노토우규 프리미엄'으로 인정

【후쿠이현】

와카사규... 메이지 시대부터 식용으로 사용되어 온 전통적인 흑모와규. 다지마규 계통이 특징

【야마나시현】

고슈규... 위스키 찌꺼기를 사료로 사용하고 비육 기간이 긴 것도 특징

【나가노현】

신슈 프리미엄 소... 나가노현산 최고 브랜드. 서늘하고 풍요로운 기후, 알프스의 은혜로 자란 양질의 와규

【기후현】

히다규... 전국적인 인지도를 자랑하는 와규 브랜드. 안후쿠호는 히다규의 아버지.

【시즈오카현】

아시타카규... 시즈오카현 동부 아타카산록 스소노에서 자란 흑모 와규. 다양한 요리와 잘 어울림 ◎

미네노규... 시즈오카현・하마나호 북동부 대자연 속에서 태어나 자란 미네노규는 적당한 마블링이 특징인 살코기.

 

【아이치현】

미카와규...아이치현 미카와 지역을 중심으로 현 전역에서 생산. 인증 기준을 충족한 생산자만 생산

이번에는 홋카이도 지역부터 도쿄, 중부 지역까지 소개했습니다. 세 번째는 더 서쪽으로. 와규의 원점인 다지마규를 비롯한 각축전이 벌어지는 간사이 지역부터 와규 대국 규슈까지 소개합니다.

 

日本が誇るブランド牛とは？③【全3回】

2회에서는 일본에 존재하는 와규 브랜드를 일부 소개했습니다. 3회에서는 더 서쪽으로. 와규의 원점인 다지마규를 비롯한 중부~군웅할거의 간사이 지역~와규 대국 규슈까지 소개합니다.
그 전에 해외의 와규에 대해 알아보겠습니다.

해외에서 사랑받는 와규. 왜 일본의 브랜드 소가 세계를 매료시킬 수 있을까?

일본의 쇠고기 수출은 해마다 증가하고 있습니다. 특히 아시아권 수출량은 전체의 70% 정도를 차지하고, 북유럽 지역은 20%, EU 등은 10%입니다. 그중에서도 고베규, 마쓰자카규는 인기가 많아 2021년 156만 톤을 해마다 웃돌고 있어 일본의 브랜드 쇠고기가 세계적으로 사랑받고 있음을 알 수 있습니다.
인기의 이유 중 하나로 고베규(다지마규)는 살코기가 강하게 느껴지는 것이 특징으로, 살코기 위주의 외국인의 혀를 감탄하게 하는 것이 아닐까? 라는 느낌을 받으면서도 와규의 특징이기도 한 '마블링의 단맛과 살코기의 감칠맛'이 해외에서도 인기가 있는 이유는 무엇일까? 라는 의문도 듭니다.
육식 문화가 강한 해외에서 소고기는 스테이크라는 이미지가 강합니다. 우리 일본인의 상식에서 생각해 보더라도 해외에서 먹는 소고기는 크기가 매우 크고 단단한 살코기가 일상적으로 먹히고 있습니다.
그중 와규가 세계 각지에서 인기를 얻고 있는지 알아보니, 마블링의 감칠맛 등이 압도적인 와규는 '양은 적지만 양이 적어도 만족감이 높은 소고기'라고 평가받고 있는 것 같습니다. 평소 해외에서 먹는 소고기의 개념을 '일본의 와규'가 뒤집고 있는 셈이네요. 그런 점을 생각하면 일본 특유의 '와규'가 일본 음식의 일부로 해외를 매료시키고 있는 것 같기도 합니다.

 

일본의 브랜드 와규가 세계에서 활약하기 위해

일본의 쇠고기 수출은 다양한 수출 식품 중에서도 장벽이 높은 것도 사실입니다. 검역의 과제, 도축장의 과제, 법률의 벽, 국제 정세 등 다양한 요인이 얽혀 있습니다. 일본의 육류 소비는 인구 감소, 새로운 식문화의 침투, 해외 수입육의 존재 등 국내 사정도 계속 변화하고 있습니다. 그런 가운데 일본 와규를 생산하는 생산자가 감소하고 있는 것도 사실입니다.

와규산업의 활로 중 하나가 '해외수출'이기도 한 가운데 각지의 브랜드 와규는 세계에서 승부할 수 있는 높은 퀄리티를 갈고닦으면서 식량수출의 가능성을 점점 더 넓혀가고 있습니다. 또한 일본의 자랑인 '브랜드 와규'의 존재를 더 많은 일본인에게 알리는 일도 더 큰 발전을 위해 필수적인 일이라고 생각합니다.

일본의 축산업이 더욱 활기를 띠기 위해서도 일본인에게 그 활동과 매력을 알리는 일도 중요한 일이라고 생각합니다.

 

각 도도부현의 브랜드 소와 치쿠타구(치쿠타구 브랜드 소)에 게재된 브랜드 소를 소개합니다.

일본해의 은혜. 산인・산요 지역

【오카야마현】

센야규(千屋牛)・・・오카야마현 이외에서는 잘 먹을 수 없는 희소한 브랜드 소. 조상은 일본에서 가장 오래된 대나무 계곡덩굴

【히로시마현】

히로시마규(広島牛)・・・가미이시규(神石牛)와 히바규(比婆牛)를 교배한 우량 혈통의 고급 흑모와규

【시마네현】

이시미 와규・・・1년에 200마리만 생산되는 희귀종. 미경산 암소에 한정

【돗토리현】

돗토리 와규 올레인 55・・・돗토리를 대표하는 소고기. 올레산을 55% 이상 함유하여 지방의 융점이 낮아 부드러운 식감

돗토리 이나바 만요규・・・돗토리현산 구로게와규 중에서도 엄격한 심사 기준을 충족한 희귀 브랜드 소고기

【야마구치현】

미시마규... 메이지 시대부터 식용으로 사용되어 온 전통적인 흑모와규. 다지마규 계통이 특징

일본 와규의 발상지 간사이~시코쿠 지역

【미에현】

마쓰자카규・・・모르는 일본인은 없다. 국내 굴지의 3대 와규. 역사 있는 명품 브랜드

이가규・・・마쓰자카와 마찬가지로 미에현이 산지. 분지 특유의 기후가 키워낸 명품 브랜드. 고기의 요코즈나라는 별명도

【시가현】

오우미규・・・다지마규가 뿌리인 일본 3대 와규. 그 브랜드 이름에 걸맞은 맛은 보증수표

【효고현】

고베규・・・일본의 최고봉에 군림하는 불변의 명품 브랜드. 다지마우시의 미경산・거세우소에만 한정된 고기가 특징

다지마우시・・・비밀리에 전해 내려오는 효고현의 특산 브랜드. 높은 품질로 인해 전국 와규의 원조

고베 우스나가우시・・・다지마우시・고베규는 동경의 고급 와규. 소비자가 좀 더 쉽게 먹을 수 있도록 적극적으로 활동

고베 우스나가

 

와카야마현:

구마노규(熊野牛)・・・와카야마현 남부에 있는 구마노 지방에서 예로부터 사육되어 온 흑모 와규로, 기슈를 대표하는 고급 와규 브랜드

【교토부】

단바규(丹波牛)・・・'국우십도(国牛十図)'에도 기록되어 있는 전통 흑모 와규

히라이규(平井牛)・・・'소는 쇠약해지면 맛이 없다' 30~36개월의 장기 비육과 건강에 좋은 고기가 특징

 

【오사카부】

오사카 우메비프・・・국산 절임 매실을 사료로 한 특징적인 사육 방법을 채택

【도쿠시마현】

아와규・・・도쿠시마현 내에서 사육된 혈통을 명확히 관리되는 흑모와규

【가가와현】

올리브규・・・사료에 올리브를 사용한 가가와현의 특산품. '감칠맛'과 '건강'의 두 바퀴를 실현

【에히메현】

이시즈치규... 에히메현 사이조시에서 생산되는 흑모 와규 암소 브랜드 소

【고치현】

도사 아카우시... 숙성육(드라이 에이징)에 적합한 브랜드 와규

 

와규 대국 규슈~오키나와

【후쿠오카현】

고쿠라규・・・후쿠오카현 기타큐슈시 고쿠라미나미구에서 생산되는 흑모 와규의 브랜드. 연간 100두 정도만 인증된다. 아는 사람만 아는 명품

【오이타현】

분고규・・・오이타현에서 생산되는 흑모 와규. 특히 부마인 종우의 혈통을 중시

【미야자키현】

오자키규... 월간 출하두수 30두의 환상의 소. 마블링의 질, 살코기의 깊이는 다른 소고기를 능가한다.

미야자키규... 전국 와규 능력 공진회 4대회 연속 최고상 수상한 미야자키가 자랑하는 브랜드 소

야사키규... 상식의 정반대를 극한으로 추구한 '흑모 와규 방목'이 특징. 심플하게 맛을 추구해 나가는

 

【구마모토현】

구마모토 흑우・・・구마모토현에서 자란 흑우. 부드러운 식감으로 높은 평판을

【사가현】

사가규・・・사가현이 자랑하는 최고급 와규. 비옥한 대지와 비육 농가의 탁월한 기술로 자란 와규는 일본 국내에서 손꼽히는

【나가사키현】

이키규・・・나가사키현 이키섬에서 태어나 자란 흑우. 연간 900마리밖에 출하되지 않는 희귀한 이키우시

【가고시마현】

가고시마 흑우・・・전국 와규 사육두수의 20%가 가고시마현산. 국내 최고의 축산 대국. 풍요로운 풍토에서 최고급 흑모와규를 생산

마더 비프・・・오스미 반도에 있는 히라마츠 목장이 취급하는 마더 비프. “흙에서 키우는 와규”를 테마로 사육된 희귀 품종

사쓰마 후쿠나가규... 사쓰마초에서 엄선된 흑우 혈통에 고집한 '사쓰마 후쿠나가규' 수많은 수상 경력을 가진

사이고돈규... 사쓰마반도 북서부에서 다카사키 농장이 키우는 흑우 '사이고돈규'는 높은 품질을 지향한 섬세한 마블링이 아름답다.

 

 

오키나와현

이시가키규... 오키나와현의 야에야마 제도에 사육되고 있는 흑모와규. 각국 정상들의 혀를 감탄하게 한 일본 브랜드

총 3회에 걸쳐 전해드린 '일본이 자랑하는 브랜드 소고기' 오랜 역사 속에서 탄생한 '일본의 국보'라고도 할 수 있는 와규. 그리고 열정적인 생산자가 키워낸 독자적인 브랜드 소고기를 소개해 왔습니다. 수많은 브랜드 소고기 중에서 꼭 마음에 드는, 가장 좋아하는 국산 브랜드 소고기를 찾아보세요.

 

 

日本が誇るブランド牛とは？③【全3回】