유기농 및 유산종에 관하여

유기농 및 유산종에 관하여

ABOUT ORGANICS AND HERITAGE BREEDS

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육류 및 가금류 라벨링

MEAT AND POULTRY LABELING

유기농 인증

CERTIFIED ORGANIC

가축은 미국 농무부(USDA) 기준에 따라 “유기농 인증” 농장이나 목장에서 사육되어야 하며, 유기농 인증 사료만 먹여야 합니다.

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자연적으로 자란 동물

동물은 성장 호르몬이나 항생제를 사용하지 않고 자라며, 동물성 부산물을 먹이지 않습니다.

항생제 미사용(No Antibiotics)

동물은 항생제를 전혀 투여하지 않습니다.

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호르몬 없음(No Hormones)

가축은 성장 호르몬을 투여하지 않았습니다(연방법에 따라 돼지고기, 양고기, 가금류에 호르몬 사용이 금지되어 있습니다).

목초 사육 육류(GRASS FED MEATS)

미국 농무부(USDA)에 따르면, 소, 들소, 양, 염소는 목초, 콩과 식물, 곡물 작물을 먹이로 삼아 생육기, 광물질 섭취기 동안 방목할 수 있는 경우, 목초 사육 육류로 분류될 수 있습니다. 방목할 수 있는 공간이 있어야 합니다.

자유 방목(FREE RANGE)

미국 농무부는 가금류에 대해 배터리 케이지와 축사 바닥 대신 야외에 접근할 수 있도록 허용하고 있지만, 목초지에 접근할 수 있도록 하는 것은 의무 사항이 아닙니다. 그러나 미국에서는 자유 방목 닭의 달걀에 대한 법적 정의가 없습니다. 자유 방목 육류에 대한 법적 기준이 없습니다.

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케이지 프리(CAGE FREE)

케이지 프리(Cage Free)는 보통 달걀 생산을 의미하며, 동물들이 배터리 케이지에 갇혀 있지 않음을 의미합니다.

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하지만 축사 바닥이든 실외이든 이동은 허용됩니다.

 

미국에서 식용으로 사육되는 대부분의 동물은 건강을 유지하기 위해 항생제를 투여할 수 있으며, 송아지 고기를 제외하고는 체중 증가를 촉진하기 위해 성장 호르몬을 투여할 수 있습니다.

소나 양의 일반적인 식단은 풀을 기반으로 하지만, 옥수수나 다른 곡물을 추가하면 체중을 빠르게 늘릴 수 있습니다. 곡물을 기반으로 한 식단은 반추 동물에게 건강상의 위험을 초래할 수 있지만, 체중을 빠르게 늘리는 데 도움이 됩니다.

최근 몇 년 동안, 오늘날 사용되고 있는 고생산 농업 모델보다 앞서 있었던 전통적인 과정인 대체 농업 방법이 다시 주목을 받고 있습니다. 이 방법은 동물들이 야외에 나갈 수 있게 하고, 자연의 풀을 먹이로 삼을 수 있게 하기 때문입니다. 대체 농업 또는 지속 가능한 농업 방법에는 유기농과 목초 사육 방법이 포함됩니다.

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전통 품종(HERITAGE BREEDS)

전통 품종은 산업적 농경이 시작되기 이전의 시대로 거슬러 올라갈 수 있는 고유한 가축으로, 멸종 위기에 처한 것으로 간주됩니다. 전통 가축은 일반적으로 더 천천히 성숙하고 더 자연적으로 사육되는 더 건강한 품종입니다. 일본 고베의 와규 쇠고기와 버크셔 돼지고기가 그 예입니다. 그러나 “전통”이라는 용어가 반드시 그들이 인도적인 농법을 사용하여 방목된다는 것을 의미하거나 그들의 고기가 더 맛있다는 것을 의미하지는 않습니다. 전통 품종은 가축 종의 다양성을 유지하고 지구의 생물 다양성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

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Chianini

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Waygu

Texas Longhorn

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Highland

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Rhode Island Red

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Plymouth Rock Chicken

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일부 무역 그룹이나 육류 포장업체는 다른 육류 가공업체와 제품을 차별화하기 위한 마케팅 도구로 자체적인 개인 상표 육류 등급 프로그램을 만들었습니다.

이 프로그램의 특징은 공식적인 미국 농무부 등급 요건을 뛰어넘습니다. 일부 프로그램은 미국 농무부의 승인을 필요로 하는 반면, 그렇지 않은 프로그램도 있습니다. 그중에는 인증된 소고기, 목초 사육 소, 방목 송아지 고기 등을 위한 프로그램도 포함됩니다. 이러한 제품은 각 식품 서비스 운영의 필요에 따라 품질, 수율, 일관성 등을 평가해야 합니다.

Organics, Free Range & Heritage Breeds — The Culinary Pro