미트헤드의 고기 요리 팁 5가지

미트헤드의 고기 요리 팁 5가지

Meathead’s Top 5 Meat Tips

 

 

 

주스 클렌즈와 새해 결심에 대한 모든 떠들썩한 소란으로 인해 1월이 육류의 달이라는 사실을 결코 알 수 없을 것입니다. 사실입니다. 그리고 미국인들은 사상 최대의 육류 소비량을 기록할 것으로 보입니다. 놀랍게도, 미국 농무부(USDA)에 따르면, 올해 일반 소비자들은 1인당 평균 100.1킬로그램의 붉은 육류와 가금류를 먹을 것으로 예상되는데, 이는 15년 전인 2004년에 기록한 1인당 100킬로그램이라는 사상 최고치를 경신한 것입니다. 그렇습니다. 우리는 더 많은 고기를 먹고 있습니다. 단백질 섭취를 늘리기 위해서입니다. 대부분의 미국인들은 식단에서 탄수화물은 줄이고 단백질은 늘리려고 노력하고 있으며, 고기는 이러한 요구를 쉽게 충족시켜 줍니다. 육류의 달을 기념하기 위해, 저희의 바비큐 전문가인 미트헤드가 제공하는 단백질을 즐기는 데 도움이 되는 5가지 팁을 소개합니다.

 

1. 온도계를 사용하십시오. 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 사슴고기, 오리 가슴살, 심지어 생선도 미디엄 레어는 130ºF입니다. 색깔을 신경 쓰지 마십시오. 중요한 것은 내부 온도입니다. 온도계를 사용하면 음식을 다시 익히지 않아도 됩니다. 좋은 요리를 하려면 비싼 칼 세트보다 믿을 수 있는 온도계가 더 중요합니다. 전기 엔지니어 Bill McGrath가 작성한 다양한 믿을 수 있는 온도계에 대한 리뷰를 여기에서 확인하십시오.
2. 2구역 설정을 마스터하세요. 고열은 다른 어떤 것보다 많은 음식을 망칩니다. 우리는 너무 뜨겁게 굽습니다! 음식이 타거나 탈수되는 것을 막으려면 조리기에 고온과 저온의 두 가지 열 조절 장치를 설치하십시오. 고온은 거의 워프 10에 해당합니다. “스콧티, 모든 것을 다 쏟아내!” 바로 불꽃 바로 위에 직접 복사열이 가해지는 것입니다. 고온으로 고기 표면을 구워 갈색으로 만들 수 있지만, 고기 속은 익히지 못합니다. 저온은 225ºF입니다. 이것이 바로 마법의 숫자입니다. 낮은 구역은 그 아래에 불꽃이 없고, 간접 대류 기류에 의해 따뜻해집니다. 야외에서 요리할 때 기억해야 할 두 가지 숫자입니다. 한 가지 예외: 껍질이 있는 가금류의 경우, 껍질을 바삭하게 구울 수 있도록 325ºF의 낮은 구역이 좋습니다. 2구 조리용 조리 기구 설정에 대한 모든 세부 사항을 보려면 여기를 클릭하십시오.
3. 표면 지방을 제거하세요. 재발을 피하고 싶으세요? 고기 표면의 지방을 제거하세요. 지방이 불에 떨어지면 타오릅니다. 제거하세요. 지방이 녹으면 표면 지방이 고기에 침투하지 않아 고기에 수분을 공급하고 맛을 더 좋게 만들지 못합니다. 그것은 잘못된 생각입니다. 표면 지방을 제거하지 않으면 손님들이 제거해 줄 것입니다. 그리고 맛있는 향신료와 갈색으로 구운 빵 껍질이 사라집니다. 표면의 지방을 잘라내고, 그 이유를 더 알고 싶다면 여기를 클릭하세요.
4. 소금을 두려워하지 마십시오. 소금은 마법의 돌입니다. 허브와 향신료는 음식의 표면에 머물러 있지만, 소금은 녹아서 침투합니다. 소금은 고기에서 채소까지, 무엇이든 소금을 뿌린 음식의 맛을 증폭시킵니다. 그리고 소금은 고기의 수분 유지에 도움이 됩니다. 소금 섭취가 걱정되십니까? 식단에서 섭취하는 나트륨의 대부분은 가정 요리가 아닌 가공식품, 포장식품, 외식에서 비롯된다는 사실을 기억하십시오. 고기에 미리 소금을 뿌려두면 고기 중심부로 소금이 이동하여 풍미를 더하고 수분을 유지할 수 있습니다. 그러나 소금을 뿌리는 것을 두려워하지 마십시오. 다양한 소금, 소금물, 양념에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.
5. 뼈를 제거해도 괜찮습니다. 구운 고기는 뼈가 붙어 있을 때 더 맛있다는 것은 잘못된 통념입니다. 뼈가 붙어 있는 립아이 스테이크는 보기에는 좋지만, 뼈가 없는 립아이 스테이크보다 맛이 더 좋은 것은 아닙니다. 뼈의 벽은 칼슘으로 이루어져 있기 때문에 요리하는 동안 녹지 않습니다. 또한, 뼈의 골수는 구울 때 고기의 맛을 더해 주지 않습니다. 게다가, 많은 뼈에는 공기 주머니가 가득 차 있습니다. 이 주머니는 열이 고기에 전달되는 것을 늦춥니다. 그래서 뼈가 붙은 고기는 고기 가장자리가 마르고 너무 익거나 뼈 근처의 고기가 붉게 익는 경향이 있습니다. 골고루 익히려면 뼈 없는 부위를 선택하세요. 뼈와 뼈에 관한 통념에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.

Meathead’s Top 5 Meat Tips